巧克力蘸糖提示您:看後求收藏(第37章 面案手感掌控,美食圈外掛帝,巧克力蘸糖,試讀吧),接著再看更方便。
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豆子蒸熟,張振往裡面加了一些堅果仁兒。
然後一邊稱重,一邊加入適量的中筋麵粉、糯米粉。
攪拌均勻後,張振對著付宇說道:“小付啊,來,幫我捏糰子。”
捏糰子是個流水活。
糰子的大小和重量可以直接稱量,只要分量相同,捏出來的糰子保證外形圓潤,就可以了。
不過,看起來簡單,等真正捏糰子時,才會發現因為各種豆子並沒有去皮,所以根本無法保證外觀的圓潤,尤其是音樂餐廳的八寶粘豆包的做法,又是不用糯米粉包裹,直接將所有內餡露出來。
這就很考驗廚師的手法了。
張振捏的很仔細,手掌和指腹按壓時的力度控制的很嚴格。
付宇受到了影響,也跟著端正了態度,屏息凝神的轉動雙手,既怕力氣不夠糰子不成型,又怕力氣過大團子變了型。
這真的很考驗雙手在力量和掌控方面的意識。
張振很快做成了一個糰子,擺放到盤子上。
付宇也捏好了一個,放了下去。
但是隨後,付宇發現了問題。
因為手勁兒上的差異,他和張振捏出來的糰子雖然用料的配比完全相同,但是大小卻存在著明顯的差異。
張振捏出來的糰子個頭很大,而且非常圓,所有的豆皮都被牢牢的壓住,外表看上去很平滑。
而他做好的糰子則明顯個頭要小一些,而且有兩處豆皮都翹了起來,看上去像個拙略的仿製品。
“喲,速度挺快啊!”
付宇聞聲回頭,見是一位穿著廚師服的中年男人,個子不高,但是很胖,說話時未語先笑,看著很討喜。
這人長相很有特點,所以付宇一看就知道,自己之前並沒有見過他。
張振笑著說道:“唉,之前的那點手藝早還給師傅了。”
說完,介紹道:“這位是千里馬那邊過來幫廚的師傅,付宇。”
“這位是我們這兒的面案師傅,任明清。”
付宇趕忙打招呼:“任廚,你好。”
任明清笑呵呵道:“早就聽說老闆帶了一位帥哥過來幫廚,總算見著真人了,你好你好!”
說著話,任明清的視線落在了盤子裡的兩個八寶粘豆包上。
“這個捏的不行吧?”
任明清皺眉,抬頭看向張振:“你這手法可真退步了,瞧瞧,這上面還有指印呢!”
付宇臉上臊的慌,剛要解釋那個醜一些的是自己捏的,就見任明清伸手指的是張振捏好的糰子。
付宇:“!”
張振被嘲了也沒惱,笑呵呵說道:“要不說我這手藝都還給師傅了,好歹也將近十年沒碰過面案了......唉,這手藝真是一天不練也不行啊!”
說完,話音一轉:“哎,正好你過來了,快,再指導指導我們。這紅案和白案是真不一樣,隔行如隔山啊!”
任明清拿過一次性手套戴上,開始做示範。
音樂餐廳的八寶粘豆包因為是主食,所以會按照每桌的客人數量擺盤,一桌十人,一盤就蒸十個。
任明清動作嫻熟的從盆裡挖出一塊豆餡,在掌心掂了掂,用手指撥掉一些,再掂一掂,然後迅速合攏手掌,開始做糰子。
他手掌揉按的動作非常迅速,雙手十指仿若彈擊鍵盤般配合捏塑形狀。
付宇被這套流暢的手法給看呆了。
說白了,白案和紅案一樣,想要真正精益求精,做到最好,還得靠天賦和努力的結合。
任明清很快捏好了糰子放到盤子裡。
渾圓一個,個頭比張振團出來的明顯要大上一圈。
除去個頭,乍然一看,其實兩個糰子外形差不多。
可是比較之後,就屬於外行看大小,內行品細節了。
任明清是個好的面案廚師,也是個好的教學師傅。
第一個糰子打完樣,他又重新捏了一個。
這一次,他一邊捏,一邊口頭指導:“捏糰子最重要的就是手勁兒,捏的太緊個子小了,擺在盤子上會顯得分量上抽條。粘豆包本身不是高奢食材,只能想辦法在口味和外觀上做改進。”
“重量上,如果對於自己的手感不太自信,最好還是先稱量,至於捏的時候,手指一定要配合掌心用力,像這樣......”
任明清將自己捏好的放到盤子裡,指導張振和付宇捏糰子。
付宇知道自己剛才捏的力氣大了,這次特意放鬆力道,有樣學樣的用指腹配合掌心捏揉。
張振先完成了,仔細觀察,確實比之前好了許多。
付宇稍晚了半分鐘才捏好。
他剛把糰子放到盤子裡,耳畔忽然響起電子提示音:
【叮!後廚新星稱號獎勵:恭喜獲得NPC白案大廚任清明的個人技能:面案手感掌控(中級)】
付宇動作一滯。
【面案手感掌控:在製作大宗麵點,筵席點心時,手感的掌控對於食材的分量和塑形至關重要。擁有這項個人技能可以具備中級的手感掌控力,可以更好的按顧客需要製作各種麵食。該個人技能適用於所有面案活計......】
付宇眼晴一亮!
竟然無意間拿到了任明清的個人技能。
這個後廚新星稱號實在太牛逼了!
【面案手感掌控】
這個技能可是個大寶貝,而且到手就是中級!
以後他在面案方面是不是就可以橫著走了?
想捏什麼捏什麼。
餃子、餛飩、蛋糕、餅乾......
不行,不能止步於中級。
要是能升到高階,沒準將來他又能多一條出路了。
無論是開家麵食店,還是甜品店,那還不是手到擒來?
想到這兒,付宇不知不覺看向任明清的目光就變得有些火熱了。
任明清檢查了一下盤子裡的兩份成品。
張振不用說,原本就有底子在,他指點兩下,也就慢慢追上來了。
倒是這位付廚,看得出來是個生手,不過還算挺有天賦。
糰子的大小因為力氣的掌控不足,還差點火候,不過剛才捏糰子時的手法卻已經挺像模像樣了。
對於面案新人,要求不能太高。
任明清性格好,對手底下的人向來以鼓勵為主,鞭策為輔。
任明清張口話來:“付廚這糰子捏的挺不錯,進步很大......”
抬頭,剛好同付宇四目相對。
嗬!
任明清被付宇炙熱的目光盯的心裡咯噔一聲。
這是......
付宇急於展示自己新到手的技能,主動說道:“任廚,能不能麻煩你再指點我一下?”
任明清:“......當然可以。”
付宇伸手重新挖了一塊豆餡,學著任明清的手法掂了掂。
很神奇!
他居然能清楚的感覺到手上的分量不夠,還差一點。
於是又挖了一小塊加上去,再次掂了掂。
這回剛剛好。
雙手交握,揉捏。
指腹熟練的迅速彈壓。
很快。
一個糰子被捏好放到了盤子裡。
付宇故意將新捏好的糰子挨放到任明清之前捏的那個旁邊。
兩廂對比。
無論是大小,還是圓滑程度,甚至是細節的處理......
一模一樣!
任明清:“......”
湊近了仔細觀察一番。
任明清雙眼緩緩瞪大......
嘴巴無法合攏......
臥槽?
這特媽是天才吧!
任明清轉過頭來,眉頭高高挑起,眼晴帶著詢問看著張振:???
張振則是眨了眨眼睛,拿起兩個糰子湊近了打量,半晌,看向任明清,眼睛裡滿是:!!!
無聲的交流,卻心意相通!
這小子絕逼是在扮豬吃老虎!
他要是沒學過面案,沒練過十年八年的,能有這個手藝,我特媽......
任明清看向付宇,下一秒定住了。
眼前的小年輕最多也就二十出頭的年紀。
一個後廚的紅案,哪來的十年八年白案經驗!
這完全就是老天賞飯吃!
人家與生俱來自帶白案天賦!
任明清這回算是明白,為什麼剛才付宇要用那種炙熱的目光望著自己了。
這分明是求學若渴的眼神啊!
千里馬常有,而伯樂不常有!
任明清再看向付宇時,目光也變得充滿了熱情!
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