第679章 完了失敗了

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活烹鯉魚這道菜，一般的飯店還真沒有。

別說尚食私房菜館了，就連千里馬這種專營海鮮的飯店，也沒有。

汪玉龍也只是曾經耳聞過，有這麼一種烹飪鯉魚的方法。

說是，待魚菜上桌後，魚嘴還在一張一合，魚尾還在微微顫動，讓人歎為觀止。

不過，這菜再稀罕，問題是後廚也得有人會做才行啊！

劉雨農冷笑：“沒事，反正他自己親口說的，讓後廚這邊看著烹飪，能做成什麼樣，算什麼樣。”

汪玉龍點點頭，沒再多說什麼。

劉章鵬見狀，悄悄湊到汪玉龍身邊，趁著沒人注意的功夫，小聲問道：“師傅，這能行嗎？”

汪玉龍瞄了眼劉雨農那邊，同樣壓低聲音，不答反問：“你覺得是你聰明，還是老闆聰明？”

“那肯定是老闆啊！”

劉章鵬實話實話，他如果能比劉雨農聰明，哪還用窩在後廚裡兢兢業業的埋頭苦幹。

汪玉龍笑：“所以老闆都說沒問題，你還在擔心什麼？”

劉章鵬一愣，是啊，他有幾斤幾兩，老闆人在這兒呢，有什麼事，都有老闆頂著。

如果對於烹飪這道菜，沒什麼把握，老闆肯定也不會接單。

劉雨農的手段，劉章鵬早深有體會。

年紀輕輕的一個漂亮姑娘，卻能將總店經營的紅紅火火，還一連開了好幾家分店，無論是本事，還是能耐都遠勝故去的長輩。

劉章鵬忽然釋然了。

與老闆相比，他並沒有太高深的智慧，廚藝也只能說比較優秀，但在人才濟濟的後廚，也算不上拔尖。

現在有老闆坐鎮，那還有什麼必要擔心呢？

既如此，擔心的確是多此一舉，劉章鵬放下心，於是安然接單烹飪，不過多少有點一心二用。

他也挺好奇這道活烹鯉魚到底是怎麼個做法。

劉雨農不得不說是位經驗老道的廚師。

掌勺經驗豐富，對於各色菜餚的熟知度更是驚人。

在遇到這個情況之後，當機立斷避免了同小王總之間發生不愉快的溝通。

劉雨農澹定接單，後廚裡的其他人則心裡沒底。

都在後廚工作一段時間了，劉家菜具體有哪些菜色，多少還是瞭解一些。

哪怕稍有理解不全的地方，也基本上略有耳聞。

現在汪玉龍親口說出這道活烹鯉魚沒人會做。

那該如何是好？

於是，小工直接問道：“老闆，我們需要什麼備菜啊？”

付宇被小工一提醒，也瞬間明白過來劉雨農是怎麼想的。

很簡單，既然對方連食材都拿過來了，要求只有一個，後廚幫著烹飪成菜餚，上桌用餐。

至於魚下了鍋，能不能是活的，其實是無所謂的事情。

畢竟顧客進店，就是想要吃飯來了，只要最後有菜上桌，能美美的吃上一頓，事情也就解決了。

至於這活烹鯉魚做的成與不成，其實要的只是店裡的一個態度。

畢竟聽劉雨農的意思，這位小王總就是過來裝逼的，只要配合好，讓他覺得高人一等，被店裡眾人捧人哄著，面子給到位了，其他都好說。w_/a_/p_/\_/.\_/c\_/o\_/m

付宇正胡亂想著，就看見劉雨農在廚臺前站定，也不急著上手準備，也沒馬上回復小工的問話。

而是拿出手機，開始上網查詢活烹鯉魚的做法。

查了一會兒，劉雨農停留在網頁上，轉頭吩咐小工：“準備筍、熟火腿、水髮香孤......”

小工愣了一下，很明顯有些不敢置信！

這是現學現賣啊？

竟然完全照著網上的烹飪方法準備食材。

“活鯉魚在剖洗處理時，只開腹取出內臟，並不開啟魚的胸腔.。(下一頁更精彩！)

.....魚心並未受損，大腦仍起作用，處於活性狀態，並可透過神經使魚嘴、鰓、鰓蓋活動......”

確實，這鯉魚僅剖開心腔隔膜，所以魚心並未受損。

這樣烹飪時，再施以妙招，自然能展現出魚菜上桌後，魚嘴還在一張一合，魚尾還在微微顫動的震撼效果。

可是！

後廚幾人聽著劉雨農唸完烹飪介紹，更加臉色一變。

因為這魚畢竟還要下鍋烹飪，這過油可不是其他操作，稍有不甚，這魚就熟透了，死肉如何能展現鮮活的一面？

而且，還有另外一層顧慮。

這時間萬一控制的短了，這魚肉不熟沒法下口，再鮮活也沒用啊！

甚至，這個活魚在烹飪時，還得調味，做造型！

這都是一個問題。

付宇能想到的事情，劉雨農自然也能。

她仔細看過活烹鯉魚的烹飪方法後，眉頭微蹙，轉身將手機遞給付宇：“你瞧瞧，這道菜的烹飪方法可不簡單啊！既要過油炸熟，還要保證大腦和心臟不能受到嚴重破壞，你知道這是什麼意思嗎？”

劉雨農面色凝重，認真的說道：“這意味著，過油的時間必須把握的非常精準，長了短了都不行！”

“而我以前根本沒有做過這道菜，對於烹飪方法並不熟悉，偏偏這道菜，在烹飪的時候，確實需要提前清水飼養鯉魚一段時間，讓其吐乾淨髒東西。”

“現在只有兩條鯉魚，哪怕是練手，也就只有一次機會。”

也就是說，但凡失敗一次，也就還剩下最後一條魚可以烹飪嘗試。

“怎麼保證心臟和魚腦不死呢？”付宇一時間還真沒想到什麼好辦法。

畢竟這魚可是開膛的，下了油鍋，那熱油一旦進入腹腔，心臟還不是分分鐘被燙熟？

而網上的烹飪操作，都只是簡單的幾句話就概括了全部。

因為這道菜的做法，會導致香味難以浸入魚肉，魚蛋白質難以分解，可能有寄生蟲未被殺死，考慮到美味、健康和營養方面，早就已經漸漸澹出人們的視野了。

而當初想要嘗試的顧客，也無非就是好奇，嚐個鮮。w_/a_/p_/\_/.\_/c\_/o\_/m

劉雨農倒是挺有底氣：“我以前曾聽人說起過這道菜，因為覺得新鮮，就多打聽了兩句。這魚心在烹飪時需要用藥棉包住心腔隔膜，而魚頭則用白紗布纏好。”

“這樣烹飪的時候，能保證不傷魚腦和魚心。”

劉雨農說的很詳細，而且語氣平緩，讓聽的人也跟著舒緩了心情。

既然劉雨農心裡有底，付宇也就跟著放寬了心。

他主動上前給劉雨農打下手，不過並沒有冒然去抓魚。

這道菜烹飪方法複雜，劉雨農肯定要自己親手準備。

趁著劉雨農刮鱗開膛的工夫，付宇滿懷好奇的翻看了一下經典老味道食譜。

別說，還真有這道菜。

相對於網上過於籠統的烹飪方法，食譜上面的操作細節就要全面的多。

每一步都有非常詳細的記載。

付宇迅速翻看一遍，心裡也就大致有數了。

......

劉雨農嘴上說的篤定，看似信心滿滿，不過其實心裡頭多少也有點打鼓。

小工那邊急急忙忙張羅備菜。

等小工這邊準備好，劉雨農先烹飪配菜。

筍肉、香孤、火腿、蔥莖，還有去籽的紅辣椒，所有的食材全部切成粒。

姜去皮切成末。

這都是網上烹飪食譜上面的操作流程。

劉雨農照扒著操作，一邊烹飪，一邊琢磨著食譜上面的操作方法，怎麼做才能更好的達到最完美的效果。

到了她這種程度，在學習烹飪操作的過程中，向來是舉一反三，不會盲目的埋頭烹。(下一頁更精彩！)

飪，而是思考操作的每一步，究竟能起到什麼樣的作用，最終達到什麼樣的效果。

砂鍋上火燒熱，放入底油，下入薑末炸出香味，隨即放筍粒、香孤粒、紅辣椒粒、火腿粒，以及青豆略炒。

差不多了，加入骨湯、精鹽、料酒、醬油，味精燒開，然後淋水澱粉勾欠。

打入香油，出鍋備用。

所有配料準備完，劉雨農親自收拾活魚。

這道菜烹飪起來，最難的地方除了過油的操作之外，就是剖洗處理。

要求的是隻開魚腹取出內臟，並不開啟魚的胸腔，僅剖開心腔隔膜。

看著挺簡單，真正操作起來可就難了。

不開啟胸腔，那就只能伸手摸索著操作。

如果說是拆分整雞，那邊邊角角的骨胳紋理，她都能了熟於胸。

可是這魚的內臟結構，誰沒事會研究這個啊？

畢竟魚的內臟連邊角料都算不上，都是直接當成廚餘垃圾扔掉。

真論起來，最熟悉的也就是魚膽和魚線了，一摸一個準。

劉雨農說實話，心裡也沒底，畢竟作為廚師，她不是神，廚藝再牛逼，也沒有透視眼！

去鱗，剖開魚下腹，劉雨農摸索著取出內臟，又提心吊膽的確定心臟的位置。

這一步操作，要求手速很快。

網上的烹飪操作，要求在取出內臟後，就開始剞花刀。

但是劉雨農並沒有馬上操作，而是小心翼翼的伸手檢查了一下魚心的情況。

當指腹觸到一層薄膜狀的手感時，立馬感覺到了魚心的跳動。

劉雨農暗暗的鬆了一口氣，還好，成功了，沒有傷到心臟。

將魚沖洗乾淨，再放到菜板上。

劉雨農一邊在魚身兩面剞上瓦愣形花刀，一邊吩咐付宇：“炒鍋熱油，炸魚用。”

既然是要炸魚，那油量必須充足。

付宇估摸著倒好油，不忘詢問一聲：“師傅，這些油可以嗎？”

劉雨農轉頭看一眼，點點頭：“行。”

付宇這邊倒好油，繼續圍觀劉雨農烹飪。

劉雨農剞完花刀，嘗試著用藥棉包住鯉魚的心腔隔膜。

藥棉是派了小工特意去隔街的藥店買回來的，生怕乾淨度不夠，使用前還特意做了消毒。

用藥棉包住魚的心臟隔膜，可以適當減輕熱油對魚心的傷害。

說實話，她很緊張，烹飪這麼多年，已經很久沒有過這種感覺了。

小心翼翼的將藥棉探進鯉魚的胸腔，然後憑著感覺，一點點將整個心腔隔膜包裹住。

在操作的過程中，她甚至可以清楚的感覺到鯉魚的心臟在緩緩跳動。

不過，凡事並不是小心就能成功。

劉雨農全憑著摸索完成了心腔隔膜的包裹，因為隔了一層藥棉，所以也感覺不到心臟是不是仍在跳動了。

不管怎麼樣，這一步操作好歹是完成了。

於是她又動作迅速的用白紗布包住魚頭。

在魚身上抹上精鹽和細澱粉。

然後一手抓魚頭，一手捏住魚尾，放入熱油中浸炸。

在炸制的過程中，特意先炸的魚身，後炸魚尾。

這一步操作，又讓劉雨農的一顆心不受控制的高懸起來。

這個時間得怎麼把控？

多長合適？

種種想法讓劉雨農匆忙間，甚至忘記了在魚尾上剞上“X”形花刀。

所以當鯉魚下鍋的時候，劉雨農看著泛起的油花，臉色頓時一變，完了，油燒的過了。

而下一刻，手中的魚尾突然甩動，劉雨農心裡一跳，意識到自己大意了，念頭閃過的同時，她完全是憑藉著本能，迅速將手指前移，並飛快的將指甲掐住魚尾部的嫩肉中。

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隨後將鯉魚放到菜板上。

她先看了一眼被掐破的魚身，因為平時要烹飪，所以指甲留的並不長，剛才情急之下，她用力過大，竟是生生在魚尾處摳出了幾個肉窟窿。

如果是這樣，等到擺盤時，用配菜遮蓋一下，倒也沒什麼。

可是，當劉雨農想起來檢視鯉魚是否魚嘴張合，魚尾是否還在微微顫動時，頓時傻眼了。

“完了！失敗了......”

一句話，正關注這邊動靜的汪玉龍趕忙圍了過來。w_/a_/p_/\_/.\_/c\_/o\_/m

“怎麼了？哪失敗了？”

汪玉龍伸頭瞧了一眼，就見鯉魚只炸制了一面，而且明顯時間過短。

劉雨農看著菜板上的死魚，面色凝重，甚至有些嚴肅的說道：“我剛才烹飪時，魚尾擺動的力道太大，險些沒抓住，結果拎起來才發現，烹飪失敗了，魚嘴根本不動，被熱油燙死了！”

這鯉魚確實是死了！

死的透透的，卻只是才下了一趟油鍋，甚至都沒來得及翻面。

“不行，我得看看，到底是哪裡的問題！”

反正也失敗了，這條鯉魚就算是廢了。

劉雨農索性將魚腔剖開，小心著剝開藥棉檢查。

一點點慢慢掀開之後，劉雨農頓時傻眼了。

情況比自己想的還要糟糕！

心臟隔膜竟然已經破損了，黏湖湖的貼在魚心上。

難怪失敗了。。