第一卷 第12章 淮揚名菜軟兜長魚

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徐鶴下樓後，讓錢繼祖找來紙筆，然後在紙上揮揮灑灑寫了幾百個字。

錢繼祖湊上前去一看，只見上面寫著：“活鱔魚二斤、韭黃五錢、紹酒二錢、粗鹽若干、醬油、香醋、蔥結、薑片、白糖若干，白胡椒粉一分、熟豬油二兩！”

沒錯，徐鶴寫的正是一份菜譜。

這道菜名叫“軟兜長魚”，乃是後世淮揚菜中的【看家名菜】。

《山海經》中記載：“湖灌之水，其中多鱔！”

這句話說的就是江淮地區，這地方產的鱔魚肉嫩、味美、營養豐富。

剛剛徐鶴在吃飯時發現，錢家的惠賓樓也有鱔魚菜，不過僅僅是紅燒鱔段這樣的普通菜色。

吃飯時他就想過有空一定要把淮揚菜中的軟兜長魚復刻出來解解饞。

這不，正好遇到錢家這事兒，於是他就給錢裕支招，而這道菜正是解決今天這件事的一個引子。

至於徐鶴為什麼會做這道菜？

當年徐鶴就職於揚州，揚州大學烹飪學院裡有個名叫陳陽的年輕教授跟他相交莫逆，而陳陽便是著名的淮揚菜大師，沒事兒他就跟著陳陽學上兩招，手藝雖然比不了大師，但在這一世足夠用了。

記得陳陽當時對徐鶴說：“軟兜長魚是淮安名廚田樹民父子所創，鱔魚肉嫩、味美，只要做法正宗，吃過之後絕對一生難忘！”

這時，錢繼祖手裡正捧著這份【一生難忘】的菜譜仔細研究。

他半信半疑地看向徐鶴：“小鶴，你一個讀書人怎麼懂庖廚之事？”

“額！”

這邊徐鶴還未開口，錢繼祖就主動腦補好了：“也對，你徐家家大業大，兩代人都在外做官，傳出點東西來也不稀奇！”

“不過！”他皺眉看向菜譜道：“不過這白糖價格甚高，一碗就要一兩銀子，用它做菜是不是太過奢侈？可以換成紅糖嗎？”

徐鶴聞言有些意外，白糖價格高？

紅糖過濾後不就是白糖嗎？這麼簡單為什麼價格還會高呢？

他把這事兒按在心裡，搖頭道：“不行，紅糖有甘蔗味，會破壞菜的味道，必須用白糖！”

錢繼祖聞言大失所望，但不一會他咬了咬牙道：“試試吧，如果能成，大不了菜價也定高些！”

說罷他領著徐鶴與錢裕二人來到後廚。

只見他剛進後廚扯過一條圍裙系在足有三尺的腰肢上，然後讓後廚之人全都離開。

等人走後，他按照徐鶴提供的菜譜，先燒鍋熱水，然後在鍋中放粗鹽、香醋、蔥結、薑片。

接著取來筆桿粗細的活鱔魚倒入鍋中，下一秒迅速蓋上鍋蓋，防止鱔魚竄出。

看到這，徐鶴不禁感嘆，沒想到這一世竟然還能看到這一幕。

等錢繼祖按照菜譜上的步驟，到了調味之時，只見他拿出一個瓦罐，寶貝似的捧在手上問徐鶴：“紅糖真的不行？”

見徐鶴搖頭，他肉疼地揭開蓋子，用筷子挑了點放入鍋中，徐鶴見狀搖頭道：“不夠！”

錢繼祖無奈，只好按照徐鶴給的菜譜上的量放了白糖進去。

翻炒一番後，錢繼祖抓了一把切好的韭黃撒入鍋內，再淋入熟豬油五錢，這道菜就基本上做好了。

菜品盛盤，錢繼祖有點失望。

什麼玩意兒這是？

鱔背肉是黑的，一整盤黑乎乎的一片，難看死了，叫人怎麼吃？

果然，自己還是太容易相信別人，徐鶴一個只知道讀書的書呆子，怎麼可能會做菜？

白白浪費了那麼多白糖。

想到這他一臉肉疼地撒了點白胡椒粉在菜上。

就在這時，燒火的錢裕鼻子動了動，突然滿臉興奮地歪頭看向灶臺邊擺著的菜餚。

“太香了，這這這，這道菜太香了！”

這時候似乎有股胡椒粉夾雜著鱔魚的鮮香鑽入了錢繼祖的鼻孔。

他整個人都愣住了。

“這是什麼神仙味道？這……，光是聞聞味道就讓人食指大動了！”

此時的徐鶴也是貪婪地吸了一口氣，空氣中充斥著熟悉的香味：“成了！”

“爹！我……我想吃……”小胖子錢裕口水都快從嘴角流下來了。

錢繼祖激動地拿來三副筷子，接下來……

只見三人風捲殘雲一般將這道新鮮出爐的軟兜長魚掃蕩一空。

“太，太好吃了，爹，再做一份吧！沒吃夠！”

“……”錢繼祖白了兒子一眼，轉身激動地拉著徐鶴的手道：“鶴哥兒，這，這菜譜如果賣給金陵的大館子可是能得個高價啊，你，你就這麼給伯父了？”

說到這，他連忙從懷裡掏掏摸摸一陣，拿出一個袋子遞給徐鶴：“伯父不能白得這麼好的菜譜，這些散碎銀子你先拿回去，過兩天我叫錢裕再給你遞二十兩去！別嫌錢少，這些是伯父所有的週轉了！”

徐鶴本意是為了幫錢裕這個發小，壓根沒想獲利，所以他將袋子推了回去。

誰知錢繼祖急得眼珠子都快瞪出來了：“拿著，拿著！”

他一邊說，一邊把袋子往徐鶴懷裡掖去。

徐鶴無奈只能收下。

錢繼祖見他收了錢，高興地笑道：“太好了，有了這道菜，別說這海陵縣，就算是揚州府，我這惠賓樓也能立足！跟這相比，做菜用的那點白糖又算什麼？哈哈哈！”

錢裕見老爹顧盼自雄的模樣一臉崇拜。

徐鶴也覺得錢繼祖沒有說大話。

在大魏朝，這道菜別的地方不敢說，絕對秒殺所有江淮人的味蕾。

就在徐鶴他們興奮地討論這道菜時，三樓包廂內一個錦衣男子卻在醞釀風暴。

“薛彬，告訴這家老闆，菜難吃不說，上菜還這麼慢，他這酒樓是想關張嗎？”

剛剛趕跑閒漢的領頭大漢在門外躬身應道：“是，公子！”

此時後廚的錢繼祖等人還沉浸在喜悅之中。

突然，門被人一腳踹開。

錢繼祖剛想罵人，便看見巨塔似的薛彬走了進來，他連忙將話嚥了回去。

“掌櫃的，我們家公子說了，菜很難吃，上菜又慢，你若是再磨磨蹭蹭，酒樓就別開了！”

錢繼祖抹了抹額頭的冷汗連忙歉聲道：“請你們家公子和顧小姐稍待，小的馬上就安排！”