一百二十二章醃肉，灌香腸

請關閉瀏覽器的閱讀/暢讀/小說模式並且關閉廣告遮蔽過濾功能，避免出現內容無法顯示或者段落錯亂。

等豬毛，內臟都清理出來後，兩大扇豬肉被放在了木製的案板上。

“誠鑫，你這肉怎麼分？大塊的還是小塊的？”秦叔問到。

畢竟秦屠夫也不知道誠鑫怎麼弄，是帶出去還是啥的，所以得問問誠鑫。

“叔，按村裡的習慣吧，我這肉也不帶出去，大塊的就行。

“不過，這邊前面給我分成小塊的，我堂哥要帶出去，”誠鑫直接一扇豬肉的前半截說到。

“行，沒問題，”說完，秦屠夫就開始動手分割豬肉了。

村裡的臘肉都是一大塊的，從豬背脊直接一刀下來到豬肚，這樣一塊下來，什麼上五花，排骨，下五花，都在一塊上的。

寬度得有一手掌多點，一塊十多二十斤都有可能。

剛才給秦屠夫說割小塊，那是為了堂哥以後好帶出去，畢竟嫂子他們在鎮裡，這大塊的帶出去以後，也放不進冰箱不是？

誠鑫這到無所謂，掛在廚房，每天都有柴火煙，油煙燻著，不用放冰箱。

看了一會秦屠夫分解豬肉，誠鑫挑了一小塊肥肉，外加一小塊瘦肉，還有兩坨血旺就進了廚房。

反正村裡殺豬，當天的一肥一瘦外加血旺是少不了的。

等誠鑫打完懶雜，要開始炒菜後，外面的秦屠夫他們已經全部打理好了。

血旺也被村裡的老爺子老奶們買光了，肉是一點也沒有賣。

中午跟簡單，一份必不可少的回鍋肉，泡姜泡辣椒，外加蒜苗炒的。

一份泡椒炒的瘦肉片，紅燒血旺，血旺小菜湯，還有倆小菜，桌子邊上還有一塑膠壺裝的白酒，村裡人自己釀的。

擺好碗筷，還沒等誠鑫開口，老爺子就招呼著秦屠夫他們上桌了。

這白酒都上桌了，划拳是必不可少的。

一個裝菜的小盆裡倒上一盆，裡面一個不鏽鋼湯勺，邊上還有幾個飯碗。

農村嘛，沒有那麼講究，所以飯碗當酒杯了。

用湯勺從小盆裡舀那麼一勺酒，放在小碗裡，然後就可以開始了。

誠鑫和奶奶在邊上吃著飯，看著他們划拳喝酒，沒有加入他們裡面。

一是不熟悉划拳，二是酒量有限，上去一輪下來就得到下，完全就是送菜。

鍾濤到是不怕，不管你老爺子也好，秦屠夫也罷，一點也不會讓著他們。

最後酒足飯飽，他們五人才喝了三斤多點，不是酒量不夠，是沒必要。

秦屠夫走的時候，帶著豬頭和一百塊錢走的，本來他打算就拿豬頭就行了，不過誠鑫他們肯定不會這麼幹的。

畢竟豬頭也不是太值錢，這個豬頭二十斤，滿打滿算也不過一百五十左右，殺豬錢都不夠。

更別提秦屠夫這過來殺豬，還請了幫手的，這得花錢啊，要是他自家人過來，可能只要一個豬頭還說得過去。

主要是豬頭這玩意清理起來費勁，所以誠鑫也不怎麼喜歡，倒是老爺子比較喜歡。

聽說，老爺子小時候，那時的生活條件不好，雖然飯是吃得飽，不過這肉嗎，那是很久才捨得吃一回。

雖說在山裡可以捕獵，但是那時候人也多，要抓野味得進山很遠。

大多數野味都是弄到外面賣掉換錢，一般不會吃的。

所以，在殺年豬的時候，豬頭留下，打整乾淨後，放在大鍋裡面，加上幾十斤蘿蔔一起煮。

一個豬頭得煮兩大鍋蘿蔔。

在第一鍋煮好後，蘿蔔用陶罐裝起來密封好，在吧豬頭肉剝離下來，剩下的豬頭骨在燉上那麼一小鍋蘿蔔。

等平時饞的時候，從罈子幾弄上一小盆蘿蔔出來吃，吃著這帶著肉味的蘿蔔就當是吃肉了。

誠鑫是沒過過那種苦日子，想不通這蘿蔔煮好了還能放很久？不會過期嗎？吃了不會啦肚子嗎？

吃完午飯，幾人就又開始忙活起來了。

幾個洗乾淨的大木盆擺在外面，幾袋鹽巴也放在了旁邊，不遠處還有一些乾的花椒。

這醃製臘肉，誠鑫唯一幫得上忙的就是，把肉遞給奶奶，然後又接過奶奶碼好鹽的肉，把他們放到盆裡。

看著很簡單，做法在網上就能搜尋到，一斤肉一兩多點鹽。

不過這弄起來就麻煩了，得抹均勻，不能太多不能太少。

不過，誠鑫沒有幫著遞，老爺子和奶奶負責醃製肉，誠鑫和堂哥呢？一人拿著一把菜刀在切瘦肉呢。

畢竟這都下午了，肉得醃製，香腸也得把瘦肉切成小片，放上配料，然後在裝進小腸裡面。

誠鑫感覺切了有一個小時了，才把瘦肉給切好。

接著拿了兩大塊坐臀肉，去掉皮後繼續切片。

等瘦的肥的都切好後，放在一個大盆裡，奶奶在過來，加上早就準備好的醃製香腸的調料，鹽，外加幾大把花椒。

接著誠鑫就用手不停的翻攪這盆裡的肉。

感覺混合得差不多了，誠鑫兩兄弟這才休息了一會。

不過也沒有休息多久，醃製完臘肉的老爺子和奶奶，也過來開始裝香腸了。

這裝香腸也簡單，雖然沒有機器，但是勞動人民都是有辦法的。

一個漏斗，出口管道有三根手指頭和起來那麼粗。

把早已清理乾淨，分成幾節的小腸拿一根起來，把一頭撐開，然後套在漏斗出口上。

漏斗出口也比較長，四五米一節的小腸，基本可以全部套在上面，只留下十多二十公分一節，接著就可以開始灌香腸了。

一手拿著漏斗，一手抓起盆裡攪拌均勻的肥瘦肉，就往漏斗裡面按。

隨著手勁，肉就會自動的把小腸灌滿，套在漏斗管上的小腸，也會自動的退下來一節。

等小腸灌滿二十來公分後，用針給灌好的香腸上到處扎眼，然後用細繩子給困上，這樣一節香腸就灌好了。

說起來簡單，實際上也有點不容易，灌得時候別太用勁，不然會把小腸撐破的。

而且在扎針眼的時候也要注意，別一下吧香腸給扎爆了。

看了看老爺子兩人份成果，在看看自己和堂哥的成果，簡直不忍直視。

一節五米的小腸，誠鑫和堂哥配合著，最後一共斷了四次。

本來可以做成一串的，結果被做成了四大節。

還好香腸不在意一根的節數，只要一串有兩節就沒問題，這樣熏製的時候好掛在勾上。

反觀老爺子他們，居然連一次都沒有斷。

還好，最後所有香腸灌完後，老爺子他們還是斷了兩次。

而誠鑫他們也有提高，第二根就一個斷了一次。

在下雨天快黑以前，幾人終於把香腸黑灌好了。

一共灌了一百零六節，還剩下一點肉沒有灌。

沒辦法，這豬已經夠努力了，一般三百多四百斤的豬，小腸也就接近二十米，而這頭豬額小腸已經二十多米了。

在村裡也買不到小腸，所以剩下一點酒剩下一點吧，晚上用水淘洗一下炒可吃了。

灌好的香腸也不能立馬就燻，還得晾曬幾天。

所以，一百來節香腸，全部密密麻麻的掛在一根竹竿上。

晚上也不敢放外邊，所以，掛著香腸的長竹竿也被掛在了屋裡。

兩根繩子從房樑上吊下來，分別套著竹竿的一頭，這樣，竹竿離地接近兩米。

這樣做主要是怕老鼠，你要是掛在牆壁上，說不定老鼠能貼著牆壁爬到竹竿上去吃香腸。

也就只有掛在，從靠近牆壁的房樑上吊下來的繩子上，才會安全。

醃製好的肉，也已經放到屋子裡面了，上面用東西蓋著，還壓上了石頭。

同樣的，這個也得醃製幾天，然後晾曬過後再燻。