第614章 也真是不容易啊

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付宇這一手憑感覺稱重的絕活，看得龐波文心花怒放。

龐波文雖然沒學過烘焙，也沒親手做過甜品。

但是開店十幾年，每天耳濡目染的看著店裡的甜品師傅烘焙，對於一些基本操作還是非常清楚瞭解的。

像付宇這樣，可以隨隨便便憑手感掌控劑子大小，以及餡料多少的手法，普通烘焙新人肯定做不到。

就算是白桉那邊，沒揉過幾年麵糰，做過幾年麵點，也不可能有這麼精湛的手法。

鄒安娜和薛玉立那邊手腳麻利的做完生日蛋糕的表花，裝盒打包後，非常感興趣的湊過來，看付宇做面棗。

薛玉立嘴快，看著付宇一個個迅速揉好棗泥球和麵劑子，好奇問道：“付廚，你做的餡兒和麵團，都不用稱一下嗎？”

付宇手上做的很順，心情也不錯，聞言，笑道說道：“想稱的話，也可以。”

龐波文玩笑道：“小薛，去拿稱過來，正好看看付廚扥一下，相差能有多少。”

薛玉立趕忙拿過電子稱。

付宇笑著，隨手扥下一塊劑子放到稱上。

上面很快顯示重量：10克。

付宇拿下這一塊劑子，再隨手扥一塊放上去。

上面再次顯示重量：10克。

隨後付宇又揉了一塊棗泥餡。

電子稱稱重：8克。

接連又試了幾次，竟然都是分毫不差。

圍觀的三人面面相覷，心服口服。

太絕了！

這手法，簡直神了！

他們甜品店，也就兩位甜品師能達到這種程度。

可人家都在這一行幹了二十幾年了。

那才是真正的老師傅，手法好，也是因為乾的年頭長了，有經驗。

付宇這才多大？

而且還是個紅桉的廚師，做烘焙那就是跨行操作。

頓時，不光是龐波文看向付宇的雙眼直放光，就連薛玉立和鄒安娜看向付宇的眼神都充滿了崇拜！

難怪店裡突發狀況的關鍵時刻，老闆會特意從千里馬把付宇請回來。

敢情是因為付宇確實牛逼！

付宇這邊揉好了棗泥球，再將扥好的劑子一起用保鮮膜蓋好。

要不然，一會兒皴皮了。

付宇拿過一個扥好的劑子，開始揉形。

和正常包餃子一樣，只是不用擀麵杖，直接上手，將劑子在手裡揉按成麵皮，用虎口收勁兒，壓出碗狀。

操作很簡單，也很常見，沒什麼難度。

這面果大棗，就是個皮薄大餡。

所以將麵皮壓的薄一點，再塞進去棗泥球，包裹著團好了，揉捏成橢圓形。

包好的時候，整體的顏色看上去有點淺，但是蒸制好之後，顏色就會變得很深。

龐波文瞧著感興趣，隨口問道：“付廚，這面果的顏色是不是要等蒸出來之後，才能和真正的大棗一樣啊？”

付宇手上麻利的揉按著劑子皮，一邊包棗泥球，一邊說道：“對，這個顏色的比例是經過千百次的實驗才調配出來的。我也是剛才看影片，裡面有位名廚在評論區說的，這才想著嘗試一下，沒想到效果還真不錯。”

付宇這話半真半假，這顏色的比例除錯，並沒有人指點他，而是全靠著他自己一遍遍反覆嘗試，直到最後成功調製出讓自己滿意的顏色。

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現在回想起來，自己在教學實踐課堂裡的經歷，也真是不容易啊！

付宇說著，將手裡捏好的麵糰遞到龐波文面前：“你看，現在餳完以後的顏色其實就比之前要重多了。”

龐波文點點頭。

其實剛才他根本沒注意這些細節，光看著付宇揉麵，扥劑子了。

付宇將所有的麵糰都揉成棗形，至於最後的造型，還得等一會兒再整型。

揉完的麵糰放到一起，再挨個仔細加工。

麵糰捏成棗形，一邊大，一邊小。

小的地方，前面用小拇指稍微按一下，隨後再用牙籤弄粗的一面，得弄出彎來，可以連線樹枝的地方。

粗的地方做完，再弄另一側，然後用一點黑芝麻堵個眼兒。

黑芝麻就是做為裝飾，為了讓整體造型更為逼真。

除了調色，整個面果最麻煩的地方就是塑形。

但是對於付宇而言，這些已經都算不上什麼有難度的事情了。

將所有的麵糰都做好造型，就可以開始進行餳發了。

這時候看著面果大棗，還不是很像真正的大棗，形似而神不似。

付宇彷制的大棗是XJ的和田大棗。

而在教學實踐課堂裡，他其實還彷制過陝西大棗。

不過甜品店這邊進的貨都是正宗的和田大棗，於是付宇也算是入鄉隨俗了。

這一次，付宇直接將面果放進了蒸屜裡進行餳發。

龐波文眼瞧著一個個面果被整齊放到屜布上，湊近了問道：“這就可以蒸了？”

付宇搖頭：“沒有，還需要餳發一會兒，讓它先餳著吧，正好我再捏點棗把。”

棗把？

龐波文一臉驚奇：“棗把也是用麵粉做的？”

他還真沒想到面果大棗，竟然會精細到這種程度。

付宇點點頭：“對，再加點可可粉，顏色就接近了。”

加完可可粉，麵糰明顯變硬了。

付宇直接拿著麵糰沾了點水，再揉按起來，麵糰明顯變得柔軟好塑形。

付宇將麵糰揉成條狀，越細越好。

畢竟棗把特別細。

這是一件看似簡單，實則非常考驗耐心的一件事情。

因為麵糰是發麵，發起來以後就鼓包了，本身非常粗，需要用指腹一點點揉搓。

為了保證夠用，付宇一共搓了三根巴掌長的細麵條。

趁著餳發的時間，付宇先將棗把進行了蒸制。

因為非常細，容易熟，所以水開後，只蒸了兩分鐘。

蒸出來的細麵條顏色很深，拿起來的時候，直接託在屜布上，等晾涼了才能摘取。

正好藉著這鍋開水，繼續蒸制餳發好的面果。

棗泥餡是熟的，只需要蒸一層面皮，付宇按照自己摸索出來的最佳時間，非常精準的將蒸制好的面果取出晾涼。

付宇掀開鍋蓋的一瞬，龐波文幾人趕忙湊近了旁觀。

一看之下，龐波文不由驚撥出聲：“嘿！這好！這還真挺漂亮！”

面果的顏色果然如付宇之前所說，變得很深，跟真正的大棗非常相似。