第14章：複合香型

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“原來是這樣。”

馮陽觀察著饢坑中的錫紙卷，嘖嘖稱奇：“能想到用這種方式來做菜的人，絕對是天才中的天才。”

正感嘆著，他忽然聽到了什麼，湊近了些，仔細聽了片刻，才指著錫紙卷，衝姜聰問：“那裡面好像有聲音啊？”

饢坑中只有燒透了的猩紅木炭，但卻有像是乾柴燃燒似的噼啪聲不斷響起。

仔細去聽就可以分辨得出，聲音是從那個錫紙卷裡傳出來的。

“是不是溫度太高了，烤焦了？”

馮陽衝姜聰提醒。

錫紙導熱效率很高，如果溫度過高，會很容易讓內部的食材糊化。

“不是。”

姜聰沒有解釋：“待會兒你就知道是什麼聲音了。”

姚窕也在觀察著饢坑中的肉卷，卻忽然問：“羊肉會有羶味，魚會有腥味，這兩種味道不會衝突嗎？”

姜聰肯定回答：“只要食材夠新鮮，就不會有衝突，而且會很協調，還能激發出複合香來。”

“複合香？”

蔡闌被這個詞勾起了回憶，連連點頭：“沒錯，【魚羊炙】的香氣就是一種特殊的複合型香氣，既有魚的鮮美，又有羊的濃香，總之就是很特殊的味道。”

“這是一種很古老的搭配方式。”

姜聰拿過一個夾子，給肉卷翻了個面，然後重新蓋上了蓋子，順口解釋：“《周禮·天官冢宰》裡有記載，凡用禽獻，春行羔豚，膳膏香；夏行腒鱐，膳膏臊；秋行犢麛，膳膏腥；冬行鮮羽，膳膏羶。

這幾句話的意思是說，食用肉類，春天吃羔羊乳豬，要用牛油烹調；夏天吃雞乾魚幹，用狗油烹調；秋天吃小牛幼鹿，用豬油烹調；冬天吃鮮魚大雁，用羊油烹調。

這幾種搭配，就代表古人發現的複合香型，魚羊合鮮只是其中的一個代表。”

“原來是出自《周禮》？”

蔡闌聽得驚訝，隨即也贊同表示：“不過《周禮》裡確實有很多食物、烹飪相關的記載。

在那個時候，廚師的地位是很高的，屬於六官之首的天官，地位僅次於宰相。

所以自古以來，中國人對飲食都是很重視的，民以食為天嘛！”

直播間裡，越來越多的觀眾也因為幾人的一連串交流加入了討論。

“我說什麼【魚羊炙】能讓蔡闌記二十年呢？原來是幾千年傳承的味道啊！”

“這麼悠久的歷史，為什麼我們平時就見不到呢？我還是在直播間裡第一次聽說這道菜。”

“《周禮》記載的那可都是周天子的飲食起居，雖然是幾千年前，但也不是咱們普通人能達到的規格。”

“都說民以食為天，但我感覺現在願意用心做菜的廚師和館子越來越少了，都是預製菜和凍貨。”

“用心程度和成本是掛鉤的，如果願意多花點錢，還是可以吃到用心做的菜的。”

“別動不動就拿花錢說事兒，我本身就愛吃，也捨得花錢吃，很多大館子我都是常客，但現在不少館子的出品明顯就不如十幾二十年前了，價格還貴了好幾倍。”

“用心真的是看自己的，我家小區對面的川菜館，不管是炒菜還是蓋澆飯，都做得特別好吃，量又大又實惠，絕對不輸很多大館子。”

“希望多點用心做菜的人，讓我們都能吃到真正好吃的菜啊！”

“蔡闌先生能找到這麼年輕，又這麼懂行的大廚，也是為烹飪行業做貢獻啊！”

“這個年輕人懂行是挺懂行的，但手藝到底如何，還是得吃過才知道，不能紙上談兵。”

直播間裡的討論也在迅速增加著直播間熱度，沒一會兒的時間，直播間線上人數就已經突破了10萬+。

看到這個資料，阿杰很是振奮。

蔡闌這個賬號的粉絲本身就不多，之前也直播過幾次，觀眾數量從幾百到上千都有，但卻沒破過萬。

今天不僅破了萬，居然還直接突破了10萬+。

這資料放在整個鬥音裡，都算是頂級人氣了。

感慨間，他看了眼在饢坑旁觀察內部，不時用鉗子調整肉卷的姜聰。

雖然他是蔡闌工作室旗下的員工，但他卻不得不承認，今天的直播能有這麼好的資料，和這位姜聰有著直接的關係。

這時，饢坑前的姜聰忽然用鉗子把錫紙卷夾了出來。

阿杰見狀，趕忙把鏡頭湊了過去。

“烤好了嗎？”

蔡闌見狀，也隨之精神一振。

對於這道菜的味道，他已經等得夠久了。

“還沒有。”

姜聰夾著錫紙卷，回到了攤位前的案臺旁。

把滾燙的錫紙卷放在案臺上，姜聰拿過兩雙筷子，左右開工，先把塞進尾部的錫紙勾了出來，隨後夾著兩端，把皺巴巴的錫紙剝開了。

錫紙一開，一股濃郁的香氣就從縫隙之中湧了出來。

蔡闌跟得最近，嗅到這股香氣，頓時瞪大了眼睛，激動的指著錫紙卷：“對！就是這個味道！”

馮陽也跟了過來，嗅到這個味道後，他先是愣了下，跟著就快步上前，緊盯著姜聰的動作，眼睛都不捨得眨一下。

姚窕同樣一臉驚異，但看向姜聰的眼神卻愈發複雜了。

這種味道，師父沒教過她。

“可以吃了嗎？”

蔡闌不停的吞嚥著口水，有些迫不及待。

他已經等不及想要品嚐到這個讓他魂牽夢繞的味道了。

“別急，還沒做好。”

姜聰說著，就用筷子輕輕剝著肉卷外側的魚脂皮。

經過烤制後的魚脂皮已經變成了果凍狀，筷子輕輕一戳就破開了，半透明的汁水溢位，讓散發的香氣也愈發濃郁了幾分。

嗅到這股香氣，蔡闌更忍不住了，喉結劇烈聳動著，兩隻手也不知道該抱著還是揹著。

馮陽也在吞嚥口水，心中則越來越震驚。

這味道怎麼能香到這個程度？

姜聰的動作很輕柔，沒一會兒就把一整層烤化了的魚皮剝了下來。

但他剝去的只是那一層皮，貼著皮的魚脂卻都留了下來，和羊尾外側同樣已經開始融化的油脂融在了一起。

跟著，姜聰就夾著羊尾肉的末端，把它拎了起來，放在錫紙上墩了下。

嘩啦啦~！

羊尾肉內部頓時掉出了一團深橘色的東西，還伴隨著一些殘渣。

馮陽仔細看去，卻發現那是一團由爆開的魚籽聚合在了一起，已經熟了。

頓時馮陽就明白了剛才饢坑中傳出的噼啪聲是來自哪裡了。

那些噼啪聲，就是魚籽爆開的聲音！

“我知道了！”

馮陽激動的看向了姜聰：“你在用錫紙包魚籽的時候，把末端塞了進去，讓錫紙往內部傳輸熱量，快速加熱魚籽，讓它們在羊尾肉內部爆開。

這樣一來，羊尾肉的內部就會吸收魚籽的鮮甜，和外部的魚脂達到平衡。

最後你再把魚籽取出來，這樣羊尾肉就吸收了魚所有的鮮美，但又不會吃到魚肉，也就是蔡生說的吃魚不見魚！”

“沒錯。”

姜聰沒有否認，又補充了句：“但這不是最後。”

說著，他用筷子仔細的把羊尾肉中的魚籽全部取出乾淨，又從一旁拿出了一根最大號的鐵籤，從羊尾肉的內部穿了過去，把羊尾肉穿在了鐵簽上。

“炮烤只是第一步。”

他拿起鐵籤，來到了烤爐前：“但如果不炙烤，這道菜怎麼會叫【魚羊炙】呢？”