第753章 他是怎麼辦到的

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說起鍋包肉，那可真算得上是千里馬顧客的“團寵”。

可以說是進店的必點菜。

都說眾口難調，可唯獨這鍋包肉在千里馬餐桌上卻是人見人愛的“小甜心”，沒有鍋包肉的點餐都是不完整的。

正宗的鍋包肉，做工程式都比較複雜，過油，勾芡，調汁.每一步都很有講究。

小林平時也沒少吃鍋包肉，店裡的這道菜，她也嘗過鮮。

所以一眼看到面前的擺盤，就知道這鍋包肉做的地道兒。

可就是因為看上去太正宗了，所以難免猜測，這裹炸的豬裡脊片，真的替換食材了嗎？

要真是替換了，這怎麼一點也看不出來差別啊？

就連孫鳴澤看著這盤成品的鍋包肉，也是滿心的驚訝。

原來水面筋竟然真的可以替代豬裡脊做烹飪！

雖然他沒有機會試吃，但是剛才張金玉的反應已經說明了一切。

身後，剛才和孫鳴澤說話的男學生也是一臉的難以置信。

還真的做出來了？

不用豆腐，不用魚肉，也不用蝦肉，只是用麵粉就做成了替換的食材？

付宇對著小林微微一笑，張金玉和她的反應已經證明這道菜做的很成功。

這個時候，趙猛那邊也有菜出鍋了。

迅速做完擺盤，趙猛隨手將盤子放到傳菜臺上。

聽到小林的話，下意識看了眼旁邊的那盤鍋包肉，於是隨口問道：“這菜怎麼了？”

孫慶寧向來八卦，原來是看幾個人都湊到傳菜臺前，好奇的關注了兩眼，此時見趙猛詢問，不由也豎起耳朵聽熱鬧。

聽見趙猛的問話，付宇趕忙轉過身，解釋道：“有顧客點了鍋包肉，因為牙口不好，希望後廚這邊能幫著換下食材重做一份。”

趙猛一聽，就皺眉道：“那怎麼沒直接建議他換菜？”

小林趕忙說道：“是個老太太，心心念唸的就想吃咱們店的鍋包肉，當兒女的沒辦法，這才求著我過來跟後廚商量一下，看能不能幫個忙。”

聽說顧客是位老人，趙猛的臉色明顯和緩下來。

這種事情，其實偶爾也會遇到。

願不願意幫忙，全看廚師的心情。

不過付宇好像一次都沒有拒絕過，從來都會努力去完成顧客的要求。

這小子心太善，也太軟了，而且責任心很重。

其實這一點對於工作而言，並不好。

畢竟有些顧客的要求非常奇葩，哪怕廚師的職責就是做出讓顧客滿意的菜餚，可是有些過於無理的要求，該拒絕還是得拒絕。

他們在店裡上班的目的，主要就是掙錢，沒必要給自己增加工作負擔。

不過，趙猛雖然不認同付宇的好說話，但是也不得不承認，這其實也是付宇的優點。

正是因為付宇的善良和真誠，所以當初的時候，才會入了他的眼緣，覺得這小子值交。

凡事有一利，自然就會有一弊。

趙猛仔細看了眼鍋包肉，只從外表上瞧，這菜還是挺地道的，至少看不出來食材有做過替換。

“不是用豬裡脊做的？”趙猛轉頭問付宇。

千里馬做鍋包肉，向來不用嫩肉粉，這道菜吃的就是那股獨特的酥脆嚼勁兒。

趙猛對於烹飪方面，向來有自己的一套標準。

他自己不肯用嫩肉粉，也要求手底下來的人同樣不許使用。

付宇在這方面向來很聽話，既然不是用了嫩肉粉，那應該就是用了其他的食材做了替換。

付宇點點頭，如實說道：“我做水面筋替換了豬裡脊做的鍋包肉，口感上很接近，不過嚼起來會相對而言軟一些。”

趙猛聽見是用了水面筋之後，頓時臉色一下子就拉了下來。

水面筋這種東西，後廚向來是沒有備料的，想要使用，肯定是現做。

但是這東西做起來非常耗時，沒有兩個小時左右，根本做不出來。

顧客既然能提出讓後廚這邊幫著替換食材做鍋包肉，就已經說明不是好答對的性子。

要是因為耽誤了時間，再鬧出點什麼事情來，指不定就成了好心辦壞事。

倒不是趙猛惡意揣測別人，而是人心向來複雜，他在後廚工作的時間長了，這樣的事情遇到的太多了。

趙猛趕忙問道：“這菜你做了多長時間？”

付宇趕忙說道：“一個半小時左右吧，我已經儘快了。”

趙猛皺眉說道：“那還愣著幹什麼，耽誤了這麼長時間，趕緊把菜端過去，顧客要是抱怨了，就好好解釋一下，這菜做起來原本就比較費事兒，現在又因為替換了食材，所以在時間上面，多少有些延誤。”

小林趕忙答應著，端菜走了。

等人走了，趙猛才問道：“水面筋，你現做才用了一個半小時？”

付宇點頭：“嗯，因為醒發耽誤了時間，要不然其實還能更快一點。”

趙猛頓時感慨了一句：“水面筋我也做過，光是製作就用了二個多小時！”

趙猛這話一出，周圍的人頓時安靜下來！

光是製作水面筋，就需要二個多小時，付宇是怎麼連製作帶烹飪鍋包肉全部完成，只用了一個半小時的？

要知道鍋包肉這道菜，原本就是非常耗時的一道菜，需要切制裹麵糊，還必須兩遍過油！

付宇全部流程都走完，比趙猛還能快將近一個小時。

他是怎麼辦到的？

付宇從頭到尾，就是悶頭幹活，要不是趙猛提出這一點，就連跟在旁邊幫廚的張金玉也沒有意識到這件事情。

這一刻，周圍的幾人一下子好奇起來！

付宇總不能說自己有幾個牛逼技能加持，可以將時間把控的分毫不差，一分一秒都不會浪費吧！

而趙猛自己說完，可能也覺得特別好奇，忍不住詢問道：“你是怎麼做的？省略了哪一步嗎？”

付宇：“和麵、反覆搓洗、煮麵筋，我將麵筋切成薄塊，蒸制的時候可以節省一些時間。”

麵筋蒸制原本也就是半個小時的活，要是真想節省時間，整個操作的過程，每一步都需要儘量精簡，而且速度要快。

這樣一來，就非常考驗廚師的操作手法。

付宇做的很不錯，畢竟要論起豬裡脊肉的替代食材，水面筋確實是非常不錯的一個選擇。

無論是口味，還是樣子，都最接近肉本身。

趙猛現在對付宇真的是越來越滿意了。

可以迅速的掂量好整道菜的替換和烹飪方法，並乾脆利落的實施操作，真的不是一般人能做到的。

不說別的，就單單付宇能想到用水面筋去做鍋包肉，這就是一個本事。

沒有對於各種食材的瞭解，可做不到！

後廚應急就是這樣的，往往事發突然，非常考驗廚師的應對能力。

要是不能及時想到解決的辦法，很可能會引起顧客的不滿。

而付宇的處理非常的到位。

這讓趙猛有些感慨，付宇這陣子進步是真的很大啊。

眼瞧著，都快能獨當一面了。

不管怎麼樣，反正菜已經端去前廳了。

付宇能做的都做了，如果再不行，只能另想辦法。

用餐時間，後廚向來非常繁忙。

付宇悶頭顛勺，就連劉雨晴過來送外賣點餐單，也只是轉頭拋個眼神，連閒聊的時間都擠不出來。

他這邊忙的熱火朝天，很快將剛才的事情拋擲到了腦後。

倒是小林沒過多久，就藉著上菜的機會，特意過來後廚報信。

“付廚！顧客對新做的鍋包肉特別滿意！”

付宇看到小林，才想起來這件事情，聞言挺樂呵：“是嗎？沒等著急了吧。”

小林笑道：“我端菜過去的時候，就聽著顧客在那兒催呢，不過菜上了桌，就沒說什麼了。”

付宇不由徹底鬆了一口氣。

顧客滿意就好。

包廂裡，老太太看著面前擺著的鍋包肉，自己也是鬆了一口氣。

還好菜上來了，要不然，也不知道以後還有沒有機會再過來嚐嚐了。

千里馬的鍋包肉量還是很足的。

白瓷盤託底，金燦燦的肉片上面點綴著香菜、大蔥、胡蘿蔔。

滿滿的一大盤，熱氣騰騰的酸香直衝進鼻子，讓人口水直流。

此時，陪著母親過來千里馬用餐的中年女人，正伸筷子幫著老人夾了一塊兒鍋包肉放到面前的碟子裡。

“快嚐嚐吧，就為了這道菜，等了快兩個小時。”中年女人忍不住唸叨：“這過油的東西，吃起來肯定都硬，而且還不好消化，瞧瞧這一桌菜，哪個不比鍋包肉有營養！你倒好，非要吃這個！”

中年女人的不滿情緒都集中在等待時間過長，和鍋包肉不好消化這兩點上面。

對於之前點了一桌子菜，結果老太太幾乎都沒怎麼吃，全浪費了，卻是半點都不在意。

說到底，還是因為關心老人的身體健康，身為兒女，最怕的就是老人身體不舒服，不樂呵。

老太太期待已久，被唸叨了，也沒脾氣，拿起筷子夾著鍋包肉往嘴邊送。

鍋包肉剛出鍋，還熱乎著呢。

一口咬下去，口感香脆，外酥裡嫩，一瞬間酸、甜、焦香、肉質的鮮美充盈在口中，幸福的眼裡好像都是星星。

而且裡面的肉很軟，老太太自己牙口不好，之前嚼著豬裡脊肉做的鍋包肉，只覺得很吃力，半天都嚼不碎，咽不下去。

但是現在這一塊鍋包肉，吃起來還是那麼香，可是嚼起來卻很軟。

一塊下去慢慢回味，唇齒留香，酸酸甜甜開胃的好像還能再多吃一大盤。

人一上了歲數，胃口就不太好，而糖醋是鍋包肉的根基，咬一口，舌頭和鼻子立馬一同體會到鍋包肉的酸甜口感，回味悠長。

老太太吃著順心，頓時胃口大開，一塊鍋包肉吃完，自己又伸筷子夾了一塊。

中年女人見狀，忍不住勸道：“媽，你慢點吃，這東西不好消化，多嚼一嚼！”

話雖如此，可是老太太怎麼可能真的聽話呢。

聽見女兒這麼說，嘴裡應承著，實際上該吃吃，該夾夾，半點也不含糊。

中年女人開始還勸兩句，後來見老人吃的確實很香，臉上不由也開始有了笑模樣。

攔是攔不住了，只得幫著倒了一杯店裡贈送的大棗水，等老人渴了，隨時遞上喝兩口。

中年女人看著老人食慾大振的樣子，忍不住打趣道：“就這麼愛吃嗎？”

老太太點點頭：“真好吃，還是他們家做的正宗，這次的鍋包肉特別軟。”

中年女人一聽，也夾了一塊，先湊近瞧了瞧，跟之前那盤完全一樣，再咬上一口，味道也很正宗。

她咬了一半，仔細看了看面裡裹著的肉片：“這紋理倒是不太像豬肉啊，瞅著怎麼有點像牛肉呢？”

老太太搖頭：“不可能，牛肉炸完比豬肉可硬多了。”

中年女人贊同的點點頭：“那倒是，不過吃著確實挺軟的，別說，他們家廚師確實有兩下子。”

老太太頓時樂了：“是吧，我就說他們家做的地道！”

中年女人看著老太太這麼高興，好笑道：“行，你愛吃就多吃點吧。”

老太太被唸叨了半天，這回總算揚眉吐氣一把，忍不住小聲嘀咕：“我肯定得多吃點，你平時又不肯領我來。”

中年女人哭笑不得：“我還不是怕天冷路滑出來容易摔麼，而且這油炸的東西對身體又不好。不過，你要是真這麼愛吃，下回我再帶你過來，反正離的也不遠。”

“媽，你也別光可著這一道菜吃，嚐嚐這龍蝦，吃點有營養的”

包廂門口，小林去後廚報信後，又順手端了一道菜回來。

送完菜，小林特意拐過來看一眼老太太的用餐情況。

就見服務員一臉感慨的站在那兒伸頭往裡面瞧。

小林探頭瞧了一眼，見老太太正樂呵呵的吃著新上桌的鍋包肉，忍不住小聲跟服務員說道：“老太太吃的還挺香！”

服務員看著中年女人給老太太端著棗水，也是忍不住感慨道：“都說養兒防老，可是你瞧瞧，還得是女兒貼心啊！”

唸叨歸唸叨，那也是出於一片關愛之情。

畢竟人老了，很多行為和想法也就開始變得有些幼稚，不那麼善解人意。

要不都說老小孩，小小孩。

雖然當兒女的經常因為關心和惦記忍不住跟在身邊唸叨抱怨，可是嘮叨歸嘮叨，責怪歸責怪，心裡頭還是盼著老人身體健康，高高興興。

(本章完)