第37章 面案手感掌控

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豆子蒸熟，張振往裡面加了一些堅果仁兒。

然後一邊稱重，一邊加入適量的中筋麵粉、糯米粉。

攪拌均勻後，張振對著付宇說道：“小付啊，來，幫我捏糰子。”

捏糰子是個流水活。

糰子的大小和重量可以直接稱量，只要分量相同，捏出來的糰子保證外形圓潤，就可以了。

不過，看起來簡單，等真正捏糰子時，才會發現因為各種豆子並沒有去皮，所以根本無法保證外觀的圓潤，尤其是音樂餐廳的八寶粘豆包的做法，又是不用糯米粉包裹，直接將所有內餡露出來。

這就很考驗廚師的手法了。

張振捏的很仔細，手掌和指腹按壓時的力度控制的很嚴格。

付宇受到了影響，也跟著端正了態度，屏息凝神的轉動雙手，既怕力氣不夠糰子不成型，又怕力氣過大團子變了型。

這真的很考驗雙手在力量和掌控方面的意識。

張振很快做成了一個糰子，擺放到盤子上。

付宇也捏好了一個，放了下去。

但是隨後，付宇發現了問題。

因為手勁兒上的差異，他和張振捏出來的糰子雖然用料的配比完全相同，但是大小卻存在著明顯的差異。

張振捏出來的糰子個頭很大，而且非常圓，所有的豆皮都被牢牢的壓住，外表看上去很平滑。

而他做好的糰子則明顯個頭要小一些，而且有兩處豆皮都翹了起來，看上去像個拙略的仿製品。

“喲，速度挺快啊！”

付宇聞聲回頭，見是一位穿著廚師服的中年男人，個子不高，但是很胖，說話時未語先笑，看著很討喜。

這人長相很有特點，所以付宇一看就知道，自己之前並沒有見過他。

張振笑著說道：“唉，之前的那點手藝早還給師傅了。”

說完，介紹道：“這位是千里馬那邊過來幫廚的師傅，付宇。”

“這位是我們這兒的面案師傅，任明清。”

付宇趕忙打招呼：“任廚，你好。”

任明清笑呵呵道：“早就聽說老闆帶了一位帥哥過來幫廚，總算見著真人了，你好你好！”

說著話，任明清的視線落在了盤子裡的兩個八寶粘豆包上。

“這個捏的不行吧？”

任明清皺眉，抬頭看向張振：“你這手法可真退步了，瞧瞧，這上面還有指印呢！”

付宇臉上臊的慌，剛要解釋那個醜一些的是自己捏的，就見任明清伸手指的是張振捏好的糰子。

付宇：“！”

張振被嘲了也沒惱，笑呵呵說道：“要不說我這手藝都還給師傅了，好歹也將近十年沒碰過面案了......唉，這手藝真是一天不練也不行啊！”

說完，話音一轉：“哎，正好你過來了，快，再指導指導我們。這紅案和白案是真不一樣，隔行如隔山啊！”

任明清拿過一次性手套戴上，開始做示範。

音樂餐廳的八寶粘豆包因為是主食，所以會按照每桌的客人數量擺盤，一桌十人，一盤就蒸十個。

任明清動作嫻熟的從盆裡挖出一塊豆餡，在掌心掂了掂，用手指撥掉一些，再掂一掂，然後迅速合攏手掌，開始做糰子。

他手掌揉按的動作非常迅速，雙手十指仿若彈擊鍵盤般配合捏塑形狀。

付宇被這套流暢的手法給看呆了。

說白了，白案和紅案一樣，想要真正精益求精，做到最好，還得靠天賦和努力的結合。

任明清很快捏好了糰子放到盤子裡。

渾圓一個，個頭比張振團出來的明顯要大上一圈。

除去個頭，乍然一看，其實兩個糰子外形差不多。

可是比較之後，就屬於外行看大小，內行品細節了。

任明清是個好的面案廚師，也是個好的教學師傅。

第一個糰子打完樣，他又重新捏了一個。

這一次，他一邊捏，一邊口頭指導：“捏糰子最重要的就是手勁兒，捏的太緊個子小了，擺在盤子上會顯得分量上抽條。粘豆包本身不是高奢食材，只能想辦法在口味和外觀上做改進。”

“重量上，如果對於自己的手感不太自信，最好還是先稱量，至於捏的時候，手指一定要配合掌心用力，像這樣......”

任明清將自己捏好的放到盤子裡，指導張振和付宇捏糰子。

付宇知道自己剛才捏的力氣大了，這次特意放鬆力道，有樣學樣的用指腹配合掌心捏揉。

張振先完成了，仔細觀察，確實比之前好了許多。

付宇稍晚了半分鐘才捏好。

他剛把糰子放到盤子裡，耳畔忽然響起電子提示音：

【叮！後廚新星稱號獎勵：恭喜獲得NPC白案大廚任清明的個人技能：面案手感掌控（中級）】

付宇動作一滯。

【面案手感掌控：在製作大宗麵點，筵席點心時，手感的掌控對於食材的分量和塑形至關重要。擁有這項個人技能可以具備中級的手感掌控力，可以更好的按顧客需要製作各種麵食。該個人技能適用於所有面案活計......】

付宇眼晴一亮！

竟然無意間拿到了任明清的個人技能。

這個後廚新星稱號實在太牛逼了！

【面案手感掌控】

這個技能可是個大寶貝，而且到手就是中級！

以後他在面案方面是不是就可以橫著走了？

想捏什麼捏什麼。

餃子、餛飩、蛋糕、餅乾......

不行，不能止步於中級。

要是能升到高階，沒準將來他又能多一條出路了。

無論是開家麵食店，還是甜品店，那還不是手到擒來？

想到這兒，付宇不知不覺看向任明清的目光就變得有些火熱了。

任明清檢查了一下盤子裡的兩份成品。

張振不用說，原本就有底子在，他指點兩下，也就慢慢追上來了。

倒是這位付廚，看得出來是個生手，不過還算挺有天賦。

糰子的大小因為力氣的掌控不足，還差點火候，不過剛才捏糰子時的手法卻已經挺像模像樣了。

對於面案新人，要求不能太高。

任明清性格好，對手底下的人向來以鼓勵為主，鞭策為輔。

任明清張口話來：“付廚這糰子捏的挺不錯，進步很大......”

抬頭，剛好同付宇四目相對。

嗬！

任明清被付宇炙熱的目光盯的心裡咯噔一聲。

這是......

付宇急於展示自己新到手的技能，主動說道：“任廚，能不能麻煩你再指點我一下？”

任明清：“......當然可以。”

付宇伸手重新挖了一塊豆餡，學著任明清的手法掂了掂。

很神奇！

他居然能清楚的感覺到手上的分量不夠，還差一點。

於是又挖了一小塊加上去，再次掂了掂。

這回剛剛好。

雙手交握，揉捏。

指腹熟練的迅速彈壓。

很快。

一個糰子被捏好放到了盤子裡。

付宇故意將新捏好的糰子挨放到任明清之前捏的那個旁邊。

兩廂對比。

無論是大小，還是圓滑程度，甚至是細節的處理......

一模一樣！

任明清：“......”

湊近了仔細觀察一番。

任明清雙眼緩緩瞪大......

嘴巴無法合攏......

臥槽？

這特媽是天才吧！

任明清轉過頭來，眉頭高高挑起，眼晴帶著詢問看著張振：？？？

張振則是眨了眨眼睛，拿起兩個糰子湊近了打量，半晌，看向任明清，眼睛裡滿是：！！！

無聲的交流，卻心意相通！

這小子絕逼是在扮豬吃老虎！

他要是沒學過面案，沒練過十年八年的，能有這個手藝，我特媽......

任明清看向付宇，下一秒定住了。

眼前的小年輕最多也就二十出頭的年紀。

一個後廚的紅案，哪來的十年八年白案經驗！

這完全就是老天賞飯吃！

人家與生俱來自帶白案天賦！

任明清這回算是明白，為什麼剛才付宇要用那種炙熱的目光望著自己了。

這分明是求學若渴的眼神啊！

千里馬常有，而伯樂不常有！

任明清再看向付宇時，目光也變得充滿了熱情！