第666章 清淡不寡淡

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康貴傑由衷誇讚道：「小付這孩子不錯，好好培養，將來肯定錯不了。」

劉雨農頓覺與有榮焉。

自己的徒弟被人看重，自己這當師傅的臉上也倍覺有光。

又陪著聊了幾句，康貴傑突然問道：「既然已經收徒了，怎麼沒帶在身邊？」

後廚學徒不像其他，徒弟向來是跟在師傅身旁，隨學隨練。

可是付宇現在卻是在千里馬那邊工作。

這樣一來，劉雨農跟他之間的所謂師徒關係，怕不只是掛了個名吧？

劉雨農笑著解釋道：「哦，他原本就是千里馬的廚師，後來拜我為師，每天下班都會過來這邊，跟著我學廚。」

康貴傑一聽，倒是有幾分驚訝：「每天下了班，再趕過來？」

劉雨農點點頭：「他很能幹，也很能吃苦。每天過來這邊，都是捱到關業，再跟著大家一起下班。」

但凡是老廚師，對於手底下的人，最喜歡的就是勤快肯幹，收徒更是如此。

康貴傑原本就對付宇印象不錯，現在一聽，更是覺得小夥子很優秀。

話裡話外，不由又是一番誇讚。

他們這邊說著話，後廚裡，點餐員已經將單子送了過來。

點餐員把單子遞給汪玉龍，特意傳話：「汪廚，老闆說這一份席面是康貴傑要用餐，讓後廚這邊仔細著點。」

汪玉龍點頭，原本想要自己直接上手掌勺的，但是眼下剛接了兩份老顧客點餐單，實在是脫不開身。

轉念一想，今天的菜色也沒什麼難度，都是後廚這邊慣常做的，於是決定把這一單交給劉章鵬負責。

他帶了劉章鵬將近二十年。

其實劉章鵬的廚藝已經非常不錯了，也算是將他一身本領學的七七八八，而像刀法還有調料配比方面的掌握，有時候，往往還要青出於藍而勝於藍。

此時，劉章鵬剛完成手裡的點餐單，聽到師傅的話，可以說是心情複雜。

又激動，還有點緊張。

畢竟這一桌席面可是要為康貴傑準備。

康貴傑那可是全省數一數二的人物，這要是能得到他的褒獎，對自己以後的前程，可謂是一大助力啊。

不過同樣的，要是搞砸了，這臉面也基本上不能要了。

劉章鵬如臨大敵，照著點餐單，也不用小工了，親自張羅備菜。

劉雨農這邊陪著康貴傑說了一會兒話，店裡生意實在太忙，而且康貴傑此行還另帶了兩位老友。

得知三人也是今天才有時間聚在一處，劉雨農很有眼色的找個藉口離開了，也讓這三位老友好好聚一聚，聊一聊。

出了包廂，劉雨農準備過去後廚，看一眼備菜的情況。

康貴傑這桌席面說什麼也不能怠慢了。

一會兒再挑兩瓶好酒送過去。

這要是外人過來，那肯定就是照著點餐單來，有什麼菜上什麼菜。

但是康貴傑這裡，只要店裡食材充沛，劉雨農還是挺樂意給他開個後門，做兩道平時店裡輕易吃不著的秘製菜。

她剛才從今天的點餐單上，精心選了三道菜，一道湯，交由傳菜員送到了後廚。

三個人吃飯，點六道菜，一道湯，也就足夠了。

回頭，再做一份劉家菜裡非常有名的主食，蒸肉糕。

整桌席面葷素搭配，有硬菜，有開胃菜，還有飯後甜品，菜色方面安排的非常完美，肯定挑不出毛病。

劉雨農前腳剛邁進後廚，後腳接到了付宇的電話。

「師傅，我這邊路上堵車了，估計還要二十多分鐘能到店裡。」

劉雨農答應一聲，原本想直接結束通話電話，可是轉念一想，決定跟付宇說一聲康貴傑到店的事情。

畢竟聽著康貴傑的意思，對付宇還是非常欣賞的，一會兒等付宇來了，自己倒是可以帶著付宇再去同康貴傑見一面。

康貴傑平時那麼忙，就連自己想要見他一面都不容易。

現在這機會簡直是千載難逢，正好幫著付宇搭個橋。

都說是師傅領進門，修行在個人。

但是「師道」，既是廚藝方式的傳承，也是人脈續延的方式。

劉雨農既然認下了付宇這個徒弟，又打算讓他將來協同自己一起發揚劉家菜，自然不會吝嗇在這方面多加提拔扶持。

付宇坐在計程車上，正焦心堵車，聽到劉雨農的話，倒是也沒太驚訝。

當時在千里馬用餐的時候，康貴傑就說過，這次過來北安，會去劉雨農新開的分店看看。

這想到這才過了兩天，竟然就去了。

付宇趕忙彙報道：「師傅，康廚前兩天去千里馬用餐了，他點的那桌席面就是我做的。」

劉雨農一聽，心想：正好！

「是嗎？那他當時都點什麼菜了？我這邊正好可以根據他的喜好烹飪。」

付宇想了一下，認真的報了一遍菜名：「當時他點的這一桌席面都是店裡的老式菜餚，早幾年就從菜譜下架了。也是趕巧，有店裡的老顧客點單，他瞧著不錯，就原樣照扒的食譜。」

「具體的飲食愛好......」

「當時姚廚送了他兩瓶好酒，我瞧著都喝了，牌子是......」

「還有，他應該不吃蔥，不吃香菜，不喜歡吃肉，喜素，尤其是白玉孤，當時上的一盤菜，我發現他把所有的白玉孤都挑著吃了。」

劉雨農一聽，頓時來了興趣。

「這都是你觀察的？」劉雨農問道。

付宇如實說道：「嗯，我想著看看康廚對這桌菜的評價怎麼樣，所以特意瞧了眼他的用餐情況。不過，具體的口味喜好，我還真沒看出來，主要是當時點的菜品都是比較溫和的口味。」

劉雨農微微好奇，透過詢問判斷出顧客的用餐喜好不難。

可是單憑著顧客的用餐情況，就能準確知道對方的食物喜好，可就困難多了。

劉雨農一下子對於菜色的準備，多少有了點判定，同時也對付宇在這方面的細心和穩妥，感覺到有些驚訝。

畢竟，付宇真正接觸後廚烹飪的時間，並不長。

而想要烹飪出讓顧客滿意的菜餚，除了高超的廚藝之外，對於顧客的喜好需求瞭解，也至關重要。

想要了解顧客的喜好，有時候，可以直接溝通進行了解，但有些時候，並不方便。

這時候，就非常考驗廚師自身的反應和應對能力。

像是這種只是透過觀察顧客的用餐情況，就能準確瞭解顧客的需要，算得上是一種比較有水平的操作了。

付宇就連這個都掌握了？

這讓劉雨農對付宇的能力，真的有些期待和好奇。

難怪，康貴傑的喜好表現這麼明顯？

想到這裡，劉雨農說道：「行，我瞭解了，你那邊既然堵車也不用著急，晚一會兒沒什麼。」

隨後結束通話了電話。

這個時候，劉雨農正好看見汪玉龍和劉章鵬都在各自忙碌，於是揚聲問道：「康廚的那桌席面誰接手了？」

劉章鵬說道：「老闆，我接手了。」

劉雨農看著劉章鵬，說道：「康廚這邊，烹飪時注意一下，他應該不吃蔥，不吃香菜，不喜歡吃肉，喜素。」

劉章鵬點了點頭：「嗯，我知道了。」

交代完，劉雨農，轉身走到汪玉龍身邊，她心裡考量的是另外一件事兒。

「汪廚，如果不透過詢問和溝通，只是觀察顧客的用餐情況，就能準確判斷出顧客的飲食喜好，後廚這邊有誰可以做到嗎？」

這個問題一出，汪玉龍顛勺的動作頓時一滯，他有些詫異的看向劉雨農。

什麼意思？

老闆為什麼突然提出這個問題？

顧客進店用餐，向來不都是根據喜好自行點餐嗎？

就算有什麼忌口的，也都會在點餐時，直接交代給點餐員吧？

不透過詢問和溝通，只根據用餐情況，判斷一個人的飲食喜好，似乎不太好判斷吧？

汪玉龍在總店那邊工作幾十年，跟劉雨農之間感情深厚，說話時，一般是想到哪兒說到哪兒。

聞言，就將自己心裡想的直接說了出來。

劉雨農點點頭，她也覺得這件事情其實挺難的。

不過，這也是對於廚師能力的一種考量。

想到這裡，劉雨農忽然想到了一件事情，她決定，一會兒等烹飪完了之後，就找機會給後廚的幾個人講一講，如何根據顧客的用餐情況來判定對方的飲食喜好！

烹飪，是一種複雜而有規律的將食材轉化為食物的加工過程。

目的，是為了使食物更可口、更好看、更好聞，可以更好的滿足人們的飲食需求。

而怎麼才能讓顧客更加滿意，是所有廚師所畢生追求的事情。

廚藝，是要依靠精湛的操作手法。

但是也必須明白，證明廚藝好壞的最根本因素，是能不能獲得顧客的喜評。

沒什麼比了解顧客的切實需要，更容易讓自己的廚藝有所進益了。

劉雨農很快敲定了為康貴傑定製的席面菜餚。

除了今天食譜上原本的菜餚，還有兩道店裡的秘製菜。

原本準備做國宴東坡肉進行款待，剛好店裡有食材。

不過稍一斟酌，劉雨農還是決定聽從付宇的建議，將國宴東坡肉換成了另一道秘製菜，耗油白玉孤。

白玉孤本身晶瑩剔透，無論是單做還是和其他菜餚搭配，都十分的好看養眼，做法也簡單。

可以炒，可以炸，可以燉，可以燴......

而劉家菜裡有一種烹飪方法，是從她家太爺爺的手裡傳下來的秘製方法。

當年一經面世，就博得了食客們的喜愛，從此成為了菜譜中，永不過時的經典菜餚。

普通的食材，做出經典的味道。

向來是劉家菜最為推崇的烹飪方法。

只不過，為了迎合時代，更貼近顧客的用餐喜好，所以才會從經典口味菜餚，多少融入些新的調料，更改配比和烹飪方法。

劉雨農烹飪時，沒做改良版的，畢竟付宇已經說了，康貴傑喜素不喜葷。

但凡吃素的人，都比較追求，用料簡單，調味簡單，特別要求突出食材的營養搭配和原本味道的體現。

正所謂，清澹不寡澹，簡單不簡約。

而白玉孤向來有「上乘山珍」之稱。

康貴傑倒也確實是很會吃。

劉雨農吩咐著小工抓緊備菜。

自己則開始檢查調料和廚具。

等所有食材準備妥當，劉雨農第一道菜，就開始烹飪耗油白玉孤。

這道菜夾起來的時候手感很滑，吃起來清澹可口，最適合等餐時，做為開胃菜。

劉雨農將白玉孤切除一點老根，用清水沖洗乾淨，瀝乾水。

然後將大蒜去皮後切成片，蔥白洗淨切段，青紅椒洗淨去蒂再去籽，切成小段。

劉雨農的刀工有自己獨特的運刀習慣，像這種切段的活，她習慣用轉刀。

切出來的段，大小一制，切口卻是整齊劃一的傾斜角度，非常有特點。

鍋裡倒入少許清水，大火燒開後放入白玉孤焯燙10秒，撈出抓幹水。

白玉孤因為有草腥味，所以焯水可以去除這種味道，口感更好。

清理乾淨鍋裡的水，放入少許食用油，燒至5成熱時放入大蒜、蔥白和青紅椒段，大火爆香。

接著加入白玉孤快速翻炒，依次加入生抽、蠔油、老抽和鹽，翻炒均勻。

最後加入水澱粉勾欠，大火收汁，撒上少許白糖提鮮。

這道菜的關鍵就在於調料的配比，以及火候的把控。

白玉孤很容易熟，所以炒制時間不能太長，否則口感就不脆了。

白玉孤熟的恰到好處，口感脆嫩鮮滑，清甜可口。

而最後的加糖提鮮，這個比例，也是嘗試過無數次，才最後定準下來的。

可以說，這道菜的每一步操作，都不是多餘的，融匯的都是祖上幾代人的烹飪經驗和延續下來的操作技巧。

劉雨農這邊做好擺盤，叫來傳菜員端走。

自己又轉頭分別烹飪了胡蘿蔔燉羊肉和清蒸鱸魚。

這兩道菜都是她們店裡的秘製菜，非常受顧客好評。

尤其是羊肉用的是從外地空運回來的大尾巴羊，肉質鮮嫩，味道特別正宗。

劉雨農的父親在世時，經常會烹飪這道菜宴請親朋好友。

哪怕康貴傑喜素，想必這道菜，也能多少勾起些當年的回憶。

等一會兒帶著付宇過去打招呼時，也能更輕鬆順利一些。

倒不是劉雨農心思深沉有多狡猾，而是現成的表現機會就在眼前，這都抓不住，那不是缺心眼嗎？

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