第七百七十二章 菜的講究

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聽完李啟嚴的講述，周至三人反倒是鬆了一口氣。

其實對於收藏家們來說，上展，也是標示實力和炒作藏品的必要手段。

藏品在重要展會上展出，以及不時在拍賣會亮個相，本身就是“傳世品”的身價標誌，代表著收藏界的廣泛認可，藏家的實力，以及有序的傳承。

因此本來就是常規操作，能夠吸引對藏品感興趣的潛在買家，本身就是展會的目的之一。

“這麼說來，李老本身是沒有出手的意願的？”王主任不禁問道。

李啟嚴倒是沒接這茬，只笑道：“我骨子裡其實就是個商人，什麼收藏家，學者，前者是當年適逢其會，的確收購了不少流落來港島的重要文物，後者是因為喜好而研究，水平也不是多高，全是大家胡亂抬舉。”

“因此藏品只要價格合適，我還是會出手的，而且近些年來，我這方面的業務都是樂海在打理，一般情況都是基金會內部商討，然後送拍。”

說到這裡李啟嚴笑了：“你們也知道的，這些年我欠著好些拍賣公司的大人情，都得慢慢還的。”

“也不一定全都是上拍。”李樂海也對周至幾人笑道：“其實你們應該不陌生的，父親收藏的兩件乾隆轉心瓶，便是透過海通拍賣公司聯絡買家，年前被內陸神秘收藏家購得，在港島也引起過轟動的。”

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王立梅就看向周至，她知道這兩件重要文物重新回到了國內，還知道倆瓶子就收藏在綿堂宅裡。

但是就連她都不敢相信這是周至私人購入的，只知道這小子背後有王時襄和啟工的影子，而二老背後又是故宮，國博，國家文物局，文物研究所的影子，因此具體是國家行為還是私人行為，她是文物局外事處的，具體的也不是很清楚。

如今國家也喜歡這麼幹，就是委託比較有影響力的藏家，在國際重要的拍賣會上出價將文物競回，或者透過個人的影響力，透過自己的交情，讓人以比較合理的價格，將文物出讓給國家。

事實上這些工作也取得了相當的成效，不少文物透過這樣的方式得以迴歸。

但是現在李啟嚴和李樂海的話，卻讓王主任和周至心裡又不落底了。

“今天是蔡公的局，咱們就好吃好喝。”李啟嚴笑道：“明日我請幾位到家喝早茶，這事兒到時候再細談吧。”

蔡楠笑道：“李公的私家早茶可是港島一大特色，很難喝得到的。”

“哪裡是這樣。”李啟嚴笑道：“不過以前太忙，沒有啥慢條斯理的功夫而已。”

正好這時候菜端上來，而且李啟嚴又已經那樣說了，大家只好將話題轉移到飯菜上來。

本幫菜和蘇杭菜其實接近，都發源於淮陽菜系，之後兩者各自發展出了自身的特色，本幫菜走上了濃油赤醬的路子，杭幫菜走上了清澹甜頭的路線。

留園的師傅製作的都是經典菜色，包括了扣三絲，油燜筍，蝦子豬婆參，素鴨，糟缽頭，醉蟹，白切雞，紅燒鮰魚。

而配用的酒則是花凋。

食材都是隨時令來的，比如醉蟹，一般的本幫菜必須用大閘蟹，不過港島現在用的就是一種小型的海蟹，周至都不認識。

醉蟹還分作生醉和熟醉，南邊多熟，北邊多生，現在這個就是熟蟹泡出來的。

才是看著普通，其實非常的講究，蔡楠如今也受了周至的啟發，在寫一部美食書籍，不過裡邊的菜式卻是五花八門，除了很內地的菜系不涉及，沿海從海南福建撿著ah最後到津門首都，那是想到哪兒寫到哪兒。

現在給大家介紹起這些菜品來也是頭頭是道，讓大家聽得津津有味。

這裡邊的每道菜幾乎都有說道，周至是不懂就問，蔡楠就隨口作答，反而將氣氛調節得很好。

席間周至也將馬爺後來上節目講的那個王老爺子吃糟熘魚片的故事拿出來講了一遍。

老時節裡這些大文人吃東西是真講究，比如糟熘魚片，那就得是津門的鯪魚，且日子是在立秋之後，立冬之前，魚體大小必須一斤半以上，兩斤一下。

這樣做出來的糟熘魚片，才有一股“脆口”，除此以外，那都不叫會做會吃這道菜。

蔡楠也順著這個話頭說起了南方的刀魚。

要吃刀魚那就得去崇明，時間必須是清明前，一年裡邊就十五天可以品嚐這道美味。

除了做餛飩外，還可以清蒸，之後魚肉分吃，骨頭油炸，湯水還炒一份草頭。

這才是“鮮掉眉毛”的長江第一鮮的正宗吃法。

留園的老闆叫李德釗，之前蔡楠交代過的，要將白切雞和醉蟹用自帶醬油分別做，現在特意過來上菜。

手裡託著一盤菜心擺上餐桌，順便打聽東西的來歷：“蔡公，您這次帶來的醬油和香醋當真是地道，做完白切雞和醉蟹，我又自作主張，送您一道芥菜心，也是拿這個盛興隆醬油調製的甜醬油製作的。”

“還炒了一盆蔥油拌飯，除了蔥油就是用這醬油調味，給列位當做宴後主食。”

“誒？”蔡楠就看向周至：“肘子你說過你家中老人家善於做醬油炒飯，還說這是這種醬油最好的開啟方式，這可巧了啊？”

周至就起身對著李德釗拱手：“這怕不是湊巧，說明李師傅是大行家，對調味搭配經驗豐富，信手拈來就是我們家鄉多年積累下來的最優解啊。”

“哪裡哪裡。”李德釗也趕緊謙虛：“這個盛興隆，原來是小少爺家鄉的特產？”

“老李你坐下來慢慢聊，待我們先品嚐過菜式再說。”蔡楠笑道：“要不咱們來個投票猜枚吧？菜心大家先別忙吃，另外兩道菜，一道是醉蟹，一道是白切雞，都是兩種調味，一種是留園的常規方法調製，一種用肘子帶來的醬油香醋調製，大家嚐嚐區別，看看能不能嘗得出來。”

黃沾笑道：“投壺射覆，那是不是該有獎品？”

蔡楠笑道：“獎品嘛……肘子醬油香醋各帶了十二瓶，那就中者得醬油一瓶，不中者，得醋一瓶，如何？”

大家都說好，然後開始品鑑起來。

醉蟹除了用到花凋酒和各種香料，糖，最考驗滋味的就是醬油。

這種醬油必須是“原鮮醬油”，也就是傳統工藝製作的高品級醬油，才能激發出這道菜中蟹的滋味。