第三百三十章製成紅糖

請關閉瀏覽器的閱讀/暢讀/小說模式並且關閉廣告遮蔽過濾功能，避免出現內容無法顯示或者段落錯亂。

人手太少了，三個人想完成煮糖的任務難比登天，家裡的人梁川乾脆全部叫了過來。

葉小釵與招弟交換去趕牛，這個活比較輕鬆，然後藝娘去喂蔗，李二花將蔗汁提到毛竹管裡倒進屋內，沈玉貞就負責燒柴禾，煮糖需要的火力連綿不斷，梁川和招弟兩個人一人拿著一大勺在鍋邊侯著。

連環鍋的設計方法就是要達到省柴加強火力的方法，最上面的鍋不直接用火燒，下面的灶膛裡火力足夠的話，熱量也會傳遞到上面的鐵鍋來，原理就跟蒸饅頭一般，壓在下面的蒸籠還是半生不熟，最上面的往往就先炊好了！

爐灶中的火舌不停地舔噬著鍋底，在熱力的炙烤作用下，一大鍋的糖水開始慢慢地翻騰起來。

石轤壓出來的糖汁只用李二花自己細細編的笊籬篩了一遍，那笊籬的網眼小得跟魚網似的，大片的蔗蠟蔗屑一般都能濾掉，蔗汁裡含有的雜質較多，剛榨出來的蔗汁還能像清水一樣，多了以後就開始渾濁了，顏色變得深而濃厚，在鐵鍋中湧動泛著一絲濃稠。

煮糖的第一道工序就是要將這些雜質先撇去。

灶膛裡梁川放了許多的木炭，木炭易燃熱值也很高，用來煮糖是有點浪費了，不過樑川可沒有時間慢慢等一大塊的木頭全燒透了。

新開的第一鍋是為了確保成功，以後熬糖自然不會用木炭，院子裡有幾年都燒不完的乾柴，這一鍋蔗糖開鍋，不到那百畝的蔗田煮盡，否則不會斷了灶膛裡的炊火。

小塊的木頭配合著木炭，灶膛裡熱力逼人，火光燎在沈玉貞的臉上，汗水跟著就下來了。沈玉貞原來有一張俏臉蛋，十指纖纖一絲陽春水都沒有沾過。現在手心握著一根吹火筒，腮邦子鼓得渾圓，使了奶勁往灶膛裡送氣，呵氣如蘭卻也拼命讓那爐火吹得更旺！沒吹多回，那玉人的臉就成了黑炭頭！

梁川這煮糖的手藝沒人教過，更沒有主動去學過，全憑自己在細碎的史料中還有一些雜史佚聞中看來的，至於那種十幾道工藝的傳說中的煮糖法，他是一點也不會，現在是趕鴨子上架，不行也得行了，跟鄭若縈簽了契約的，賭上了人家大小姐的青春，不行的話，自己那就太對不起人家了。

梁川見火侯差不多到位了，讓沈玉貞去拿來一些鴨蛋，還有幾塊細紗布。這些都是等下要用到的工具，現在先備著。

渾濁的蔗汁開始在最大的這口鐵鍋裡沸騰了，顏色由原來的濁黃開始變得更加黃稠，蔗汁上碩大的氣泡不停地從鍋底湧上來，噗的一聲，再突然爆掉，聲音略顯沉悶。一口大鐵鍋上面浮著厚厚的一層浮沫，比點茶的沫還濃還厚！

一家人都上陣了，李初一隻有一隻手，在外面守著，其他人雖然是冬天，可是忙下來，現在早已大汗浹背。好在這會是隆冬時節，甘蔗這種上天恩賜的作物也只在這個季節成熟，要是夏天，那不敢想象這煮糖房裡溫度得有多高。。

梁川見第一口鍋裡的蔗汁已經沸騰得差不多了，對著招弟道：“招弟，現在咱們不停地攪動這鍋裡的糖水，等氣泡起來了，用勺子把這些含有蔗蠟等雜質的泡沫撇掉,然後把蔗汁趕進另外一口鍋裡。”

兩個人揮著大勺子小心地把那些看著含有泡沫的雜質一點點地從鍋裡刮掉，泡沫去掉以後整鍋蔗汁的顏色雖然更暗了，便是明顯純淨了不少。

連環鍋一口比一口低，有利於高處的鍋裡的東西轉移到低處的鍋裡，大勺子一舀，這些蔗汁就雷劈移到第二口鍋裡了。

在這個轉移的過程，梁川在第二口鍋的上面輕輕地罩著一張紗布，這個紗布起的是過濾的作用。紗布的網眼特別細密，過濾更加仔細，蔗汁裡的雜質雖然經過舀泡會少了許多，但是數量還是不少的，粗濫的舀泡只能將表面的雜質去掉。經過紗眼的過濾，又能去掉許多的雜質。

第一口鍋裡的蔗汁全部趕到了第二口鍋裡之後，梁川將鍋底清理了一下，果然是手工打製的特製鐵鍋，品質就是不一樣，加上樑川用豬油開鍋仔細，一口鍋保養得當，鍋底煮了這麼久的糖水，一點都沒有粘連。

農家人一口鍋是幾十年吃飯的工具，用壞了添幾兩生鐵補一補，就是到了二十一世初，大部分農村的集市大街上還有鋦鍋補鍋匠這個技術工種！

這時，第一口鐵鍋裡再利用毛竹繼續往裡面添蔗汁，這些工序，就是重複剛剛第一口鐵鍋的作法了。

如此往復，屋子外面不停地壓榨著蔗汁，蔗汁透過毛竹送到鐵鍋裡，一群人連動，上鍋的蔗汁往第二個鍋趕趟，不能煮焦了更不能煮快了，一個環節出問題了都不行。

範殿元他們也是驚奇，自己送來了那麼多的甘蔗，這才一會兒的功夫，就大部分變成了蔗渣，都是那個石磨子碾的嗎？

鐵鍋裡的蔗汁每往低處趕一下不僅能將雜質過濾一番，這趕汁的過程中還能將蔗汁中的水分除去，讓糖水的濃度越來越高。

前三口鍋裡的蔗汁還能過濾到了第四口鍋和第五口鍋，已經沒有辦法過濾了，那糖水黃得像泥漿一樣，又粘又稠，紗布網已經沒辦法過濾了。

“這就是糖嗎？好香！”藝娘在屋子外遠遠地都聞到了那股子濃郁的香氣，在這個甜食匱乏的年代，就算是皇帝老兒也難以禁得住甜食的誘惑，更不要說這些連糖都極少吃得到的窮苦百姓了。

饒是沈玉貞這種自小錦衣玉食養出來的姑娘也擋不住甜食的誘惑，幾個姑娘不禁都嚥了一口口水！

“這還不算，但是離做成糖應該不遠了。”梁川的製作工藝粗糙而簡單，但是看著那鍋裡的糖水越濃越稠，他想信自己離成功應該不遠了。

招弟原來喝了幾口蔗汁被那味道迷死了，但是現在看著這些黃乎乎的糖反而有點反感，這糖的賣相一點也不好，一鍋蔗汁又厚又稠，顏色深褐，實在讓人提不起食慾。

五口鍋一鍋接一鍋地趕下來，最下面的鐵鍋裡的蔗汁已經濃稠得像漿糊一樣，如果不注意攪拌，即使是手打的號稱不會粘鍋的大鐵鍋也會讓這些紅色的糖漿糊掉！

人手已經快不夠了，梁川趕緊叫進來葉小釵，葉小釵趕著黃牛，梁川一叫，變成了拿勺的大廚。

最後看攪得差不多了，梁川與小釵換位，飛快地將鐵鍋中的紅糖濃汁舀起來，裝到木桶裡。木桶裡的紅糖由閒下來的沈玉貞換著攪拌，這時候的紅糖溫度極高，攪拌是為了散熱，如果不注意紅糖可能就焦掉了，這道子的工序梁川隱約記得，好像叫作起砂。

木桶裡的紅糖完全冷確之後就是直到今天還能吃得到的古法紅糖了。梁川現在忙得顧頭不能顧尾，主要還是人手太少了，這些工序下來，只靠自己幾個人完全忙不過來，好在自己的精力還算旺盛，手腳夠有力，攪了一天的蔗汁都沒有覺得累，這才沒讓鐵鍋裡的蔗汁糊掉。

梁川觀察了半天，他覺得這灶膛裡的火太大反而不好，因為火勢洶洶，鍋裡的蔗汁沸騰得極快，趕水來不及，舀泡也要很快的手速，火力降下來以後，才能達到慢慢熬煮的效果。

這樣一來木炭反倒起了反作用！

他讓沈玉貞不再往鍋裡添柴，就靠著燒剩下的木炭慢慢地燜燒，整個過程果然進度一下子緩了下來，沒必要再忙得手忙腳亂。鍋裡的蔗汁也煮得相當溫和，不會有糊掉焦掉的風險。

金黃的紅糖汁猶如一條飄帶，夾著濃郁的香甜味，隱隱出沒在霧氣熱氣蒸騰的煮糖房裡，熬得快成型的紅糖雖然賣相不是太好，可是那味道誘人啊，連不貪吃的藝娘也是看得口中津水直冒。

起砂之後紅糖裡放在桶裡梁川看了一下也覺得不妥，一來桶是圓柱形的，散熱面積不夠大，二來一桶冷確下來就是一大塊，取出來還得挖半天。

百密果然還是有一疏！第一次的煮糖最後這個關節還是差了一點！

冷確蔗糖最好就是製作幾個跟豆腐模子一樣的模具，將起砂後的紅糖放進去，然後抹平了散熱速度就快了，甚至不需要人為地不停攪動。而且冷確後的紅糖就是一板一板的，造型美觀也方便使用。

這一天下來範殿元他們送到了將近六七千斤的甘蔗，梁川除了還有少數的甘蔗在地上放著，其他的全部變成了糖渣，堆了一個院子滿滿當當。

範殿元他們十幾個蔗農把甘蔗運進來，現在又要把蔗渣全部運出去，找個空地曬蔗渣。他們更好奇的是這麼多的蔗汁都去哪裡了，就梁川一家人喝得完嗎，難道他們都存起來了？這玩意存著不會餿掉嗎，還有屋子裡在煮什麼東西，太香了，饞得每個人蔗農望眼欲穿地，就是看不見。

一天下來，兩個男人五個女人忙得香汗淋漓，幾個女人身子好像都有點吃不消，招弟兩條胳膊酸得抬不起來，更不要說他們幾個女人了。這房子裡又熱，體力就流失得更快了。

幾千斤的甘蔗，經過一系列的工藝，壓榨熬煮最後只剩下了六十斤左右的紅糖，這比例看得梁川倒吸涼氣，這出糖率要是放在後世，哪個糖廠都得倒閉啊，才百分之一不到的出糖率。

梁川無奈地搖搖頭，如果這些出糖率還損耗能再控制一兩成，說不定紅糖能再多一兩分，那就更可觀了。

“三哥這些糖失敗了嗎，你為何搖頭？”

藝娘看著這些黃褐色紅糖，她也不懂什麼是好壞。

梁川摳了一塊，放到自己的嘴裡嚐嚐了，那成功的喜悅讓梁川的淚水不自禁地就流了下來了，一整年的功夫，太不容易了，這他媽的，終於成功了！

幾個人看梁川都哭了，就知道這煮糖可能會失敗了，不約而同地嘆了一口氣。

“你們嘆什麼氣，我這是高興的啊！”

“咦。。我看你都哭了。。”

“你們自己挖一小塊嚐嚐，看味道怎麼樣！”

大家一聽，紛紛摳了塊紅糖放到嘴裡，天吶，這滋味就像小孩子吃到蜜糖一樣，甜到心窩裡，味道濃郁，清純而味美，這。。就是甜蜜的滋味嗎！