第五百二十七章 榮樂園

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老柴問道：“剛剛肘子你問這裡是不是曾經的紅旗餐廳，你說的這個正興園，和現在的榮樂園，紅旗餐廳，又有什麼關係呢？”

周至和老柴走了一個，說道：“因為吸收了南北大菜的優點，集蜀都地方諸家之長，正興園成了高階宴席的標杆，一直興旺到了辛亥革命的時候。”

“民國來了，正興園便停業了，正興元的主廚藍光榮，拉著自己的師叔，同為正興園大廚的戚樂齋，還有兩名兄弟，一起開創了以二人名字合稱的‘榮樂園’。”

“榮樂園的經營方式和菜品繼承自正興園的傳統，主理廚政都是成都素有威望的著名廚師。店址幾經選擇，最終定在CD市蓮桂南路。”

“榮樂園的特點是隨堂配菜，送菜上門，同時也能承辦高低宴席，從而形成自己的風格。”

“藍氏兄弟中，藍光榮善於經營，真正對川菜做出更大貢獻的，是他的兄長藍光鑑。”

“藍光鑑融南匯北，一生創制了三百多道菜品，三十多種宴會格式，將現代川菜宴席的上菜程式予以固化，將榮樂園開辦成川菜第一個現代意義上的，有包間有大廳餐廳。”

“因此當時的榮樂園極度受到達官貴人，市民百姓的推崇，著名抗日將領、川軍領袖鄧錫侯特別喜歡榮樂園的菜餚，囑咐每天都多留幾道菜，晚上七點，準時由副官來榮樂園拎回去。”

“除了軍閥，權要，還有兩類非常喜歡榮樂園菜品的人群——一類是大量旅居在蜀都的文人，榮樂園和川菜的很多故事，都在他們的筆下留了下來，其中很多在國內都是比較有影響的，對於川菜的推廣提供了不少無形的助力。”

“還有一類就是國內外的外交官，當時米國的領事館在蜀都，米國外交官非常喜歡榮樂園的中國菜，藍家兄弟也因此認識了不少外國朋友。”

“還有就是駐外的外交官，他們出發前常常會來榮樂園挑選廚師。”

“這兩種情況，也為川菜後來走向海外埋下了伏筆。”

“而藍光鑑最重要的貢獻，是他培養了很多的徒弟。直到今天，榮派川菜，也就是藍光鑑的那一派，都是川菜的大半壁江山，後來的川菜大師一大半都是他的徒弟徒孫。”

“以製作高階宴席和家庭風味菜餚見長的榮樂園。著名菜品便有剛剛我們在選單上看到的那些。”

“很多人說到川菜以為就是麻辣，其實不然，川菜中最考驗水平的，卻是高湯菜。”

“榮樂園各種湯菜製作亦品種繁多，十分講究，頗有特色，所以我剛剛點了這三道，清蒸鴿蛋燕菜、雪花雞淖、雞牛湯，湯汁分為少，中，多三種，都嘗一嘗。”

“蜀中有句老話，戲子的腔，廚子的湯，原來就是出在這兒！”

周至笑道：“除了紅案，還有白案，榮樂園還開設了成都有名的麵食店‘稷雪’，這次點的這個面，就是當年稷雪的招牌。”

“稷雪就是小雪霰的意思，也叫米雪，藍光榮很明顯是借用了這一層意思。”

“哦？這個有點意思。”老柴笑道：“這是文化人啊！”

“能夠結交權貴往來翰墨，估計還是有一定的文化修養的。”周至笑道：“那個時候，能夠飽食無憂，專事研究菜品的人，怕是比做學問人還要稀少一點。”

眾人都是莞爾，聽起來匪夷所思，細想竟然真是這個道理。

“可以想象當年幾乎壟斷了外賣送餐業務和高檔宴會承辦的榮樂園，是一番多麼興旺的景象，光掌勺的廚子，據說就多達一百二十位。至於跑腿送餐的就更多，甚至藍家小孩放學之後，都要參與到其中去。”

“除了本地軍閥豪強，抗日戰爭期間來蜀中避難的文人雅士，還有美軍坦克司令韓可、飛虎隊隊長陳納德、美國國務卿舒爾茨，以及英美法駐成都領事館的外交官們，最愛光顧的，就是榮樂園。”

“除了在國內獨樹一幟，榮樂園也漸漸蜚聲海外。”

“這麼大的市場和生意，後來有如何衰敗了呢？這個榮樂園也是前兩年才重新掛牌子的，之前蜀都……老費，好像沒這名兒是吧？”

“是，反正我是沒聽過。”

周至解釋道：“沒聽說過也正常，因為國民黨政府潰退之前，曾經濫發金元券，當時榮樂園的貴客們都是先消費後付款，俗稱‘掛水牌’，一月一結算，結果一遇到劇烈的通貨膨脹，月初消費的那些錢，即使月底催收回來，也不值幾文了。”

“又因為企業過於龐大，最終開支支撐不了進賬，終於還是沒撐過年底就破產了。”

“可惜了的。”幾位叔伯都是嘆氣。

“不過榮樂園的這次破產，卻給川菜的發展帶來了第一次蓬勃的契機。”周至說道。

“這卻是為何？”老王問道。

老李是工商局出身的，對這些明白得很，一下就懂了：“很自然的道理嗎，東家倒閉了，榮樂園的名廚們肯定也要找尋出路，只能分散於成都各家餐館謀生。倒了一家榮樂園，帶活了整個蜀都的餐飲業！”

“確實就是這樣，王伯伯見識通透。”周至舉起杯子：“敬您一杯。”

“所以說現代川菜其實就是這樣發展而來的？”老柴問道

“不全是，但是毫無疑問，正興園和榮樂園，是現代川菜歷史上繞不過去的兩道豐碑。”

“原來是川菜鼻祖啊，以前倒是小看這裡了。”老李說道。

“菜品味道的確是不錯，”老王也說道：“不過卻是沒有想到，現在小小的一家飯店，竟然承載過這麼多。”

“後來這裡如何又成了紅旗餐廳呢？”

“新中國成立之後，榮樂園廚師大部分進入了國營CD市飲食服務公司，有了一份公職。”

“而藍光鑑則開辦了群力食堂，收納了那些不願離開的榮派徒弟們。”

“這些徒弟裡邊，有很多人後來都去了首都，為多位國家領導人服務過。”

“藍光鑑被聘入華西醫大營養保健系，之後他又為國家培養了兩百多名名廚師。”

“因此說，榮樂園就是新川菜的搖籃也不為過。”

(本章完)