第三百九十章：脆和酥

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當李逸在市場裡逛完一圈以後，他買的東西，已經快要裝滿一輛6米8的貨車了。

除了米麵糧油，他又買了二百多公斤的各式乾果，以及糖，鹽，各種調味料。

在看到裝了滿滿一車廂的米麵糧油，吳壘的腿都軟了。

他有些不敢確定的向李逸求證：“逸哥，這些都得磨成粉麼？”

李逸故意做出一副不以為然的樣子，坦然反問：“不然呢？不磨成粉，怎麼做點心？”

吳壘的臉都白了，看著滿滿一車各式稻米和雜糧，他嚥了口口水。

他的腦海中浮現出了一個畫面，穿著布褂的他，眼睛上被蒙上了一層黑布，然後推著磨盤，一圈一圈的轉著，彷彿永無止境。

見他一臉驚恐，李逸笑著拍了拍他的肩膀：“放心吧！我已經讓節目組跟廠家聯絡了，會贊助幾臺電動五穀磨粉機的。”

吳壘聞言，頓時鬆了口氣。

但他還想嘴硬一下，於是故意說道：“其實也沒什麼，無非是多費點力氣，手工磨的比機器磨得有靈魂。”

聽他這麼說，李逸馬上拿出手機，裝作發語音的樣子：“小呂，你跟廠家說一下，那幾臺電動五穀磨粉機先不用發貨了，我們決定還是用手工磨，更有靈魂…”

“別！逸哥！我錯了！”

吳壘趕忙上前來搶李逸的手機，但拿過來後卻發現連螢幕都沒解鎖。

李逸笑著瞅他：“還裝嗎？”

“不裝了，電動磨粉機太有靈魂了！”

吳壘笑著服軟，舉手投降。

他們只是在玩鬧，吳壘知道李逸肯定不會真的退磨粉機，他只是在和李逸一起做個節目效果。

不過在說笑過後，他還是有些好奇：“逸哥，既然回去還是用電動機器磨粉，那幹嘛不直接買人家磨好的呢？”

“磨好的味道會跑的。”

李逸解釋：“五穀雜糧都有自己各自的味道和香氣，就像調味料一樣。

就比如花椒，八角，孜然這些香氣濃郁的調味料，新磨出來的就是要比成品料更香。

磨出來之後放在那裡，味道肯定會跑一部分。

所以，新鮮新鮮，買食材就是得買新貨和鮮貨。

普通人家裡可能沒條件，為了節省時間和精力，買點二次加工好的，也無可厚非。

咱們既然是開餐廳，要開門迎客，賣貨賺錢，那肯定要做最好的才行。”

說著，他拍了拍貨車的車廂：“最新最鮮的料，才是做出頂級美味的關鍵。”

“那可謂未必。”

吳壘笑道：“給我最新最鮮的料，我也做不出好吃的來。”

說笑間，劇組工作人員已經把李逸留出來的貨裝上車了。

貨車白天沒法進市區，只能晚上再卸貨了。

所以，李逸把要用的食材各自取了一部分，放在了節目組的車上，準備先行帶回餐廳製作。

留下了節目組的財務算賬，李逸一行人就在老闆們的熱情歡送下，上車離開了。

等到李逸一行人帶著食材回到餐廳的時候，已經中午十二點了。

早上吃的那點東西早已經消化完了，眾人無不飢腸轆轆。

“逸哥，先弄點東西吃吧！”

吳壘癱坐在椅子上：“幹活兒前也得讓人先吃飽飯啊！”

“還能餓著你？”

李逸挽起了袖子：“想吃什麼？”

“吃什麼都行，最重要是要快。”

吳壘說著，肚子裡忽然咕嚕響了聲，他趕忙用手一指：“你聽，飢腸轆轆啊！”

“那就一起幫忙。”

李逸示意：“去把冷櫃裡的滷湯拿出來，上鍋燒熱，那些沒吃完的滷肉也放進去，燒開就行。”

說著，他就把帶回來的一袋高筋麵粉放在了桌上，盛了兩盆出來。

“好嘞！”

吳壘也不問李逸做什麼飯，起身就向冷櫃走去。

昨天的滷湯就放在冷櫃裡，已經凝結了起來，上方飄著一層厚厚的淡黃色豬油。

豬油封存了滷湯的香氣，但依舊能聞到一股微弱的滷香和油香。

聞到這股香氣，吳壘忍不住嚥了口口水，肚子忽然又咕嚕了聲。

“叫什麼叫？”

吳壘拍了下肚皮：“你這個飢渴的小肚皮，待會兒我就狠狠的把你填滿！”

他端出滷湯，回過身來，就看到了身後端著一盆水路過的黃小明，正一臉驚愕的看著他。

“呃……”

吳壘尷尬解釋：“是用飯填滿。”

黃小明沒說什麼，只是搖了搖頭，把水送到了李逸跟前。

“現在的年輕人，是什麼話都敢說啊！”

他放下水盆，忍不住感嘆。

“說什麼了？”

李逸不解。

“沒什麼。”

黃小明沒解釋，而是轉移話題問：“你打算做什麼？”

“肉夾饃。”

李逸往面盆裡放了些酵母粉，一邊笑道：“剛好把那些滷肉都吃個乾淨，免得浪費。”

“你要做哪種？白吉饃還是老潼關？”

黃小明說著，卻發現口水已經分泌出來了。

陝省的肉夾饃全國聞名，但肉夾饃也分不同的流派。

其中最常見的就是用白吉饃做的臘汁肉夾饃，和用千層燒餅做的老潼關肉夾饃了。

“白吉饃吧！老潼關那種比較費時間。”

李逸說著，又挖了一勺豬油，放進了面裡。

看到李逸的做法，黃小明有些驚訝：“白吉饃裡要放豬油嗎？”

“當然，凡是餅類的麵食，大部分都是要放豬油的。”

李逸一邊和麵，一邊解釋：“在和麵的時候放一些豬油，可以讓麵糰更蓬鬆，口感更酥脆。

老潼關的千層燒餅放得更多，那種餅的酥脆口感，就是靠豬油做出來的。”

黃小明聽得好奇：“麵餅烤熟不都是脆的麼？”

“脆和酥不同的。”

李逸解釋：“麵餅的外皮經過高溫烤制，水分流失，的確會變得發硬，形成脆的口感。

但酥是靠內部的多空結構形成的口感，就像是硬化的泡沫。

中式麵點裡，最重要的技法之一，就是做油酥。

油酥就是利用油脂中大量的疏水基，和麵粉結合形成的酥性結構，來做出酥脆口感的。

油酥遇熱，油脂流散，麵糰裡的水蒸氣膨脹，就會形成蜂窩狀的多空結構。

等到蜂窩狀的麵糰被烤乾，就會形成酥脆的口感了。”

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(本章完)