第188章 看人準著呢

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千里馬開店的年頭長了，就有一些回頭客經常會光顧。

來的次數多了，店裡的服務人員見著了也都能認出來。

“劉大爺，過來了！”高文晶正同門口的迎賓說話，抬頭看到劉大爺，趕忙熱絡上前去攙扶。

劉大爺今年已經七十了，身子看著還算硬朗，只是這腿腳明顯一年不如一年。

如今走路時，就能看出蹣跚的姿態了，而且明顯左腿的病症又嚴重了，有些不敢沾地。

劉大爺笑著說道：“這不到日子了麼，過來你們這兒打卡。”

旁邊點餐員熱情的迎過來，準備為老爺子做介紹。

高文晶擺擺手：“不用，記一道富貴錦繡海鮮盞就行。”

說完，問道：“劉大爺，還要一份海鮮麵嗎？”

劉大爺點頭：“要的，過生日哪能不吃麵啊！”

這時候正是飯口忙碌時間，高文晶抽不開身，特意叫著服務員過來，將劉大爺攙扶去401包廂。

服務員一聽，這位老爺子竟然要去401，頓時肅然起敬。

後廚裡，付宇剛擺完盤，正準備過去趙猛那接手兩道菜，點餐員就送了單子過來。

付宇伸手接過來一看，愣了。

“怎麼就點了一道菜啊？”

點餐員說道：“這位顧客是401的！”

不等付宇說話，旁邊孫慶寧好奇問道：“喲，什麼大人物啊？看見人了嗎？”

點餐員點頭：“看到了，是一位老爺子，瞧著歲數挺大的，不過穿的倒是挺普通。”

付宇拿著單子過去問趙猛：“趙廚，這有一位401的顧客，就點了一道富貴錦繡海鮮盞。”

趙猛騰不開手，一邊忙著，一邊回道：“是劉大爺來了吧？你那邊都完事了？”

付宇應道：“完事了。”

趙猛說道：“那這道菜你來做吧，芹菜儘量燙的嫩一點，老爺子上了歲數，牙口不太好。”

付宇答應一聲，吩咐孫慶寧備料。

孫慶寧挑揀了鮮活的烏賊和大蝦回來，一邊處理一邊問付宇：“這富貴錦繡海鮮盞，不是宴席菜嗎？怎麼就單點了一道啊？”

付宇剛從白案那邊取了一摞面片模具，聞言說道：“還點了一道海鮮麵，白案那邊正做著呢。”

孫慶寧“哦”了一聲，悶頭幹活。

付宇這邊將小船形的面片模具以花朵的形式擺在圓盤上，圍成一圈，中間則擺放一個花邊碗狀的面片模具。

擺完面片，這才開始烹飪。

清洗乾淨的烏賊，將頭須理出。

將烏賊魚頭須切成1.5cm左右的小段，用料酒、細鹽漿制。

將烏賊魚腹內向下，平放在案板上，用刀成35度角做經緯十字刀花。

付宇切花時，特意叫著孫慶寧過來旁觀。

他放慢動作，指點孫慶寧在切花時需要注意的角度和下刀時的力度把控。

孫慶寧聽的很認真。

“按需要的大小將烏賊魚切成塊或寬條，用料酒、細鹽漿製片刻，這裡得注意配比。”

付宇讓孫慶寧看清楚自己倒了多少料酒，又放了多少細鹽。

他教的仔細，孫慶寧學起來倍覺輕鬆。

處理乾淨的大蝦切成小丁，並留出鳳尾，同樣用料酒、細鹽漿制。

芹菜洗淨後，用手抽去芹菜老莖。

將芹菜切成1.5cm左右的斜刀塊，芹菜大小需均勻。

花椒洗淨切成1.5cm左右的象眼塊。

西蘭花選擇大小形狀相似的個體，並用刀將其分成兩半。

將加工好的食材碼放在配菜盤內。

將蝦頭、殼放入蔥姜鹽，蒸煮湯汁。

付宇將自己的心得告訴孫慶寧：“其實這蝦啊，最鮮的地方就是蝦頭！用蝦頭煲出來的湯滋味特別足。”

孫慶寧受教的點點頭。

鍋內加入清水、適量細鹽，用大火燒開。

將西蘭花和芹菜先後投入，燙至斷生。

付宇遵照趙猛的囑咐，先撈出西蘭花，多燙了一會兒芹菜。

紅椒燙至斷生，將燙制的食材及時投入冷水中冷卻。

將烏賊魚丁和蝦仁丁燙至六成熟。

鍋淋油入蔥姜煸香。

加入食材煸炒片刻，加入蝦殼湯汁、適量細鹽胡椒粉翻炒。

新增適量清水用大火燒開，放入白砂糖、味精調味。

用水澱粉勾芡。

之後就可以進行擺盤了。

烏賊丁和蝦仁丁墊底，上面點綴芹菜和紅椒。

中間的面片碗裡則將帶蝦尾的那一截以花朵形展開擺放，上面最後蓋上切花的烏賊。

西蘭花則是均勻擺在每個船型面片的連線處。

芹菜、西蘭花碧綠生青，花椒鳳尾色彩喜慶，一道淡雅鮮美的富貴錦繡海鮮盞就完成了。

付宇正準備把菜交給傳菜員，趙猛回頭瞧見，趕忙攔下：“付宇，你去給劉大爺把菜送過去，我這邊實在騰不開手。”

付宇有些驚訝：“怎麼還得咱們給送過去啊？”

趙猛解釋道：“劉大爺以前是店裡的老顧客，他老伴活著的時候，每年過生日都會到店裡訂桌席面。後來老太太走了，劉大爺就一個人過來，每次都點這道菜還有一碗海鮮麵。今天是他老伴的生日......”

用知情人的話說，就是“老爺子是個長情的人啊！”

也是因為這個緣故，姚石特意跟老闆商量，讓劉大爺以後再過來，只要401包廂空著，就讓他使用。

董俊田聽後也挺感動，就同意了。

於是從十年前開始，劉大爺每年的今天都會過來店裡點上一道富貴錦繡海鮮盞，一碗海鮮麵，每次坐的都是401包廂。

而趙猛這邊，則是隻要接到了劉大爺的單，每次都會親自過去將菜端上桌，以示尊重。

他現在實在抽不開身，所以派付宇過去。

付宇端著菜過去401包廂的時候，剛好高文晶也在。

劉大爺每一次過來，都是高文晶在旁邊照顧著。

劉大爺看著高文晶，笑著說道：“小高啊，我老伴以前就總說你有福氣，你看，現在你這日子果然越過越好了吧？她看人準著呢！”

劉大爺的老伴是個愛說愛笑的性格，以前過來時，經常會拉著高文晶說話。

那會兒高文晶還沒當上領班，只不過趕巧服務的包廂是劉大爺老兩口常坐的那一間。