第168章 偏偏就吃這一套

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姚石一邊說，一邊盯著付宇操作。

“手一定要穩！下刀要快！想要切出0.5mm的魚生片，指腹必須能清楚感覺到刀尖緊貼而過，肉薄而不破，基本上就能達到這個厚度。”

“切魚片時不可在切到一半時回刀，以保證魚片的整齊、光潔、美觀。”

付宇點頭：“我明白了。”

低頭握緊桑刀，指腹按住魚肉，斜刀切片。

此時的谷雲武已經不知不覺走上前，伸頭看著付宇下刀，甚至毫無意識的屏住了呼吸。

付宇的雙手在高階的刀功加持下，變得無比的靈活，而當刀尖觸碰到魚肉的一瞬，他腦子裡瞬間浮現出應該如何下刀的最精準而有效的切片方案。

付宇沒再遲疑，利落的一刀切下去。

刀尖劃破魚肉的剎那，付宇眼前一亮。

一種難以形容的手感，讓他握著桑刀毫不猶豫的緊貼指腹劃過。

那種刀尖刮擦著面板的感覺，讓他整個人的感官被無限放大。

他甚至能清楚的感覺到，刀尖的方向是最佳的切割角度，歪一分，魚肉會破，斜一毫，則達不到0.5mm的厚度。

一時間，姚石和谷雲武都牢牢的盯住付宇，一顆心高高懸起，隨著付宇手中桑刀的走勢而起落。

這一刀下去，一旦失誤......之前所有的努力就全白費了。

而這道菜，也最終不能端上餐桌供顧客享用。

付宇心無旁騖，眼裡只有雪白的魚肉，和手中鋒利而輕薄的桑刀。

刀尖滑到魚肉邊緣，在一個最為完美的角度停頓後，抽出轉向。

同樣的下刀方式，迅速利落的切下另一片魚肉。

兩片魚肉被極為單薄的銜接點連在一起，魚片薄而透明。

看著那被拎起的魚生片，姚石忙道：“快將魚片擺到碟子上。”

付宇依言照做。

並在魚片接觸到碟子時，在綠線的指引下準確的調整好擺放的位置和角度。

姚石心下一鬆，口氣緩和下來：“魚片上碟要快，魚肉在人的手上時間久了，魚片就會‘生潺’，有黏口感，這是做魚生的大忌。”

付宇點點頭，手上的動作卻沒有停。

他一片接著一片的將魚肉切下來，擺放到碟子裡。

而所有被片下來的魚肉，則片片薄如蟬翼，晶瑩剔透得吹彈可破。

兩塊精挑細選出來的魚肉，被片分成兩碟魚生片。

終於！

當最後一片魚生片被擺放到碟子裡。

付宇緊繃的神經一鬆，如釋重負道：“切完了！”

姚石和谷雲武此時雙手已經不受控制的有些發抖。

從付宇操刀開始切下第一片魚肉，到兩碟魚片被擺盤裝好，一共也不過短短的兩分多鐘時間。

而他們卻是第一次感覺到這120多秒的時間是如此的漫長，而又如此的短暫。

成功了！

付宇竟然真的做出了順德魚生。

太牛逼了！

谷雲武慌忙捂住嘴，生怕自己心裡的想法被傾吐而出。

姚石也終於鬆了口氣，叮囑道：“魚片切好後放進冰箱裡冷凍一陣，口感才會爽滑有甜味。”

付宇趕忙將魚片放進冰箱。

當他隨手將冰箱門關上時，耳畔再次響起了電子提示音：

【叮！npc主廚姚石的傾心指導已順利完成，獲得獎勵：開啟“刀技”教學實踐課堂鑰匙一把】

刀技？

付宇眨眨眼。

又能進教學實踐課堂了？

對付宇而言，進入教學實踐課堂刷分，就像打遊戲一樣，又累又酸爽過癮。

雖然明知道這個所謂的刷分，其實就是變相的讓他去實操練習，但還是有點心馳神往是怎麼回事？

付宇甚至有些懷疑，系統是抓住了他網癮青年的命脈，在烹飪這門功課上披了一層遊戲闖關的表相。

而他偏偏就吃這一套。

一玩就上癮。

不管怎麼樣，反正鑰匙到手了，等晚上下班回去，先爽一把再說！

一魚四吃的四道菜裡，最難做的就是魚生片。

現在魚生片完成了，姚石索性將其他的三道菜，也都讓付宇來掌勺。

椒鹽魚骨。

付宇之前跟趙猛學過。

將海鯇的魚胸骨，脊骨斬成小塊。

放入盆中，加1勺鹽抓揉2分鐘。

再放入清水中，反覆清洗兩遍後擠幹水分。

將蔥段、薑片與魚骨放一起，再加入1勺料酒、1勺鹽、半勺白胡椒粉，抓勻醃製。

趁著這段時間，付宇開始煲制鮮魚粥。

用的是魚生片剩下的白嫩魚肉。

米粒下了鍋，付宇又轉頭去做魚皮。

用熱水浸幾秒後，再過冷河，將魚皮最爽彈的程度發揮到極限。

而拌魚皮的配料則是用的店裡秘製料汁。

姚石從冷藏櫃裡拿出裝秘製料汁的玻璃罐，仔細的盛出小半碗。

為了保密配料的製作方法，像這種料汁向來是由老闆董俊田親自進行配置，其他人只是在使用時才可以拿取，根本參與不到製作過程中。

不過眼下，像這種所謂的秘方在付宇的眼中卻成了形同虛設。

魚皮的擺盤也很講究，淺底的藍邊圓盤襯著切成等塊的方形魚皮，顯得精緻又富有美感。

深褐色的料汁則用白色瓷碗盛放，上桌後，可以方便顧客蘸用。

魚骨醃製好了。

付宇將醃製好的魚骨取出，鋪在烤盤上。

將烤盤放至烤箱中層，上下火120度烤制。

鮮魚粥熬煮的差不多了，最後加入魚肉，少量的鹽和白胡椒粉。

這粥吃的就是一個鮮字，在調料上自然也是能簡則簡。

海鮮粥盛放在專門的陶罐裡，量不多，剛好夠一桌的客人，每人淺嘗兩口。

等魚骨被烤至表面微黃、無水分時端出。

鍋中倒油，燒至6成熱。

將烤過的魚骨下鍋，中火炸10分鐘，炸至焦香酥脆撈出。

擺盤後撒上椒鹽，這道菜也就完成了。

其他三道菜全部做好後，先將吃魚生的配料逐一上桌擺盤。

檸檬香草、洋蔥絲、白蘿蔔絲、蒜片、頭菜絲、胡蘿蔔絲、酸薑絲、豉油椒、陳皮絲、榨菜絲、蕎頭、生薑絲、芝麻、油瓶和醬油。

缺一不可。

最後則端出冷藏的魚生片。

正宗的順德魚生是直接裝碟子上桌的，並不像一般的生魚片那樣，還需要用冰隔盤保鮮。

眼看著傳菜員將魚生片端走。

姚石默默在心中感慨：這小子，牛逼！