第15章大順齋試菜

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如果從現代商業的角度來講，這種味精首先是不夠經濟，成本比較高，製作工藝粗劣，效率低下，還有被汙染的風險，食品安全絕對不過關。

但是在這個沒有味精的世界裡，這一小罐味精只要利用得好，可以產生不亞於黃金的價值，這也是趙承敢於承諾五天還清欠債的底氣所在。

“夫君，這些白白的東西是什麼？”周如霜親眼看到一缸穀物從顆粒分明到黏稠渾濁，又從黑色的汙水樣變成顆粒分明的雪白狀晶體，覺得十分神奇，她好奇的捏起一粒放在篝火的光亮下觀察。

趙承笑道：“我之前不是說過，那些欠債不用發愁嗎？靠的就是這個東西，它叫做味精，是一種極為鮮美的食物，而且不能多放，每次只要少放一點點，湯菜的味道就會變得鮮美無比。”

周如霜沒想到這些雪白的顆粒如此神奇，有心想要嘗一嘗，可是想到這些味精是用來償還欠債的，就珍惜的把味精又放回罐裡，把罐子蓋好，想想還不放心，又找了一塊布包上。

趙承看到周如霜如此珍惜這些味精，覺得小丫頭十分可愛，對她說道：“如霜不用擔心，我看到咱們村子附近荒地裡有許多旅谷，這些穀物很少有人採摘。”

“這段時間，我們會持續製作這些味精，預計可以製出十罐左右，那時天氣冷下來，就要暫時停止了。”

第二天一早，趙承就帶著味精去了清河縣城。

熟門熟路的來到大順齋，不出意料，大順齋裡面仍然是冷冷清清。

“張老先生在嗎？”趙承的話音剛落，就聽到樓上傳來下樓的腳步聲和一個爽朗的聲音。

“是小兄弟來了嗎？沒想到小兄弟還真是個信人，老夫差點以為你不會來了呢。”

從樓上走下來的，正是大順齋的掌櫃張大順。

自從那天趙承來過之後，留下了一句話，張大順就不由得把所有的希望都寄託在趙承身上了。

這幾天張大順可謂是望眼欲穿，他不但重新修訂了一遍菜譜，還特意讓廚娘試燒了幾道菜，雖然吃起來還是那個味道，但是在他的嚴格要求下，似乎是改善了一點點。

趙承也不廢話，把事先用紙包好的一小包味精拿出來放在櫃檯上。

“張老先生，這就是我承諾的東西，無論你做什麼菜，只要在菜即將出鍋的時候放進去，鮮味會立刻提升不止一倍。”

“哦？此話當真？”張大順看著櫃檯上那小小的，不及巴掌大的紙包，露出狐疑之色。

趙承知道張大順在擔心什麼，於是就在一樓的大堂找了一張桌子坐下來。

“那我就點一道鴛鴦煎牛筋吧。”趙承指了指櫃檯上方懸掛的“菜牌”。

所謂煎牛筋，其實並不是用油來煎，而是油煎水烹。利用熱油的高溫把水份蒸發變成蒸氣使牛筋變得外酥裡嫩，有嚼口又不累牙。

這道菜裡最主要的食材是牛筋，而牛筋這種東西，除了不容易軟爛之外，還有一個最大的特點，就是不易入味。

想要讓牛筋入味，非得耗用極長的時間，用濃湯來燉煮，只有燉煮的時間足夠長，湯裡面的滋味慢慢浸入到牛筋裡去，才會入味。

但是煎牛筋這種做法，是一道快菜。正常來酒樓裡點菜的食客，除非那些老饕，又有誰會提前一兩天就告訴酒樓訂菜呢？

所以大多數食客來吃的，都是這種快煎快煮的菜品，牛筋本身又不易入味，所以配菜用了紅綠兩種菜餚來借味。

紅色的是莧菜，綠色的是葵菜。

這兩種菜餚本身都帶有獨特的味道，又是紅綠配色，所以稱為鴛鴦。

而大多數廚師，也是把功夫就在這兩道配菜上，使其味道更加濃郁，這樣吃起牛筋來就不會那麼無味。

張大順也明白了趙承的意思，他是要點一道菜當場試驗。

而且也不知是有意還是無意，居然點了鴛鴦煎牛筋，這道菜是典型的配菜味道蓋過主菜，有名的廚子做這道菜，都只能在配菜上下功夫，更何況他家只是僱了一位普通廚娘。

“這個……小兄弟，你要不要換一道菜？”

張大順誠懇地說道：“這道菜並不容易入味，功夫都在配菜上，可是配菜的量又不能蓋過主菜，所以……”

趙承沒想到誤打誤撞，反而點了一道最難入味的菜，不過他並不在意，有味精在手，牛筋也一樣吃出鮮味來。

“沒關係，吩咐廚娘去做吧，要快！”

張大順看到趙承如此有信心，他也來了精神，畢竟趙承是為解決他的菜品味道而來，趙承越有信心，越表明強大的實力。

食材都是早已備好，極為新鮮的，廚娘把木柴入灶，坐鍋放油，一道菜很快做好。

趙承把那一小包味精放在桌上開啟，用筷子撥出少許，對張大順道：“張老先生，像這種菜量，只需要放入這些即可。”

張大順還是第一次看到這種雪白的顆粒，以為是上好的鹽，原本滿心歡喜猶如被澆了一盆涼水。

“小兄弟，你這……唉！”他開店多年，豈能不知上好的鹽可以減少菜中的雜味，但一來上好的鹽很貴，二來好鹽的作用也是有限，並不能直接提升菜品的鮮味。

“小兄弟，早知是好鹽的話，你還搞得這麼神秘，直說就行了。不瞞小兄弟你說，這招我也試過，完全行不通。”張大順面露苦澀，本以為遇到了奇人，結果還是空歡喜一場。

趙承搖頭笑道：“這可不是鹽，這裡面一粒鹽都沒有。”

“哦？”張大順的心情猶如過山車，剛剛跌落谷底，此時又再生出希望。

“要趁著菜在鍋裡的熱度沒散，把它撒進去。”趙承提醒張大順。

“好！好！”張大順小心翼翼的把撥出來那些味精撒入菜鍋，又令廚娘不停翻動。

須臾，一道熱氣騰騰的鴛鴦煎牛筋已經做好了，端到了桌上。

趙承拿起筷子，毫不客氣的大口吃了起來。