第482章 七分天註定

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除了紹興酒原本的濃郁酒香味，還有著一種很澹，但是層次分明的中藥味道。

付宇仔細聞了聞，在嗅覺靈敏口罩的加持下，迅速的分辨出裡面所有的中藥成分。

首先是鬧羊花，因為花含毒性成份梫木毒素和石楠素，所以在搭配其他中藥一起熬製時，需要注意火候溫度。

反覆蒸煮會影響藥效口感。

其次，裡面竟然還有曼陀羅。

曼陀羅的主要有毒成分為莨菪鹼、阿托品及東莨菪鹼（曼陀羅提取物）等生物鹼，它們都是一種毒蕈鹼阻滯劑，競爭毒蕈鹼受體，打斷副交感神經的支配作用。

在蒸制時，就必須格外注意時間。

最後就是蜂蜜。

天然的含有活性酶的蜂蜜不能加熱至60攝氏度以上，否則活性酶會在高溫下變性失活，破壞其中的營養成分。蜂蜜在溫開水或涼水沖泡時口感甜，用較高溫度沖泡口感會變酸。

付宇仔細分析了一遍所有的中藥成分，忽然臉色一變！

要是按照這份中藥成分的配方來看，那麼他剛才預訂設定的火候就有點高了，而且時間也明顯有些過長。

付宇原本以為劉雨農要考察的是自己對於蒸制時，在火候和時間的把控，可是現在看來，分明是準備考校自己對於醃製技能的掌握程度。

想到這裡，付宇直接說道：“劉老師，這醉魚的火候，先小火，再中火，再轉小火，應該是最佳的蒸制火候調控，而時間，則應該在十一分鐘，剛好魚肉蒸制的恰到好處！”

付宇說的非常篤定，語氣中沒有半點猶疑，因為眼下正是向劉雨農，以及汪玉龍和劉章鵬兩位大廚，展示自己廚藝本領的時候。

按照劉雨農的安排，他以後只要下班有時間，就得過來這邊跟著學廚。

提前在汪玉龍和劉章鵬面前刷一波好感，非常有必要。

而能讓劉雨農看到他的實力，也對於將來的求學生涯至關重要。

畢竟老師都格外喜愛優秀有天賦的學生。

果然，付宇說出這樣一番話之後，在場三人都是一臉讚許表情！

劉章鵬看向付宇，暗道一聲：好傢伙！

這小年輕確實厲害！

就連他當初學習蒸制醉魚時，都是師傅汪玉龍手把手教習的。

在火候掌握和時間的把控方面，沒有著幾十次，上百次的操作，根本不可能控制的那麼精準。

難怪老闆會收他為徒，這小子真的很不錯啊！

汪玉龍聽見付宇的話之後，也是稍微頓了頓，看向付宇的目光多了一絲欣賞。

因為醉魚其實是一種澹水魚的深加工品，採用精選優質鮮魚加紹興酒精製而成。

而劉家菜自古傳下來的醉魚製法，則又額外多了純中藥秘方提煉出來的香料。

具體都有什麼中藥，除了劉家姐妹，外人根本不知道秘方。

至於蒸制時的火候和時間的把控，也都是當年跟著劉老爺子學廚時，對方耳提面命交代下來的。

像這種烹調技法，往往是祖傳的，外人想要學習，根本連門都沒有。

哪怕是汪玉龍學習劉家菜近三十來年，也只能辨認出那幾味中藥的其中兩三種，而在用量方面，卻是半點門道也沒摸著。

而現在付宇所說的蒸制方法，卻是同劉家菜蒸制時的要求完全吻合。

汪玉龍看著付宇，一時間神色複雜極了。

火候的掌控，完全準確！

時間的把握，非常精準！

竟然將醉魚的做法，掌握的這麼完美。

汪玉龍越想越是心驚，越看越是驚歎。

轉身看著劉雨農，就見她一臉讚賞的說道：“嗯，沒錯，你判斷的非常準確，我們店裡做的醉魚，用的都是等斤大小的草魚，所有的魚段都是稱量過的，厚薄一致，大小相同。”

確定了自己的判斷，接下來就是按部就班的蒸制。

醉魚在上屜前，就已經被擺好了造型，蒸制好之後，直接新增擺盤裝飾，就可以上菜了。

付宇曾吃過醉魚。

蒸制好的醉魚，肉質硬實而又滑膩，口味獨特，非常容易讓人喜愛。

而尚食私房菜館做的醉魚，明顯要比千里馬的醃製方子，更勝一籌。

付宇端出蒸制好的醉魚，只覺得那濃香味道，真是別具一格，聞著就讓人口涎直流。

仔細檢視之後，劉雨農對於付宇做的醉魚明顯非常滿意。

最後的擺盤，是由劉章鵬做的。

洗淨的芹菜葉鋪展開，上面點綴著一朵胡蘿蔔凋刻而成的玫瑰花包，三片由小到大的洋蔥圈疊摞著擺放到橫對的一角。

一盤六塊醉魚琥珀色晶瑩的光澤，看上去既精緻，又非常美味。

同一時間，後廚的對講機響了：“7號訂餐顧客到了，三分鐘後可以上菜。”

劉雨農湊近了回覆：“好的。”

隨後，直起身子，開始準備烹飪西芹臘肉。

這次，劉雨農親自掌勺。

西芹和臘肉都由小工切配完畢。

圓段的西芹嫩生生的，臘肉則是從總店那邊統一醃製好後，運送過來的。

劉家菜的特色臘肉，師從祖傳的醃製秘方。

燻好的臘肉，表裡一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮豔，黃裡透紅，吃起來味道醇香。

劉雨農一邊烹飪，一邊隨口教導付宇：“劉家菜的臘肉都是自己醃製的，保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有‘一家煮肉百家香’的讚譽。”

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“而且吃起來，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功效。”

付宇聽懂了。

也就是說，這臘肉在醃製時，也用了獨特的中藥進行調配。

敢情劉娘子不光是女廚，還是位女醫者，頗通醫理。

劉雨農邊做菜，邊指導付宇具體的操作。

旁邊劉章鵬一心二用，手上忙著幹活，嘴上小聲跟師傅八卦。

“哇擦，好牛逼。”劉章鵬十分激動：“難怪老闆相中了收他為徒，確實很強啊！”

“知道天外有天，人外有人了吧？”汪玉龍一臉恨鐵不成鋼：“有議論別人的閒心，還不趕緊好好幹活，早點出徒！”

劉章鵬：“......”

努力，努力有鬼用。

老子已經明白了，三分靠努力，七分天註定。