巧克力蘸糖提示您:看後求收藏(第168章 偏偏就吃這一套,美食圈外掛帝,巧克力蘸糖,試讀吧),接著再看更方便。
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姚石一邊說,一邊盯著付宇操作。
“手一定要穩!下刀要快!想要切出0.5mm的魚生片,指腹必須能清楚感覺到刀尖緊貼而過,肉薄而不破,基本上就能達到這個厚度。”
“切魚片時不可在切到一半時回刀,以保證魚片的整齊、光潔、美觀。”
付宇點頭:“我明白了。”
低頭握緊桑刀,指腹按住魚肉,斜刀切片。
此時的谷雲武已經不知不覺走上前,伸頭看著付宇下刀,甚至毫無意識的屏住了呼吸。
付宇的雙手在高階的刀功加持下,變得無比的靈活,而當刀尖觸碰到魚肉的一瞬,他腦子裡瞬間浮現出應該如何下刀的最精準而有效的切片方案。
付宇沒再遲疑,利落的一刀切下去。
刀尖劃破魚肉的剎那,付宇眼前一亮。
一種難以形容的手感,讓他握著桑刀毫不猶豫的緊貼指腹劃過。
那種刀尖刮擦著面板的感覺,讓他整個人的感官被無限放大。
他甚至能清楚的感覺到,刀尖的方向是最佳的切割角度,歪一分,魚肉會破,斜一毫,則達不到0.5mm的厚度。
一時間,姚石和谷雲武都牢牢的盯住付宇,一顆心高高懸起,隨著付宇手中桑刀的走勢而起落。
這一刀下去,一旦失誤......之前所有的努力就全白費了。
而這道菜,也最終不能端上餐桌供顧客享用。
付宇心無旁騖,眼裡只有雪白的魚肉,和手中鋒利而輕薄的桑刀。
刀尖滑到魚肉邊緣,在一個最為完美的角度停頓後,抽出轉向。
同樣的下刀方式,迅速利落的切下另一片魚肉。
兩片魚肉被極為單薄的銜接點連在一起,魚片薄而透明。
看著那被拎起的魚生片,姚石忙道:“快將魚片擺到碟子上。”
付宇依言照做。
並在魚片接觸到碟子時,在綠線的指引下準確的調整好擺放的位置和角度。
姚石心下一鬆,口氣緩和下來:“魚片上碟要快,魚肉在人的手上時間久了,魚片就會‘生潺’,有黏口感,這是做魚生的大忌。”
付宇點點頭,手上的動作卻沒有停。
他一片接著一片的將魚肉切下來,擺放到碟子裡。
而所有被片下來的魚肉,則片片薄如蟬翼,晶瑩剔透得吹彈可破。
兩塊精挑細選出來的魚肉,被片分成兩碟魚生片。
終於!
當最後一片魚生片被擺放到碟子裡。
付宇緊繃的神經一鬆,如釋重負道:“切完了!”
姚石和谷雲武此時雙手已經不受控制的有些發抖。
從付宇操刀開始切下第一片魚肉,到兩碟魚片被擺盤裝好,一共也不過短短的兩分多鐘時間。
而他們卻是第一次感覺到這120多秒的時間是如此的漫長,而又如此的短暫。
成功了!
付宇竟然真的做出了順德魚生。
太牛逼了!
谷雲武慌忙捂住嘴,生怕自己心裡的想法被傾吐而出。
姚石也終於鬆了口氣,叮囑道:“魚片切好後放進冰箱裡冷凍一陣,口感才會爽滑有甜味。”
付宇趕忙將魚片放進冰箱。
當他隨手將冰箱門關上時,耳畔再次響起了電子提示音:
【叮!npc主廚姚石的傾心指導已順利完成,獲得獎勵:開啟“刀技”教學實踐課堂鑰匙一把】
刀技?
付宇眨眨眼。
又能進教學實踐課堂了?
對付宇而言,進入教學實踐課堂刷分,就像打遊戲一樣,又累又酸爽過癮。
雖然明知道這個所謂的刷分,其實就是變相的讓他去實操練習,但還是有點心馳神往是怎麼回事?
付宇甚至有些懷疑,系統是抓住了他網癮青年的命脈,在烹飪這門功課上披了一層遊戲闖關的表相。
而他偏偏就吃這一套。
一玩就上癮。
不管怎麼樣,反正鑰匙到手了,等晚上下班回去,先爽一把再說!
一魚四吃的四道菜裡,最難做的就是魚生片。
現在魚生片完成了,姚石索性將其他的三道菜,也都讓付宇來掌勺。
椒鹽魚骨。
付宇之前跟趙猛學過。
將海鯇的魚胸骨,脊骨斬成小塊。
放入盆中,加1勺鹽抓揉2分鐘。
再放入清水中,反覆清洗兩遍後擠幹水分。
將蔥段、薑片與魚骨放一起,再加入1勺料酒、1勺鹽、半勺白胡椒粉,抓勻醃製。
趁著這段時間,付宇開始煲制鮮魚粥。
用的是魚生片剩下的白嫩魚肉。
米粒下了鍋,付宇又轉頭去做魚皮。
用熱水浸幾秒後,再過冷河,將魚皮最爽彈的程度發揮到極限。
而拌魚皮的配料則是用的店裡秘製料汁。
姚石從冷藏櫃裡拿出裝秘製料汁的玻璃罐,仔細的盛出小半碗。
為了保密配料的製作方法,像這種料汁向來是由老闆董俊田親自進行配置,其他人只是在使用時才可以拿取,根本參與不到製作過程中。
不過眼下,像這種所謂的秘方在付宇的眼中卻成了形同虛設。
魚皮的擺盤也很講究,淺底的藍邊圓盤襯著切成等塊的方形魚皮,顯得精緻又富有美感。
深褐色的料汁則用白色瓷碗盛放,上桌後,可以方便顧客蘸用。
魚骨醃製好了。
付宇將醃製好的魚骨取出,鋪在烤盤上。
將烤盤放至烤箱中層,上下火120度烤制。
鮮魚粥熬煮的差不多了,最後加入魚肉,少量的鹽和白胡椒粉。
這粥吃的就是一個鮮字,在調料上自然也是能簡則簡。
海鮮粥盛放在專門的陶罐裡,量不多,剛好夠一桌的客人,每人淺嘗兩口。
等魚骨被烤至表面微黃、無水分時端出。
鍋中倒油,燒至6成熱。
將烤過的魚骨下鍋,中火炸10分鐘,炸至焦香酥脆撈出。
擺盤後撒上椒鹽,這道菜也就完成了。
其他三道菜全部做好後,先將吃魚生的配料逐一上桌擺盤。
檸檬香草、洋蔥絲、白蘿蔔絲、蒜片、頭菜絲、胡蘿蔔絲、酸薑絲、豉油椒、陳皮絲、榨菜絲、蕎頭、生薑絲、芝麻、油瓶和醬油。
缺一不可。
最後則端出冷藏的魚生片。
正宗的順德魚生是直接裝碟子上桌的,並不像一般的生魚片那樣,還需要用冰隔盤保鮮。
眼看著傳菜員將魚生片端走。
姚石默默在心中感慨:這小子,牛逼!
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