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有了劉雨儂的親自示範,接下來付宇的學習操作進行的十分順利。
即便付宇已經擁有了釀製高階的個人技能,看待劉雨儂操作的時候,也忍不住感慨幾聲。
真的很厲害!
兩相比對,只能說是各有千秋。
彼此雖有不同,但水平相當,可以互相學習,一起進步。
尤其是劉雨儂對於烹飪的實操經驗比起付宇要強太多了,這一點從下刀的手法就能體現出來。
改切菜餚原料時,必須粗細厚薄均勻,長短相等,不論是絲、條、段都要達到這個要求。
清爽利落,不可互相粘連。
在改刀時,必須注意主輔料形狀,要切得恰當調合,一般是輔料服從主料,而且輔料要小於主料,才能突出主料,襯托主料。
在這方面,劉雨儂做的非常出色,十分適用於釀菜的烹飪操作。
因為釀菜本身注重的就是素菜的切形,不注意主輔料的切分手法,很難在最後做整體造型時,達到預期的設想。
但是,也不是沒有缺點。
付宇感覺,如果能在原料改刀時,首先注意菜餚所用的烹調方法。
如炒、爆烹調法都採用急火,操作迅速、時間短,須切薄或切細。
對於燉、燜、煨等烹調法所用的火候都小,時間長,有較多的湯汁,原料切的段或塊要大些為宜。如過小在烹調中宜碎,影響質量。
這樣一來,明顯會減少對於火候掌控的要求程度。
不過以著劉雨儂現在的水平,這些小問題,也是無傷大雅。
烹飪學習繼續進行。
付宇有樣學樣的開始一道菜接著一道菜烹飪。
劉雨儂在旁邊不時指點一下。
其實只要能做出釀車厘子之後,其他的釀菜根本不在話下。
畢竟釀菜最難的地方,就是一個“釀”字。
而付宇現在已經開始熟能生巧,做的越來越順手了。
正因為越來越嫻熟,所以付宇開始嘗試著將車厘子的果肉也適當的再掏出一些,能讓肉餡塞的更多。
畢竟車厘子煮熟後的口感,其實並不如肉餡鮮美。
劉雨儂一邊迅速的做著塞制,一邊關注著付宇那邊的操作。
看著看著,劉雨儂發現有些不太對勁兒。
付宇舀的肉餡明顯有些多了。
察覺到這一點,劉雨儂頓時一愣:這小付,是無意的,還是有意的?
明明之前對於餡料的掌控還是非常精準的。
劉雨儂沒有馬上出聲提醒,而是默默的看著付宇操作。
帶徒弟有時候就是這樣,當師傅的也不能把所有的知識和經驗真正嚼碎了喂進徒弟嘴裡。
有時候,也需要徒弟自己去摸索,去操作,碰壁了,失敗了,才會自己總結經驗,尋找改變突破的方法。
師父領進門,修行在各人,寓意如此。
而付宇似乎對於肉餡的用量把控,確實有著自己的用意。
因為他接下來做的車厘子填塞,所有的車厘子外形都沒有損壞,而肉餡明顯增多了。
並且,在挖果核之後,付宇明顯又額外挖出了一些果肉。
這怎麼能讓劉雨儂不震驚呢?
這意味著什麼已經很清楚了:付宇不僅學會了做釀菜的操作,而且已經在短短的學習時間裡,熟練掌握,甚至已經開始試圖超越自己了!
想到這裡,劉雨儂內心的震撼,簡直無法用語言去形容!
這小付,真的是.
付宇仍然在專心的進行著烹飪練習。
劉雨儂看著看著,手上的動作不知不覺慢了下來。
她內心是感慨萬千。
多久了?
自己有多久沒有過這樣覺得特別驕傲滿足的感覺了?
原來收徒弟是一件這麼有成就感的事情!
畢竟能將烹飪操作完成的這麼完美的人,是自己親手帶出來的徒弟啊!
想到這裡,劉雨儂頓時有種與有榮焉的感覺。
難怪身邊的人,都會願意收徒弟。
這一刻,劉雨儂忽然有些理解那些廣收門徒的同行了.
尤其是每天跟自己呆在同一個後廚裡的汪玉龍。
難怪汪廚這陣子跟更年期提前了似的,幾乎沾火就著,而且火力全朝著徒弟劉章鵬過去了。
想來,和自己這樣一位有實力的年輕名廚在一起,而且帶的徒弟還要和自己的徒弟比較,應該真的很無奈吧.
思及此,劉雨儂不由非常同情的看了眼劉章鵬。
其實,劉章鵬已經挺優秀了,要不然自己也不會把人調到分店協助汪玉龍,給他當幫手。
汪玉龍似乎對自己徒弟要求的有點太苛刻了,看來,自己應該找機會,適當的勸說一下,怎麼也得顧忌一下劉章鵬的感受。
畢竟不是每一個人都是天才。
想到這裡,劉雨儂不禁又多看了劉章鵬一眼。
可是
這個眼神,看在劉章鵬眼裡,簡直如同一道晴天霹靂,生生砍的他虎軀一顫。
震驚!
劉章鵬大驚失色。
這.
老闆為什麼突然用這麼柔和的目光看了我一眼?
他下意識的看向了自己的師傅。
果不其然,又被自家師傅瞪了一眼。
不過,雖然被瞪了,但是劉章鵬反而鎮定了下來。
對嘛!
剛才肯定是錯覺,怎麼會莫名覺得老闆看自己的目光會很柔和呢!
畢竟老闆向來對他們後廚這些人要求非常嚴格。
劉章鵬不著痕跡的又偷偷瞥了眼劉雨儂。
就見劉雨儂正在專心的看著付宇烹飪。
嗯,果然是看錯了。
烹飪學習持續進行。
付宇帶著練習和研究的心思,把操作細節做的非常完美。
有了付宇的搭手,後廚這邊的上菜速度也加快了幾分。
付宇在烹飪的時候,經常會想到什麼,就問什麼。
而劉雨儂豐富的實操經驗,和高學歷培養出來的知識積累和語言表達能力,在這時候,起到了至關重要的作用。
徒弟聰明,領悟力強,劉雨儂指導起來,也很有興致,往往說著說著,不知不覺就會額外指導一些相關的烹飪知識。
“其實釀菜不一定都是塞進,夾進,包進,有時候塗上一種或者多種原料,做出來的口味也非常的好。”
“而且,像咱們店的情況,分店定址的地方非常廣,各地的特產食蔬和人們的飲食習慣各不相同,往往都是就地取材。”
“有什麼就釀什麼,這樣反而造就了釀菜的多樣化,釀豆腐、辣椒、茄子、苦瓜、腐竹、雞蛋、芋頭、青蒜……形成了無菜不能釀的豐富菜色。”
“我家古籍上,有位老祖宗曾說過,‘無菜不可釀、無菜不可入釀’,就是這個寓意。”
付宇點點頭,剛要說話,耳畔突然響起了電子提示音:
【叮!後廚手藝人稱號獎勵:恭喜獲得NPC名廚劉雨儂的傾心指導:個人技能“色彩辨析”】
呦呵!
付宇表面穩的一批,心裡實則是“騎毛驢吃豆包”,樂顛餡兒了。
好麼!
他已經有了繪畫技巧高階,現在又得到一個色彩辨析的個人技能。
怎麼著?
該不會等燒烤大師職能達成滿分後,直接轉職成畫家吧?
付宇一邊面無表情的做著擺盤,一邊在心裡自娛自樂。
這時候,就聽著劉雨儂說道:“對了,我再跟你說說釀菜的特點。”
付宇趕忙凝神傾聽。
劉雨儂講解道:“釀菜除了口感豐富之外,在造型、色彩上也要比一般菜餚更具特色。”
“其實自從發現顏色對人類能產生心理或者情緒上的影響後,關於顏色的研究和運用就不曾停止過。”
“菜品透過不同的顏色搭配,搭配得好可以在美觀度上起到畫龍點睛的作用,在味道上起到增加食慾,刺激點餐的作用。”
“釀菜的色彩搭配,其實要求還是挺高的,因為它的烹飪方法相對略顯單調,所以非常需要在擺盤方面多下功夫。”
“而一盤釀菜要吸引人,就要注意菜品顏色搭配的‘本、加、配、綴、瀾’的技巧。”
付宇仔細將劉雨儂說的知識全部記住。
師徒二人,一個教,一個學,其樂融融。
努力豎著耳朵旁聽的劉章鵬,則是聽的兩眼放光。
這可都是經驗啊!
別看劉雨儂年輕,但是她走南闖北,又是在國外留學歸來的高材生,無論是眼界,還是對於烹飪技巧的理解,肯定要比他們這些只知道悶頭呆在廚房裡苦練的人強多了。
正因為如此,所以當發現劉雨儂在教導付宇,應該如何進行菜餚擺盤的色彩搭配時,劉章鵬聽的格外認真。
他生怕自己錯過哪一句關鍵的訣竅。
可是,聽著聽著,他突然就有點晃神了。
視線放空,大腦一片空白。
眼瞧著劉雨儂的嘴唇一張一合,付宇一臉認真聆聽的模樣,卻偏偏一個字都聽不清楚。
“劉廚!”
一旁搭手的小工按照吩咐端了清洗好的備菜過來,就發現劉章鵬愣愣的盯著劉雨儂那邊發呆。
菜還在鍋裡呢,火倒是閉了,但是遲遲也不見裝盤。
這是幹嘛呢?
小工忍不住出聲提醒。
劉章鵬驀的回神,轉頭看了眼還在鍋裡沒有盛盤的菜,趕忙起鍋做擺盤。
等吩咐小工把盤子端走,這才開始烹飪下一道菜。
直到新鍋裡的油燒熱了,劉章鵬才突然覺得好像哪裡不太對勁兒。
奇怪!
總覺得好像錯過了什麼很重要的事情。
可是,現在除了接單烹飪,還有什麼其他事情要做呢?
他下意識的看了眼劉雨儂,就見她和平時一樣,正在指導付宇烹飪。
和平時一樣.
可是怎麼自己就是覺得好像不太對勁兒呢
劉章鵬一邊烹飪,一邊像往常一樣,關注著劉雨儂那邊的動靜。
結果他這邊剛好需要爆炒顛勺,實在分不開神。
等都忙完了,再想起來看看劉雨儂那邊什麼情況,剛好劉雨儂已經指導完付宇了。
短短的十幾分鍾時間,付宇卻學到了所有關於色彩辨析方面的知識。
剛開始聽時,還沒有意識到,等全部學完,付宇突然發現,如果將色彩辨析的內容同繪畫技巧結合起來,那可是一股非常龐大的資訊洪流啊!
付宇一邊悶頭練習做釀菜,一邊消化著剛剛學到的新知識。
等全部記憶理解之後,付宇不由微微揚了揚嘴角。
嗯,自己的擺盤創意又進步了很多!
不同於高階的打荷技巧所帶來的精準造型設計,這一次,付宇在色彩辨析方面,也有了極大的進步。
兩者相結合,付宇覺得自己在擺盤造型方面,基本上已經堪稱大師級別了。
這一晚上,付宇反覆烹飪幾道釀菜。
他操作的速度越來越快,動作也越來越嫻熟。
劉雨儂觀察了一會兒,到了晚上九點鐘的時候,乾脆直接將釀車厘子的活交給了付宇去完成。
原本最耽誤時間,最讓人頭疼的活,有專人負責,所有人都覺得如釋重負。
付宇也挺樂呵,要不是在這裡,平時哪有機會讓他這麼可著勁兒的練手啊!
後廚其他人也挺樂呵,原本以為今天要大忙一場,結果沒想到,付宇獨挑最難的湯品。
劉雨儂平時專心指點付宇烹飪,自己在後廚並不怎麼伸手。
但是今天眼瞧著付宇進步神速,已經可以獨自掌勺,於是劉雨儂也開始悶頭跟著接單烹飪。
有了劉雨儂和付宇搭手幹活,後廚的整個上菜速度都跟著提升了起來。
後廚上菜快,前廳顧客用餐時間節省了不少。
一來二去,晚上關店的時間竟然比平時提前了十五分鐘。
這都是付宇的功勞啊!
難得可以多休息一會兒的劉章鵬和小工們紛紛暗自感慨。
尤其是劉章鵬,後來有了時間,他的注意力就開始不再集中於劉雨儂的身上,而是看向了付宇。
因為他發現,其實付宇在烹飪學習過程中的很多細節,都值得他去思考揣摩,讓他受益良多。
畢竟
這釀菜席,付宇之前根本沒有接觸過,所以他完全是從頭開始,一點點慢慢學習烹飪。
而在劉雨儂的傾心指導下,付宇將自己新獲得的釀製高階技能發揮的淋漓盡致,把劉雨儂的一手釀菜烹飪技巧全部學了過來。
這就是天賦啊。
這個時候,劉章鵬看付宇的眼神充滿了火熱。
等明天有時間,一定要和付宇好好聊一聊,彼此學習學習。
至於之前到底錯過了什麼.
算了,想不起來就不想了。
既然想都想不起來,肯定不是什麼重要的事情。
還是找付宇切磋烹飪學習經驗更重要。
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