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昨天,在後廚裡觀看完付宇學做的腐乳蒸雞之後,汪玉龍的心裡非常不是滋味。
同樣是在後廚裡學習廚藝!
怎麼人與人之間的差距就這麼大呢?
再說了,他們這些尚食私房菜館的後廚人員,那可真是擁有著得天獨厚的條件和機會。
每天學習和烹飪的都是正宗的劉家菜。
尤其是現在還有老闆親自在場指導,只要用心,想學什麼學不會?
能被指派過來經營分店的後廚,說明他們的實力已經獲得了老闆的認可!
可是最近一段時間,隨著一次又一次的烹飪教學操作,說實話,徹底重新整理了汪玉龍的三觀。
隱隱感覺到了,什麼叫生而為人,你且修身。
學廚原本就不像其他行業,靠的就是勤奮和努力。
眼瞧著付宇進步神速,汪玉龍的心裡也越來越不是滋味。
沒有對比就沒有傷害。
原本在他眼中還算勤懇的徒弟和小工,慢慢的,在很多地方上都被他發現或這樣,或那樣的小毛病。
汪玉龍深思之後,決定給手底下的幾個人好好開個會,提個醒!
看看人家,同樣是後廚新人,是如何努力學廚的。
就為了今天的週會,汪玉龍還特意從網上找到了付宇當初參加廚師大賽時的參賽影片。
因為是三江旅遊節搞的活動,所以整個比賽的影片都被做為宣傳記錄片放到了網上。
當汪玉龍第一次觀看付宇在參賽時做的那兩道菜時,整個人簡直是驚為天人。
尤其是那道文思豆腐,這刀法簡直是絕了。
在練刀方面,想要刀工精湛,除了多練多琢磨,根本沒有其他捷徑可走。
而付宇能達到這種程度,可見私下裡是下了苦功夫的。
想到這裡,汪玉龍對付宇的喜愛之情不由越發的泛濫了。
他越發能理解,為什麼向來不肯收徒的老闆,卻突然對付宇破了例。
明明劉家菜,雖然沒有傳男不傳女這種老舊的陳規,但是向來也只是教授給拜師自家店裡大廚的學徒,再進一步培養,最後將成手分配到各家分店。
其實這也是一種變相的不傳外人的傳承方式。
但是到了付宇這兒,劉雨農一而再,再而三的破例。
她親自教授付宇劉家菜的烹飪方法,卻沒有要求付宇過來尚食私房菜館這邊工作。
可見劉雨農對付宇的看重。
而在私下裡,劉雨農更是不只一次的感慨,付宇是個學廚的天才。
這是劉雨農對付宇的評價。
能讓一個小有建樹的名廚做出這樣的評價,可想而知,付宇的烹飪手法有多優秀。
所以,汪玉龍越想,越是羨慕嫉妒。
要不劉雨農能年紀輕輕就創下這番家業,憑著一己之力在圈子裡站穩腳跟呢。
正是因為人家有這個實力,有這個眼光。
就連破格收了個徒弟,竟然也這麼厲害!
豔羨之餘,汪玉龍決定,拿著這個參賽的烹飪影片,好好敲打一下自己手底下的這幾個人。
讓他們明白什麼叫做山外有山,人外有人。
人家付宇從來都沒接觸過劉家菜的烹飪,現在跟了不到一個月的時間,就能開始上灶掌勺,跟著一起烹飪了。
而且,最關鍵的是,學什麼像什麼,只要做了,就能拿的出手!
刀工,火候掌控,時間把握,食材的精準處理,全都信手拈來,做的非常到位。
這種全能型發展的模式,真的是非常難能可貴!
汪玉龍越想,越覺得眼饞!
可惜,像付宇這樣的優質徒弟,完全是可遇而不可求。
以著自己的條件和實力,想要跟老闆爭徒弟,更是想都不用想的事情。
想來想去,只能調教自己手下這幾個人,然後再伺機留意,能不能培養兩個不錯的新徒弟。
這次開會之前,汪玉龍已經提前把烹飪影片轉發給了手下眾人。
而且特意在幾處關鍵的操作步驟上,進行了指點。
劉章鵬等人仔細看完付宇的烹飪影片後,再聽著汪玉龍的總結,集體沉默了。
不是不想說話,而是一時間不知道該說些什麼。
他們都是在後廚工作的人員,都知道烹飪時,什麼操作最難,什麼步驟最難把握。
們心自問,這兩道菜,無論是哪一道,讓他們上手,肯定是做不出來的。
不是現在做不出來,而是再過幾年,也不一定能達到這樣的程度,做出這麼完美的菜餚。
意識到這一點,大家默然無語,心下感慨萬千。
汪玉龍看著幾人,說道:“今天開這個會的目的,就是希望你們能明白,學廚不是一時一刻的事情,而是需要長期投入和付出才能得到回報的行業。”
“你們多努力一分,就都早成功一日。”
“當然了,我不是鼓勵你們在工作時間裡私自練習烹飪操作,這是店裡所不允許的。我只是想告訴你們,一定要想辦法提高自己的能力,在面對各種烹飪操作時,都能嫻熟應對,讓顧客擁有更好的用餐體驗!”
汪玉龍雖然話裡話外都是一種“瞧瞧人家”“到底是別人家的孩子”的即視感,但是卻從頭至尾沒提付宇一句。
畢竟付宇從業的時間太短了。
一個剛從廚師學校畢業出來,參加工作不到兩年的業內新人。
而在場的幾個小工,也都是自小開始學廚,更別提劉章鵬這樣廚齡已經十多年的老廚師了。
有時候,這種事情是很容易傷人的。
心境成熟的人,並不會覺得這有什麼。
但是,誰也不能預料到別人的心境能承受多大的打擊。
不過,這次的週會,開的還是非常成功的。
幾乎是所有的人,在看過付宇的參賽烹飪影片之後,都很快從震驚的情緒中,脫離了出來。
接下來的烹飪工作中,大夥彷佛都變得振作了起來。
後廚的烹飪學習氛圍突然變得濃厚了許多。
有時候,競爭和榜樣作用,真的可以起到促進作用。
而付宇坐在門口聽了一會兒,後知後覺反應過來,敢情汪玉龍這是拿他激勵其他人好好工作,認真學廚呢。
付宇對此沒什麼太大的感想。
不過想到一會兒散會後,大夥看到自己已經過來了,可能會多少有些尷尬,於是索性搬著椅子還了回去,隨後留在前廳,研究了一下今天的全新菜譜。
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