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幾道藥膳,該蒸制的蒸制,該醒發的醒發。
付宇藉著從冰箱拿取山楂糕的工夫,又迅速翻看了一下厭食症顧客喜歡的食譜上面,關於他馬上要做的這道藥膳的具體做法。
這道藥膳的用材非常簡單,操作也不難,唯一精妙的地方,則在於擺盤上。
畢竟想要讓厭食症患者有進食的慾望,首先在視線效果上,就要讓人有一種很新奇,想要嘗試的衝動才行。
付宇選擇的是做法新奇,擺盤造型非常有創意的掛技蜜櫻桃。
別看這道藥膳的名字有點平平無奇,但是成品給人的視覺感觀那叫一個巧奪天工,精美華麗。
付宇把這道藥膳做為了壓軸菜。
夏安妮今晚能不能吃進去東西,全指著這道菜了。
站在冰箱前,付宇開啟門後,就開始一邊吹著冷氣讓自己涼快一些,一邊迅速的翻看厭食症顧客喜歡的食譜。
剛過來的時候,付宇以為劉憶鳴家裡這麼溫暖是因為供暖比較好。
結果等呆了一會兒,才發現,屋裡溫度這麼高,竟然全靠著中央空調發熱!
到底是有錢人啊!
就是不一樣!
忙碌著烹飪了半天,付宇熱的滿頭大汗。
藉著冰箱的冷氣涼快了一會兒,這才將凝固好的山楂糕端了出來。
山楂糕做的很成功,付宇用小刀沿著盆邊劃一圈,用點力把盆倒扣在桉板上。
操作時,他的動作很隨意,全然不顧山楂糕在放置時,明顯有些變形,好像絲毫不在意山楂糕會散了。
哪怕李宗鳴對藥膳頗有研究,一時間也沒想出來,付宇做的這道藥膳是哪一道。
任予昌更是完全沒有頭緒,山楂確實能入藥,但他私以為無論是山楂糕,還是山楂果醬,都不能算做是一道完整的藥膳。
否則,也有點太湖弄人了。
幾人中,只有姚石看著付宇非常隨意的拿取動作,眼前微微一亮。
他想到了一道菜,山楂釀。
可是,具體的做法,卻和付宇眼下的操作不太一樣。
正宗山楂釀的做法,是清洗乾淨山楂後,用刀在果身上劃幾刀方便入味。
用冰糖和紅糖煮成的糖水,熬煮山楂。
煮制變色後,就可以出鍋了。
不過這道菜,需要連著糖水一起釀製兩天,才可以拿出來吃。
非常開胃潤喉,酸甜度適中。
付宇眼下的操作又不太像。
就算是改良版的,正常情況下,也應該是將山楂去掉果核,用糖水煮制後,用山楂果醬填餡。
這樣倒也能說的過去。
可是,付宇卻是熬了一碗果醬,又做了一小盆山楂糕......
難不成,是打算用山楂糕捏製成山楂的形狀,再用山楂果醬填餡?
這樣的話,口感上或許能稍微好一點?
但是,怎麼想,都多少有點脫褲子放屁的意思。
姚石反正是百思不得其解,只能專注的盯著付宇的操作,想看看他葫蘆裡到底賣的什麼藥。
付宇將冷凍好的山楂糕放在一旁,沒急著操作,而是從鹽水裡撈出之前用剩下的山楂,全部切成小塊。
加水,用破壁機打成果醬。
打出來的果醬過篩。
將所有打好的果醬放入鍋中加熱炒制。
付宇選用的是劉憶鳴家的一款平底陶瓷鍋,使用非金屬的鍋炒制果醬,可以更好的保證果醬的原滋原味,並保持本色。
炒制過程中,一直用的是小火,付宇一邊炒制一邊加糖,一邊不停翻炒免湖鍋。
在烹飪的時候,尤其是像調製醬汁,或者眼下這種熬製果醬一類的操作,哪怕是姚石掌勺,也是需要適當的嘗一下味道,確定甜度,鹹度是不是合適。
但是姚石發現,付宇只是老神在在的不時翻炒著加糖,卻從始至終沒有試吃過味道。
參照之前的設想,姚石越來越肯定自己的判斷,付宇在調製味道方面確實有著得天獨厚的天賦。
付宇這一次炒制果醬至濃稠不滴落,關火後。
將果醬攤在鋪好錫紙的烤盤內,抹平。
隨後直接放進烤箱裡進行烤制。
定好時間,付宇這才端過山楂糕,然後拿過一個乾淨的托盤,用小勺舀出一塊山楂糕,放到手裡捏製。
眾人只看到他指腹微動,沒幾秒的工夫,就將捏製好的小球放到了果盤上。
付宇反覆操作,一共捏出了二十幾顆小紅球,這才拿起牙籤,開始在小紅球上按壓出果蒂連線處,果子窩處的特殊形狀。
最後,還將每個小紅球同側的球身上壓出一道弧線。
這一次,連不擅烹飪的任予昌也看出來,付宇做出的造型,竟然是一顆顆雖然沒有果蒂,但看上去卻非常形象的紅櫻桃。
捏製好的小櫻桃擺滿了托盤。
一眼看上去,無論是大小,還是形狀,彷彿一個模子裡刻印出來的,又形象,又精緻可愛。
付宇自己看了一眼,也很滿意。
他小心著將托盤放到一旁,找到特意讓採購員買回來的一袋子新鮮的葉橘。
如果是在夏天,付宇就會讓採購員直接弄些櫻桃樹葉回來了。
可惜在冬天的水果店裡,唯一能買到的,只有連枝帶葉的橘子,其他的水果都是光禿禿一片,丁點葉子也沒有。
不過,好在橘子葉的紋路非常清晰,做出來的效果應該會很不錯。
付宇將袋子裡面的橘子全部倒出來,仔細挑選出幾片形狀完整的橘子葉。
他將準備好用的橘子葉,清洗乾淨,用廚房紙吸乾表面的水份。
處理好橘子葉,付宇拿過一塊抹茶口味的巧克力,拆了包裝放到深底的盤子中。
鍋內放水,加熱到六七十度時,把放有巧克力的盤子放入鍋內,隔水加熱到巧克力融化,攪拌無巧克力顆粒。
再用軟刷子,沾點巧克力,輕輕均勻的塗抹在樹葉上。
在操作的過程中,付宇嚴格的按照厭食症顧客喜歡的食譜上面的要求,特意刷制的是橘子葉的背面。
因為背面的紋路更清晰,做出來的巧克力樹葉是反的,塗抹葉子背面正好是正面效果。
由於是第一次嘗試,不知道是因為巧克力本身的問題,還是他在刷制時的用量掌握的不對,感覺塗抹的有些太薄了。
稍一猶豫,他在將所有的橘子都刷好後,等巧克力稍微幹一些後,又再次塗抹了一遍。
做完了這一步,付宇將巧克力橘子葉放到一旁,拿過醒發好的五白甜味糕麵糰。
採購員買回來的模具,是按照他要求的最小號的月餅模具。
樣式則是立體櫻花六式和可愛小動物組圖款。
立體櫻花六式,是六種櫻花造型的磨具,還搭配了全套的食用色素。
付宇將所有模具全部清洗乾淨,用紙巾擦乾水漬,這才將團好的五白甜味糕放到模具中定型。
定型後,將五白甜味糕放入裝有涼水的鍋裡再開火蒸制。
定好時間,付宇將裝著巧克力橘子葉的托盤拿回來。
巧克力已經完全凝固了。
他拿起橘子葉,從尾端開始分離,慢慢的往下分開樹葉,很容易就分離開了。
動作間,付宇非常的小心,手法特別輕,生怕一個不注意巧克力就被折斷了。
等將所有的橘子葉巧克力都摘完,付宇這才不緊不慢的過去烤箱,將剛好烤制完成的山楂果泥端出來。
烤盤裡的果泥,表面已經烤的乾爽了。
夏安妮好奇的伸頭瞧了一眼,這才發現,付宇烤的分明就是果丹皮!
她瞄了眼平鋪於烤盤上的果丹皮,一顆心古井無波,依然是半點食慾也沒有。
不知道是不是心理作用,剛才出於好奇心,跟著大夥過來廚房看付宇做烹飪,純粹圖個熱鬧。
但是隨著一陣陣香味傳出來,她就開始有點隱隱的反胃了。
經紀人的注意力一直放在夏安妮的身上,眼瞧著她明顯有些不舒服,趕忙說道:“安妮,要不咱們去外面坐會兒吧?”
劉憶鳴就站在她們旁邊,聞言轉頭看過來,見夏安妮好像臉色不太好,也跟著勸道:“對,廚房裡太熱了,走吧,過去客廳歇一會兒,等開飯了,我再過去叫你。”
夏安妮是真的覺得有些不舒服,也就沒再推脫,跟著經紀人離開廚房,去客廳等著稍後品嚐藥膳。
坐到沙發上,經紀人關心問道:“怎麼樣了?剛才是不是又反胃了?”
夏安妮點點頭,緩了緩,才說道:“那股肉湯的味聞著真是太噁心了。”
經紀人轉頭看了眼四周,確實沒有外人在,這才忍不住小聲吐槽道:“我還以為藥膳是什麼神奇的東西呢,原來就這......”
鵪鶉湯,燉雞,蒸魚,麵點......
除了烹飪時多放了兩味藥材,真沒看出來有什麼特別的地方。
反正跟想象中的不一樣。
夏安妮嘴上沒說,心裡頭其實也挺失望。
主要是之前聽劉憶鳴的那位姐姐,將藥膳吹噓的太神奇了!
什麼特別好吃,味道很新鮮!
什麼擺盤特別漂亮,看著就很有食慾!
什麼效果特別好,幾個療程下來,就能看到顯著的變化!
......
可能是希望越大,失望越大。
反正夏安妮現在對付宇烹飪的藥膳已經沒什麼太大的期待了。
畢竟這幾道菜,眼瞧著就算廚師再有創意,還能擺出花來嗎?
而且像這種燉肉煲湯的菜,她是真的一點也吃不下去。
平時勉強入口的都是些蘇打餅一類的食物,湯湯水水的簡直是多聞一下都想吐。
經紀人倒了杯溫水過來。
夏安妮端著杯子,卻沒喝。
其實她也覺得嗓子有點幹,但就是不想喝,好像只要喝口水,就會馬上吐出來一樣。
經紀人勸道:“多少喝一口,人不吃東西,光喝水,好歹還能堅持一個來月,要是不吃也不喝,用不上三天,基本上就完了。”
夏安妮無奈的抿了一口水,被經紀人盯著,頓了一下,又勉強抿了一口。
經紀人看的直嘆氣。
想到廚房裡熱鬧忙碌做著的藥膳,她倒是盼望著這位年輕的廚師,是真的有兩下子。
也不圖別的,只要能讓夏安妮好好吃上一頓飯,不,只要能好歹吃上兩口正常的飯菜就行。
這人真要是離了五穀雜糧,身子還能有個好嗎?
想到這裡,經紀人忍不住又嘆了口氣。
......
廚房裡,付宇將果丹皮放到廚臺上晾涼,轉身把鍋裡蒸制的薑絲蒸鯰魚關火端了出來。
鯰魚的肉質非常細嫩,又是搭配薑絲清蒸,出鍋後,聞著就是一股濃郁的鮮香味。
不知道是不是到了晚上用餐的時間,後廚眾人看著盤子裡的蒸魚,聞著這誘人的香味,頓時覺得有點餓了。
付宇卻沒有急著上菜,而是用快子,很巧妙的將魚身微微抬起,從下腹位置夾出兩大塊嫩肉。
隨後拿過菠菜、胡蘿蔔,切成絲,用開水燙制後,將兩大塊魚肉分成均等的四份,拿手團成球后,用菠菜絲和胡蘿蔔絲交叉捆纏起來。
蒸熟的魚肉很散,團成球后,全靠著菠菜絲和胡蘿蔔絲捆纏著,才沒有散開。
這個時候,付宇真是萬分的感謝系統賜予他的手指靈活度。
自從手指靈活度被提升了上來,像這種蔬菜條打結的活,再也難不住他了。
在連他自己都覺得萬分神奇的情況下,很順利輕鬆的將四個非常小巧的魚肉丸打成蝴蝶結繫好。
白色的魚肉丸外面,裹纏著橘紅色的胡蘿蔔條和嫩綠的菠菜條,三種顏色搭配在一起,看上去漂亮極了。
付宇拿過一個精緻的小瓷碗,將四顆魚丸盛放進去,隨後將蒸魚盤子裡的湯汁澆淋上去。
這道專門做給夏安妮食用的薑絲蒸鯰魚,就算是完成了。
至於整條的鯰魚,一會兒可以直接端上桌,當做今天的藥膳菜餚,其他人一起品嚐。
“這小碗裡的......是給安妮做的藥膳?”
劉憶鳴看著純白瓷碗裡,精巧別緻的魚肉丸,忍不住驚歎道:“這做的也太漂亮了!”
付宇點點頭:“對,夏小姐沒什麼胃口,所以每樣藥膳少嘗一些就可以了。今天就是先試試味道,等以後定製好藥膳流程後,再一點點增加分量。”
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