第384章 教科書式示範

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食材和藥材全部準備完畢，付宇站在廚臺前，準備開始烹飪。

攝像師的鏡頭對準廚臺，隨時進行拍攝。

張振站在付宇左手邊，將可能會用到的廚具全部就近擺放好，然後看向付宇，等待藥膳烹飪的開始。

藥膳烹飪起來，比較繁瑣，畢竟涉及到的藥材比較多。

而藥材在用量和用法上面都有一定的要求，烹飪上必須精準的操作成了最關鍵的問題。付宇將事先準備好的選單貼在廚壁上，開始烹飪。

音樂餐廳後廚裡，大家雖然嘴上沒說，心裡卻對於這一次的藥膳烹飪非常的好奇。

畢竟能讓張振主動提出當幫廚，那烹飪的菜餚操作起來肯定特別複雜。

尤其是老闆還特意請來了專職攝像師過來全程進行拍攝錄製。

付宇該不是又準備弄出點什麼新花樣了吧?

這小子向來主意多，以前做的那些創新菜和創新席面，每一樣都別具特色。

這次肯定又能讓人耳目一新了。

這一下子，後廚眾人紛紛期待起來。

不過也有人對此產生了質疑。

鐵打的營盤流水兵。

音樂餐廳雖然生意紅火，薪酬待遇也很豐厚，但是員工還是會有一定流動性。

上個星期，後廚就走了一位掌勺師傅。

隨後又馬上補進了兩位。

因為剛進後廚，還不太熟悉音樂餐廳的工作流程，所以目前暫時跟在兩位大廚身邊打下手

等鍛鍊一段時間，能獨立掌勺了，就可以直接提拔上來，參與工作。

這兩人對於付宇的情況不太瞭解，只知道是個過來做兼職的廚師。

原本聽說要做藥膳，還挺感興趣，因為店裡準備要推廣的藥膳治療方案，非常有特色。

絕不僅僅是一種簡單的推廣，而是一種全新的營銷方向和思路，要是做好了，將來對於店裡的宣傳和發展，都會有很好的推進作用。

結果眼瞧著竟然不是張振掌勺，而是這位年紀輕輕二十出頭的年輕廚師。

這人除了臉長得好一點，還有什麼特別的地方?

眼瞧著連攝像師都請過來了，一準是為了給店裡做宣傳。

應該就是看中了這張臉吧?

畢竟形象代言什麼的，長相還是挺重要的。

這麼一想，原本心裡的驚訝和不滿，也就偃旗息鼓了。

沒辦法，誰讓自己沒能長成那樣呢!

烹飪藥膳，對於付宇來說，完全是得心應手的事情。

只要曾經在教學實踐課堂裡練習過，全部可以手到擒來。

食材和藥材只是經由小工幫著清洗過，剩下的烹飪操作都由付宇親自進行。

對於食材的切配，付宇非常精心，畢竟這直接關係到烹飪完成後的擺盤效果，是體現藥膳視覺感官的關鍵環節。

付宇對於切配的操作，幾乎達到了精湛的程度。

就連站在旁邊張振都忍不住看得有些心驚。

他職業切墩整五年，後期也一直斷斷續續沒有扔下基本功，對於切配的操作非常有研究。所以才會越看越震驚。

這刀法，這刀速。

好像每一次看到，都會有更為明顯的進步。

這小付，是真的，

厲害啊!

而此時，那兩個新來的廚師看到付宇烹飪時，不免有些輕視。

他們雖然現在只是跟著大廚打下手，但是在應聘過來之前，也都是自家店裡正兒八經的掌勺師傅。

要不是因為廚藝可以，也不會這麼順利的進入音樂餐廳的後廚。

在他們眼中，看一個二十出頭的小年輕在那兒掌勺，不禁有種班門弄斧的感覺。

其中一個人忍不住說道:“這鯉魚為什麼要這樣下刀呢.其實完全可以再偏一些，他為什麼要劃的這麼近?不怕煮時候魚肉會碎嗎?’

“還有，這白菜直接對剖，熬煮時也不入味啊?這操作有點太隨便了吧，

旁邊的另一人聞言不由搖頭。

林廚忙裡偷閒，正伸頭瞧著付宇烹飪，聞言，不由眉頭微蹙。

這兩個新來的廚師，現在就跟在他身邊打下手，平時瞧著還算機靈，有眼色。

但是現在看來嘛，還真是人不可貌相。

到底是小地方出來的，眼界太窄。

因為先入為主的覺得付宇年輕，後廚經驗肯定積攢淺薄，所以覺得他廚藝必定也好不到哪去。

卻忽略了烹飪過程中的許多細節問題。

為什麼如此重要的烹飪操作，老闆敢交給付宇去上手?

攝影機那可是全程近距離錄製，將來還要製成宣傳手冊讓顧客做參考。

宣傳手冊一方面是宣傳藥膳的烹飪過程，另一方面，主要還是為了給掌勺的廚師做科普宣傳。

現在主推的廚師就是付宇，這還說明不了這次烹飪的重要性嗎?

林廚早就已經看出來老闆為什麼要這樣做了!

因為付宇就是有這個實力，這人是真的有金剛鑽，不是隨隨便便攬的瓷器活。

就連向來精明老道的張振都自願過去給付宇當幫廚，可見是對付宇真的心服口服了。瞥了眼那兩個自說自話，音量不自覺開始提高的新廚師。

林廚沉聲說道:“你們知道他為什麼這樣下刀嗎?因為他用的是波浪刀法。”

“仔細看他的切口，在改刀上，他是在魚兩側身上斜一刀，直切到骨頭，然後直接調轉刀尖，更改方向!”

“這種直接用菜刀做出的波浪刀法，對於刀工的要求是非常苛刻的!”

“而且等到烹飪時，無論是對於操作的要求，還是對於火候的掌控要求都很高!”

“能夠按照自己的想法，隨意對食材進行切配，你們沒看出來嗎?他下刀時的手法有多穩，切入的角度有多精妙!”

“這一整條的波浪刀法從開始貫穿到最後，呵呵，真不知道你們看了半天，都在看些什麼

“就這刀工，沒有苦心練習上幾年，是根本達不到的，能在基本功上耗費這麼多心血，可見他對於廚藝認真鑽研的態度，有多難得啊!”

說到這裡，林廚忍不住感慨起來。

別的暫且不論，單是這一套波浪刀法的展示，就可以說是如同最標準的教科書式示範了!