第兩百五十七章 回鍋肉的考究

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“名人私用物品，歷史上有過類似的東西嗎？”

“有啊，bj故宮博物院收藏著蘇軾銘端石結繩紋硯，蘇東坡墨妙斷碑硯，還有一塊從星硯，傳說也是蘇東坡用過的。”

“黃庭堅收藏過一塊中華震旦角石的化石，加工成磚塊的模樣，石塊的中間有一個白色的‘石筍’，而在石塊的左側刻有四句詩的手書：南崖新婦石，霹靂壓筍出。勺水潤其根，成竹知何日。並有署名‘庭堅’二字，下方還有章。”

“這化石現在還在？”

“在，現在在臺北故宮博物院。”

“如此說來……”

“如此說來……這是你小子到現在為止，撿到的最大一個驚天大漏！”

“這是真正的無價之寶！”

周至擺著手指頭細數起來：“材質，刀工，題材，書法，留字，大蘇詞，印文。這麼多方面的證據，都說明這方印石，是屬於黃庭堅私人的物品，對吧？”

“其實還有。”四表舅說道：“還有黃庭堅的宦遊軌跡。”

“還有就是當時田黃並非名貴石材，剛剛有人開始用它。”四表嫂說道：“黃庭堅作為喜歡收集奇石的文人，石料顏色與自己的姓相符合，因此用它製作一方印，是順理成章的事情。”

“那這個得好好收藏起來了。”周至也是過手了價值數億貨色的人，經過最初的震撼之後，心態已經平和，畢竟這東西就算餓死了都不可能出手變現，因此這東西就算在珍貴，其實就是個日常賞玩的玩物而已。

真正捨得出手的那些，也就是十多年後價值幾千萬而已。

將東西都收拾起來，周至又拖過來兩口箱子，赧笑道：“這個就算鑑定費了哈？”

一個箱子裡是柚子，剩下的箱子裡是蘿蔔菜頭臘肉，四表舅笑罵道：“除了鑑定費，還要幫你寄賣是吧？”

“這您老人家就真是冤枉我了。”周至笑道：“這馬上就要去省城了，我帶些東西到省城去倒騰去，我認識工美的費經理，就不麻煩您了。”

“那就趕緊抬走，明天早點過來幫廚。”

“有大姐在還用得著我？再說你這菜這麼講究，我寫菜譜都寫得心驚肉跳的……”

“你放一百個心，那些讓你心驚肉跳的，明天飯桌上都沒有。”

“……算了我先給乾爹送東西去。”

“老規矩，好東西先放我這兒鑑賞半個月。”

“老規矩，鑑賞完後給我出個鑑定書。”

“滾！”

又叫了一輛三輪，周至從四表舅家裡出來，一溜煙去了文化館。

如今的文化館地方不小，口岸也好，就在新公路碼頭上頭，新華書店對面。

文化館類似一個小公園，進門是月亮型的圓門，這在夾川各個單位裡都挺少見的。

進門又是是一個石頭階梯，上去是大禮堂，縣裡有時候搞演出就在那裡搞。

對面是幾間打穿的大屋，類似佛寺大雄寶殿的樣子，裡邊是一些縣裡名人的書法繪畫作品，有時候這裡會舉辦展覽，現在裡頭有一群娃子正在練字。

那是文化館裡的文化人，為了找外水舉辦的書畫班。

右手是一棟新修的四層磚混樓房，文化館的倉庫、資料室、辦公室都在那裡。

理論上，乾爹是文教局的副局長，文化館是兼管，而縣誌辦，用後世一個詞兒來形容，那就是用愛發電。

自己發電就算了，還拉著周至一起發電。

不過周至也沒有慣著自家乾爹，本來說好整理非遺，啊現在還叫做“傳統技藝”，結果周至從九鬥碗開始，利用文化館的資料，縣誌，加上乾爹收集的資料，還有四表舅的指導，最後寫出了一本美食隨筆，取名叫做《川味趣談》。

這部書的第一冊三十萬字稿件現在就擺在吳靈均辦公桌上，吳靈均正在興致盎然的翻閱著。

“來了？”見到周至拖著兩個箱子進來，吳靈均放下稿件：“寫的是不錯，不過你這回鍋肉起源之說，是不是扯得太遠了？”

“科普，就是小科普而已。”

周至的文章裡做了幾種推測，認為回鍋肉的來歷有幾個說法。

其一是客家的一道家常菜“青蒜悶燒肉”，裡面用的青蒜苗，也是回鍋肉必用的材料。

其二是乾爹的收集的記錄，明代成書的《竹嶼山房雜部》裡邊，記載的一道明代菜餚叫“油爆豬”：

“取熟肉，細切膾，投熱油中爆香，以少醬油酒澆，加花椒蔥，宜和生竹筍絲、茭白絲同爆之。”

這種油爆豬的烹飪方法，已經跟後世的回鍋肉比較相近了。只不過在配料上少了一味豆瓣，配菜從青蒜換成了竹筍絲、茭白絲而已。

其實川中的飯館回鍋肉配青蒜是標配，但家裡炒回鍋肉配菜那就是五花八門了，理論上只要不是愛出水的菜蔬，都可以拿來用作回鍋肉的配菜：香乾、筍片、蕨粑、鹽乾菜、仔姜、蓮白、青椒、芹菜、蒜薹、熊掌豆腐、涼薯……

還可以幾樣配菜混搭，變得五花八門豐富多彩。

比如周至就喜歡加泡薑片和泡辣椒段。

作為川菜的代表作，回鍋肉在川菜中的地位是相當明確的，不過關於其起源，則是相當不明確的。

周至又給加入了一種猜測——祭肉。

古代人祭祖祭神時會擺設煮熟的豬肉作為祭品，這種祭品豬肉普遍偏肥而且切塊較大，純用清水煮熟，不放任何調味品。

至今夾川都保留著這樣的風俗，祭祀祖宗的那塊肉，用的是臀尖或者二刀肉，四四方方一整塊煮熟後上供。

祭祀完成之後的程式就是散福，也就是人們分食祭品。這種大塊的白水煮肥豬肉，加上擺了半天完成禮儀，到分肉的時候已經涼了，吃起來的感覺可以想象。

清代宮廷祭祀就是典型的例子，白水煮豬肉的祭品，最後按照程式，皇帝皇后分得豬脾，眾大臣分豬肩豬腰子之類，分完之後，必須要在祭祀現場吃掉。

想著豬脾那腥羶味兒，周至不禁感慨，起碼在這件事情上，清代皇帝們算是“以身作則”了。

不管怎麼說，幾次過後，就有大臣動起心眼，藏起了“料布”。

料布就是一張帕子，不過別的帕子只怕不乾淨，這塊帕子只怕乾淨。

上面用鹽、醬油、調料滷汁狠狠的浸泡過，在分派吃祭肉的時候，那這塊帕子墊著吃，邊吃邊偷偷抹，其實就是給肉上作料。

民間規矩沒有這麼大，因此也就沒有這麼講究，因此這種祭祀用的大塊豬肉，在肉食相對金貴的古代，最大的可能，就是在改刀之後二次加工，再“回”一次鍋之後，配上豐富的佐料和配菜，變成美食。

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