第159章 一回生二回熟

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庫房裡。

付宇對照著單子，挑揀下午需要帶走的食材。

田磊笑著問付宇：“付廚，這席面一會兒誰負責幫著做啊？”

付宇將選好的食材拿起來遞給田磊，說道：“你給我搭手，咱們自己做！”

田磊一聽，頓時臉色變了，忍了又忍，才緩聲建議道：“這八碟八碗席，足有十六道菜，席面的時間定的是晚上五點，一共給預留出來的烹飪時間卻只有二小時，只怕來不及吧？要不還是找柳廚他們吧？這顧客別看現在好說話，真出了問題，可難招架了。”

付宇搖了搖頭。

倒不是他有多自負，而是眼下機會難得。

正如姚石所說，他要是想將風評穩住，必須先以形象立身，再以廚藝定位。

現在形象這邊已經捯飭的差不多了，而廚藝這邊，只有自己去做，才能獲得展示的機會。

這八碟八碗席，原本就是他帶頭做的，沒有人比他更瞭解具體的烹飪方法。

有些事情，外人不清楚，付宇自己心裡卻是門清。

他之前張羅八碟八碗席時，個人技能還沒怎麼提高呢。

透過上次實踐教學課堂的經歷，讓他意識到自己的廚藝其實還有很多欠缺的地方。

而廚藝不像其他。

雖然有蹭來的個人技能傍身，但真正想要做出一手好菜，必須要自己親手去做，多磨練多學習，才能更加細微和精確地去掌握和控制。

付宇忽然轉頭：“要是找人幫著做，那這一單，到底算誰接的？”

這句話直接把田磊給問的噎住了。

這上門服務，肯定要有服務費賺。

付宇接的活，最後把工作都派給其他人幹了，那最後分錢時怎麼算？

其實音樂餐廳這邊，偶爾也會接到上門服務的活。

大廚們一般也都會帶個小工過去幫廚。

食材肯定是從店裡拿，不過準備工作，向來是誰接單，誰籌備。

從來沒有找別人幫忙的時候。

田磊會提出這樣的建議，只是因為自己實在不放心。

付宇確實是個有能耐的，之前在後廚也露過兩手。

像是這個八碟八碗席，當時也是付宇帶頭做的，還有那個創新的面氣球擺盤，也是出自付宇的手。

可這些在田磊看來，無非是些取巧的活。

畢竟八碟八碗席，當初也是主廚張振幫著做的幾道硬菜。

付宇剛過來的時候，每每都是跟在姚石身旁，一副學徒的姿態。

現在突然說他要自己接單去上門服務，田磊這一顆心頓時有些惴惴不安。

如果是手藝精湛的大廚，一般上門服務最多帶個小工過去打雜就足夠了。

可是這次卻指派他陪同。

田磊越想越覺得付宇的廚藝有些堪憂。

畢竟年紀在這兒擺著呢，二十出頭的小年輕，上灶掌勺的年限有數，這廚藝再好能好到哪兒去？

不過付宇的話說的太直接，一時間田磊反而有些不知道該如何應對。

過了一會兒，田磊訕訕道：“我其實也剛獨立掌勺沒多長時間，現在跟著柳廚幹活，還真沒機會跟著上門服務過，我主要是怕到時候出點什麼事情，無法應對。”

“不過，凡事一回生二熟，到時候有活就好好幹唄！”

這話既是說給付宇聽的，也是在給自己打氣。

隨後，田磊跟著付宇把所有需要用到的食材都提前備好，缺少的食材及時聯絡採購員去採買。

捋順了食材，田磊心裡盤算了一番這八碟八碗席每道菜的用料和具體的烹飪方法，以及所用時間，剛才好不容易才鼓起的那麼點信心，頓時又偃旗息鼓了。

“付廚，這席面我肯定做不來啊，就這個年豬燴菜，不燉足了時間，味道肯定出不來。還有這個小雞珍蘑粉，這肯定要出鍋就上桌，不然這粉就坨了......我在燉菜這一塊不太擅長，我怕給你拖後腿啊！”

付宇搖頭：“不用你來做，我掌勺，你在旁邊幫廚就行了。”

一聽這話，田磊鬆了一口氣：“哦......”

不過隨後，田磊也意識到，自己跟過去就是幹幫廚的活，這掌勺肯定還得付宇來。

自己倒是有點想多了。

下午兩點半，付宇這邊收拾好東西，帶著田磊過去了王暖家。

音樂餐廳這邊還給他們派了專用車。

就這排面，甩千里馬不知道幾條街！

等到了王暖家，看著眼前裝修氣派的高檔獨棟小別墅，田磊這兩條腿立馬就有點軟了。

他看向付宇，淡定自若！

再看一眼微笑迎人的王暖，也挺氣定神閒！

嘆了口氣，只唯獨自己上不得檯面。

付宇進了門，先過去換上了廚師服。

等他從衛生間走出來，王暖一雙眼睛頓時粘在了付宇身上，有些移不開。

之前見面時，就覺得這年輕廚師長得不錯，哪知道現在仔細一看，是真的帥啊！

就衝著這張臉，晚上這桌席面就指定能好吃！

王暖安心的將付宇二人帶到廚房，交代好廚具位置和開席時間，就離開了。

付宇開始烹飪。

這八碟八碗席，怎麼個流程烹飪上菜的速度最快，透過之前的兩次摸索，他已然心中有數。

經過這陣子對於各項技能的提升，他的廚藝水平也有所提高，操作起來更是得心應手。

其實這一桌席面，看上去菜餚多，籌備費勁兒，其實真正烹飪起來，只需要注意兩點。

冷盤和燉菜先做，熱菜撿著上桌快的來，慢的可以緩些來。

客人們邊吃飯，邊上菜，每道菜都能趕在剛出鍋的時候趁熱吃，口感上肯定會更好一些。

所以付宇這邊把燉菜上灶，那邊安排田磊做冷盤的準備。

冷盤除了拌就是擺盤，沒什麼難的，田磊那邊弄完，付宇接過來直接上手烹飪。

付宇做的很認真，操作很嫻熟，手速更是快的驚人，對於各道菜的烹飪方法爛熟於心，一道菜接著一道菜，明顯是在有規律的進行穿插烹製。

田磊開始時心裡還有些忐忑。

可是，漸漸的，他發現付宇的廚藝似乎很不錯！

特別是在顛勺時，對於火候控制和出鍋擺盤上，手法可以說相當精湛！

這就讓田磊有些驚訝了。

而接下來，付宇的整個烹飪過程和對於菜餚的順序時間掌握上，精準的簡直讓人驚歎。

要知道，後廚烹飪廚藝好是一方面，另一方面上菜的速度同樣也很重要。

而付宇明顯是兩者兼具。

也難怪老闆能放心派他過來上門服務。

田磊的一顆心，不知不覺落了地，越來越安穩起來。