第一千一百三十七章 烤全羊

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料理完了正事兒，自然就該料理自己的肚子了，按照誰受益誰請客的原則，今天這頓該劉平安請客。

這個圈子繞得很大，怎麼收購站的劉平安，反倒成了最大的受益人呢？

原因就在周至的啟發下，以及見識過今天的銷售場面，艾依傑覺得，和田的確應該有一個專業化的玉石交易市場了。

這個市場最好的地點在哪裡？自然就是已經自發形成了雛形的回收站外的“小巴扎”。

同時這也是回收站一個重要的轉型機會，將來的劉平安，無疑會成為這個市場的管理方，更進一步還可能成為玉石協會的頭頭。

但是回收站家底不太厚，要辦成這事兒，除了需要政府支援，還有一個重要條件——錢。

要錢就得貸款，這就遇到了另外的一個問題，李連山能夠放款的許可權上限。

而這個上限，卻是和李連山所在行的存款規模息息相關的。

之前兩人老不對付，就是劉平安早想辦這事兒，而李連山限於制度規定，答應摳給李平安的那點資金，用劉平安的話說，是“路邊老狗都不帶正眼瞧的”。

現在這路棋可就總算是走活了，三百多萬的成交量，除了十多萬以現金方式支付了出去以外，剩下的全在李連山的巧舌如簧下，變成了和田分行的儲蓄。

而這些儲蓄，起碼有一百萬可以轉化成和田分行新增的信貸規模。

就算不能全部拿來充成一季度的業績，也不能一股腦全投入到玉石市場的建設上，但其實劉平安需要的也不多。

劉平安自己盤算了一下，把回收站以前的存貨賣給周至，差不多能夠淘換出三四十萬來，再貸個二十萬，現在這個攤子就可以鳥槍換炮了。

等到行業協會的牌子一掛上，市場一規範，最起碼自己在當地這一行裡的權威就算豎立起來了，就算做周至這種“大商人”的中介商，養活自己回收站的幾個人也是綽綽有餘。

而自己的身份，也將從“收破爛的”變成“賣玉石的”，這下就連“社會階層躍遷”都實現了。

不要小看這個名分，這年頭就連一個農村戶口都是足夠自卑的理由，多少人花大價錢想把自己的農村戶口變成城鎮戶口，也不全是為了進城參加招工招幹。

純粹為了個“城鎮人口”名頭的人大把，尤其是先富裕起來的那一批！

其實受益最大的是阿依古麗的大伯艾依傑，這些都會變成他治下的政績。

不過大伯完全沒有掏腰包辦招待的自覺。

在周至同意花三十萬盤下劉平安手裡的極品玉料之後，劉平安終於一咬牙，這客我來請！咱們吃烤全羊！

之前周至在且末的公路邊也吃過了烤全羊，不過那烤全羊是店家烤好然後解散賣的，好肉早就給人先挑走了，而且還被店家二次加熱，失了太多水分，遠沒有架子肉來得讓人驚豔。

不過那不是烤全羊自身的問題，是自己沒趕上烤全羊剛出饢坑的時候。

烤全羊，其實在維吾爾語裡叫做“吐魯爾卡瓦甫”，其實真正的意思，就是饢坑烤肉。

傳說這道菜，就是北疆南部地區的和田、喀什、庫車等地商人發明的。

他們帶著駱駝外出經商，只能往返跋涉於隔壁瀚海，隨帶攜帶的只有乾糧，途中遇有羊群，便會買上幾隻充飢。

由於沒有炊具難找，只得將羊宰殺後整隻烤食，發現味道竟然比煮食更佳，再經過逐步改進提高，最後創造出這道著名的地方菜色。

在周至心裡，烤全羊在離開北疆後，味道或者還能保全，甚至更甚一籌，但是這種滋潤多汁的口感，就不容易再得到了。

因為“現代”烤全羊的方式，一般就是先把羊提前一晚醃製好，然後用烤箱；傳統點的就架在木炭上，師傅守在旁邊一邊刷調味料，一邊旋轉著烤。

而北疆的烤全羊，是利用當地特有的饢坑，烤羊的方式是把全羊調好味後放進已經加熱的饢坑裡，透過“燜焗”的方式製作出來的。

饢是北疆各族人民的傳統食品，饢坑是主要的烤饢裝置，北疆的鄉鎮，幾乎家家戶戶都有饢坑，幾乎家家的主婦，都會用饢坑打饢。

打饢之前，饢坑的中心要燒起一個小火堆，經過加熱後，就可以把做饢的麵餅打到饢坑壁上，蓋上頂蓋將饢烤製成熟。

饢烤好取出以後，再加上一段胡楊木，重新給饢坑升溫，胡楊木樁加熱饢坑的效果非常好，周至捧著相機拍攝全過程，發現老闆都沒有燒完一塊木頭，溫度就達到了標準，還需要探身去將燒著旺火的胡楊木取出來。

跟老闆一打聽，才知道用胡楊木的原因不僅是因為耐燒，還有另一個好處，就是給饢坑帶進去一種特殊的木頭香氣，後續這種香氣會滲透進羊肉裡。

饢坑達到溫度後，老闆和夥計一起，將全羊就被放進去。

這羊也有講究，必須是年齡不到一年，但是重量要超過十六斤的小羊，這樣的羊肉質才細嫩，且肥美香甜，不腥不羶。

經過特殊手法醃製之後，刷上雞蛋和麵粉香料一起調製的香料糊糊，就可以利用饢坑爐壁的溫度“燜焗”了。

將羊吊進饢坑後，老闆在坑口上面蓋上一個鐵盆，並且將盆周用溼泥封死，饢坑下面的通氣孔也用泥土封住，這樣就構成了一個密閉的高溫環境，肥羊便在裡邊慢慢地烘烤成熟。

烤羊的時間全由老闆親自掌控，太早或太遲開封肯定都會影響到羊肉的味道，所以周至一看就知道，做這道菜，經驗把握非常重要。

周至在忙前忙後拍攝烤全羊製作過程的時候，同行而來的都躲在飯店內喝著著名的“三炮臺”，現在揭蓋的時候終於到了，所有人都跑了出來，就連艾依傑都走了出來，笑眯眯地看開坑。

老闆和夥計將封口的泥土鏟進了一個大盆裡，看架勢是要重複利用，而周至發現雖然封了饢坑一個多小時，那泥土居然還是溼的。

當鐵盆揭開的那一刻，烤肉的香味立刻就瀰漫了整個小院。

“厲害！太牛了！”周至一邊按快門，一邊聞著那香味流口水。

徐父笑道：“怎麼就厲害了？好像見到大玉料的時候，肘子你都沒這麼起勁。”

“這可是傳統的饢坑，沒有現代化的控溫裝置，火力、熱度、烤羊的時間，完全靠老闆的經驗，沒有任何彌補的機會，且只能一次性烤熟。”周至放下相機：“這要沒有長足的經驗，可也不敢這樣玩，一旦砸了損失可是好幾只整羊啊！”

“呵呵呵……”艾依傑不禁好笑：“肘子你可也厲害，啥都能夠說出些道道來。”