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千里馬開店的年頭長了,就有一些回頭客經常會光顧。
來的次數多了,店裡的服務人員見著了也都能認出來。
“劉大爺,過來了!”高文晶正同門口的迎賓說話,抬頭看到劉大爺,趕忙熱絡上前去攙扶。
劉大爺今年已經七十了,身子看著還算硬朗,只是這腿腳明顯一年不如一年。
如今走路時,就能看出蹣跚的姿態了,而且明顯左腿的病症又嚴重了,有些不敢沾地。
劉大爺笑著說道:“這不到日子了麼,過來你們這兒打卡。”
旁邊點餐員熱情的迎過來,準備為老爺子做介紹。
高文晶擺擺手:“不用,記一道富貴錦繡海鮮盞就行。”
說完,問道:“劉大爺,還要一份海鮮麵嗎?”
劉大爺點頭:“要的,過生日哪能不吃麵啊!”
這時候正是飯口忙碌時間,高文晶抽不開身,特意叫著服務員過來,將劉大爺攙扶去401包廂。
服務員一聽,這位老爺子竟然要去401,頓時肅然起敬。
後廚裡,付宇剛擺完盤,正準備過去趙猛那接手兩道菜,點餐員就送了單子過來。
付宇伸手接過來一看,愣了。
“怎麼就點了一道菜啊?”
點餐員說道:“這位顧客是401的!”
不等付宇說話,旁邊孫慶寧好奇問道:“喲,什麼大人物啊?看見人了嗎?”
點餐員點頭:“看到了,是一位老爺子,瞧著歲數挺大的,不過穿的倒是挺普通。”
付宇拿著單子過去問趙猛:“趙廚,這有一位401的顧客,就點了一道富貴錦繡海鮮盞。”
趙猛騰不開手,一邊忙著,一邊回道:“是劉大爺來了吧?你那邊都完事了?”
付宇應道:“完事了。”
趙猛說道:“那這道菜你來做吧,芹菜儘量燙的嫩一點,老爺子上了歲數,牙口不太好。”
付宇答應一聲,吩咐孫慶寧備料。
孫慶寧挑揀了鮮活的烏賊和大蝦回來,一邊處理一邊問付宇:“這富貴錦繡海鮮盞,不是宴席菜嗎?怎麼就單點了一道啊?”
付宇剛從白案那邊取了一摞面片模具,聞言說道:“還點了一道海鮮麵,白案那邊正做著呢。”
孫慶寧“哦”了一聲,悶頭幹活。
付宇這邊將小船形的面片模具以花朵的形式擺在圓盤上,圍成一圈,中間則擺放一個花邊碗狀的面片模具。
擺完面片,這才開始烹飪。
清洗乾淨的烏賊,將頭須理出。
將烏賊魚頭須切成1.5cm左右的小段,用料酒、細鹽漿制。
將烏賊魚腹內向下,平放在案板上,用刀成35度角做經緯十字刀花。
付宇切花時,特意叫著孫慶寧過來旁觀。
他放慢動作,指點孫慶寧在切花時需要注意的角度和下刀時的力度把控。
孫慶寧聽的很認真。
“按需要的大小將烏賊魚切成塊或寬條,用料酒、細鹽漿製片刻,這裡得注意配比。”
付宇讓孫慶寧看清楚自己倒了多少料酒,又放了多少細鹽。
他教的仔細,孫慶寧學起來倍覺輕鬆。
處理乾淨的大蝦切成小丁,並留出鳳尾,同樣用料酒、細鹽漿制。
芹菜洗淨後,用手抽去芹菜老莖。
將芹菜切成1.5cm左右的斜刀塊,芹菜大小需均勻。
花椒洗淨切成1.5cm左右的象眼塊。
西蘭花選擇大小形狀相似的個體,並用刀將其分成兩半。
將加工好的食材碼放在配菜盤內。
將蝦頭、殼放入蔥姜鹽,蒸煮湯汁。
付宇將自己的心得告訴孫慶寧:“其實這蝦啊,最鮮的地方就是蝦頭!用蝦頭煲出來的湯滋味特別足。”
孫慶寧受教的點點頭。
鍋內加入清水、適量細鹽,用大火燒開。
將西蘭花和芹菜先後投入,燙至斷生。
付宇遵照趙猛的囑咐,先撈出西蘭花,多燙了一會兒芹菜。
紅椒燙至斷生,將燙制的食材及時投入冷水中冷卻。
將烏賊魚丁和蝦仁丁燙至六成熟。
鍋淋油入蔥姜煸香。
加入食材煸炒片刻,加入蝦殼湯汁、適量細鹽胡椒粉翻炒。
新增適量清水用大火燒開,放入白砂糖、味精調味。
用水澱粉勾芡。
之後就可以進行擺盤了。
烏賊丁和蝦仁丁墊底,上面點綴芹菜和紅椒。
中間的面片碗裡則將帶蝦尾的那一截以花朵形展開擺放,上面最後蓋上切花的烏賊。
西蘭花則是均勻擺在每個船型面片的連線處。
芹菜、西蘭花碧綠生青,花椒鳳尾色彩喜慶,一道淡雅鮮美的富貴錦繡海鮮盞就完成了。
付宇正準備把菜交給傳菜員,趙猛回頭瞧見,趕忙攔下:“付宇,你去給劉大爺把菜送過去,我這邊實在騰不開手。”
付宇有些驚訝:“怎麼還得咱們給送過去啊?”
趙猛解釋道:“劉大爺以前是店裡的老顧客,他老伴活著的時候,每年過生日都會到店裡訂桌席面。後來老太太走了,劉大爺就一個人過來,每次都點這道菜還有一碗海鮮麵。今天是他老伴的生日......”
用知情人的話說,就是“老爺子是個長情的人啊!”
也是因為這個緣故,姚石特意跟老闆商量,讓劉大爺以後再過來,只要401包廂空著,就讓他使用。
董俊田聽後也挺感動,就同意了。
於是從十年前開始,劉大爺每年的今天都會過來店裡點上一道富貴錦繡海鮮盞,一碗海鮮麵,每次坐的都是401包廂。
而趙猛這邊,則是隻要接到了劉大爺的單,每次都會親自過去將菜端上桌,以示尊重。
他現在實在抽不開身,所以派付宇過去。
付宇端著菜過去401包廂的時候,剛好高文晶也在。
劉大爺每一次過來,都是高文晶在旁邊照顧著。
劉大爺看著高文晶,笑著說道:“小高啊,我老伴以前就總說你有福氣,你看,現在你這日子果然越過越好了吧?她看人準著呢!”
劉大爺的老伴是個愛說愛笑的性格,以前過來時,經常會拉著高文晶說話。
那會兒高文晶還沒當上領班,只不過趕巧服務的包廂是劉大爺老兩口常坐的那一間。
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