第一百七十二章 存肉

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秦溪的胃口很大，買的肉很多，但如果不是考慮到後面排隊的人不少，她可能會買的更多，畢竟比起黑市兩塊兩塊五一斤的豬肉，這五毛一斤的，就跟白撿似的。

但她必須要為後面的人留下足夠的東西，如果一個貪心，買的太多，導致後面的人壓根沒有挑選的餘地的話，會招閒話以及有心人的目光的。

本來他們三兄妹在村裡就夠張揚了，是第一個出去起房子的知青，建那房子花了不少錢，之前之所以能安然度日，還是因為她兩個哥哥看起來就人高馬大的，很不好招惹。

她怕他們在村裡太過張揚，一下子買那麼多肉回去，有些心術不正的人會盯上他們家，當然，現在方正他們小兩口搬到了他們家旁邊，他們三兄妹的安全自然是更有保障了，一有點什麼事，一叫那邊是能聽到的。

兩邊可以相互幫襯守衛，這是他們不用說，暗地裡就該有的默契，他們這些外來的知青，守望相助那是應該的。

兄妹倆走的時候，不少人都盯著他們手裡的東西，不過看到籃子裡只有四個豬蹄子後，不少家裡有孕婦的人都鬆了一口氣，一共十六個豬蹄子，還剩下十二個，夠他們買了，畢竟他們也只會買一到兩個豬蹄回去給懷孕的兒媳做黃豆燜豬蹄，這就夠了，這鄉下人家，吃那麼好乾什麼。

當然，這樣的婆婆還是少數，像李大嘴這樣刻薄的，也是少數，更多的還是對兒媳婦不在意的，生死都由她們自己，活不活的，看運氣。

這時候的女人，生的多，死的也多，往往八九個孩子，最後往往能養活的也就四五個，一兩個也不是沒有，像那種，運氣就是特別不好了。

說來說去，還不是因為窮，孕期沒有足夠的營養補充，母體孱弱，胎兒的情況自然也就好不到哪兒去。

最後能活下來的，往往是身體健壯耐苦寒的，除非是像李大嘴孫子陳軍那樣的，千頃地裡一顆苗，不然在這個貧窮的家裡，哪來那麼多糧食，把他喂的肥嘟嘟的，還不是從其他家人嘴裡摳下來的，看他二叔一家就知道了，連孕婦都瘦成了皮包骨，就更別說其他人了。

唐穎看他們要走了，連忙小跑過去，看了看秦溪買的東西。

至於秦河手裡被砍成兩半的豬腦，那太血腥了，她拒絕。

“秦溪，等會兒，等會兒要是輪到我們了，你說買什麼好？給點建議嘛，我是真沒什麼想法。”

看到秦溪籃子裡的豬蹄豬肝豬肚還有排骨，唐穎羨慕了。

她跟何遠兩人預算有限，兩人總共湊了兩塊錢，壓根就買不了他們這麼多東西。

“你要買什麼，自己心裡沒底嗎？”

看她搖了搖頭，秦溪也不知道咋說：“豬肝腸子啥的，如果有，可以買點。”

“然後是排骨豬蹄，也都不錯，看輪到你們的時候，剩的東西買吧！”

她會買豬肝，還是因為這東西能明目，一到晚上就是個睜眼瞎，是真的煩。

而且豬肝的味道還是很不錯的，她還挺喜歡吃的。

至於豬頭，如果她不燻臘肉的話，肯定是不會買的，因為太難收拾了。

一回到家，秦河捏了兩塊油渣解了解饞後，就開始幫秦溪收拾買回來的肉了。

秦溪回到家才想起灌肉腸，燻臘腸這個事，這豬臉肉生的很難完整取下來，她完全可以把耳朵豬臉這些肉切碎，醃製好，灌到粉腸裡面去，兩邊紮緊，簡簡單單的，一根肉腸就做好了，是真不難。

而且香腸比臘肉燻的時間要短，操作上，也更簡單容易，吃起來口感也比單純的臘肉要好。

可她沒有買粉腸，這是個小麻煩，卻也不是什麼大問題。

“二哥，你拿這一塊錢去找唐穎他們，如果有的話，讓他們順帶給我們買兩斤粉腸。”秦溪把錢遞給秦河，說道。

“這是打算幹什麼？”秦河疑惑道。

他活了這麼些年，可從來沒見人做過臘腸，甚至家裡連臘肉都很少燻，就算是燻，也很簡單，用老多的鹽把臘肉醃一個晚上，第二天直接用繩子綁好肉，掛在燒柴火的灶臺邊上，過個十天半月的，就差不多成了。

等外家的人一來，這肉就會直接進鍋，然後被分吃掉，壓根就留不長。

“做臘腸，跟燻臘肉差不多，也需要醃肉，不過要切小塊，塞到粉腸裡面去，再用繩子把口子給紮緊就是了，做好後，在腸衣上扎孔，就能像燻臘肉似的，把這些肉腸吊放著，用煙來慢慢燻烤這些肉腸，直到把它們燻幹，變成臘腸。”

秦溪不喜歡直接明火來燻肉或者是腸，那樣烤出來的肉黑乎乎的，有一層松煙糊在上面，極難清理就不說了，煙燻味還非常重，吃起來嗆口，更不用說，用明火來燻烤肉，很容易把肉給烤糊了。

雖然用濃煙慢慢的燻烤肉腸，速度上會慢很多，可肉腸並不大，大概四五天，就燻的差不多了，這還是在晚上沒有開工的情況下。

用濃煙，特別是用火引慢慢引燃果木樹枝產生的濃煙，也就是在保持樹枝將燃未燃，保證沒有明火出現的情況下，這樣燻出來的臘腸色澤金黃，味道也與其他的臘腸很不一樣，帶著些許果木的清香。

相較於燻烤臘肉，陳惠村的人更喜歡曬臘肉，把豬肉用大量的鹽醃製後，選一個天氣好的日子，直接把肉掛到家裡的晾衣杆上晾曬，這樣做出來的臘肉，也別有一番風味，更重要的是，只要曬乾了，這肉就十分耐放，往後要是看到臘肉有些許黴變了，也可以再拿出去曬一曬，保持臘肉的乾燥，只要水分夠少，抹的鹽夠多，這肉就壞不了。

除此之外，把肉切成成人手掌的1/4大小，在鹽盆裡一滾，再撒上辣椒粉，整齊的碼放在罈子裡，這種方法也能使肉儲存很久，這種叫罈子肉，想吃的時候，用筷子夾一塊肉出來，可以用來炒一大盤菜。