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做到了!
居然真的做到了!
付宇完美的完成了這一桌一魚四吃的席面!
所有人都鬆了口氣。
這種彷彿劫後餘生的感覺,讓谷雲武下意識的打了個激靈。
而姚石卻是有種伯樂慧眼選中千里馬,並順利進行訓導的成就感。
切魚生片很簡單,可是想要迅速準確的切出0.5mm的厚度,且保證兩片魚肉相連,卻很難!
不僅需要一雙靈活十足的手,還要有紮實穩定的切功。
誰也沒想到,付宇最後真的能成功救場,完成了連趙猛和谷雲武這樣經驗豐富的大廚都難以做到的順德魚生。
姚石心下既感慨,又慶幸萬分。
還好他足夠果斷。
也還好,他看人確實夠準!
不管怎麼說,這一桌席面算是順利應對過去了。
谷雲武到底還是忍不住感慨一聲:“小付,做的太好了!這魚生片切的太漂亮了!”
谷雲武在後廚幹了二十來年,廚藝功底是相當紮實的,尤其是在刀工方面,他自己本身就曾苦練多年,對於這方面的造詣很深。
所以他可以清楚的看出付宇剛才的操作是多麼的完美精湛!
看著付宇那雙修長指節分明的手,谷雲武難免有些心生羨慕。
廚藝這個東西,真的是講究天賦的。
谷雲武不由轉頭看了眼正悶頭顛勺的姚依航。
唉,好歹勤能補拙啊!
而看人這方面......
谷雲武決定晚上下班就去藥店買兩盒魚肝油補補眼睛。
姚石也笑著誇讚道:“付宇,你做的不錯!很好!”
付宇笑了。
幸不辱命!
而同一時間。
401包廂裡。
某位大人物正笑著說道:“想在咱們省吃到正宗的順德魚生,就只能到這兒來!”
被宴請的富商有些驚訝:“哦?口味很正宗?”
大人物頗有些自傲道:“不能說完全複製,但是基本上沒什麼差別。”
富商頓時來了興趣:“這順德魚生,我還是之前聽蔡先生提過一嘴,說是特別鮮美。後來有機會到當地出差,曾特意去品嚐了一下,確實肉實甘爽、鮮美嫩滑,恰到好處。”
大人物點點頭:“可不是,這道菜從選料、放血、刀工、配料、擺盤,到入口的那一刻,都是有講究的。就是因為講究,才會把一條魚做得淋漓盡致啊。”
兩人談話間,有傳菜員陸續將幾道菜送上桌。
大人物看了一眼,笑著招呼道:“來,嚐嚐這魚皮,他家的蘸料也不知道是什麼秘方,特別有滋味!”
富商伸筷子夾了一塊魚皮,蘸了料汁送入口中。
嗦吸的瞬間,一種難以言喻的濃香滿溢口中。
咀嚼兩下,這魚皮確實做的好,口感上將魚皮最爽彈的程度發揮到極限,十分有滋味。
大人物則伸筷子夾了一塊離自己較近的椒鹽魚骨。
這魚骨外層炸得香酥脆,貼著魚骨的魚肉又鮮嫩細膩。
兩種口感一結合,那感覺美妙得不得了!
富商同樣品嚐了一下這道菜,頓時讚不絕口。
大人物與有榮焉,知道今天這桌席面點的很成功。
而這時候,順德魚生的佐料開始陸續被送上桌。
一堆小碟小碗擺了一片,竟是不少於十種。
富商一看這陣仗,笑了:“別說,一看這些佐料,我就想起來那次在順德當地的景鴻飯店吃的魚生片。當時也是這樣,林林種種擺了一桌子。我第一次過去時,還以為是送的小菜。”
大人物也笑道:“要不說他們家做的好呢,一看純正靚花生油,就知道這是最傳統又正宗的吃法。”
隨後,主菜順德魚生終於上桌了。
這回兩人誰也沒謙讓,齊齊伸筷子去夾魚肉。
吃魚生,一定要越早吃越新鮮,10分鐘內的口感、味道是最令人滿意的。
富商夾起一片魚肉,另一片則連帶而起,光線下,如薄紗如蝶翼如白雪的魚生片,如同少女的肌膚晶瑩剔透,吹彈可破。
富商由衷道:“這千里馬的大廚,功夫了得啊!”
這順德魚生,除了是對做魚的一種挑戰之外,更是魚生師傅的“照妖鏡”。
能將刀工與經驗毫無遺漏洞悉出來。
懂行的一看這魚生片,就知道像這種略帶粉嫩的魚生,晶瑩剔透,沒有多餘脂肪。
大人物嫻熟的將各種新鮮佐料搭配到一起,夾一片魚肉放到瓷碗裡均勻撈幾下。
“撈起撈起風生水起!”
大人物笑著說道:“希望我們之間的合作能如同這魚生的好彩頭一樣,撈啊,發啊,賺的風生水起!”
富商也搭配著佐料,將魚生片放入口中。
纖薄透明的魚生片,晶瑩得泛光,口感鮮嫩而柔韌,冰涼爽滑,搭配各種各樣的新鮮佐料,在舌尖之間纏繞出鮮、甜、香、嫩、爽、滑……使得滿口溢香,無窮回味!
富商滿足的眯了眯眼睛,點頭笑道:“沒錯!”
說著,舉起酒杯:“祝我們合作愉快,如願以償!”
一口老酒,把魚生的鮮甜盡情地帶出,那滋味真叫人慾罷不能!
美美的吃完兩盤魚生片,嗦幾片魚皮,啃幾段魚骨。
最後,再喝上一小碗熱騰騰的鮮魚粥。
粥水綿密,吸收了魚肉的鮮甜。
一魚四味,樣樣佳精。
這一頓飯就算是完美的收尾了。
大人物離開時,對著熱絡相送的董俊田,隨口誇讚道:“咱們這兒要是想吃一口正宗的順德魚生,還是得來你這兒!”
董俊田頓時笑得合不攏嘴,親自將這二位從側門送出,看著對方上車離開,這才樂顛顛的往回走。
邊走,邊掏出手機,給姚石打了個電話。
姚石那邊聽著董俊田的誇讚,笑著應和幾句,結束通話電話後,滿意的看了一眼付宇。
姚石很驕傲,也很開心。
付宇是他手底下的廚師,是趙猛的徒弟,在他眼裡,就是自己的人一樣。
自己的人厲害,還不得得意?
姚石對付宇越發欣賞,收起手機後,說道:“今天我這兒的席面,就都由你來吧。有什麼不會的就問,機會難得啊!我這一輩子能傷著手的次數,到了現在這種時候,可真是不太多了。“
付宇點頭,默默的回去自己的廚臺繼續接單,偶爾過來幫姚石上灶掌下勺。
的確,就像姚石說的,像這種能得到他親自指導的機會,實在是可遇而不可求。
尤其是付宇發現,姚石現在教導他的時候,經常會傳授給他一些寶貴的經驗。
這都是姚石自己走彎路摸索出來的教訓。
付宇受益匪淺。
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