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付宇跟著劉雨晴過去前臺,將年貨全部搬去後廚。
剛把東西安置好,就聽到張金玉扯嗓子喊道:「付廚,有你的老顧客點餐單!」
付宇一愣,連忙快步走向自己的廚臺。
一旁正忙著備料的孫鳴澤也趕忙跟著起身,奔了過去。
眼下還沒到中午用餐的時間,結果有顧客趕早上門,直接點的付宇烹飪。
這是越過了兩位大廚下的單,正常情況下,肯定會引來關注。
但是現在後廚的人對付宇的信任度非常高,在他們的心裡,不知不覺,付宇的份量已經開始趕上了趙勐和谷雲武。
聽到他接單,和聽到大廚接單是一樣的,覺得心裡比較安穩。
而趙勐和谷雲武對此更是習以為常了。
在他們看來,付宇現在就是處於大廚和掌勺廚師之間的晉級過程。
水平比普通的掌勺廚師要高,卻也不如他們這樣工作多年的大廚經驗豐富。
如果說後廚平時的每一次接單和烹飪都是一次考核,而付宇的考核分數,則是非常高。
這也是眾人對他比較信賴的原因。
孫鳴澤外表給人的感覺很憨厚天真,但其實小胖子還是很有心眼的。
每次只要付宇掌勺,他一定抓住所有的機會爭取近距離旁觀,哪怕不能獲得口頭指導,但是能看到所有的操作細節,對他來說,也是一件受益匪淺的事情。
付宇接過點餐單瞧了一眼,不由一愣!
好傢伙,竟然點了一桌生蠔宴,基本上將菜譜上有的所有生蠔菜餚點了一遍。
付宇數了一下,千里馬自有的生蠔菜,一共有十種。
生吃、清蒸、爆炒、香煎、乾燒、芝士焗生蠔、經典生蠔、醋醃生蠔、培根生蠔卷、碳烤生蠔。
點的可夠全的!
不過,這怎麼還特意弄了一桌生蠔菜啊?
這一頓可有點太補了!
點餐員認真交代道:「付廚,顧客說了,除了菜譜上的這些生蠔菜,要是後廚這邊還能做其他口味的生蠔菜,也可以直接上菜,他們人多,可以隨便加。」
付宇有些好奇,忍不住問道:「這怎麼還特意點了一桌生蠔宴啊?」
點餐員是個年輕小媳婦,平時性格很爽朗,聞言,笑著說道:「聽說是有人明天要結婚了,一會兒下午就得回去張羅婚禮事宜,今天這不是告別單身的慶祝會嘛,特意點了一桌生蠔菜,準備好好給新郎補一補。」
這話一出,頓時周圍的人都撲哧笑了出來。
這幫人可真能鬧啊!
孫慶寧向來葷素不忌,一聽這樂子,不由貧道:「這麼一桌子生蠔吃下肚,那得多生勐啊!」
趙勐正好這時候回來,聽到他們說話,頓時無語道:「你管人家怎麼補呢,要是羨慕,等回頭你結婚了,我也讓付宇給你弄一桌生蠔宴!」
孫慶寧跟趙勐相處的時間長了,也不像以前那麼拘束,聞言笑著說道:「哎!你們可都聽見了,付廚,到時候你可得給我張羅一桌啊!」
付宇好笑道:「行啊,一言為定!」
後廚眾人又是一陣大笑。
趙勐笑斥道:「行了,趕緊幹活,一天那麼多廢話。」
說著,走到付宇身邊,問道:「都點了什麼菜啊?」
付宇把點餐單遞過去。
趙勐仔細看了一遍,點點頭:「嗯,能點的都點了,就這麼做吧。」
千里馬本身就是海鮮飯店,在各種海鮮菜餚方面,菜品還是非常全的。
菜譜上有的,基本上也就是食材所有的烹飪方法匯
總了。
付宇正想點頭應下來,其實店裡的生蠔菜已經很全了,市面上常見的應有盡有。
這個時候,熟悉的電子提示音突然響了起來:
【叮!NPC顧客的任務:我哥們明天就要結婚了,請為他做一桌寓意腰纏萬貫,掌管家財的18道吉祥生蠔宴。任務完成獎勵:隨機獎勵一份】
呃......
這個任務......
聽到任務要求後,付宇忍不住在心裡吐起了槽,這個任務系統實際上狡猾的很,雖然並不強制他做任何任務,卻在關鍵的時刻設定節點,只要你想獲得獎勵,變得更強,就要完成它的任務。
而且任務獎勵總是在特定時刻,設定的特別誘人。
就比如現在!
憑藉自己以往的任務經驗,所謂隨機獎勵,向來都不隨便。
瞄了眼任務內容,付宇撓撓頭,對趙勐說道:「趙廚,顧客特意要求,如果咱們這邊能做出其他的生蠔菜,希望能儘量多做幾道。我剛好跟我師傅學過兩樣,正好練練手。」
趙勐聞言,不由眉頭一皺:「你師傅教你的,那肯定是那邊的私房菜,在咱們這邊做,不太好吧?」
劉雨農教付宇做的肯定都是劉家菜,那都是尚食私房菜館平時經營的菜餚。
沒有必要在這邊烹飪。
而且顧客點的已經是大席面點餐單,加菜再多,也就是一份提成錢。
白出力不說,還得受累。
付宇笑了笑,還是堅持道:「這位顧客是我的老主顧了,人挺好的,以前還特意介紹朋友過來,他難得提一次要求,我既然能做到,就想盡量讓他滿意。」
這段時間以來,他已經翻看過不少的經典老味道食譜,因為自己本身需要烹飪大量的海鮮菜餚,所以對於這方面也比較關注。
在他翻閱過的食譜中,就有一些關於生蠔的烹飪方法。
仔細湊一湊,再湊出8道菜,應該不是難事。
烹飪方法已經知道了,實操方面應該也不是問題,他現在對於自己的廚藝還是非常有信心。
付宇對趙勐再瞭解不過了,只要涉及到廚德,一般的要求,趙勐肯定都會理解並支援。
現在他想要努力讓顧客滿意,於情於理趙勐都不會攔著。
果然,對於付宇的提議,趙勐最後還是點了頭:「行,那你量力而為吧。已經點餐的幾道菜,我幫你做兩道,別耽誤了上菜。」
現在還沒到中午用餐的時間,後廚這邊的活並不忙。
趙勐說完,仔細看了眼點餐單,隨手撕下幾道菜。
清蒸、爆炒、乾燒,芝士焗生蠔、經典生蠔、培根生蠔卷。
一口氣接手了六道菜,剩下四道簡單易處理,還有燒烤類的交給付宇烹飪。
孫慶寧眼瞧著趙勐都幫著接單了,趕忙也湊過來說道:「付廚,我正好閒著呢,有沒有我能幹的?」
付宇也沒客氣,直接把碳烤生蠔的單子遞了過去:「你去烤制區吧,我這邊正好離不開。」
孫慶寧答應一聲,拿著單子走了。
付宇沒再耽誤時間,吩咐張金玉去備菜,自己則開始張羅烹飪。
趁著備料的功夫,付宇自己先去取了點鐵觀音過來,用熱高湯泡茶。
千里馬做香煎生蠔,用的向來是正宗的鐵觀音,這樣調製出來的口感才地道。
等張金玉和孫鳴澤將所有的配菜都準備好,付宇就開始烹飪了。
泡好的鐵觀音,把茶湯濾出備用。
洋蔥去皮切成片狀。
生蠔加鹽洗淨,加入茶湯醃一下
並瀝乾,再沾上澱粉,用平底鍋將生蠔煎至金黃色,撈出備用。
洋蔥片沾吉士粉,下入油鍋炸至金黃色,撈出排放碟底,並將煎好的生蠔放在上面。
將鐵觀音茶湯燒開,加入醃好的生蠔勾欠,淋在碟周圍。
香煎生蠔就可以上菜了。
這邊剛把菜端走,付宇就開始親自清理做生吃的生蠔。
生吃的生蠔,在處理上一定要特別仔細。
付宇撿著個頭大小適中的生蠔放在清水下,用小刷子將外殼表面的泥沙刷洗乾淨,同時取出生蠔肉,放在流水下衝刷洗淨,再放回一半的外殼中。
檸檬切開,洗淨後,擠出汁淋在生蠔肉上。
將芥末擠在特製的海鮮醬中,另裝小碟做蘸汁。
付宇烹飪的速度快,兩道菜端走,一共也才用了不到十分鐘。
點餐單上還剩下一道醋醃生蠔,這道菜是當年董老爺子的獨門絕活,嘗過的人無一不是垂涎三尺,念念不忘。
烹飪這道菜,挑選食材時,付宇撿的都是拇指大小現撬的小生蠔,這樣的新鮮生蠔吃起來口感最佳。
用清水反覆沖洗至生蠔沒有雜質,瀝乾水分,將加熱至冒煙後放涼的玉米油倒入生蠔中浸泡。
用加熱過放涼的玉米油浸泡是為了徹底清洗掉生蠔的粘液,又可以提香。
泡好後,再用清水漂洗乾淨,最後過一遍涼開水,瀝乾水分後放冰箱冷藏保鮮。
辣椒洗淨切碎,獨蒜去皮剁成蒜蓉,芹菜洗淨去葉切粒,芫荽洗淨切碎。
生抽、陳醋與白糖拌勻成醬汁。
將辣椒、蒜蓉、芹菜粒、芫荽碎與醬汁攪拌均勻成醃料。
將生蠔取出,將醃料淋上,靜置。
處理完醋醃生蠔,付宇這才開始烹飪經典老味道食譜上面的生蠔菜餚。
他選的幾道都是比較有特色的生蠔烹飪菜餚。
炸生蠔,蠔仔烙,奶汁生蠔,吉列生蠔,這幾道菜餚的烹飪方法都比較簡單。
付宇迅速烹飪完,就開始熬製生蠔瘦肉粥和生蠔味曾鍋。
豬瘦肉切絲,水澱粉抓勻,生蠔洗淨,蔥、姜切絲備用。
粳米洗淨下鍋,武火煮沸改文火待粥將成,依次倒入精肉絲、蔥、薑絲、生蠔。
文火將肉絲、生蠔煮熟,依口味調入麻油、精鹽、味精。
付宇熬製生蠔瘦肉粥時,突發奇想翻看了一下【中藥功效大全一覽表(一)】。
都說生蠔大補,但其實最主要的功效卻是養血,補血,滋陰。
不過生蠔倒是一味中藥材,肉與殼均可入藥,而且具有較高的藥用價值。
付宇一邊煮粥,一邊順便翻看了一下生蠔的具體藥用功效。
以後如果遇到適用的病症,倒是可以做為藥膳菜餚加入食譜。
「付廚,白蘿蔔磨成泥了。」
張金玉捧著磨好的白蘿蔔泥過來交差。
付宇正好將鍋裡熬著的生蠔瘦肉粥交給他看管,自己則開始烹飪生蠔味曾鍋。
將白蘿蔔磨成泥,放入生蠔肉輕輕搓揉,可以去除生蠔肉上殘留的碎殼,再將生蠔肉放入網篩中,用水衝除蘿蔔泥。
烤豆腐切塊,長蔥切段。
藥翦用手撕成不規則塊狀,芹菜切段,浸泡冰水片刻再瀝乾。
將白味曾、紅味曾、砂糖、生薑泥依比例放入大碗中攪拌均勻,再加入米酒調勻,做成味曾醬。
將味曾醬塗在火鍋內的周圍,再倒入高湯煮滾,將材料放入燙熟。
高湯是付宇現煮的,將幹昆布沖洗乾淨,和清水放入
鍋中加熱,煮至昆布邊緣起小泡,撈出昆布,加少許鹽、澹醬油。
付宇熬煮高湯的時候,趙勐還抽空過來瞧了一眼。
一時間,他愣是沒看明白,付宇這是在做什麼。
趙勐問道:「你這煮什麼呢?」
付宇解釋道:「哦,我要做生蠔味曾鍋,需要用到昆布煮的高湯。」
趙勐一愣:「昆布煮的高湯?」
付宇笑笑:「對,這樣做出來的味曾鍋口感更好一些。」
看到付宇居然還會熬昆布湯,趙勐嘴上沒說什麼,心裡卻很是感慨。
到底是劉家菜啊!
就是不簡單!
他還是第一次知道原來做味增湯,還需要用昆布熬高湯。
後廚有好幾種味增,但是付宇選了甜度較高的味增進行調醬。
因為搭配生蠔,還是以甜度高的味增烹飪出來的味道更加鮮美。
連趙勐都驚歎的烹飪秘法,張金玉和孫鳴澤更是個個瞪大眼睛,全神貫注的盯著付宇操作,生怕遺漏了哪一點關鍵的步驟。
趁著燙煮食材的功夫,付宇又轉身烹飪了生蠔湯和軟炒蠔蛋。
其實軟炒蠔蛋這道菜,以前千里馬是有這道菜品的,但是後來因為市面上突然火起來了蚵仔煎小吃,因為口味有些相似,食材和用料也相差不大。
但是因為店裡用的都是鮮活的生蠔,所以售價方面比小吃攤的價格要貴。
一來二去,導致這道菜的點餐率越來越低,後來才從菜譜中被剔除掉了。
不過現在倒是剛好可以充做一道生蠔菜餚。
不但味道鮮美,而且做法簡單,不等生蠔湯煮好,軟炒蠔蛋已經被端走送去顧客的餐桌了。
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