105 一盆冷盤的魅力

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院子裡的人也好奇。

為什麼老太太非要吃這道菜。

聽兒子媳婦形容完，就感覺這道菜簡直是難以下嚥。

奶奶有些不情願的說著：

“你們快乾自己的活，別耽誤我跟云溪做這道菜。”

“你倆，去去去，回家去，別再這站著恐嚇云溪，一會還要好好的發揮給我做菜。”

奶奶不願意說，就找其他的藉口轉移注意力。

讓她們各自去幹自己的事情，不要在這打擾云溪。

接著奶奶說著：

“云溪，這道菜今天就做，他們反正不願意嘗試，我自己吃。”

這時候，奶奶的神情明顯是不開心。

院子裡王軍倆口子，也沒有在多說了，只見回了客廳。

老太太明顯的看著是生氣了，都不敢繼續招惹她了。

瞬間安靜了。

這時高壓鍋裡的豆沙也煮好了。

把高壓鍋放完氣後，就開啟了蓋子。

鍋蓋一掀開的那一刻。

鍋裡深紅色的豆子，一個個都炸開了花。

能夠看到豆沙撐開豆皮把綿密的沙綻放出來。

一旁監工的奶奶，改了剛才的面色，看著鍋裡的紅豆說道：

“云溪，加一點玫瑰醬就可以了。”

說完，奶奶使勁擰著玫瑰醬的玻璃瓶。

都能明顯看的出來，奶奶是用力了，咬著後槽牙開始發力了。

使勁擰了三四下，最後還是放棄了。

自言自語的說：

“哎，到底老了，不中用了。”

說完，有些傷神。

云溪攪拌著鍋裡的豆沙，看著擰瓶蓋的奶奶說著：

“這樣擰瓶蓋裡的氣體是負的，把蓋子朝下，在地面上敲一敲，很容易就開了。”

云溪雖然力氣大，但是奶奶剛說完自己老了，總不能馬上接過來一下就擰開。

這樣對於奶奶這個女強人來說，傷害性不大，侮辱性極強。

奶奶拿著手裡的玫瑰醬瓶子，就頭朝下，在地面上磕了三四下。

‘嘣’一聲，瓶蓋鬆了以後，瓶子裡瞬間就進了空氣，凹陷的瓶蓋被空氣頂起來了。

在擰輕鬆的就開了。

奶奶在一旁開心的說著：

“好方法，來吧云溪，咱們放點玫瑰花醬。”

說完就打算拿起瓶子整瓶往裡倒。

云溪趕快阻止，說道：

“奶奶，這道菜您當時吃到的玫瑰味是在肉裡，還是在糯米里。”

云溪的菜譜裡，甜燒白是沒有玫瑰味道的。

一開始不知道菜譜，就聽著奶奶形容的食材去準備。

現在云溪基本確定的是，這道菜百分之80是甜燒白。

按照云溪的菜譜去做，是肯定沒有玫瑰醬的。

奶奶看著一旁的云溪阻止，也說著：

“沒錯，我當時雖然嗅覺不好，但是我肯定的是，吃到嘴裡，就是玫瑰的味道。”

看著玫瑰醬，奶奶就想把一瓶都倒進去。

云溪趕快阻止，說道：

“奶奶，我來放吧，不需要這麼多的玫瑰醬。”

云溪從奶奶手裡拿過手中的玫瑰醬。

云溪只放了半勺玫瑰醬，有一點味道，不會很重。

把豆沙跟玫瑰醬調配好，裡面加入白砂糖攪拌。

高壓鍋就是給力，讓食材在壓力的烹飪下，很快就完成了。

攪拌好的豆沙備用，把五花肉條都汆燙好。

燙好的五花肉要在冰水裡放置30分。

讓五花肉在冰水裡能夠更加緊緻，這樣一會切片的時候，會更容易切成薄片，讓豆沙入味。

在五花肉條冷靜的時候，云溪就做別的事情。

基本是倆頭不耽誤，接著把燒麥的餡料都調配好。

今天的午飯就是豬頭燒麥，還有片兒川。

片兒川是一種湯麵，麵條是提前買好的，翹頭是由本地產的雪菜，筍片還有肉絲組成的。

片兒川面滑濃湯，肉片鮮嫩，筍菜爽口，是本地人十分受歡迎的麵湯。

煮麵條的骨頭湯已經熬製好了。

抽住間隙，云溪把澆頭炒好，加入裡嵴肉片，爆香後加入筍片，肉絲，超出香味備用。

買回來的麵條是圓滑的細長麵條，最適合吃片川面。

涼拌的小菜是銀耳豬肝。

幫廚大嬸們在云溪做豆沙的時候，已經把東西都準備好了。

涼拌菜裡倒入生抽，還有陳醋，加入耗油白糖，鹽巴，雞粉，最上邊撒上一撮不辣的辣椒麵，在放香菜跟蒜泥。

云溪瞭解了一下本地的口味，他們多數人不吃辣，所以涼拌菜不能做的太辣。

冷盤的調料都擱好，最後把菜籽油燒熱，油冒煙以後，直接澆在辣椒麵跟蒜泥上。

熱油的溫度激發蒜泥的香味，也讓辣椒麵在熱油澆潑下，直接把辣椒麵潑成紅紅的辣椒油。

潑完熱油的冷盤，銀耳豬肝直接拌起來就可以上桌了。

調冷盤的大嬸，說道：

“這味道，聞著就香。”

“我還是第一次見這種拌冷盤方法，直接潑油。”

“拌冷盤我都是先準備一個碗，先做好辣椒油，在往裡邊加入生抽醬油，最後倒入冷盤裡。”

“一樣的方法，那樣的方法確實不如這種方法好。”

幫廚大嬸們看著云溪的操作，都說著自己的拌冷盤方法。

紛紛表示云溪這個方法好，就直接用這個方法就可以。

奶奶本來是監督云溪做無名菜的。

現在看著拌好的冷盤，不知道從哪取了個碗過來。

拿著碗跟幫廚嬸子說道：

“給我弄點這個菜，聞著真香。”

說完，就把碗伸過去。

幫廚大嬸找來勺子給奶奶直接盛了半碗冷盤。

一旁的幾個大嬸說著：

“這味道，真想吃一口。”

說完，幫廚的大嬸們都笑著。

笑著她們都是被冷盤個勾引饞了。

看著油香的冷盤，醋的酸味加上蒜泥跟香菜的味道，被熱油直接激發出調味料的香味。

那一口吃在嘴裡，酸香鮮，都在口腔裡激發了出來。

奶奶端著碗吃著，看著廚房幫廚的嬸子們，說著：

“這麼香的味道，你們不嘗一下嗎？”

奶奶也是很會吃的，銀耳夾著豬肝，在配著香菜蒜泥，一口進嘴，滿嘴的香味四溢。

吃的那叫一個爽。

奶奶吃完，又來了一句：

“哇，真香。”

吃完冷盤，喝著一口雪碧。

這搭配，老太太吃完，自己都美的砸著嘴巴。

幫廚大嬸們不好意思吃，畢竟是幫廚的，隨意吃，不大好。

現在既然東家讓嘗一嘗，幫廚大嬸們也不客氣的笑著說：

“那就不客氣了。”

說完，都伸出手，拿著快子，夾著銀耳豬肝。

她們就像變魔術一樣，快子就這樣直接被召喚來了。

奶奶吃完碗裡的冷盤，放下碗說著：

“我不能吃飽，還有我的菜，還有中午的片兒川跟燒麥，我的留肚子。”

說完，看著云溪手裡的活。

云溪現在對於鹹澹口味的掌握，已經基本沒問題了。

最開始云溪需要嘗試鹹澹，大席做的多了以後，慢慢的雙手也會變成一個準確的計量器。

做完這些冷盤，還有炒菜，基本都不需要嘗試了。

云溪自己也不清楚，是如何控制手部的肌肉，每次都能準確的把握調味料的刻度。

云溪看著時間，等著五花肉冷靜好，一會給奶奶做。

院子裡剛才的氛圍，因為一盆冷盤，又恢復了歡聲笑語。