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林廚的一番話說完,周圍的眾人頓時安靜下來。
那兩位新人廚師更是一下子愣住了。
就連田磊也是一臉凝重,忍不住湊前一些,仔細看著付宇的操作。
越看越瞠目結舌。
林廚不說,他壓根就沒注意到。
因為付宇的刀速實在是太快了,所以在旁人眼裡,他只是極為利落的在魚身上做了改刀。卻沒有人注意到,他在改刀的時候,用的是波浪刀法。
田磊看的都有些驚呆了!
付宇切的每一刀,真的都是這樣的,刀尖幾乎是以著微不可見弧度輕輕移動。
這人對於細節上把握,以及在刀功方面的控制簡直達到了大師的級別啊。
而周圍忙裡偷閒旁觀的柳廚和幾位掌勺師傅也都沉默了。
看著專注打下手的張振,以及殷切關注付宇烹飪的自家老闆,他們忍不住嘆了口氣。
這一刻,所有的人都不自覺收斂了原本輕視的態度,開始認真的觀看起付宇烹飪。
而林廚則不禁琢磨著,付宇到底是什麼來頭?
據說是千里馬那邊的掌勺廚師,跟在趙猛身邊學廚。
可是這年紀輕輕,實力不凡,而且舉手投足間頗有大師風範的掌勺技藝,怎麼可能只是個普通的掌勺廚師呢?
趙猛也曾經過來音樂餐廳這邊幫廚過。
廚藝雖然不錯,但是眼下看來,怎麼好像付宇明顯要更勝一籌呢?
難不成真是青出於藍而勝於藍?
那趙猛可確實是太有眼光了,收個徒弟,都能遇上個這麼有天資的奇才!
思及此,林廚忍不住看了眼自家的徒弟。
田磊正一臉羨慕的看著付宇烹飪,不知道是不是林廚的目光太過專注,如有實質,他突然轉頭看了過來。
田磊一臉懵逼師傅,你瞅我幹啥?
林廚:瞅你咋的!看著就鬧心!瞅瞅人家!
真是別人的徒弟,怎麼看怎麼好啊!
田磊:
付宇處理好鯉魚,開始烹飪大蒜白芨煮鯉魚。
清理乾淨的鯉魚,與大蒜、白芨一同煮湯。
這邊燉著湯,那邊,付宇開始做乾貝白菜心。
白菜取心,洗淨對剖;乾貝擺至鍋中蒸透,撕成絲狀。
熱鍋加油至五六分熱,倒入白菜心,注入高湯6杯,小火燜煮至白菜心熟透,撈起瀝乾,平鋪盤中。
乾貝放進鍋中,注入高湯1杯,加鹽、味精,煮滾後加入生粉水10克及雞油,將乾貝汁液淋在白菜心上。
這道菜的重點在擺盤上。
燉的軟爛的白菜心將每一片葉子拆開,平撲在圓底淺口淡青色瓷盤中,嫩黃的白菜葉朝外
剩餘的幾顆完整白菜心立起來靠在盤子中間位置,最中心擺放八顆肥碩誘人的乾貝。
付宇擺盤時小心翼翼的,生怕損傷到白菜心的嫩葉輪廓,儘可能的把所有白菜嫩葉都平展開。
這種重點在擺盤加視覺效果上的菜,難度是很大的。
要考慮的不僅僅是烹飪時的口味和火候問題,還需要考慮到如何保證所有食材的完整性,和顏色的鮮豔度,
每一步操作,都得仔細斟酌,小心實施。
越是拿手的菜,付宇越是仔細認真。
以前曾做過,和現場烹飪,永遠是兩碼事。
經驗固然珍貴,實操也很重要。
尤其,當真正烹飪時,每一步看似簡單流暢的操作,其實都是經過了精心的安排。
乾貝白菜心烹飪完成,付宇轉頭熬煮海藻薏苡仁粥。
將海藻、昆布、甜杏仁加水適量煎煮。
調好火候,付宇開始收拾木瓜。
醋姜木瓜做起來其實非常簡單。
陳醋100毫升,木瓜60克,生薑9克,放入沙鍋中煎煮。
木瓜煮爛後易碎,考驗廚師的是盛盤時的功底,手要穩,動作要準。
既然是準備做宣傳記錄手冊,肯定少不了文字宣傳。
姚石看了眼拍過照片,正舉著攝像機開始錄製的攝影師,突然出聲詢問道:“付宇,這幾道菜都有什麼功效?能不能具體的說一說?’
付宇手上動作不停,嘴上回答道:“大蒜白芨煮鯉魚和乾貝白菜心的主要功效是解毒消腫,止血生肌,適用於痤瘡患者。而海藻薏苡仁粥則是活血化瘀,消炎軟堅,對症中度三級的治療。
“而醋姜木瓜調脾胃,愈痰溫,是可以當藥服用,每日一劑,早晚兩次吃完,需要連用7日。之後我會根據顧客的實際恢復情況進行食譜上的調整。”
說話間,付宇開始製作枇杷葉膏。
藥材都是提前充分浸透的。
付宇一邊操作,一邊解釋:“藥材必須要提前浸泡2個小時,這樣,藥物中的有效成份容易煎出來。”
為了顯得自己更有水平一些,付宇索性複述起當初在教學實踐課堂裡,電子音在自己耳邊唸經似的說的那些理論知識。
“俗話說‘煎藥要煎透’。所謂‘透’,就是恰如其分的意思。”
“先用大火將藥液煮沸,再用小火煎煮,保持微沸。煎煮時應及時攪拌,並去除浮於表面泡沫,以免藥液溢位。
付宇操作的仔細,其他人不知不覺屏氣凝神從旁觀看。
等水開微沸了,付宇倒手,將煎藥的活交給了張振負責。
自己則一邊將熬幹了醋的木瓜和生薑關火,晾涼。
大蒜白芨煮鯉魚這邊調了一下火候,再繼續接手熬製枇杷葉膏。
張振向來有眼色,這時候,也瞧出來,姚石有意讓付宇多介紹一些關於藥膳的事情。於是配合著問道:“原來枇杷膏是用枇杷葉做的啊?我一直以為是用果肉提煉的呢。”付宇果然解釋道:“雖然市面上普遍叫枇杷膏,但中醫裡真正入藥的是枇杷葉,可以清肺熱、降胃氣,對煩躁、口渴也有助益。”
張振看了眼明顯露出滿意神情的姚石,又故意問道:“那熬製枇杷葉膏時,有沒有什麼需要注意的地方?”
付宇想了想,說道:“倒是有一點,挺重要的,用來製作枇杷膏的是老葉,沒有毒性,但新葉跟果核則含微量氰化物,有微毒性,不能亂吃。’
說話間,付宇突然對張振說道:“張廚,你幫我盯一下,注意勤攪拌。”
付宇則過去盛取醋姜木瓜。
張振點點頭,此時此刻,後廚眾人都下意識的屏住呼吸。
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