第698章 百戰不殆的大利器

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姚石今天擺明了要在付宇面前亮一手，手持剪子，處理麻蝦蝦槍、蝦鬚和蝦爪，然後用牙籤挑去蝦線，清洗乾淨瀝乾水分。

接著，分別處理鮑魚仔、蟶子、魷魚。

該洗的洗，該切的切，堆放一起新增薑末、料酒、黑胡椒粉、生抽、鹽抓勻醃製。

趁著海鮮類醃製的期間，再將其他輔配料處理好，洋蔥、姜蒜、幹辣椒切片切段。

海鮮菇洗淨。

土豆、胡蘿蔔切丁。

把土豆、胡蘿蔔、魚丸下鍋焯煮熟透，控水撈出......

姚石調製好料汁，隨手遞給付宇：「來，嘗一下味道。」

付宇接過來，伸手沾了一點放入口中，頓時瞪大眼睛，忍不住說了句：「臥槽......」

趙猛和孫慶寧齊齊轉頭，盯著付宇。

姚石以為自己的烹飪手法，以及秘製料汁的口感征服了付宇，不動聲色的笑了笑。

這才對嘛！

再有天賦，到底還是烹飪經驗少，嫩著呢！

趙猛哭笑不得，看著付宇的目光，帶著一絲寵溺：傻小子，這就吃驚了？

姚石處理海鮮和備菜的動作，確實很麻利流暢。

因為手速快，手法嫻熟，外人看起來非常有美感。

而秘製料汁的配比，那可是董老爺子當年傳下來的秘方，味道肯定非常香醇特別。

而付宇其實不是感慨這個！

而是他驚訝的發現了一件事情。

那就是他只是從料汁碗裡輕輕挑出一丁點的料汁嘗味，可是整碗料汁的配比和口感竟然發生了改變。

而這一切，清清楚楚，明明白白的被展示在了他的眼前。

這也太牛逼了吧？

想到這裡，付宇感覺自己的呼吸都有些急促起來。

他清楚的看到這碗料汁裡有海鮮醬，蠔油，番茄醬，紅酒，甜麵醬加在一起。

而當他端著盛放調料的瓷碗時，眼前清晰的出現了一行行的對話方塊：

【海鮮醬：15克，放入量未達標準......】

【耗油：17克，放入量未達到標準......】

......

【主料調配完成度評估，86分，海鮮醬，耗油......甜麵醬放入比例未達標準，口感偏鹹，鮮美感不足......】

付宇看見調料碗上面有一片紅色的區域。有些地方是綠色的，意味著調料配比剛剛好，還有一部分是紅色的，則代表著調料的比例未達到標準。

這個發現對於付宇來說，簡直是一件大驚喜！

為什麼這麼說？

菜餚的烹飪操作本身難度並不大，只要掌握了火候，對於食材的處理有一定的瞭解，就可以進行烹飪操作。

而一道菜想要做好吃，最難的是什麼？

就是調料配比的準確度，非常不好把握。

所以很多時候廚師間烹飪廚藝的差異區別，往往就取決於自身對調料配比的掌握度。

比如這個海鮮燜鍋，可能只要按照規定的調料進行烹飪，就能做出口感不錯的菜餚。

但是，想要讓菜餚的口感達到最完美的程度，在醬汁進行調製時，就必須要準確的控制好配比！

因為有了綠線和對話方塊的提示，付宇可以輕鬆的控制好調料的配比。

不過，在料汁的口感方面，付宇卻往往無法精準的進行把握。

羊羔雖美，眾口難調。

哪怕是非常優秀的廚師，也不能保證自己烹飪出來的菜餚，可以獲得所有人的認可和

讚許。

可是現在有了對話方塊的準確提示，也就意味著，他只要按照對話方塊中對於口味配比的提示進行調整，就可以調製出最適合大眾的口味。

意識到這一點，付宇怎麼可能不激動？

這對於一個廚師而言，簡直就是一個百戰不殆的大利器！

而眼下，明知道手中的這碗料汁在配比方面略有不足。

可是付宇眼看著，卻不敢說話！

他可以清楚的看見，每一種料汁相差多少的數量，就可以達到最完美的配比。

如果新增上，那麼這道菜在烹飪之後的口感一定會非常好！

這個時候，付宇滿心猶豫。

他想提醒一下姚石，但是肯定不能直接說。

先不說其他人會不會相信，單是面子方面，這話他就不能提。

哪怕他確定自己說的是對的，但是為人處事方面，像眼前這種情況，就不能真的指正出來。

付宇稍一猶豫，就打消了想要出聲提醒的念頭。

或許，只有當自己真正成長起來以後，廚藝遠超於旁人時，自己才能隨心所欲的去指點別人的操作，而不用想東想西，顧慮繁多。

想到這裡，付宇默默的看著烹飪進行。

百般滋味湧上心頭。

加油吧！

付宇！

烹飪繼續進行，姚石不愧為主廚，這一系列的操作，真的是非常嫻熟。

配好的料汁下入鍋中拌勻，熬煮至濃稠冒小泡。

這時候，姚石突然開口叮囑道：「熬煮料汁時，要注意不要熬得焦糊，不然會帶苦澀味。」

付宇趕忙應聲：「好的，我記住了。」

料汁裡其實加了適量清水和白糖，熬至糖熔化後，又加入了蜂蜜。

但是姚石在烹飪時，並沒有仔細說明。

他烹飪時的動作非常快，必須全神貫注的盯著，才能發現一些細節上的精妙之處。

只要稍不留神，比如放糖和加入蜂蜜的步驟，就會被忽略過去。

而姚石在指導烹飪時，對於這些操作，是向來不會提及的。

倒不是有意隱瞞藏私，而是這些操作實在太過平常了，在他的概念裡，像這些事情，並不需要特意強調，但凡長眼睛的都能看得到。

做海鮮燜鍋，要用砂鍋燜燉。

添油燒熱後，下入一半洋蔥、姜蒜、幹辣椒，大火爆炒出香。

倒入醃製好的海鮮類，翻炒均勻至稍微變色，再下入土豆、胡蘿蔔、另一半洋蔥、海鮮菇、魚丸並拌炒均勻。

蓋上鍋蓋，小火燜至海鮮徹底熟透。

做這道菜，必須要等海鮮燜燉熟透後，才可以進行調味，這樣醬料才能更容易滲透入肉，讓海鮮不僅鮮美，而且醬香美味。

把熬煮好的醬料倒入鍋中，翻拌上醬色。

炒勻後蓋上鍋蓋，最後用小火燜制。

姚石調好火候，轉頭指點道：「想要做好這道海鮮燜鍋，就一定要注意，所有食材是不能直接燜燉的，海鮮類因為容易熟透能直接燜燉，但硬質類食材卻不能，比如土豆、胡蘿蔔、魚丸等就需要提前焯熟。短時間燜燉無法保證這類食材達到軟糯熟透，也無法充分吸收海鮮肉汁，讓味道達不到渾然一體。」

這些都是姚石自己透過反覆烹飪總結出來的經驗。

雖然道理很淺顯，但是往往容易被人忽略掉。

付宇頗為受益的點點頭。

倒不是因為這些經驗有多深奧珍貴，而是因為姚石在教導指點時的切入方式非常的自然，而且說話用詞也非常有水平。

付宇平時分別跟在趙猛和劉雨儂身邊學廚，慢慢的倒也摸清楚了兩人在烹飪習慣上的不同。

而姚石這邊，因為接觸的時間少，所以在學習過程中，付宇反而會更用心一些。

透過幾次烹飪學習，他發現姚石對於食材的瞭解和把握程度非常高，而在指點時，他會特別細心的透過一些淺顯易懂的話語，將一道菜在烹飪時所有的關鍵點提煉出來。

這樣的話，其他人在理解方面會更容易一些。

而他也可以更專注於手頭的烹飪，不用過於分心在指點教學上面。

此時鍋中食材已經基本熟透，開鍋把食材從下往上翻散走水汽，並將其整理擺盤，撒上一撮白芝麻和幾根蔥點綴。

最後淋上芝麻油提香。

充滿色香味的海鮮燜鍋，擺鍋時把所有海鮮鋪面，橘紅醬色與海鮮的鮮美就已經足夠誘惑力了。

姚石滿意的看著鍋裡的菜餚，笑著說道：「想把這道菜做好，一定要記住，燜的時候不能翻拌，火候一定不能太大，中小火調製著來，鍋底不能焦糊。」

所有的燜菜，在製作方法上，其實大同小異，區別就在於料汁的調配手法上。

而除此之外，對於火候的掌控也至關重要。

付宇仔細將所有的細節操作方法記住，又眼明手快的幫著端鍋放到傳菜臺上。

孫慶寧站在旁邊，愣是半點也沒能插上手。

趙猛看了一眼兩人表現，真是高下立現。

心下不由暗歎一聲，還是手把手帶出來的徒弟好啊！

真是怎麼瞧怎麼順眼，這後來的多少還是差點意思。

這一份點餐單，就要了這麼一道海鮮燜鍋。

至於主食方面，則是由白案那邊接單，一時間後廚這邊再次輕鬆下來。

姚石拿過紙巾擦手，轉頭時看著付宇，忽然想起一件事情，隨口問道：「對了，小付，這眼看著還有不到一週就是年會了吧？你參賽的事情現在進行的怎麼樣了？」

提起這事，付宇不由無奈的嘆了口氣。

他錄製的影片已經發出去了，但是現在還沒有收到任何的反饋資訊，既沒有通知，也沒有回執訊息。

估計是沒戲了吧？

要不然早該有通知下來了。

早知道就不準備那麼簡單的烹飪影片了！

應該好好露一手絕活。

現在想起來，多少有點後悔。

當時錄影片那會兒，他在廚藝方面遠不如現在這麼有長進。

這要是沒選上，還真挺可惜的，但凡再多給他一段時間呢......

「烹飪的影片已經剪輯好上交了，當時看著還行，不過......就是一直沒有回信，我之前還想著問一下馮姐，不過後來又想著，要是真有訊息了，馮姐那邊肯定會告訴我一聲，所以就一直沒主動問。」

「這眼看著小年都過了，還沒有訊息，估計是沒選上吧。」

姚石聽完之後，頓時一愣：「你幾號交的影片啊？馮蕭蕭幫你聯絡的？要不我幫你打聽一下吧，實在不行，就聯絡一下馮蕭蕭，她既然幫你報名參賽的，應該能知道點內部訊息。」

「行不行的，咱們這邊好歹心裡也能有點數。」

「我倒是在省美食協會里有認識人，我跟副會長挺熟的，前段時間他過來北安，我們還一起吃過飯，宣傳組的人我有個關係不錯的朋友，我看看幫你問一下吧。」

姚石雖然沒加入美食協會，但是對這裡面的事情，還是挺了解。

而且像付宇這樣的小年輕，原本沒什麼揚名的渠道，多參加一些協會的活動，剛

好可以開拓一下視野，增加一些人脈，要是運氣好能夠在一眾優秀的參賽人員中脫穎而出，那在圈子裡揚名只是早晚的事情。

想要成為一名優秀的廚師，閉門造車是最不可取的。

名聲這種東西，向來不是可有可無，如果有機會，還是要想法子抓住，努力揚名，為自己增加聲勢才好。

想來馮蕭蕭向來在圈子混的不錯，在人脈方面應該也很廣。

她既然能張羅著要幫付宇報名參賽，估計肯定是走了協會里的關係。

對於年會這樣的大型活動，姚石還是挺重視的。

畢竟，一般來說，有資格進行評定的評委，主要有兩大領域的人物。

一是廚藝精湛的名廚，自身小有名氣。

二則是熱愛美食推廣，自己又經營著美食專案的成功人士。

而這兩類人，不管品行如何，唯一的共同點就是都對美食烹飪頗有研究。

想要獲得他們的認可和支援，首先就必須要有一手精湛的廚藝。

而付宇的水平姚石看在眼裡，想要在一眾參賽者中脫穎而出，也不是完全沒有可能。

畢竟參賽的作品是錄製好的烹飪影片。

人們在觀看影片時，和現場觀摩的感覺完全不同。

相比於現場烹飪而言，烹飪影片給人的視覺印象，參賽者的個人形象，無形中也佔據了一定的評判比例。

世人皆愛好美好的事物。

付宇在形象上非常優秀，再加上廚藝很紮實，烹飪操作也很不錯。

在姚石看來，獲獎的可能性還是非常大的。

也正是因為這樣，所以姚石對於這件事情，才會這麼上心。

本身付宇上班的時間就太短了，自身就業經驗不足，如果廚藝再不紮實，很難被大家接受和認可。

姚石這時候，多少有點後悔了，早知道當初替付宇把把關好了。

可惜......