第九十九章 論豆瓣醬的用法

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豆瓣醬可以食用後，翠花帶了一大醬缸回袁府，川菜都靈魂都來了，那怎麼能不好好安排呢？

又給宮裡發了邀請函，這次由頭是試菜，因為他們做了一個特別的調味料，屬於重口味，想邀請還未來過袁府的皇后娘娘賞光。

皇后出宮可比皇帝難多了，但是，家裡可就她一個沒來過袁府，從宮裡出來，去袁府還不到半個時辰呢，皇后和夏洪棣打申請，她要去朋友家吃飯！

吃飯怎麼能不帶男人呢？夏洪棣絕對不承認是他自己饞了，還瞞著孩子，酉時和高皇后溜出了宮，袁府接到通知後早就做了完全的準備。

為了給自家豆瓣醬奠定調味品市場的扛把子地位，翠花可是把幾十年的老手藝都用了起來。

說到川菜的當家菜，翠花首先就要投回鍋肉一票：

選的是豬的後臀，傳說中的二刀肉，這個部位的肥肉也不油膩。

在菜籽油裡把蔥薑蒜爆香，放入煮到八成熟，帶皮切成的肉片，中火煎至熟透，再熬製出豬油，豬肉這會形成小卷窩，加入豆瓣醬，大火翻炒。

起鍋前放入蠔油和稍許的糖調味，再撒上一把辣椒和蒜苗。

當年，多少川渝人，就靠這個菜，能炫三大碗米飯的，黑娃必然要第一個認同。

後世在國外，有人戲言，老外對中餐，說得出名字的，就是宮保雞丁了，雖然被改良得面目全非，但是這道菜也能算個二當家了。

翠花特意選的雞腿肉，切成方形塊狀，用蔥姜水和蛋清先醃製了一下，配菜有：萵苣、蠶豆（沒有花生的大夏朝，只能找替代品）、蔥白、還需要調一個酸甜醬汁。

把雞肉炒到變色後，加入豆瓣醬，炒出紅油，再把萵苣顆粒（切成雞肉塊大小）和酥脆的蠶豆和蔥白倒入翻炒，最後用酸甜醬汁勾芡。

宮保雞丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，雞肉的鮮嫩配合蠶豆的香脆，入口鮮辣酥香，紅而不辣，辣而不猛，肉質滑脆。

除了兩個當家主角，翠花還有自創的豆瓣魚很拿得出手，衝著他們家這道菜去的人可是不少的。

為了照顧兩位貴客的用餐舒適，翠花特意選了魚刺少的黃魚，先將魚切了花刀，用鹽，蔥姜水還有紹酒醃製。

大火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。鍋內留少許油，放豆瓣醬未、姜、蒜炒至油呈紅色。

放魚、高湯，移至小火上，再加蠔油、糖、將魚燒到熟透，盛入盤中。

原鍋置旺火上，用溼澱粉勾芡，淋醋，撒蔥花，澆在魚身上即成。

豆瓣魚色澤棗紅，質地鮮嫩，味道醇厚香辣，也是個下飯神菜。

除了這三個當家菜，當然還少不了：魚香肉絲、麻婆豆腐、肥腸香鍋、芋兒燒雞等。

如果說，皇帝和皇后兩人，以前看到的菜餚從顏色上來講，要麼是菜的原色，要麼是醬黑色。

這種辣椒帶來的紅油系列，一端上桌，顏色和香味就已經宣佈了他們的勝利。

黑娃和範先生陪著皇帝在前院用飯，三個男人都不帶客氣的，一人幹了三碗米飯。

幸虧他們家飯碗不算太大，這種下飯菜，他們和饃饃不配套啊。

皇后由翠花和兩對雙胞胎陪著，在正院的餐廳裡用飯，人家皇后很稀罕他們的。

也算是第一次見到大的兩個，看著他們吃飯那一個噴香，她都不自覺的吃了滿滿一碗米飯。

兩個小的吃不了紅油菜，坐在他們的專屬兒童椅子上，啃著沒有鹽味的雞腿，一個勁兒的看著桌子，吃得都很是不開心。

皇后樂不可支，看著他們太下飯，還時不時的問下翠花，這些菜的做法。

餐後的甜點，翠花做的是雙皮奶，老少皆宜，中和一下，今天被辣椒刺激的味蕾。

奶香嫩滑，甜滋滋的雙皮奶，小五和小六吃的就差舔碗了，這也太美味啦。

當然，今天邀請皇后來家吃飯，可不僅僅是為了嚐鮮，翠花把她的大殺器拿了出來，火鍋底料。

她們當然是再吃不下火鍋了，但是不妨礙皇后觀看，這一塊凝固的紅色物體。

進入一個清水鍋子以後，水開，滿屋飄香，翠花還把一切可以涮火鍋的食材給配置了出來。

皇后看著這個，麻辣鮮香的湯鍋，埋怨的說：“你怎麼不早說，早說，我來吃兩餐啊，晌午飯吃剛才的，晚食吃這麻辣鍋！”

離了皇宮的高皇后，活潑了許多，也沒有本宮本宮的說話了，怪不得太子都說，在袁府，很自在啊，她這放鬆得都不想回去了。

翠花嘿嘿笑：“臣婦可不敢給您一日吃兩餐辣椒喲，一般人的腸胃受不住，給您過過眼癮就行啦，這個也是臣婦重點想給您說的事，這個麻辣鍋底底料，大有可為，如果把這個底料用來開店都使得。”

“而這個麻辣鍋底，臣婦就想著讓您找人來做，放在京城也方便管理，不像那些蠔油坊，您只能透過賬冊來看，這個也不如蠔油規模那麼大，臣婦私心是想著，您可以用來給公主添一個嫁妝的作坊。”

“那我是不能同意的，你都給我出多少點子了，現在那些掛麵坊也賺不少銀子了，我都佔的乾股，今年也分了十幾萬兩呢，再拿你的方子，我可沒這臉啊，翠花啊，你對我真是沒得說了。”

“那您總聽臣婦把話說完嘛，讓您把這個麻辣鍋底做出來，臣婦也能賺到銀子啊！”

“這個麻辣鍋底最重要的一環，就是這個豆瓣醬呢，以後您家作坊都從臣婦家買這個豆瓣醬，不就一同帶著臣婦發財了麼？臣婦這都不用去零售，找買家了，多穩當啊，咱們這是雙贏啊！”

“除了豆瓣醬，辣椒也佔比很大，明年，您的莊子裡可要多種一些，臣婦明年給您多育一些辣椒苗。”

“哈哈哈，那我就明白了，你家這個豆瓣醬和辣椒，很是不錯，又是你獨門的手藝，我看可以啊，我給作坊管事說明白，只准買你家的醬，不準還價的買，辣椒苗我也不白拿，讓皇莊的人買！”

“對嘛，其實臣婦也是想抱您大腿呀，嘿嘿，由您撐腰，以後公主長大了，也是公主的產業，臣婦也不怕其他人來撬牆角呀！”

“行，我領你這個人情，為我家瑤瑤的嫁妝多添個營生，這事我也會和皇帝商量商量，看看選出誰來管理比較穩妥，這作坊也是要放在皇莊裡面才好，等我安排好，再給你來信，到時候先派人來跟著你學。”

“那臣婦就在家恭候了，不過今年的辣椒都做成豆瓣醬了，怎麼都得明年的辣椒成熟，咱們這買賣才做得成呢，臣婦給您一張單子，上面全是要用到的配料，這得麻煩您讓人聯絡那些商戶了....”

“我知道啦，這事肯定得交給信得過的人去做，讓他們先把這些準備好，工坊也要建起來，明年這辣椒成熟後，咱們這買賣就能張羅起來了。”

“就是可惜咱們大夏的牛不夠多啊，要用來耕地，這個鍋底，還是用牛油最香了...”

皇帝和皇后離開袁府的時候，沒有意外的，豆瓣醬帶了一大罐，還領回了一個會做這些菜的婆子，雙皮奶也沒有落下。

回到坤寧宮，看著埋怨不帶他們出府蹭飯的太子和小公主，皇后趕緊把雙皮奶拿了出來。

一時又愣了神，這情景，和太子他們從袁府回宮太相似了，她往常還抱怨兄妹倆又吃又拿呢，哈哈哈。

陪嫁嬤嬤看著高皇后出宮一趟後，心情飛揚，和皇帝的感情貌似都好了很多，也沒有冷著臉了。

心裡都把袁夫人捧上了天，以後要給高老夫人再通個氣，要和袁府再把交情加深一下才是。

其實翠花兩口子就圖個省事，黑娃是這麼說的：

“咱們莊子就那麼大，又做掛麵又做豆瓣醬的，還不夠你忙活啊，火鍋底料就算了，而且這個需要的調味料那麼多，太麻煩了。”

“主要是這好多調味料，現在都還當藥材用呢，我要做這個的話，還不知道要找多少商家才能湊得齊，購物不便利啊！”

“所以嘛，這門活計，給皇后其實是最好的，賺錢沒有水泥馬桶這些那麼顯眼，但是，搞得好，一年賺上百萬兩也不成問題的，誰家都不會覺得百萬兩銀是個小錢。”

“皇家也是要給閨女準備嫁妝啊，嘿嘿，這靜瑤小公主以後的駙馬有福了，公主可是自帶下蛋母雞的。”

“這還得多虧了我媳婦兒啊，好媳婦，好花花，咱不說那些銅臭之事了，媳婦兒，我都三天沒那啥了，你的親戚走了沒有啊？”

“咋，我家親戚走了，你要造反了啊？”

這話還沒說完，就給人堵住了嘴，餓了幾天的男人，晚飯又吃得那一個飽，這還不要好好的運動一場，消化消化啊！

反正到了最後，也不知道是誰造了誰的反，雙雙精疲力盡，都癱在了床上。

夏洪棣看著皇后今晚心情美麗，順勢就宿在了坤寧宮，已經冷了皇帝一個多月，今晚的高皇后在皇帝的爪子抓過來了，也沒有反抗。

試探的結果讓皇帝很驚喜，比起以往也更加賣力氣，吭哧吭哧，高皇后迷離的著雙眼，看著上方今晚很激動的男人，也動了幾分情，她大概，也是不討厭他的吧？

皇帝：皇后肯定愛慘朕了，朕一疼她，都激動的要哭了，嗯，就是這樣！