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付宇為涼拌滷豬蹄做了擺盤。
已經拆分好的豬蹄,被他又重新復位歸放到一處。
碗底事先擺了兩片洗的乾乾淨淨的大片生菜葉。
一個圓碗裡擺兩個豬蹄,兩邊再擺幾塊西蘭花。
豬蹄棕紅油亮,襯著一片嫩綠,看著就有食慾。
處理好了豬蹄,鍋裡的豬肉白菜也燉的差不多了。
湯汁收幹,加上適量鹽和秘製雞精,就可以出鍋了。
不過年豬燴菜不像其他的菜,擺盤方面實在沒什麼可以創新的地方。
最後還是張振幫著想辦法,
從白案那兒討來了一盤晶瑩剔透的糯米三鮮小餃子。
這餃子造型是真精巧,個個捏成了卷邊的圓殼形。
裡面煮熟的餡料透過糯米皮,隱約著可以看個分明。
大圓碗裡盛著半滿的年豬燴菜,碗沿四周鋪一圈餃子。
原本普普通通的燴菜,檔次頓時就上來了。
這還沒完。
張振特意用心裡美蘿蔔搭配水果黃瓜,雕了幾朵拇指大小的粉紅花和綠葉。
就這麼零零碎碎的點綴在小餃子中間。
乍然一眼望過去,視覺效果還是相當有美感的。
付宇欣賞了一會兒年豬燴菜的擺盤,由衷誇讚道:“張廚,你這雕功絕了!”
付宇這話說的特別真心。
就這花瓣,薄而不斷,一圈圈攏下來,能直接如綻放的花朵般進行擺盤。
這手藝不練上個幾年,肯定做不到。
張振在後廚幹了這麼多年,各種誇讚奉承的話聽的多了。
可說不上來為什麼,被付宇這麼隨口的一句誇讚,就聽得他頓時一陣神清氣爽。
之前那種難以形容的被後浪眼瞧著就要按倒在沙灘上的頹喪感覺,好像也一瞬間消失了大半。
危機感仍然有,但是心裡頭卻莫名安逸了許多。
張振高深莫測的笑笑:“哪裡,也就是練了二十來年,熟能生巧吧。”
付宇頓時面露驚訝:“練了二十多年?”
張振得意的點點頭:“嗯。”
心道:這回知道老子牛逼了吧?想要超越我?先練上二十年刀工再說吧!
付宇忍不住有些同情的看向張振。
原來張廚能有今天,全靠著勤奮努力啊!
唉,要不都說,這人要是沒有天賦,是真沒法子。
幸好勤能補拙。
阿瑪尊肉這邊,鍋裡的食材也煮的差不多了。
付宇翻看了一下,確定熟爛程度可以,這才調入鹽,將肉料全部撈出晾涼。
等可以上手時,直接切成象耳塊,再整齊入碗。
張振站在旁邊看著付宇握著菜刀,輕車熟路的切塊。
那握刀的手法,下刀的角度,以及落韌的速度,簡直堪稱完美。
當廚子的,可能都有這個職業病。
自己幹活時嫌累,但要是看別人幹活,尤其是手法好的,那立馬就來了精神。
跟看小電影似的,能看得津津有味。
姚石過去貴賓室轉了一圈。
眼瞧著兩位顧客興致勃勃的聊著天,於是抽空給店裡的接單人員開了個會。
主要強調一下昨晚壽桃的事情,又提出了一些具體的相關要求。
他這頭忙完了,又趕忙過去後廚,想要看看付宇這頭準備的怎麼樣了。
結果一進後廚,就瞧見付宇在那兒鏗鏗鏗的切肉,而張振則一臉專注的旁觀。
這煮熟的豬頭肉和心肺,那切起來的手感,肯定要發滯。
切的時候,一般都是緩著手勁兒下刀,切到底了,才加重力道,直接割離。
可是付宇下刀的時候,則跟切黃瓜片似的,從下刀到抬刀,就秉著一股勁兒使。
偏偏這豬肉也是邪性,竟然真的不斷,而且看上去好像也沒怎麼發滯。
要不是姚石自己是廚子,平日裡沒少切肉,還真以為這東西切起來又脆又好下刀呢。
“準備的怎麼樣了?”
姚石既然已經跟付宇談好了轉讓八碟八碗席的做法,自然也不急著現在學手藝。
付宇趕忙彙報了一下自己這頭的情況。
姚石一聽,最耗時的四個菜眼看著就要完成了,那剩下的就更好弄了。
心下一鬆,又開始打電話催促採購員抓緊把缺的食材買回來,不忘了讓採購員提前跟商家打好招呼,等到真正辦席的時候,千萬別忘了提前把貨留出來。
付宇這邊繼續擺盤。
肉料全部弄好,再調製蘸汁。
蘸汁是直接從特色家宴菜譜裡照著勾兌的。
醬油、醋、韭菜花、蒜泥、芥末、辣椒油混合兌成汁水。
就這些調料,配比做好了,拿去蘸鞋墊吃都能挺鮮靈吧?
付宇這邊做的七七八八了,採購員也回來了。
像什麼紅燜魚,溜肥腸,白菜炒木耳,反正張振能做會做的菜,付宇全移了過去。
自己專撿著像雪菜炒小豆腐這樣市面上不太常見的菜色做。
兩人搭手,很快就張羅好了一桌八碟八碗席面。
付宇跟姚石傳授經驗:“八碟八碗席,擺桌時,要按照一碟一碗,冷熱交替著擺......”
付宇說的詳細,姚石仔細記下,腦子裡過了一遍,轉身去叮囑負責傳菜的服務員。
等傳菜員端著碗碟走了。
後廚眾人紛紛鬆了一口氣。
姚石跟過去瞧了一眼,很快轉了回來。
“客人很滿意,要求訂婚宴當天按照這個標準來就行。”
所有人如釋重負。
姚石單獨跟付宇交代道:“今天要是沒什麼事情,就開始教他們做面氣球吧,也不用人人都會,主要是張廚,還有林廚和柳廚學會了就行。”
音樂餐廳同樣是一個主廚,兩個大廚。
不過能上灶掌勺的廚師則要多一些,一共有六個。
畢竟音樂餐廳接的都是大單的宴席,後廚人少了也忙不過來。
付宇原本想著,姚石只讓他教主廚和大廚學吹面氣球,是因為擔心後廚的活沒人幹。
姚石聽他說完,卻笑了,無奈的說道:“其實主要還是考慮後廚人員流動性太大。像我們這樣樹大招風的,外面想方設法挖牆腳撬人的地方多了。我這裡只唯獨主廚和大廚都是簽了長期合同的,不怕有變故,其他的廚師最多隻簽了兩年,還有兩個一年的,等合同到期了,還指不定怎麼樣呢。”
付宇恍然。
原來廚師也是個熱門的行業,乾的好了,自然就有人聞風搶人來了。
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和大家彙報一個情況。
事情是這樣的:
昨天責編問我:兩個選擇,一、下個月1號直接上架,二、等一週試試衝一下三江推薦。
我沒怎麼猶豫,就決定放棄一個月的保底,選擇再等一週。
可能作者對於三江推薦都是有執念的吧。
因為能上三江,是對自己的一種認可。
而且,萬一我就走了這個狗屎運呢?
為此,我昨晚熬了半宿,翻閱了大量的相關資料(來自某吧)
據說,編輯定推薦是看每週二的追讀數,就是看到當天更新最後一章的人數。
所以我打算週一晚上不睡了,0點更新週二的章節。
至於其他,只能盡人事聽天命了!
不過,聽說提前立個誓言,更容易達成心願。
那麼我也在此做一個承諾吧。
只要能上三江推薦,上架當天,我保證更新十章。
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