第六百三十九章 孝敬

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老夫人已經故去了十八年，既然老爺子敢把這首詩出版，那就不忌諱別人提起。

很多人卻是看不透這一層，也理解不了這樣的通透與豁達，認為這是老爺子的“傷心事”，在老爺子面前諱莫如深。

其實能夠搞詩歌創作的人，都屬於比較欣賞“本真”的人，這些擔心基本都屬於多餘。

詩向會人吟，這話的確不錯，老頭甚至還知道周至創作過的那首《遊望叢祠》。

畢竟能夠用古法格律寫詩歌用到文章裡還能夠登上國刊的例子並不多，當時也讓老爺子留下過一些印象。

這次見面讓老爺子感到很開心，周至的出現讓老爺子感覺很欣慰，這一點和王老爺子的感覺也是相似的，那就是“吾道不孤”。

國學傳承，還大有希望。

會面的最後，老爺子拿出來兩幅卷軸：“這是受老王委託給你寫的，應試之作不算上佳，我給你另寫一幅作為補償吧。”

這一刻周至就好比新年裡嘴上不要不要，動作卻是牽開口袋等長輩塞紅包的傻小子，嘴都快裂到耳朵下面了：“又要勞動老爺子，這可怎麼好意思……”

“不好意思就做頓飯。”老爺子倒是爽快得很：“不過我躲個懶，就抄你那首《遊望叢祠》給你如何？”

“實在太勞煩先生了。”周至連連鞠躬：“您想吃什麼我盡力去辦。”

“醬爆雞丁和文蛤瓜條會做的？”老爺子還真不是隨便說說，有自己喜歡的口味。

兩道菜一道是魯菜，一道是淮揚菜，往粗了做自然是簡單，可要往精細了做卻也不凡。

“肘子不用怕。”見周至有些發憷，王老爺子笑道：“今天我給你打打下手，傳你這兩道菜！”

周至正要轉身去廚房看食材齊不齊，卻給王老爺子一把拉住：“先看看他的字配不配得上加菜！”

看來兩人也是隨意慣了的，昨天聽王老爺子說啟工好畫，時常跟自己夫人請教畫功，家裡蹭飯大軍中從來不少他的影子。

兩幅字開啟，卻是題匾，一幅上寫的是“歲華軒”，一幅上寫的是“德綿堂”。

“你說你家前輩是個懶人，在自家名字前加個字就當齋號了。”王老爺子說道：“我也學著躲個懶，以前那院子是綿堂的宅子，我也加了個字讓元伯寫了。”

打這兒周至也看出二老各自的性格，啟工字元伯，因此王老爺子叫他元伯，這是老時間裡的規矩。

可啟工卻管王老爺子叫老王，並不稱呼他的字“暢安”，這是把自己當新派人，要和王老爺子這些“守舊派”劃清界限。

這就叫調皮。

兩幅字都寫得非常漂亮，周至連連道謝，卻得到啟老爺子一通擺手：“我的字，大家都熟悉的那種，其實是不適合用來做題匾的。不過不用那個字型，人又多不喜，因此到後來，送人我都不寫別的了。”

周至點頭：“先生留在歷朝碑拓本上的題跋我見過，功力之深厚實在令人佩服。那是宋人書信裡才有的風致。”

老爺子最被人熟知的字型，當然就是後世著名的“啟工體”，然而很少有人知道，其實老爺子隸近漢，楷近唐，行近宋，在給自己珍藏的六百多份碑拓珍本加題簽題跋的時候，常常隨心變化，卻字字珠璣，是老爺子寫得最出神入化的書跡。

當然，由此還可以看出老爺子對書法一道的痴迷，以及他當時在欣賞碑拓，題寫題跋時的愉悅心情。

“哈哈哈哈……”老爺子果然給周至撓著了癢癢一般，開懷大笑：“宋人風致豈敢胡亂比喻的，追求，那是追求罷了！”

“貨賣識家，那給你抄詩這一份，我可就隨自己的心意了啊？”說完又道：“不過要是今後有人質疑這不是啟工的字，我可不替你解釋！”

“當然不用。”周至笑著舉起胸前的相機：“咱們留照為憑！”

老爺子：“……”

……

醬爆雞丁其實和川菜裡邊的宮保雞丁算是姐妹菜，做法大致相同，區別在於醬料不同。

文蛤瓜條是淮揚菜，要用到新鮮的文蛤，這個如今不好找，不過有王老爺子這樣的饕餮指揮，就跟用蝦米燜蔥代替蔥燒海參一般，能想出平替的做法。

那就是改作瑤柱絲瓜。

做之前先要熬製雞湯。

然後處理瑤柱，蔥姜切末，炒鍋上火燒熱，注入一點化豬油，煸炒香蔥薑末到出香後注入少許清水，放入瑤柱，倒入適量紹酒煮開；

瑤柱煮大約十分鐘，用勺在鍋中把瑤柱按碎，注入雞湯；

湯開後，倒入切好成滾刀塊的絲瓜，煮到七成熟即可；

之後用鹽和白胡椒粉調味再用水澱粉勾欠即可出鍋。

這道菜其實就是南方的家常菜，要訣就是絲瓜不能太熟，要七成起鍋，利用湯汁剩下的熱量保其上桌的時候剛好燙熟，以保持絲瓜的鮮甜和脆勁兒。

而醬爆雞丁，講究就要多一些了。

跟川中豆瓣炒菜需要陳豆瓣和新豆瓣各用一半剁碎入菜一般，魯菜也有這樣的講究，就是黃醬要用兩種，一種是陳年的幹黃醬，一種是新鮮的新黃醬，兩者用“姜酒”調和到一起，小火慢炒，三次加入醬酒，再三次蒸發，過濾，才能得到細潤如脂，甘醇香冽的黃醬。

得到正宗的黃醬，這道菜就成功了一大半。

原菜還要用到鮮核桃仁，透過鹽焗成幹桃仁入菜，現在當然也不可能，只好用鹽焗花生米代替。

醬爆雞丁的雞肉用的是帶胯雞腿肉，雞肉本身不焯水，因此去腥就變得很重要。

很多人不知道如何給魚禽牛羊肉，還有野味去腥，喜歡用重味的調料去壓它們，其實是治標之法。

腥味主要存在於血裡邊，治本的辦法非常簡單，就是將肉按需要切好之後，給予足夠長時間的浸泡擠壓，去除趕緊肉裡的血水，腥味羶味就會基本去除乾淨。

清水和肉的結合還有一個好處，就是掛漿後能夠鎖住肉裡更多的水分，這樣做好的肉會更嫩。

配菜就用黃瓜和京蔥節子，剩下的方法就不用王老爺子指教了，按照宮保雞丁的做法，很快便能出菜。

剩下的雞胸肉周至給做了個正宗川味涼拌菜——怪味雞絲，剩下的雞湯則燙了個菜心，算是給啟老爺子額外的孝敬。