第676章 桂花皮炸

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情急之下，王夢轉頭看向付宇。

怎麼辦？

“桂花皮炸是一道什麼菜？”

這時候，一道蒼老的男嗓突然響起，要不是聲音有別，王夢差點以為自己一時不察，把心裡話脫口給說了出來。

轉頭一瞧，原來是那位姓馮的老爺子疑問出聲。

福相老爺子點完菜，心氣明顯平順不少，耐著性子說道：“這道菜可有年頭了，地道的桂花皮炸，沒吃過的人壓根嘗不出是用什麼做的。”

說完，福相老爺子看向付宇，問道：“你們店能做桂花皮炸吧？”

幾乎是下一秒，付宇耳畔突然響起了電子提示音：

【叮！NPC顧客唐魯章的任務：完成一份地道美食桂花皮炸，任務完成獎勵：炸制技能教學實踐課堂鑰匙一把。】

付宇正偷偷翻看經典老味道食譜上面，關於桂花皮炸的烹飪方法介紹，冷不丁接到任務，一時間有點沒反應過來。

今天是什麼幸運日嗎？

只是一道菜餚的烹飪，竟然就能獲得這麼豐厚的獎勵！

這也太講究了吧？

雖然仔細想想，系統好像一直都很康慨，不過像今天這麼大方，付宇高興之餘，多少還是有些不太適應。

這裡面不會有坑吧？

不過，任務已經來了，不接就是缺心眼。

付宇選擇接受，隨後對著福相老爺子回答道：“能做，現在就為您加菜。”

福相老爺子一聽，滿意點頭：“行，那咱們就等著一會兒嚐嚐這地道的美食。”

王夢一聽付宇能做，頓時如釋重負。

只要後廚那邊肯接手，這事就不用愁了。

付宇接了單，轉身離開包廂。

王夢跟在後面，好奇問道：“付廚，這桂花皮炸，咱們店也沒有這道菜啊？你會做嗎？”

任務來的太匆忙，付宇其實也沒來得及細看桂花皮炸的具體烹飪方法。

不過任務都已經接下了，會不會的，總得試試才知道。

付宇點頭：“嗯，我會。”

從包廂出來，付宇一邊往後廚走，一邊迅速翻看經典老味道食譜。

搜尋時，他查的菜名是桂花皮炸，不過顯示出來的相關內容，卻是慶和堂桂花皮炸。

為了穩妥起見，付宇仔細檢視了一下關於這道菜的相關介紹。

【地安門外的慶和堂，算是北城最有名的飯莊子了。主顧多半是住在北城王公府邸的，所以他家的堂倌都經過特別訓練，應對進退都各有一手。店裡的特色拿手菜叫『桂花皮炸』（讀如『渣』），說穿了其實就是炸肉皮。】

原來這道菜，就是炸肉皮。

付宇不由暗自鬆了一口氣。

要是在之前，這肉皮後廚還真沒有。

但是現在自從開設了烤制區，有了香烤肉皮這道菜，店裡每天都會備有大量處理好的肉皮。

只要有食材，就不愁烹飪的事情了。

沒等繼續往下翻看，付宇路過前臺時，被劉雨晴叫住。

“怎麼樣，沒事吧？”

劉雨晴有些擔心。

林子大了，什麼鳥都有。

店裡每天進門用餐的顧客絡繹不絕。

人多了，各種情況也時有發生。

付宇點了點頭：“唉兩位老爺子因為點菜的事情鬧了點矛盾，最後又加了兩道菜。原本的小席面，現在成大席面了，虧死了。”

聽說事情解決了，劉雨晴放下心，不由瞪了付宇一眼：“那你還在這臭貧，不趕緊去做菜！”

付宇笑了笑，轉身走了。

知道劉雨晴這是關心自己，付宇不想讓她擔心。

而且，只是多烹飪兩道菜，也不是什麼大事兒。

大家都沒擔心！

包括付宇也沒在意。

有經典老味道食譜在，照著上面的操作烹飪就好了。

後廚裡見多了各種突發事件，像這種點餐店裡沒有菜餚的事情，也偶有發生。

付宇快步回去後廚。

也是趕巧了，這一單剛好是趙勐接手的，之前吩咐了小工去備菜，現在各種食材已經全部準備妥當。

後廚眾人都在用餐休息。

這個時間段，點餐單基本上已經處理的差不多了。

趙勐打發了其他人去用餐，自己則留下來掌勺。

看到付宇回來，趙勐有些驚訝：“這麼快就回來了？你吃飯了嗎？”

付宇將顧客要加菜的事情說了。

趙勐忙著顛勺，也沒仔細聽。

等付宇說完，趙勐隨口吩咐道：“這一單是小席面，六菜一湯，我這邊剛開始烹飪，你挑著單子撕吧。”

平時到了下午用餐時間，只要趙勐在後廚，向來是讓手底下的人先去吃飯。

不過同樣的，只要付宇在，看到有單子沒完成，肯定會主動留下來幫著搭手。

趙勐想攆都攆不走。

都說趙勐偏袒付宇，可是這人與人之間從來都是相互的，你對別人好，別人才會給予你善待。

沒有其他人在，付宇自己親手備菜。

他看了眼牆上的點餐單，先撕了一道拆燴鰱魚頭下來。

這道菜烹飪起來沒什麼難的，只要魚頭是鮮的，調料配比抓準了，火候再掌控住，也就沒什麼問題了。

拆燴鰱魚頭的食材都是事先備好的，付宇直接從架子上逐一端過來。

他沒有急著烹飪，後廚這邊有趙勐掌勺，上菜的速度不用愁。

付宇先翻看起經典老味道食譜，準備仔細看完桂花皮炸的烹飪操作，再張羅需要用到的食材。

因為生怕遺漏哪一步的操作細節，付宇又從頭翻看了一遍。

桂花皮炸，說穿了其實就是炸肉皮。

不過，烹飪這道菜所用的豬肉皮，都是精選豬嵴背上三寸寬的一條。

這一點要求有點苛刻，畢竟後廚這邊所有的食材，都是隨用隨取。

每天早上小工們就開始張羅備菜，像豬皮這一類常用的食材，都是到手即加工。

現在處理好的豬皮，肯定已經清洗切制穿成串了。

至於沒有動的豬皮，則都被存放到冷庫裡保鮮。

而必須使用豬嵴背上三寸寬的一條，這就有點強人所難了。

除非可以趕在早上採購員剛進肉回來的時候，直接找準部位割去，等到小工把豬肉全部拆分完，除了裡嵴，五花，這些特點明顯的位置，誰還能分清哪兒是哪兒啊？

付宇眉頭微蹙，繼續往下看。

備好豬皮，首先毛要拔得乾乾淨淨，然後用花生油炸到起泡，撈出瀝乾，曬透，放在瓷壇裡密封。

密封？

罈子封好後，下襯石灰防潮除溼，等到第二年就可以用了。

付宇：“.”

直到看完所有的烹飪步驟，付宇才幡然醒悟！

難怪.

他就說麼！

系統怎麼會因為一道簡單的烹飪菜餚，就給出這麼優握的獎勵呢？

付宇忍不住暗歎一聲。

自己差點就看走眼了。

教學實踐課堂的鑰匙，哪裡是那麼好獲得的。

不過，眼下不是感慨這些的時候。

付宇默默的看著桂花皮炸的操作步驟，傻眼了。

這讓他上哪兒去弄密封一整年的豬嵴背上三寸寬的一條豬皮啊？！

別的顧客點菜，是讓廚師受累。

這位唐老爺子點菜，是要廚師的命啊！

“這尼瑪簡直開玩兒了.”付宇喃喃。

情況比自己想的還要困難！

甚至可以說是根本無法完成。

哪怕付宇有各種高階技能在身，甚至手握經典老味道食譜，但是巧婦難為無米之炊。

他連食材都沒有，怎麼烹飪？

以著那位唐老爺子的架勢，他這邊但凡偷工減料，估計那邊一嘗就能發現。

到時候，這事還怎麼圓？

那老爺子一看，就不是個講理的主。

付宇一下子感覺呼吸急促起來。

他實在是太飄了，竟然沒等仔細翻看過經典老味道食譜，就敢冒然接單。

付宇覺得自己這一陣子日子過的太順遂了，仗著有各種技能在手，就認為自己的廚藝已經非常厲害。

他對自己的信心有點過於膨脹。

說白了，就是有點洋洋得意，缺少了一點自知之明。

結果，他這邊正翹著尾巴，覺得自己很牛逼呢，突然就栽了一個大跟頭。

趙勐這邊顛勺結束，出鍋盛盤，轉頭時，就看到付宇呆愣在廚臺前，半晌不見動作。

“琢磨什麼呢！趕緊幹活！午飯還吃不吃了？”

付宇轉頭，把情況交代了一番，之後說道：“趙廚，你說，要是我現在聯絡孫偉，讓他幫著把豬皮買回來，怎麼樣？”

趙勐不但不想說話，還想給付宇一腳。

顧不上繼續烹飪，趙勐臉色難看極了。

說實話，此時他也有點懵了。

根本想不到，顧客要加的菜竟然是桂花皮炸。

這道菜，趙勐倒是聽說過，但因為不是本地的特色店，也沒機會學習烹飪，所以只是耳聞過，據說這道菜做法很難。

可是，再難，也沒想到竟然還要密封儲存一年後，才能烹飪。

這是做醃菜呢吧？

就以著現在的技術，醃菜也用不上一年的時間啊！

他很想問付宇一句，是不是在開玩笑。

可是看著付宇著急的臉，他哪裡不明白髮生了什麼！

不過事已至此，埋怨牢騷也是無濟於事。

現在最重要的就是想辦法去解決這件事情。

趙勐趕忙掏出手機，一邊給姚石打電話，一邊吩咐付宇：“你趕緊的，聯絡你師傅。”

付宇一愣：“我師傅？”

趙勐點頭：“劉家菜不是包含了各大菜系嗎？你問問她，看能不能幫上忙。”

桂花皮炸可以說是地地道道的老式菜餚，要說當今世上，包含最多古傳今菜色的世家，除了劉家，估計也沒誰了。

畢竟是劉娘子的後人，祖祖輩輩幾代人，什麼菜色沒見過，說不準店裡就有這道秘製菜呢。

旁觀者清。

付宇急的團團轉，一時間還真沒想起來劉雨農。

要說最有可能會做桂花皮炸的地方，全北安估計也就是當屬尚食私房菜館了。

而這道菜的主材料豬皮是需要密封存放一年後才能使用，這麼耗費心思的菜，也只有以祖傳菜色為主打的尚食私房菜館，才有可能願意耗費精力去準備。

付宇不敢耽誤時間，趕忙給劉雨農打電話求助。

劉雨農那邊接通電話，還挺驚訝。

雖然兩人是師徒關係，每天晚上都會見面，但是平時除非有什麼事情，否則少有聯絡。

突然接到付宇的電話，劉雨農首先猜測應該是付宇晚上不能過來了，想要請假。

畢竟，馬上就要過年了，別說千里馬那邊，就連她自家店這兒每天都是賓客盈門。

為了能保證上菜的速度，店裡的菜譜都是精挑細選之後才最後敲定下來。

幾乎都是以半成品菜餚為主。

這樣的話，後廚人員只需要每天利用顧客沒有上門用餐的時間，抓緊備菜，等到真正接單時，就不至於手忙腳亂，耽誤上菜時間了。

劉雨農理所當然的認為，付宇突然打電話過來，是想要請假。

所以，當聽說付宇詢問桂花皮炸的食材時，劉雨農驚訝極了。

“桂花皮炸？這道菜千里馬那邊也有嗎？”

付宇一聽這話，頓時面露喜色，這是有戲啊！

他趕忙將顧客加菜的事情原原本本說了一遍。

“師傅，你那邊有儲存的炸豬皮嗎？我已經把單給接下來了，現在缺食材，沒有辦法烹飪。”

劉雨農認真聽付宇說完，納罕地問：“小付，你這是從哪兒聽來的烹飪方法啊？”

付宇一本正經地說：“我之前唸書的那會兒，聽我們學校的老師提起過這道菜。”

解釋完，又忍不住問：“師傅，怎麼了？是不是這烹飪方法有什麼問題？”

劉雨農點頭：“這烹飪方法倒是沒錯，不過那都是老法子了，現代人哪還有這麼做的，我們店倒是還真有這道桂花皮炸.”

付宇一聽就激動了。

太好了！

只要有這道菜，那就不愁食材了。

“不過，烹飪的方法是改良過的，豬皮還是過油炸制，只是不再封存了，而是直接泡開了烹飪。”

劉雨農也沒藏著掖著，在電話裡，就將桂花皮炸的烹飪方法一五一十的複述了一遍。

邊說，還邊跟付宇講解：“這豬皮直接炸過了，晾乾個三四天，就可以泡著用了，不會真的儲存上一年。”

“店裡這邊倒是有炸好的豬皮幹，不過沒泡呢，你要是需要，我這邊看看找人給你送過去一趟吧。”