第185章 腦洞一下子變大了

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等挑好的冬筍拿回來。

付宇挨個看了一眼，滿意的點點頭。

其實如果是他自己去挑選食材，就不用這麼麻煩了。

他只要隨便用手摸一摸，就能立馬判斷這菜的新鮮度和品質好壞。

扣三絲除了在選料上要求嚴格外，對於刀工也有限定，必須要技術精湛，切口整齊美觀才行。

而除了冬筍，還需要少量的豬肉，必須是後臀尖的才行。

雞胸脯肉，香菇幹，還有火腿。

千里馬選用的火腿是金華火腿，皮色黃紅，香味濃郁，色、香、味、形俱佳。

付宇開始烹飪。

幹香菇用溫水浸泡20分鐘至完全泡發，再將根部切下。

將豬肉洗淨，煮熟，片下肥膘。

將肥、瘦肉分別切成4.9厘米長的細絲。

將雞脯肉洗淨，煮熟。

將熟火腿肉、雞脯肉和冬筍都切成同樣長短的細絲。

付宇切菜時，下刀的動作極快。

孫慶寧不錯眼的看著，慢慢倒也看出點名堂來。

付宇在切菜時，他的整個小臂是保持不動的，而左手牢牢的握住食材，微微的彎曲左手中指，讓在右手中的菜刀面，抵在左手的中指彎曲處，左手跟右手以相同的頻率向後移動。

但是因為動作太快，在孫慶寧看來，付宇的左手則是完全靜止不動的，彷彿食材自己長了腿，主動往刀口下湊。

這菜切的，簡直是絕了！

付宇將冬筍絲過熱水汆熟。

將水髮香菇去蒂、洗淨，頂朝下放在一隻中碗底中間。

熟火腿絲分成三排，整齊地排列在碗壁的三對角。

碗壁餘下的三個空檔，再分別用雞絲、筍絲排列。

然後將瘦肉絲抖松，放在碗中心，按結實，再放上肥膘絲。

烹飪有條不紊的進行。

付宇這時候，卻沒急著加肉清湯。

而是另外取了雞蛋過來，將蛋清和蛋黃分離開，分別攤成薄薄的雞蛋餅。

隨後再切成6cm長的細絲。

付宇做的這道創新菜，其實也是從特色家宴菜譜裡學來的。

沒加雞蛋的，叫做扣三絲。

而加了雞蛋的，則叫金銀扣三絲。

多了兩個字，那菜餚的擺盤上就更漂亮了。

付宇會決定現在露這一手，則是因為聽說趙猛向老闆提議主推創新菜。

而只要被採納，就能得到店裡發放的獎金。

要是這道菜也能得到老闆的親睞，他打算趁著中秋節，給家裡郵筆整錢，孝敬一下他父母。

付宇這邊算盤打的噼啪響，手上的動作更是迅速麻利。

孫慶寧在旁邊看得一臉懵逼！

不是，這怎麼做著扣三絲，突然又烙上雞蛋餅了？

他哪兒知道，付宇這樣做有什麼目的和意義......

不過，隨著付宇將雞蛋絲一同碼入小碗中。

再加入精鹽、味精、肉清湯。

各料擺放好後上籠用旺火蒸15分鐘，出籠，翻扣在大湯盤中。

眼看著烹飪過程重新迴歸正規，孫慶寧發現自己對於扣三絲似乎有什麼誤解......

明明付宇做的扣三絲，無論是食材、方式、甚至是烹飪流程都和平時一樣。

無非是多加了一道做雞蛋餅的工序......似乎......還挺好看的啊！

不過這樣一來，這道菜還能叫扣三絲了嗎？

這都四種食材了！

而這個時候，付宇將小碗拿起來，露出裡面成形的食材。

孫慶寧頓時眼前一亮。

這......這怎麼只是加了一道雞蛋絲，這菜就變得這麼漂亮了！

那黃燦燦的顏色，襯得整道菜更加喜慶了。

這還沒完。

付宇又另外切了豬肉絲。

炒鍋置旺火上，放入肉清湯，下生肉絲攪拌散，燒開。

待肉絲浮上湯麵，用漏勺撈出，肉絲另作別用。

肉湯則撇淨浮沫，然後，加入精鹽、味精，淋入熟豬油，澆在三絲上面即成。

等付宇再過水燙了一些豌豆苗，將這翠綠的豌豆苗撒在周圍做點綴，這菜看上去既整齊又美觀。

而且刀工極為精細，湯汁澄清，色澤很好看。

這一下，孫慶寧再也坐不住了。

他後知後覺發現，付宇這分明是又創新了一道菜色啊！

這......這是怎麼想的？

要知道這扣三絲，在北安這兒，歷來就是老式做法。

雞脯絲、火腿絲和筍絲，老三樣搭配成菜。

付宇是怎麼想到要加雞蛋的呢？

竟然只是新增了一道食材，竟然將整道菜的檔次瞬間拔高了好幾層！

這讓孫慶寧頓時有種醍醐灌頂的感覺！

好像自己的腦洞一下子變大了！

原來創新菜式，還可以這樣弄......

一道菜烹飪下來，並沒有多長時間！

可是，孫慶寧卻是愣愣的看了很久，想了很多。

付宇一道菜做完，獻寶似的端給趙猛欣賞。

趙猛看後，先是一愣，隨後皺眉道：“人家顧客點的是扣三絲，你做什麼創新啊？”

付宇笑著說道：“就當試菜了，一會兒讓傳菜員幫著說一聲。”

趙猛其實心裡挺樂呵，不過這事還是得跟姚石彙報一聲才行。

趙猛一邊拿手機，一邊嘴上訓付宇：“自作主張，下次再有這種事情，一定要先和我說一聲！這弄的我措手不及的......”

付宇老實聽訓。

趙猛先拍了兩張金銀扣三絲的照片發給姚石，隨後又把電話打了過去。

他們這邊忙著打電話。

而孫慶寧那邊卻愣愣的站在原地，回味了好半天，都沒回過神來。

良久......

孫慶寧突然想起了唸書那會兒，老師在介紹這道扣三絲時，曾說過。

這道菜，堪稱膾炙人口。

隨後又想起了一首詩：

膾如三絲已醉心，更有鳳羹滿匙金。

歲寒飄泊心頭念，當年一碗勝饈珍。

孫慶寧喃喃自語：“這扣三絲，以後是不是就要改名叫扣四絲了？”

全然不知道自己的“金銀扣三絲”被改名為“扣四絲”的付宇，正側耳傾聽趙猛同姚石彙報自己又做了一道創新菜的事情。

趙猛那邊：“巴拉巴拉巴拉......”

姚石回覆：“這個這個.......那個那個......”

趙猛點點頭，結束通話電話，轉頭看向付宇：“姚廚說了，這道創新菜如果顧客吃著滿意，就向老闆彙報，替你申請獎金！”

付宇樂呵呵想著，還得是姚廚啊，最善解人意了！