第五百二十六章 正興園

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周至笑道：「因為專業，其優越性當然是一般家宴所不具備的。」

「一是就餐環境更富變化，設宴者可靈活根據宴請物件、宴席種類、設宴時間季節、辦席規模及喜好，來從容選擇不同的延宴所，從而使得宴席與環境更協調，不似普通家宴環境的千篇一律。」

「二是對於主客雙方而言，宴席所的氣氛都相對寬鬆，客人身處這樣的公共場所，少了身在主人居所的拘泥；主人設宴於專門的延宴所，茶水有專人預備和伺服，一般性的服務也比較配套，這樣也省卻了不少家中俗務。」

「當然延宴所是有償使用的，按照當時通行標準，每辦席一桌，須付地金五角到一元，除了地金，還要酌情付給當差服務人員些小費，這雖不是定例，卻是合乎人情世故的潛規則。」

「然而人心苦不足，在蜀都盛極一時延宴之風推動下，人們希望有更好的餐館出現，要是能夠將延宴所的環境和私房菜的精美相結合，那就是最好的。」

「於是一批專業承辦延席的包席館最終應運而生。其中，最著名的一家，叫「正興園」。」

「正興園位於城內棉花街，原址是華陽縣名流卓秉恬老宅，規模不大，卻氣度非凡，尤其是那黑底金字的店招，書法精湛，十分搶眼。因此這環境就算是有了。」

「初創之時，包席品種很少，不過是肉八碗、九大碗、參肚席之類。直到名廚關正興到來，將之更名為正興園，引入北方大宴席的格局排面之後，一舉打響了名聲。」

這時候菜已經陸續上來了，費觀將五糧液開啟：「來來來，咱們邊吃邊聊，婷婷也能喝兩杯的是吧？」

周至轉頭看著身邊的關婷婷：「初中生就一杯吧？費叔說的兩杯是虛數……」

「實數，現在是假期。」關婷婷給自己爭取權力：「明天又不上課！」

說得好有道理，於是關婷婷寬放到兩杯。

至於江舒意和關媽倒是沒人約束，關媽今日人逢喜事精神爽，甚至開始出擊打莊，桃花上臉眼波流轉，更加的風情萬種，讓席上氛圍又提升了一檔。

江舒意就老老實實在周至身邊品酒，吃菜，聽故事。

「關正興是滿族人，被入蜀的官員帶來的川中，在北方的時候就見過些大場面，是當時蜀中唯一一個能夠置辦滿漢全席的人，堪稱首屈一指。」

「因為在官場中頗有人緣，業務也頗得到官員的特別照顧，加之銳意進取，因此自開業以後生意一直不錯。」

「隨著業務日趨繁榮，實力日漸增強，他不斷培養吸納人才，推出創新菜品，不斷豐富包席的檔次規格，經過數十年的苦心經營，到了清光緒、宣統年間，其聲名影響、實際業務，皆執蜀都同行之牛耳。」

「漸漸的，正興園與同時代一般包席館，發展出四處最大的不同。」

「首先是裝置設施的配置，俗話說的「好馬配好鞍」，所用碗盞之精細齊備，遠非其他包席館可比。」

「關正興素好收藏古器，所收藏的餐飲器具尤其多，古色斑斕的瓷盤碗盞，精緻的象牙和烏木包銀快子，皆陳列於包席館內，構成一道獨特的風景，令當時成都不少上流社會食客們心醉神迷。」

「二是菜品和菜式以精緻大氣著稱，尤其是海味類菜餚，從燕窩、海參、到魚翅魚肚，其成菜方式和品種隨季節不同而富於變化；山珍野味類菜餚，也有自成一體的烹製方法和成品式樣；」

「能做這等菜式的菜館，店主多為南方沿海一帶的人，這樣的飯店當時稱作「南館」，這些菜品也統一稱呼為「南館菜」，類似今日粵菜在飲食界的地位。」

「正興園除了繼承和發揚滿漢全席宮廷菜的特點外，也吸收了

「南館菜」的精華，並且將之融為一體，同時大力開發本地特有菜品，即使是普通原料做成的菜餚，其刀工也很精緻，如通常的「福」字肉、「萬」字肉、「壽」字肉、棋盤肉、虎皮肉等，無論刀法還是裝盤，都很規整而不失自己風格；」

「湯菜更是結合南館菜和蜀中「壩壩宴」對「高湯」的講究，集色、香、味、養於一體，一直在食客中享有良好的口碑。」

「第三個特點，就是正興園獨攬當時蓉城頂級延席的最高標準，成了宴席規則的制定人。」

「正興園在清末曾三度承辦過滿漢全席，這在當時成都包席館中是絕無僅有的資歷。」

「現代川菜宴席的上菜程式，先上冷盤，再大菜，繼而點心，最後水果，便是得自正興園的傳承，一直沿用到現在。」..

「最後一條，便是關正興非常重視人才的網羅和培養。」

「開業之初，即薈萃了不少名廚，如滿族的戚樂齋、貴寶書，漢族的周志誠、遊炳全等，皆屬當時四川餐飲界的廚藝精英。」

「之後還先後培養出了像藍光鑑兄弟那樣出色的川菜名廚，他們的精湛廚藝、精美菜品對於蓉城食客頗具征服力。」

「當時的用「菜精器美」評價當時的正興園，絕非過譽之辭。清末傅樵村的《成都通覽》中，對於正興園也給予了崇高評價，稱當時成都「席面之講究者，只正興園一處。」」

「可以說正興園憑藉一己之力，直接將川菜宴席的檔次拔高到了與當時淮陽官府菜，京中宮廷菜對標的高度，直接帶起了一個新派菜系崛起的苗頭。」

「古瓷碗盞，象牙快子……」老柴不禁咋舌：「這樣的場館吃一頓，得花不少錢吧？」

「那是當然。」周至笑道：「由於正興園的「排場好」、「派頭高」，包席承辦費用自然也不菲了，以每席桌為單位計，通常承辦收費標準為：一般田席一桌需銀二兩四五，尋常海參席三兩五，海參全席五兩，尋常魚翅席六七兩，魚翅全席十二兩，燕菜席十五兩，燕菜全席加燒烤十八兩。」

「注意啊，這些只是費用，還不包含「物料錢」，也就是食材的費用。」

「這樣的宴席消費規格檔次，除了一些大權在握的官場中人，和一些腰纏萬貫的富商巨賈，一般人是不敢問津的。

大家一邊觥籌交錯，一邊聽周至解說這裡發生過的故事，不由得感覺本來滋味不錯的菜品，現在又更豐富了一層。