第十九章：魚蓉餃子

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廖肅剛走了100米，要上大街了，轉角便遇到了阿靜。

兩人差點撞在一起，廖肅見是阿靜，便問道：“你怎麼在這啊？”

阿靜回答道：“這不是看你這麼晚還沒回來……”

“噗，我能有什麼事兒，剛下班呢……”聽到阿靜這話，廖肅居然笑出了聲。

但是，更多的還是感動，在這個城裡沒有誰會在這樣關心自己了。

兩人走回了賓館，廖肅將餃子拿了出來，說道：“阿靜~快來吃東西。”

阿靜愣了一下，說道：“嘿~現在連姐姐都不叫了？”

廖肅還沒回答，阿靜就繼續問道：“今天感覺怎麼樣？是不是很累？”

廖肅一邊吃著餃子，一邊說道：“倒是不太累，就是有件事挺奇怪的。”

“為什麼晚上餃子館的生意會那麼好？”

“還有，楊姨晚上那麼忙，為什麼不找人來幫她呢？我感覺她一個人根本就忙不過來啊。”

阿靜解釋著說道：“可能習慣了吧，之前只有週末的時候才會這麼忙。”

“現在好像有點不太固定，有些上班族下班之後就會過來。”

“這種小縣城裡面很少有飯店能開到這麼晚的，或者就是那種24小時的麵皮店。”

“不過，晚上大家還是想吃一口熱乎的，這樣一來，一傳十、十傳百，晚上的人就自然而然多了起來。”

“至於請服務員的事，楊姨也不是沒有想過，只是在西城找一個服務員可不是那麼容易的。”

“如果生意不好，可能連服務員的工資都湊不夠，而且楊姨並不是一開始生意就這樣火爆。”

“所以忙的時候就自己忙一點，閒的時候也就閒一下，不會那麼發愁。”

廖肅還是有些不理解，說道：“這一天兩天還可以，如果長期都是這樣的話，身體怎麼受得了呀？”

阿靜卻說道：“你還是太年輕了，為了生活什麼樣的苦都得吃呀。”

“等你長大你就明白了，父母那一輩沒有容易這兩個字……”

兩人一邊吃著餃子，一邊聊著天，說了很多……

等吃完餃子已經快要24：00了，廖肅明天還得去，他便先回房間睡覺了。

他擔心自己早上起不來，便設下了6：00和6：20兩個時間點的鬧鐘。

阿靜還是不能離開她的崗位，不管怎麼樣，她都得在吧檯待著。

星期天早上6：00鬧鐘準時響起，果然，勞累了一天，鬧鐘響起時，廖肅眼睛都睜不開。

這才剛剛開始上班，再怎麼樣都得克服，到了6：20鬧鐘再次響起時，廖肅用力捏了一把自己的大腿，刺激的疼痛感，讓廖肅瞬間清醒了一半。

等收拾好了之後，已經是6：45了，廖肅連忙下樓，悄悄走近吧檯，看見阿靜還在睡著。

沒有打擾她，大門的風鈴設計的很巧妙，只有從外面往裡面推門的時候會響。

從裡面往外面推門的時候，觸碰不到風鈴，也就不會響，這樣也不會影響阿靜休息。

6：58分，廖肅來到了餃子館門口，門已經開了，這說明楊姨在裡面。

廖肅以為自己來遲了，連忙拿出“諾基亞”看了一眼，還沒有到7：00。

他走進去，輕聲問道：“楊姨？您在麼？”

“肅兒，快進來……”從廚房裡面傳來楊姨的聲音。

廖肅走進廚房，看樣子楊姨已經來了很久了，廖肅問道：“楊姨，今天怎麼這麼早？”

楊姨一邊幹活，一邊回答道：“今天的麵皮已經做好了，就在桌子上，你先吃飯。”

“擀好的餃子皮在桌子上，餡在保鮮櫃裡，等會兒我要去進貨。”

“你先包著餃子，快9：00的時候把凳子放下來，我9:00準時回來。”

廖肅點了點頭，回答道：“好。”

楊姨說完之後，就直接出了餃子館。

廖肅看了一眼桌上的麵皮，有兩碗，楊姨給阿靜也準備好了。

他還是以最快的速度將麵皮送到了阿靜那裡，阿靜還沒起床，廖肅不敢耽擱就直接放在吧檯上了。

吃完麵皮之後，廖肅洗了手，就開始包餃子了。

他從櫥櫃裡拿出了大大小小的十個盤子，小盤能放20個餃子，大盤能放40個。

沒有人打擾，也沒有人和他交談，廖肅專心致志地包著，速度也快了不少。

大門是半掩著的，到了8:40，廖肅把所有的凳子都放下來了，筷子和調料都放到指定的位置。

但是，楊姨留的餃子餡，還剩下半盤沒有包，還有不到20分鐘就9：00了，廖肅有些著急，連忙進去加速包餃子。

8：58分。

“廖肅，快出來幫我一下！”廖肅正著急包著，突然廚房外傳來了楊姨的聲音。

廖肅連忙放下手裡的活，一邊跑去洗手，一邊回答道：“我洗個手，馬上就來了。”

廖肅將大門完全拉開，門口放著好幾個大塑膠袋，裡面裝的鼓鼓囊囊的，看樣子像是食材。

楊姨指著袋子，說道：“黑色袋子裡面裝的是魚肉，把這個袋子放在廚房的第一個保鮮櫃裡面，千萬不要冷凍。”

“紅色的袋子裡面是牛肉，把這個袋子放在廚房的第二個冷櫃裡面，暫時用不上就冷凍起來。”

“白色的袋子裡面是……”

楊姨交代完了之後，兩人合力將這些袋子搬進了廚房裡面。

已經快要9:30了，廖肅以為楊姨要開門做生意，沒想到楊姨卻將大門關上了一半。

廖肅有些好奇，問道：“楊姨，這都快要9:30了，怎麼還不開門呢？”

楊姨回答說：”先不急，今天做魚肉餃子，你幫我拿兩個盆，我教你。”

廖肅有些懵，自言自語道：”教我……”

楊姨一邊準備，一邊說道：”這是最簡單的，也是最不常見的，只有星期天才有，我一個人忙不過來。”

廖肅將盆遞了過去，點頭答應道：“好。”

楊姨拿出兩條魚，看樣子是草魚，她將魚骨和魚肉分離，然後將一半魚肉拿給廖肅。

接著，楊姨說道：”像我這樣，用刀在魚肉上划過去，這樣出來的魚肉才沒有刺。“

”處理的時候要小心，一點刺都不能有，可以慢一點，但是一定要仔細一點。”

廖肅回答說：”好。”

廖肅慢慢划著魚肉，因為是第一次處理魚肉，廖肅還是比較擔心怕混肉魚刺。

楊姨接著又說：”對了，魚皮就不要了，只留下魚肉就行。”

廖肅一邊小心剃著魚肉，一邊回答道：“知道了。”

過了一會，兩人已經做好了一小盆魚蓉肉了，楊姨放下了手裡的刀。

對廖肅說：”魚蓉要鮮，所以這個一定要現做現煮，裡面放入一點調味料。“

”但是要注意，千萬不能放多了，不然魚蓉就沒有了鮮味。“

”做魚肉餃子，用的皮是餛飩皮，因為薄皮，魚肉容易熟，包法都是一樣的。“

”現在我教你做這個湯，煮魚肉餃子的湯要用魚骨熬製，今天用的我昨晚已經燉好了，我給你說一下這個魚湯的步驟。“

”首先，煎制魚骨表面，然後撈出，將油去掉，否則湯會膩，然後用紗布將魚骨包住，防止魚刺入湯。“

”接著加入滾燙的開水，一定要燒開的水，否則魚湯不白。“

”煮沸之後，放入兩盒純牛奶，繼續煮沸後，小火熬製至少四個小時，用煤炭持續加溫。“

”最重要的是，給客人端上去的餃子，每一份都是兩勺湯，不能多，也不能少。“

廖肅聽完之後說：”好的。”

在一切都準備好之後，都已經十一點左右了，楊姨開啟門，客人們也陸陸續續的來了。

一個客人問道：”老闆娘，今天是魚肉餃子吧？”

楊姨大聲回答道：”是的，您要幾份？”

客人回應道：”先上兩份吧。”

楊姨邊往後廚走邊說：”好嘞。”

進入後廚後，楊姨說：”只有魚肉餃子是按份來賣，其他的餃子都是按斤來賣，魚肉餃子一份是13個，別下多了。”

廖肅點頭說：”明白了。”

楊姨問：”去魚骨和魚刺，你會嗎？”

廖肅說：”我剛才看了一下，應該可以的。”

楊姨接著說：”那趁著這會不忙，我再去剔幾條魚的刺，你現在先學著做魚蓉就好了，以後就要開始學著給魚剔刺了。”

廖肅說：”好的。”

楊姨說：”那邊有一副手套，你可以戴上去魚骨，注意不要傷了手哦。”

廖肅笑著說：”我會小心的。”

不一會兒，楊姨已經去了3條魚骨了，廖肅還在一旁慢慢的划著魚蓉。

廖肅問道：”楊姨，今天做魚肉餃子，那早上包的那些餃子怎麼辦？”

楊姨問道：”早上包了多少？”

廖肅回想了一下，回答道：”我擺在盤子裡的很清楚，245個。”

楊姨笑著說道：”每週天，西城大酒店都要過來收300個餃子，還有沒包的等中午再包吧，先做魚蓉。”

廖肅說道：”好的。”

隨後，又補充了一句說：我感覺這個速度的話不太行，到了晚上就沒有那麼多餃子賣了。

楊姨卻說道：“沒關係，晚上還有其他的安排呢。”

廖肅本想再問，外面又有客人來了，楊姨連忙出去招呼，廖肅也就沒有問出口。