第180章 付廚是老闆的私生子吧

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付宇向來是個有主意的，行事也還算果斷。

他逐一捋了一遍可供選擇的個人技能。

因為只有基礎技能可以選擇，倒是也沒什麼好糾結的。

烹製。

暫時用不上。

煎制。

已經達標了，下一個。

燴制。

不要！

炒制。

過！

......

烤制！

想到讓他垂涎欲滴的烤鴨，付宇眼睛一亮。

施人以魚不如施人以漁！

這烤鴨實在太好吃了，要是自己能學會了，將來想吃的時候，就可以找機會弄一隻自己做著解饞。

千里馬也有烤制區，雖然規模和裝置比不上音樂餐廳這邊，但想要烤只鴨子，倒也沒什麼困難。

就這個了！

付宇毫不猶豫的選擇了烤制這一項個人技能。

趕的早不如趕的巧。

現在學會了，以後再有機會，就可以學習其他技能了。

【叮！已選擇姚石的個人技能烤制進行學習，即將開始正式授課】

這天中午，張振剛跟兩位大廚商量好晚上的菜餚分配，回到自己的廚臺，就見姚石正與付宇相談甚歡，而且時不時還看向他這邊兩眼。

張振的第六感讓他覺得事情怕是不妙。

“張振，你過來一下！”姚石剛好看過來，見張振抬頭，便招呼了一聲。

“......”張振面上神情嚴峻，總覺得好像有什麼不好的事情馬上就要發生了。

“我看他們做烤鴨挺有意思的，我也想學學看。”果然，付宇馬上就說了。

張振一聽這話，心下暗歎，付宇到底還是太年輕啊！

這烤鴨的秘製做法，也是想學就能學的？

“行啊，走吧，我現在帶你過去。”姚石爽快道。

若是平時，姚石肯定不能說這個話。

這烤鴨可是他們店裡的特色菜，從烤制到調料配比，再到最後的切片上桌，那都是姚石自己苦心鑽研出來的心血，怎麼可能隨便讓別人偷師。

張振：“......”

“真的！太好了！”付宇兩隻眼睛亮晶晶的。

系統誠不欺我！

“那什麼，張振啊，付宇這邊的工作，你先接一下吧。”姚石給張振派了活。

“......好的，老闆。”

張振瞠目結舌的看著自家老闆，當真帶著付宇去了烤制區。

啊！這......這......

張振半天才找回自己的聲音，啞聲喃喃道：“這付廚怕不是老闆的私生子吧？要不然怎麼還把秘方也給透底了？”

音樂餐廳用的鴨子雖然比不得玉泉山所產的填鴨，但也是從鄉下的養殖戶那兒收購來的草鴨。

一樣的皮薄肉嫩，口味頗佳。

既然是要學習做烤鴨，那肯定得從選鴨開始。

音樂餐廳因為用量大，所以鴨子都是在外面處理好了，冷凍後再統一運送過來。

後廚加工時，都是直接緩好了，進行燙皮打糖色。

付宇在千里馬倒是給雞燙皮打過糖色。

這時候，聽姚石指揮著操作，也還算是得心應手。

將盛糖水的盆涮洗乾淨，放入飴糖和清水攪勻。

再將鍋坐火上，加入清水，燒至滾開。

姚石教導道：“這時候一定要用旺火，水要燒得滾開，糖與水的比例要適度，鴨皮面才能燙得光亮、美觀。”

付宇點點頭，用左手提起鴨鉤，將鴨子提至鍋的上方，右手持手勺，舀起鍋內的開水。

在付宇操作時，姚石仔細叮囑道：“一定要注意，鴨頭不要浸入水中。”

付宇依言照做。

從鴨身的刀口處開始，從上至下澆燙鴨皮。

姚石又交代道：“澆燙鴨皮時，要注意，一定要保證3-4次。”

付宇趕忙又多燙了一次。

鴨皮燙好後，要迅速把鴨子提至糖水盆的上方，用攪勻的糖水澆淋鴨身。

最後控去鴨腔內的水。

而兌糖水的比例及兌制方法，這個姚石是單獨告訴給付宇的。

付宇一邊仔細記下，一邊在心裡感慨，哪怕是被系統操控，姚廚這保住自家秘方的信念仍然堅挺的立住了。

付宇也沒打算將這個秘方告訴別人，最多將來有條件了，自己偶爾饞的厲害，弄一隻改善下伙食。

給鴨子燙皮打糖色之後，就可以晾坯了。

將燙皮打糖後的鴨坯掛在掛鴨杆上，置於陰涼、通風的地方，使鴨皮乾燥。

這一過程，仍然有竅門。

姚石指導道：“晾鴨坯時要避免陽光曬，也不要用高強度的燈照射。在冬季，室內不要安裝取暖裝置。晾鴨坯時要隨時觀察其變化，如果發現鴨皮溢油要立即取下，掛入冷庫儲存。”

這都是他製作多年，一點點積累出來的經驗。

付宇是個好學生，不光勤奮好學，而且聰慧過人。

姚石教起來很輕鬆。

先期工作完成，接下來才是製作烤鴨的關鍵步驟。

烤鴨，重在一個烤字。

姚石對此也很看重。

音樂餐廳用來做燃料的向來是以棗木柴為主，實在是棗木柴不能滿足供應時，才會換用桃、杏、梨等果樹木柴。

燒火備柴，這些都有專人做，方法也沒什麼難的，會引火生爐子的，這都是手到擒來的事情。

唯一比較麻煩的是捅鴨堵塞，這是為了防止鴨體灌湯後湯水外流。

姚石教了付宇一個用巧勁兒的方法，付宇照著操作，倒是第一次就成功了。

隨後做灌湯和二遍打色時，同樣很順利。

而這番做完，就可以入爐烤制了。

當著烤制師傅的面，姚石一邊親手操作，一邊指導付宇：“在烤制進行當中，火力是個關鍵，要根據需要隨時調整，一般鴨坯剛入爐時，火要燒得旺一些，隨著爐內溫度的升高，以及鴨坯上色的情況，火力要逐漸減弱。”

“鴨坯入爐後，使鴨體右側後背向火，當右側後背烤至桔黃色時，轉動鴨體，使左側後背向火。待左側背與右側背呈同樣顏色時，轉動鴨體，烤左側鴨脯，依次將烤鴨周身進行烤制。”

“鴨身上色已基本均勻，當鴨身刀口處溢位白色而帶有油液的湯汁時，挑起鴨子，再次撩襠找色後，就可以出爐了。”

付宇認真聽著，將所有的操作全部牢記於心。

烤制師傅在旁邊都看傻眼了。

這，這怎麼老闆還親自動手教導上了？

就連他當初接手烤制這個工作時，老闆也沒教導的這麼仔細，都是讓他自己摸索。

思及此，烤制師傅看向付宇的目光都有點不一樣了。