第613章 我自己就可以

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之前提出過來庫房的時候，付宇對於面果大棗的瞭解僅限於龐波文說的那些網路上隨機查到的內容。

不過現在經歷了教學實踐課堂的實操，對於烹飪過程，付宇簡直是如數家珍。

將需要用到的食材全部準備完畢。

付宇回到烘焙區。

龐波文關切的問道：“小付啊，你自己能行嗎？用不用小鄒給你搭把手？”

薛玉立和鄒安娜兩個人，正配合著一起做榴蓮千層。

麵皮是付宇做好的，現在只需要塗抹奶油和榴蓮果肉就可以。

付宇搖頭：“不用，我自己就可以。”

倒是薛玉立和鄒安娜聽到龐波文的話，趕忙應聲：“付廚，你需要的話，直接吩咐一聲就行！”

付宇笑著點點頭。

付宇以前做菜的時候，身邊總是有張金玉跟著，旁邊還有小工隨時待命。

烹飪期間，也能和其他人說笑閒聊。

現在到了甜品店，也就跟龐波文還能說上兩句，但顧忌著對方的身份，言語間還得稍加註意。

倒是多少有些拘束感。

付宇並沒有第一時間行動，而是慢條斯理地從兜裡掏出了手機，開啟了影片軟體。

一旁龐波文很是好奇：“小付，你在幹嘛呢？”

“看面果大棗的烘焙影片教程。”付宇平靜的回答：“我還真沒做過面果，以前也沒接觸過這方面的麵點烘焙。”

不知道是不是錯覺，此言一出，烘焙區內顯得十分沉默。

薛玉立悄悄湊了過來，問：“老闆，付廚能行嗎？”

龐波文看了眼付宇的臉，語氣裡充滿了僥倖：“行不行的，總要試試才知道，萬一就做成了呢！”

付宇妝模作樣的找了兩個影片，大致翻了翻。

正如龐波文所說，面果大棗屬於新興事物，網上相關的資料並不多。

僅有的幾個關於烹飪方法的影片，也沒有詳細的操作步驟。

與其說是烹飪影片，不如說是試吃影片。

博主在品嚐面果大棗時，對於這款美食的樣子，用料和口感，進行了詳細的描述。

別說，將相關的幾個影片捋了一遍，還真讓他看出點名堂，順便記下了幾個創新面果大棗的方法。

自認為將所有的地方都處理的萬無一失，包括怎麼學會做面果大棗的，以及烘焙過程中的操作是如何掌握的。

於是，付宇開始做烘焙。

其實烘焙面果大棗，只是一種嘗試，就連龐波文都沒抱以太大的期待。

畢竟這東西還沒開始流行起來，哪怕是付宇烘焙失敗，做不出來正宗的面果大棗也沒關係。

不過為了龐波文畫的大餅，付宇還是希望自己可以儘可能的做出完美的面果大棗。

將麵粉、中筋粉、酵母放到盆中，加入少量的水，進行攪拌。

因為酵母是有顆粒的，不用水化一下，蒸制的時候，容易出現小黃點。

攪拌開，加入白糖、泡打粉。

泡打粉是直接沿著盆邊加入，這樣可以方便一會兒的揉麵操作。

繼續加水，然後留一點點水，用來澥紅曲粉。

紅曲粉特別輕，而且顏色非常重，所以用量一定要把握好。

付宇之前在教學實踐課堂裡操作時，失敗了無數次。

大多是成品的顏色或輕或重，大棗的顏色本身很深，就是繪畫顏色的醬紅色，但面棗畢竟不是真正的大棗，所以調色上會比醬紅色還要稍微差一點。

吞噬

這個比例非常難把握精準。

所以在多次嘗試後，付宇才慢慢透過摸索，研究出最貼近大棗本身色澤的用量。

接下來，付宇開始揉麵。

這個操作他再擅長不過了。

攪拌均勻後，根據軟硬程度稍微再加點水。

付宇能清楚的感覺到這個程度稍微有點幹，有點硬，於是加水時，準確將水量控制在自己覺得恰到好處的位置。

反覆的揉搓，一定要揉滋潤了。

其實如果是一般的時候，付宇會直接選用壓面機。

既省力，又可以將麵糰徹底揉透。

不過現在是當著龐波文的面進行烘焙，而且做的量少，付宇覺得還是有必要展示一下自己的實力。

畢竟以後還要繼續合作，自己的能力肯定是要同將來的提成比例掛鉤的。

付宇將麵糰揉好後，開始餳發。

餳完以後再揉的話，就會更滋潤了。

趁著餳發的時間，付宇開始做棗泥餡。

主要用的就是大棗。

甜品店用的都是從XJ運過來的高質量大棗，棗肉甘甜。

付宇將大棗洗乾淨後，進行蒸制。

再過個籮，整團棗泥就沒有紅點了。

棗皮也都被篩了下去，一點也不剩。

做好的棗泥，再加點油炒制，炒硬了就可以留著使用了。

在炒制的過程中，為了增加點口感，付宇還特意新增了一點大棗切成的棗粒，同樣也是去皮，直接用的棗肉。

餳發好的麵糰繼續進行揉制。

這時候再揉麵團的時候，就可以感覺到麵糰變光滑了，沒有那麼艮了。

付宇在揉麵的時候，腦子裡則不斷回想著之前在教學實踐課堂裡，電子音說的那些話。

其實這面果，就是一種象形點心，創意也是來源於生活。

難的地方，就在於塑形和調製面果的顏色。

每一款面果，都需要專門研究設計顏色。

付宇在操作時，也是在這兩步操作上耗時比較長。

因為面果在製作時，使用的材料沒有合成色素，都是天然的，所以調色方面要更難一些。

付宇一心兩用，一邊在腦海裡回想著之前教學實踐課堂裡的事情，一邊將再次揉好的麵糰進行餳發。

這一次餳發好之後，付宇開始下劑子。

主要是把麵糰的整體顏色揉勻了。

一定要避免一會兒包出來的成品，有顏色深淺不一的情況出現。

還有一點非常關鍵，就是麵糰一定要滋潤。

要不然蒸製出來的面果不光滑。

教學實踐課堂裡，捏製面果大棗，在餡料和劑子的用量上都是有精確的比例。

餡料選8克，劑子就要10克。

有著絕對手感傍身，付宇甚至都沒有計量稱。

隨手一揪一揉，就是一排大小一致的棗泥球和劑子。