第93章 又蹭了一項個人技能

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付宇正有些沾沾自喜，耳畔突然響起了電子提示音：

【叮！後廚新星稱號獎勵：恭喜獲得npc主廚張振的個人技能：煮（中級）】

付宇驚喜的轉頭看向張振。

張振正翹首以盼的看著他做阿瑪尊肉。

兩人四目相對。

付宇目光炯炯。

他之前的個人技能煮才是初級，現在借了張振的光，直接晉升為中級了。

高興！

張振莫名其妙。

你小子，幹嘛這樣盯老子？！

這怎麼做著菜，突然就樂上了？

美啥呢？

付宇樂顛顛打去鍋裡浮沫。

改用小火慢煮。

同樣都是煮肉。

付宇這時候就明顯感覺到初級和中級的差距了。

以前他也是煮，但是辨別食物的熟爛度時，一靠辨色，二靠品嚐。

但是現在不一樣了。

他只要伸筷子在鍋裡隨意的撥弄兩下，就這麼看上兩眼，心裡頭立馬就能判斷出食物的熟爛程度。

是有點硬，需要再煮一會兒？

還是已經熟爛，可以馬上關火出鍋了。

真是神奇啊！

付宇自己都覺得挺稀罕。

趁著煮肉的功夫，付宇先把豬蹄給拌上了。

之前聞著音樂餐廳的香料袋挺不錯，但是付宇比照了一下特色家宴菜譜裡的做法。

覺得還是裡面的涼拌滷豬蹄更適合一些。

畢竟是訂婚宴，主人家真正能上桌吃飯的時候，一桌子好菜準保早就涼透了。

既然是涼拌，那豬蹄就不用特意再滷了，後廚就有現成了。

張振一邊從高壓鍋往外撈豬蹄，一邊感慨：“付廚，你這運氣也是沒誰了！咱們這後廚輕易很少做滷豬蹄，一般都是做豬耳冷盤。這要不是昨天有顧客提前預訂，我也不會前一晚上就把豬蹄給滷上了。”

這用了秘製滷料做出來的豬蹄，那滋味光聞著都覺得香！

因為一直泡在滷湯裡，現在還有點燙手。

付宇索性先晾著，又開始轉頭張羅年豬燴菜。

這年豬燴菜的重點，就在豬肉和白菜粉條上面。

好在音樂餐廳向來注重食材的品質。

用的豬肉都是農村收來的家養豬，喂的都是磨豆腐剩出來的豆渣，也就是鄉下的笨豬肉。

千里馬後廚用的都是市場上買回來的豬肉，肉質也不錯，但是跟音樂餐廳的笨豬肉一比，差別就顯出來了。

這笨豬肉是真的好。

瘦肉鮮紅，肥肉白得像雪一樣。

光線下，表層浮著亮亮的油色。

就這肉質，哪怕幹炒，都能香得不行。

付宇琢磨著，等過年回家，看看能不能跟姚廚商量一下，從他這裡買點豬肉帶回去。

他爸就特別愛吃殺豬菜。

不過他們小縣城賣豬肉的那兩家鋪子肉質都挺一般。

自己現在也轉正了，不但有工資掙，還能在音樂餐廳這邊做兼職，再加上做任務掙的外快。

口袋裡鬆快了，付宇就開始想著怎麼改善一下家裡的生活條件。

大的想法，暫時不敢有。

不過像這種買點吃的喝的孝敬父母，他還是挺捨得花錢。

付宇腦子裡打著主意，手上動手沒停。

白菜洗乾淨切段，豬肉切成薄片。

蔥姜切好。

鍋中放油燒熱後放入肉片翻炒至變色後油分析出。

加入蔥姜、花椒和八角炒出香味。

倒下黃豆醬快速翻炒兩下。

放入白菜翻炒均勻。

倒入醬油翻炒。

加水並在白菜中間挖一個坑，將沖洗乾淨的粉條放入，再加點幹辣椒。

蓋上鍋蓋，燒開後轉小火慢燉。

這頭鍋裡燉著，付宇又騰開手去做涼拌滷豬蹄。

其實正宗的八碟八碗，主菜就那麼幾道，其他的配菜，往往都是根據當地的季節變換而偶爾進行適當的調整。

滷豬蹄是肯定要有的，但是怎麼個做法，則全看廚師自己安排。

這再好吃的滷肉，涼著吃和熱著吃，味道肯定也會有所差別。

付宇琢磨著這涼拌的挺好。

甭管擱置多久，吃起來，還能保證原汁原味。

晾涼的滷豬蹄拆分好備用。

張振看著付宇拆分豬蹄的手法，心下暗驚。

這小子拆分的活計，正經練過。

就這筋肉分離，斷骨利落的手勁兒，估計沒弄過幾十個，至少也得做過上百盤。

他正看著付宇拆分，看得挺起勁兒，不想又跟付宇四目相對上了。

張振撓頭：你小子又看我幹嘛？

付宇這回說話了，笑呵呵問道：“張廚，這做涼拌，我得先嚐嘗味道，要不然我也不知道這鹹淡，沒法子下料啊。”

張振有些無語。

下意識轉頭看向姚石，這才發現自家老闆不知道什麼時候已經走了。

於是看向付宇，點頭應道：“嘗唄，這一大鍋呢！”

這廚子不偷，五穀不收。

話雖然不好聽，但也算是後廚的真實寫照了。

廚師做菜，肯定得提前試味。

這炒一盤菜，嘗上兩口，都是常事。

只不過像趙猛張振這樣的大廚，早就練出手感了。

平時炒個菜，根本不用嘗，隨手一抓，該撒多少料，手上自有準成。

如果是在千里馬後廚，付宇肯定直接就上手了。

但這裡畢竟是音樂餐廳。

當著人家主廚的面，吃人家的東西，不打個招呼，實在沒禮貌。

付宇笑笑，得了首肯，這才帶了一次性手套，挑了個順眼的豬蹄拿到旁邊“試味”去了。

昨晚上喝了點酒，早上起來原本就沒什麼胃口。

他心裡頭還惦記著音樂餐廳這頭的事情，早飯就喝了小半碗米湯。

現在事情敲定了，又幹了一會兒活，肚子也是真的有點餓了。

趁著試菜的機會，付宇索性大大方方啃了半個。

這豬蹄滷的是真香！

油亮的棕紅色，看著就引人食慾。

咬一口，皮質肥嫩，香而不膩，軟滑的口感，香潤而誘人。

這滿嘴的膠原蛋白，吃得付宇心滿意足。

摘了手套，繼續幹活。

大蒜拍一下剁成蒜末，剁好的蒜末再拍一下，更出蒜味。

小蔥切蔥花或者蔥段。

在豬腳上面加蒜末、少許陳醋，然後倒入滷豬腳的原湯，再加入少許花椒油，倒入辣椒紅油，最後撒上蔥花。

再加入適量味精和白糖拌勻，然後裝盤，把剩下的汁淋上去。

一份色香味俱全的涼拌豬蹄出爐了！