第一百五十二章 品質控制

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等老闆娘去了，周至才對小夥伴們說道：“除了白馬鄉的土雞湯，就數這裡的最好了，這家店做雞湯是他們的拿手，除了剛剛說的雞雜，雞血，還有幾個特色菜——炒雞腎,炒雞冠，滷雞胗和雞心，不過我們就不點了吧？”

小夥伴們紛紛搖頭，表示沒有這個愛好，周至卻又回頭：“老闆娘，給我們的雞雜裡頭補倆雞胗進去！”

“誒！”老闆娘在那邊答應：“那小兄弟可是老客了！知道我們家的點法！”

“那是,每年都要來吃好幾回的。對了老闆娘啊，你們幹嘛不把店開到河對面城關鎮裡頭去啊？這要喝一碗雞湯還得過河來。”

“家裡上有老下有小的,這不孩子還小嘛,在這邊老人還能幫著帶一帶。”老闆娘也是直爽性格，也不嫌周至年紀小，一邊上菜一邊竟然就這樣聊上了：“等孩子六歲進城上小學的時候再看吧。”

“嗯，到時候就打白米鄉土雞的招牌，你們在白米鄉有現成的土雞進貨渠道，那店址也不要找得離碼頭太遠，這樣上下貨方便，就算賣生鮮土雞都有生意。”

“那可就承小兄弟你的吉言了。”老闆娘很高興：“我就是這樣想的，我們當家的說想要開到招商城去……”

“可別！”周至說道：“以後那裡飯館扎堆，你們進去了顯不出特色，而且在招商城，受到的管理肯定很嚴格。”

“土雞這東西有最好現殺現燉最新鮮的，到時候工商環監找不夠你們的麻煩。”

“啊還有這一說呢？”老闆娘這才想到這茬，扭頭對自家老公吼道：“看看你那臭德性！叫你打聽你說還早，今天小兄弟說得這茬你想到過沒？”

老闆在那頭掌勺炒回鍋肉，聞言也只是嘿嘿赧笑。

雞湯是現成的,三鬥碗先上，粉絲和窩雞菜也就是嫩萵苣也很快燙得，配上洗澡泡菜和米飯，這就可以邊吃邊等了。

“蜀都的雞湯冒飯那麼大的名氣，敢能跟這兒比？是不是舒意？”周至笑著給大家發筷子：“一會兒我用大碗，你們吃肉，我喝湯。”

葉欣看著一臉尷尬的江舒意，又看向毫無知覺的小夥伴們，突然指著周至，八卦之火熊熊燃燒：“在蜀都的時候你單獨請舒意吃過飯，雞湯冒飯，是不是？！”

“啊……沒，我們沒有……”初冬的天氣裡江舒意都不由得驚出了一身的冷汗：“沒有……的事情……”

周至剛剛是真說漏了嘴，不過他臉皮夠厚，撒起謊來一點痕跡都沒有：“什麼呀！說起來還是那個徐慧鬧得，我們在城隍廟買完東西，她非說城隍廟雞湯冒飯好吃，要我請客，舒意你覺得好吃嗎？我是覺得不如這裡了。”

“嗯……”江舒意低著頭，都不敢看向任何一個人，不過心裡稍微有了點底氣：“蜀都的雞湯冒飯，是不如這裡。”

的確,這句沒有說謊。

老闆的動作的確麻利，很快將菜上齊了不說，還順便將自家的午飯都給做了。

老闆娘端著一盤麻辣雞拌黃瓜過來：“這個我們天天都吃，小兄弟給我們提了個醒，這個給你們吃。”

“謝謝老闆娘。”周至趕緊起身端著：“謝謝，本來說吃完跟您定兩隻，明天帶回去吃的，沒想到現在就吃到了。”

將麻辣雞擺到桌上：“這個可是店裡的招牌菜，大家趕緊嚐嚐。”

大家也亂七八糟地跟著周至喊謝謝。

這個菜也算得上是川南名菜，是將滷製之後的雞肉，按照白斬的方法切好，再用麻辣蘸料澆上去覆蓋起來入味，過一兩個小時之後再開始食用。

估計老闆娘端過來這盤，肉也是昨晚剩下的，現在被處理成了雞絲，但是調料肯定是新的，還有那一大盤當做“俏菜”的黃瓜，才是周至的最愛。

這家店的成功有其獨到的地方，比如現在這個黃瓜的處理，就是先拌鹽入味，然後倒掉咬出的多餘水分後再和雞肉一起拌上的。

這樣便可以保證麻辣雞的作料不會被黃瓜內的水分沖淡，影響到口感。

這樣的細節還有很多，比如酸菜的處理，酸菜的菜葉部分，如果只切橫刀，會出現很長的酸菜葉子絲，老闆補了幾刀縱刀，而且給得恰到好處，讓你在夾雞血的時候，總能帶起適量的酸菜，一起送入口中，味道自然相得益彰。

還有雞油渣炒白菜，大白菜都是撕開的，稍微粗一點的葉脈都見不到，加上新鮮，快火炒出來，又甜又脆，加上雞油渣和蒜片，那香味就別提了。

其餘幾道菜的處理也大多如此，能夠看出老闆在製作菜品時的細微用心之處。

“怎麼樣，好吃吧？”周至只選了雞湯冒了一碗米飯，然後將湯喝乾，讓鬆散的米飯帶上雞湯的香味，然後開始帶著拌黃瓜和炒白菜猛造。

小夥伴們都是奔著肉去的，周至卻只挑了幾筷子雞雜。

江舒意趁小夥伴們忙著搶肉沒有注意，悄悄給周至夾了一塊雞肉：“周至，你吃肉呀。”

周至卻給江舒意夾了一筷子白菜：“嘿嘿，別的菜都好說，城裡都吃得到，不過這個，城裡要吃到可就難了。”

“是挺好吃的，可是為什麼城裡邊吃不到了？”

“因為用的是雞油的油渣，城裡的都是豬油渣炒白菜。”說起這些來周至頭頭是道：“還有這白菜的新鮮程度，幾乎就是從地裡砍來就下鍋了。”

“要做一個產品，最重要的進階手段，是什麼？”

“什麼？”

“品質控制。就拿這個油渣白菜來說，基本產品，所有飯館都會做，但是做到油渣用雞油渣；蒜片一半煎黃一半白，這叫金銀蒜片；白菜手撕不用葉脈部分。這些地方，都將這道菜的品質提升了，和城裡頭的油渣白菜，那區別就大了去了。”

“小兄弟說得太好了！”在隔壁一桌上吃飯的老闆，滿臉發現知己一樣的欣喜若狂：“真真說到根子上了！”

“哈哈哈不過我說不出這些門門道來，反正媳婦交代的，我家這小館子，就往乾淨了做，往細了做，沒想到還真有心細人都看得見！”

“小兄弟，過來喝點？我這才弄的柑橘酒！”

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