第十七章 打一場翻身仗

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“我們集團自主雜交培育出來的豬種指標出眾，一般的生豬出肉率在百分之八十左右，但是我們集團培育出來的豬種出肉率能達到百分之八十三，也就是說，一頭200斤乾料豬，宰帶骨肉170斤左右，其中剔嵴排25斤，肋排20斤，大骨20斤，前後腿肉50斤，五花肉30斤，裡嵴肉25斤。”

“大致是這個資料。”

豬分為乾料豬和溼料豬。

乾料豬——排淨，帶骨，除雜水後，其出肉率在百分之六十七到百分之七十三之間，溼料豬餵養一般是散養，出肉率根據肥瘦不同，在百分之六十到百分之七十五之間，同樣是排淨，帶骨，除雜水，浮動較大。

不過這是一般的三元豬種，【超群集團】的豬種不一般。

“去年，我們集團的【養豬場】總共出欄了2550萬頭生豬，生產豬肉211.6萬噸。為了不衝擊到國內的豬肉市場，按照吳董的指示，我們將三分之二的生豬肉進行冷凍，動態儲存，只有三分之一的生豬肉，投放到市場上。”

2018年全國豬肉產量在5404萬噸。

【超群集團】這211.6萬噸看起來不多，不過佔據總量的3.9%而已。

但這是計劃之外的產量。

一旦【超群集團】將所有的豬肉都投放到市場，勢必會帶動整個市場崩塌，生豬價格暴跌。

【超群集團】的生豬綜合成本低倒無所謂，就連銷售渠道也都是自家的，但生豬產業鏈上的其他人，無論是養殖戶還是賣豬肉的，都會迎來血虧。

這違背了【超群集團】一直以來的原則。

再加上吳思源看到未來豬肉嚴重供不應求，導致豬肉暴漲，自然要為未來儲備糧食，自然不會隨意去做搗亂市場的行為，而是選擇將這些生豬肉大量冷凍儲存起來。

冷凍肉的儲存技術也不簡單，相反很複雜。

冷凍過程中，需要先經過【預冷排酸】、【肉凍結前處理】、【控制凍結速度】、【一次凍結】、【二次凍結】、【凍結肉冷藏】等多道工序，這樣才能最大程度減少肉類在長時間的冷凍過程中的各類損耗。

不過這樣操作下來，冷凍肉在口感，香味，新鮮方面會比鮮肉差上一些，這也是為什麼外面人熱衷購買【鮮豬肉】的原因，不過在營養價值方面，食用安全方面，是不會有多少差距的。

另外，豬肉處理後進行冷凍，也不是一勞永逸的，不是可以一凍就凍個幾年，幾十年。

市面上有一些所謂的【殭屍肉】，就是指冰凍多年消往市面上的凍肉。

這些【殭屍肉】多為走私品，走私凍品既不是正常的渠道進關，沒有經過任何檢驗檢疫，質量安全不能保證。多年的凍肉品質上比鮮肉會差，且只要冷凍過程中沒有發生解凍現象，從外觀和口感上很難區別。

出於戰略儲備和穩定價格的需要，各國都會主動將大量肉類冷凍儲存，這是我國【殭屍肉】的主要來源。

這些【殭屍肉】瞞天過海進入我國之後，一般都是運往二三線城市，目標就是小餐館。

便宜的價格，讓它們頗受小餐飲個體戶的青睞。

另外，像【泡椒鳳爪】這類重鹽重料的食物，也是【殭屍肉】的主要使用範圍。

鹽和辣椒不要錢地撒下去，你都不知道你吃的是肉還是屎！

這些【殭屍肉】的年齡有的比消費者的年齡還要大，70年代的雞翅，80年代的豬腿屢見不鮮。

而走私者在運輸過程，由於沒有完善的冷鏈物流，會導致這些【殭屍肉】不斷解凍，解凍的過程就是微生物，細菌滋生的過程，會導致這些凍肉腐敗，變臭，給使用者帶來極大的危害，可能會引起食物中毒，加速衰老，降低抵抗力等等。

【超群集團】自然不會貪圖一時的便利，而讓豬肉一直冷凍下去。

他們採取的動態凍肉法。

理論情況，在零下18度的環境下，豬肉能冷凍保持一年。

當然，時間太長的話，豬肉中的水分會流失。

即便是冷凍狀態，肉類也會失去水分，在冷凍肉的技術上這個叫“乾耗”，也就是水分昇華了，固態水分子直接氣化，這會導致肉類品質變差，這是冷凍肉在香味，口感上不如熱鮮肉的原因。

【超群集團】為了儘量保證豬肉的質量，以及保持豬肉的口感和香味，當然不會讓豬肉真的冰凍一年。

根據實驗測試之後，【超群集團】讓豬肉最長冰凍時間最長不超過九個月。

每隔一個月，就會將最早一批的豬肉銷售出去。

得益於優良的冰凍技術，以及【超群集團】獨有豬種的優異品質，經過九個月冷凍的豬肉，在香味和口感上，並不比那些那些所謂的【熱鮮肉】差多少，就比【冰鮮肉】的品質差一些。

很多家庭主婦都分不出【超群集團】的冷凍豬肉和普通熱鮮肉的差距。

市面上銷售的豬肉主要有三種。

一種就是冷凍肉。處於零下18°的冷庫中，在超市的冷櫃中展銷，這種肉質經過冰凍儲存，口感和營養已經差了一大截，但是優勢是價格便宜，如果燉煮得當，和正常肉類的區別並不大。

另一種就是熱鮮肉。也就是當天凌晨、早上剛剛屠宰，然後被大卸八塊拉到市場售賣的肉，這種肉類一般是常溫儲存，價格適中，口感一般，營養倒是儲存的不錯，但是衛生條件差了許多。畢竟你不知道菜市場豬肉攤上的豬肉運輸過程，被多少隻蒼蠅給叮過。

最後一種是冷鮮肉，一般出現在超市冰鮮區域，口感完美，價格適中，營養物質儲存得當。

【超群集團】經過九個月冷凍的豬肉口感和香味都不比一般的豬肉差，而現宰的熱鮮肉口感，香味自然是更勝一籌，也就比自家的精品【三味香豬】差而已。

這也是【超群集團】有這個底氣用這種冷凍豬肉供應自家的生鮮零售品牌店鋪【小鮮肉】的原因。

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“目前，我們集團各地冷庫中，冷凍的豬肉存量有127萬噸。”關學列報出一個資料道。

“這個儲存數量還是有些低了！”吳思源沉吟了一下，說道。

關學列聞言則是一驚，道，“吳董，127萬噸可不是一個小數目，如果再增加……”

關學列有所擔心是正常的。

不過吳思源有一雙能看到未來片段的眼睛。

只有他知道，未來的豬肉缺口有多大！

2018年全球的豬肉消費量和供應量在1.1億噸左右，其中，華國佔比約50%。華國的豬肉生產量在5200萬噸左右，消費量大約在5400萬噸。

而在2019年，華國的豬肉減產量將在1100萬~1375萬噸之間。

這是非洲豬瘟帶來的嚴重影響。

這是一記重拳，其背後的嚴重性是很多人沒有見到的。

在農村，當一戶農戶出現豬瘟時，方圓十幾裡不會再見到豬，因為當地政府會全面撲殺。

養殖農戶為了自身利益，處理辦法很簡單很粗暴——偷偷賣掉。

這就是非洲豬瘟爆發後，豬肉價格一落千丈的原因。

豬肉價格就像過山車一樣，可能一個波動，養豬戶就幾乎沒有賺頭，甚至倒虧。

這樣的情況下，很多養豬戶都放棄了養豬。

而新環保法的出現，地方政府又關停了很多養豬場。

這就導致了生豬缺口變得越來越大。

而生豬養殖又有滯後性。

很多人以為這次的非洲豬瘟，跟之前幾次爆發的豬瘟一樣，都是一陣風，在政府的強有力調控下，物價不會有多大波動。

但他們都失算了。

所有人都失算了。

等真正反映過來的時候，豬肉問題已經無法妥善解決了。

2019年中國豬肉生產量在3963萬噸左右。如果消費量按2018年不變的情況下，豬肉缺口大約在1437萬噸。

而美國全年的豬肉生產總值也不過1000多萬噸。

美國一年的豬肉產量都無法堵上華國的缺口。

可想而知，2019年的豬肉缺口有多大。

所以說【超群集團】儲存的217萬噸豬肉，看著雖然多，但真要用起來，還真是杯水車薪，不夠用的！

“有什麼問題嗎？”吳思源眼神一動，輕聲問道。

“資金！”關學列直接道。

吳思源頓時瞭然，明白關學列的擔心。

當初【超群集團】從銀行貸款了三百億元，又從自有利潤裡抽出了很大比例的資金，投資建設【養豬場】和【冷庫】！

【冷庫】就不用說了，回本時間需要的時間可能要用十年來計算。

而【養豬場】方面，養殖生產出來的生豬，其百分之六十以上的豬肉，都進入了【冷庫】冷凍起來，只有百分之三十不到的豬肉流入了市場，這就導致了【養豬場】在揹負著沉重債務的同時，還處於鉅額虧損的狀態。

回本更是遙遙無期的事情。

吳思源開口要加大豬肉儲存量，這勢必會加大【養豬場】業務的虧損情況。

一個處理不好，可能會損失慘重。

關學列是一個負責任的經理人，站在集團的角度，他才這樣說道。

“我明白。”吳思源點點頭，頓了一下後，他又道，“不過，關總，這次的非洲豬瘟並不像以往幾次爆發的豬瘟那麼簡單！”

“我已經有可靠的資料，已經有很大養豬戶放棄養豬，而隨著非洲豬瘟繼續肆虐，這個棄養數量還會進一步擴大。”

“疊加之前環保的一刀切政策，導致很多大中型養豬場被關停。”

“關總，蘇總，你們知道這意味著什麼嗎?”吳思源問兩個高管手下。

“缺口！”關學列第一時間反應過來，眼睛一亮，道，“在養豬戶拋豬潮，棄養潮過後，生豬缺口的問題將會擴大，進而反應到豬肉價格上面來!”

“聰明！”吳思源不吝嗇讚賞。

關學列面色先是一喜，然後又是一變，他遲疑一下，道，“吳董，難道您的意思是，我們集團準備的217萬噸豬肉，都無法滿足國內未來的缺口？”

“是的！”吳思源點點頭，道，“最起碼要擴大五倍的儲存量才能勉強保證未來豬肉價格的穩定。”

“這麼多！”

關學列和蘇世賢兩人聞言都是一臉震驚。

“嗯！我這還是保守估計了！”吳思源肯定地說道。

關學列和蘇世賢兩人都沒有懷疑吳思源這個猜測的準確性。

在戰略前觀這方面，不得不說，吳思源還沒有錯過。

集團從一個小水果店鋪一路發展到現在橫跨多個產業的巨頭企業，靠的就是吳思源一次又一次的戰略決策。

關學列和蘇世賢都是最早跟著吳思源的元老，在這方面早就對吳思源心悅誠服了。

不過，吳思源這次的要求還是太高了，關學列雖然不懷疑吳思源的戰略眼光，但他沒有信心能完成吳思源的戰術執行，他為難地說道，“吳董，這個數量太大了……”

“我理解你的難處。”吳思源揮揮手，然後道，“擴大五倍的豬肉儲存量只是我們的目標，你就放手盡力去做就是。我下面提幾點。”

“第一，壓縮冷庫其他物質的儲存量，增大豬肉的儲存範圍。”

“第二，現在外面的豬肉價格便宜，你們可以適量採購回來，進行冷凍儲存。”

“第三，擴大現有養豬場的養豬數量，在嚴守防疫的基礎上，儘可能地增加生豬養殖。”

“第四，如果冷庫面積還是不夠使用，可以對外租用冷庫，用來儲存凍豬肉。”

“第五……”

吳思源巴拉巴拉說了一大堆。

關學列面色是越聽越苦。

在吳思源說完後，更是變成了苦瓜樣。

吳思源好氣又好笑，問，“有問題嗎？”

關學列點頭。

“什麼問題？”

“沒錢！”關學列回答得也很簡略。

天見可憐！

集團現在成立事業部，自負盈虧。

農牧業發展事業部本來小日子過得也不錯，但就是攤上這個【養豬場】專案後，所有的利潤都填進去了，但整個事業部每年都還是處於虧損狀態。

要知道，事業部的盈利情況，可是關係到事業部老總年終獎的豐厚度。

雖然吳思源這兩年來，有考慮到這一點，在年終獎方面對關學列有所傾斜，但關學列年終獎的豐厚度還是比不過蘇世賢的。

本來虧損就很嚴重了，而現在，吳思源又讓關學列繼續大額投資進入，要是不能迅速回本，轉虧為盈，關學列的年終獎也要縮水了。

關學列心裡的小九九，吳思源是一眼就看出來了，他拍拍關學列的肩膀，道，“老關，沒錢，集團會借給你們錢！”

借？關學列苦笑。

然後吳思源又道，“不過我保證，2019年都不用過完，你就可以依靠這批豬肉行情，打一場翻身仗的！”

“好啦，你儘管去做就是了！集團會支援你的。”吳思源對關學列說完，轉頭又望向蘇世賢，問道，“蘇總，彙報一下你們終端零售事業部的經營情況，尤其是【小鮮肉】的開店情況。”

“我要知道，我們自家集團生產的豬肉，能賣到哪裡去！”