第97章 芋頭三吃，粉蒸排骨

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芋頭粉蒸排骨的做法，其實不難。

無非是食材拌勻之後，放上調料，然後大火蒸煮就行了。

只要食材新鮮，這道菜肯定不會翻車。

但是受制於時代限制，真正的難點其實在於“粉”。

既然叫做粉蒸排骨，那麼“粉”，就是重點中的重點。

若在幾十年之後，隨便一個小超市，都可以買到現成的排骨裹粉。

但是在這個年代，卻是隻能自己一步一步做。

所幸。

江寧就會裹粉的做法。

大院小屋內。

江寧穿著圍裙站在灶臺前，一旁是伸長了脖子的王春霞和楊蕊。

楊蕊這次真的拿了一個小本子，手裡一根鉛筆。

江寧都沒開始做，她已經先仔仔細細的寫上了幾個字。

那認真聆聽的模樣，儼然是全班最好學、最認真的學生。

江寧擦乾了手，拿了一個小碗，開啟一旁的米缸。

“大米兩碗，八角兩個，茴香少許，香葉兩片，花椒少許……如果是吃辣的，也可以放幾個幹辣椒……如果有陳皮，也可以加一些，這樣口感會更鮮嫩豐富……”

“然後先用大火，把鐵鍋燒熱……一定要耐心，等水汽都少幹，然後轉小火……你們是第一次做，很容易控制不好火候，所以到這一步的時候，一定要變成小火。哪怕是慢慢來，耐心一些，也不要燒焦了。”

聽到這裡。

楊蕊立馬重重點頭。

想到之前燒焦的烤松茸，臉上還覺得臊得慌。

筆記本上，用大號的字型，工工整整的寫上了“注意小火”四個字。

等到了這一步。

就可以把先前準備好的材料，放到熱騰騰的鐵鍋裡。

然後就是……

翻炒，不斷的翻炒，不斷不斷的翻炒……

這也是為什麼江寧幾次提醒小火的原因。

如果火太大，再加上翻炒不仔細，貼著鍋底的大米，很容易被燒焦。

這期間，人是不能離開灶臺的，要隨時注意著鐵鍋裡的大米。

滿滿的，那些香料的氣味，隨著熱氣散發出來。

漸漸的，大米開始變顏色，從白色的米粒，變成微微發黃的焦脆狀態。

再翻炒個兩三分鐘。

米粒不僅是焦黃，而且達到了開花的狀態。

第一步炒制就完成了。

把大米和香料從鐵鍋裡盛出來，放到圓形簸箕上晾涼。

這期間，就可以準備石臼。

晾涼之後的大米，放到石臼裡面，可以被輕易的搗碎。

也不用完全搗成粉末，有著一些大小不一的顆粒感，蒸出來的口感會更豐富。

如果是不喜歡香料味道的，也可以在這一步的時候，把香料挑出去，就剩下開花的大米，直接搗碎。

接著就是處理排骨。

排骨切段，泡水。

泡水的時候，可以稍微加一點麵粉。

麵粉水有一定的粘稠性，可以帶走排骨上更多的雜質。

然後再用清水沖洗幾遍，就乾淨了。

蔥末，薑末，醬油，料酒。

和排骨一起拌勻，是簡單的調味了。

這一步，最好是可以醃製個二十分鐘，可以將料酒的味道滲透到排骨裡。

但是心急的話，直接往下做也可以。

這個時候，就輪到芋頭出場了。

又大又圓的荔浦芋頭，去掉最外層的皮，露出了粉糯白皙的芋頭肉。

從中間一刀切開。

然後再切成小塊，整齊的排放在盤子的底部。

調味好的排骨，往搗碎的米粉裡轉一圈，就會裹上厚厚的一層。

裹了米粉的排骨，再往芋頭上一放。

一塊，兩塊……

很快大大的一個盤子，排骨已經壘成小山了一樣。

就可以放到鐵鍋裡，開大火蒸煮了。

約莫半個小時的時間，就能差不多完成。

出鍋的時候，芋頭外層的米粉是吸滿了肉汁的金色。

看起來像是一座金山。

最後再點綴上一些翠綠的蔥花。

色香味俱全！

王春霞和楊蕊在一旁看的目不轉睛的，驚歎不已，還一遍一遍的舔著嘴唇。

粉粉嫩嫩的米粉，被蒸透了的排骨肉，再加上一樣粉粉糯糯的芋頭。

這樣的搭配，一口咬下去，嘴裡肉質鮮美，又柔軟黏糯的口感，說不定連舌頭都要一同吞下去了。

“寧妹子，你……你怎麼什麼都會……這種菜，我老家縣城裡酒樓的師傅都不一定會做！”

“阿寧，你太厲害啦！好像什麼事情都難不倒你。”

江寧被他們兩人一通猛誇。

她笑著說道，“別誇我了，我都要臉紅了。你們快點回去試一試，要是有什麼不會的，再過來問我。”

王春霞和楊蕊用力點了點頭，然後開開心心的回家去了。

江寧的芋頭大餐，卻還沒結束。

先前老人家送的芋頭仔，清水洗乾淨，大火蒸熟，然後浸泡到涼水裡。

芋頭仔在蒸熟了之後，就非常容易去皮。

只要手指輕輕一捏，白乎乎、胖嘟嘟的芋頭仔，就能順滑的脫出來了。

然後是小火，少許油，一點點蔥薑蒜。

當蔥薑蒜的香味出來後，就可以把白乎乎的芋頭仔放下去。

菜籽油滋滋的作響，芋頭仔很快會被煎出微微的焦脆。

一點點醬油，一點點鹽，再撒上一點點辣椒粉。

一道軟綿中又帶著香脆口感的香煎芋頭，就這樣做好了。

簡單又方便。

卻又不失美味。

除此之外，做粉蒸排骨切開的荔浦芋頭，還剩下了二分之一。

江寧一手按著芋頭，一手拿著菜刀，將芋頭切成約莫是紙張厚度的薄片。

她刀工好，一片一片，整整齊齊大小均勻。

接著用清水沖洗，洗掉芋頭薄片表層上的澱粉，再用少許鹽和胡椒調味。

然後一片一片，整齊的放到一個鐵網上面。

大院家家戶戶用的是火灶，每次做了飯後，都會剩下一些通紅的炭火。

只要將鐵網放在炭火上面，就是一個天然的烤箱。

芋頭片的水分被炭火烤乾之後，會變成薄薄的脆片。

就跟是薯片一樣。

但是沒有用油炸，還有這純天然的碳火香味，可比薯片健康好吃多了。

這樣的芋頭脆片，就是這個年代的自制小零食，往後可以打打牙祭。

江寧在短短的時間內，將芋頭做出了三種吃法。

這一天。

秦九烈回來時，已經天黑了。

走進屋的時，立馬聞到了飄散在空氣中的香味。

他深深的吸了一口氣。

江寧重新系上圍裙，柔柔的笑著，“你回來了。我再燒個蛋花湯，就能吃飯了。”

她在回頭看到秦九烈的那一刻，卻嚇了一跳……