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庫房裡。
付宇對照著單子,挑揀下午需要帶走的食材。
田磊笑著問付宇:“付廚,這席面一會兒誰負責幫著做啊?”
付宇將選好的食材拿起來遞給田磊,說道:“你給我搭手,咱們自己做!”
田磊一聽,頓時臉色變了,忍了又忍,才緩聲建議道:“這八碟八碗席,足有十六道菜,席面的時間定的是晚上五點,一共給預留出來的烹飪時間卻只有二小時,只怕來不及吧?要不還是找柳廚他們吧?這顧客別看現在好說話,真出了問題,可難招架了。”
付宇搖了搖頭。
倒不是他有多自負,而是眼下機會難得。
正如姚石所說,他要是想將風評穩住,必須先以形象立身,再以廚藝定位。
現在形象這邊已經捯飭的差不多了,而廚藝這邊,只有自己去做,才能獲得展示的機會。
這八碟八碗席,原本就是他帶頭做的,沒有人比他更瞭解具體的烹飪方法。
有些事情,外人不清楚,付宇自己心裡卻是門清。
他之前張羅八碟八碗席時,個人技能還沒怎麼提高呢。
透過上次實踐教學課堂的經歷,讓他意識到自己的廚藝其實還有很多欠缺的地方。
而廚藝不像其他。
雖然有蹭來的個人技能傍身,但真正想要做出一手好菜,必須要自己親手去做,多磨練多學習,才能更加細微和精確地去掌握和控制。
付宇忽然轉頭:“要是找人幫著做,那這一單,到底算誰接的?”
這句話直接把田磊給問的噎住了。
這上門服務,肯定要有服務費賺。
付宇接的活,最後把工作都派給其他人幹了,那最後分錢時怎麼算?
其實音樂餐廳這邊,偶爾也會接到上門服務的活。
大廚們一般也都會帶個小工過去幫廚。
食材肯定是從店裡拿,不過準備工作,向來是誰接單,誰籌備。
從來沒有找別人幫忙的時候。
田磊會提出這樣的建議,只是因為自己實在不放心。
付宇確實是個有能耐的,之前在後廚也露過兩手。
像是這個八碟八碗席,當時也是付宇帶頭做的,還有那個創新的面氣球擺盤,也是出自付宇的手。
可這些在田磊看來,無非是些取巧的活。
畢竟八碟八碗席,當初也是主廚張振幫著做的幾道硬菜。
付宇剛過來的時候,每每都是跟在姚石身旁,一副學徒的姿態。
現在突然說他要自己接單去上門服務,田磊這一顆心頓時有些惴惴不安。
如果是手藝精湛的大廚,一般上門服務最多帶個小工過去打雜就足夠了。
可是這次卻指派他陪同。
田磊越想越覺得付宇的廚藝有些堪憂。
畢竟年紀在這兒擺著呢,二十出頭的小年輕,上灶掌勺的年限有數,這廚藝再好能好到哪兒去?
不過付宇的話說的太直接,一時間田磊反而有些不知道該如何應對。
過了一會兒,田磊訕訕道:“我其實也剛獨立掌勺沒多長時間,現在跟著柳廚幹活,還真沒機會跟著上門服務過,我主要是怕到時候出點什麼事情,無法應對。”
“不過,凡事一回生二熟,到時候有活就好好幹唄!”
這話既是說給付宇聽的,也是在給自己打氣。
隨後,田磊跟著付宇把所有需要用到的食材都提前備好,缺少的食材及時聯絡採購員去採買。
捋順了食材,田磊心裡盤算了一番這八碟八碗席每道菜的用料和具體的烹飪方法,以及所用時間,剛才好不容易才鼓起的那麼點信心,頓時又偃旗息鼓了。
“付廚,這席面我肯定做不來啊,就這個年豬燴菜,不燉足了時間,味道肯定出不來。還有這個小雞珍蘑粉,這肯定要出鍋就上桌,不然這粉就坨了......我在燉菜這一塊不太擅長,我怕給你拖後腿啊!”
付宇搖頭:“不用你來做,我掌勺,你在旁邊幫廚就行了。”
一聽這話,田磊鬆了一口氣:“哦......”
不過隨後,田磊也意識到,自己跟過去就是幹幫廚的活,這掌勺肯定還得付宇來。
自己倒是有點想多了。
下午兩點半,付宇這邊收拾好東西,帶著田磊過去了王暖家。
音樂餐廳這邊還給他們派了專用車。
就這排面,甩千里馬不知道幾條街!
等到了王暖家,看著眼前裝修氣派的高檔獨棟小別墅,田磊這兩條腿立馬就有點軟了。
他看向付宇,淡定自若!
再看一眼微笑迎人的王暖,也挺氣定神閒!
嘆了口氣,只唯獨自己上不得檯面。
付宇進了門,先過去換上了廚師服。
等他從衛生間走出來,王暖一雙眼睛頓時粘在了付宇身上,有些移不開。
之前見面時,就覺得這年輕廚師長得不錯,哪知道現在仔細一看,是真的帥啊!
就衝著這張臉,晚上這桌席面就指定能好吃!
王暖安心的將付宇二人帶到廚房,交代好廚具位置和開席時間,就離開了。
付宇開始烹飪。
這八碟八碗席,怎麼個流程烹飪上菜的速度最快,透過之前的兩次摸索,他已然心中有數。
經過這陣子對於各項技能的提升,他的廚藝水平也有所提高,操作起來更是得心應手。
其實這一桌席面,看上去菜餚多,籌備費勁兒,其實真正烹飪起來,只需要注意兩點。
冷盤和燉菜先做,熱菜撿著上桌快的來,慢的可以緩些來。
客人們邊吃飯,邊上菜,每道菜都能趕在剛出鍋的時候趁熱吃,口感上肯定會更好一些。
所以付宇這邊把燉菜上灶,那邊安排田磊做冷盤的準備。
冷盤除了拌就是擺盤,沒什麼難的,田磊那邊弄完,付宇接過來直接上手烹飪。
付宇做的很認真,操作很嫻熟,手速更是快的驚人,對於各道菜的烹飪方法爛熟於心,一道菜接著一道菜,明顯是在有規律的進行穿插烹製。
田磊開始時心裡還有些忐忑。
可是,漸漸的,他發現付宇的廚藝似乎很不錯!
特別是在顛勺時,對於火候控制和出鍋擺盤上,手法可以說相當精湛!
這就讓田磊有些驚訝了。
而接下來,付宇的整個烹飪過程和對於菜餚的順序時間掌握上,精準的簡直讓人驚歎。
要知道,後廚烹飪廚藝好是一方面,另一方面上菜的速度同樣也很重要。
而付宇明顯是兩者兼具。
也難怪老闆能放心派他過來上門服務。
田磊的一顆心,不知不覺落了地,越來越安穩起來。
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