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不得不說,【中藥功效大全一覽表(一)】的內容,真的是非常全面豐富。
僅一種藥材,就從對因治療功效以及對症治療功效,有著非常詳細的描述和講解。
有這樣的一個堪稱中藥材百科全書的教材,付宇還是非常滿意的。
他躺在床上,仔細的翻看,手機突然響了一聲。
【漂亮女朋友:睡不著,你哄哄我!】
付宇看完訊息,頓時忍不住揚起嘴角,回覆了一條訊息:【那我給你唱首搖籃曲吧:睡吧,睡吧,我親愛的寶貝,老公愛你,老公喜歡你......】
劉雨晴看見付宇回覆的訊息內容,撲哧一聲笑了出來。
回覆道:【為什麼你發的文字自帶語音效果?我居然跟著唱出來了!】
劉雨晴看著最後的那句「老公愛你,老公喜歡你」,不由一陣臉紅。
忍不住又回了一條訊息:【你這混蛋,居然佔我便宜,你是誰老公啊!想的可真美!】
付宇兩條訊息連著看,嘿嘿笑了兩聲。
不過,隨後回想起今天自己摟著劉雨晴的時候,被劉雨儂當場撞見,心裡多少還是有點忐忑。
他趕忙又發了一條資訊:【你今晚回去之後,你姐挺正常的吧?沒說些什麼嗎?】
劉雨晴那邊很快回復:【挺正常的啊,我姐什麼都沒說。不過她今天氣色挺好的,我從她那劃拉了一盒面膜,不知道效果怎麼樣。】
付宇這才鬆了口氣,沒什麼異常就好!
付宇回覆:【挺晚了,你也早點睡吧。】
劉雨晴發過來訊息:【你還沒有跟我說晚安。】
付宇:【晚安!】
劉雨晴:【還差一道工序......】
看見劉雨晴發的訊息,付宇忽然笑了笑:【麼麼噠,晚安吻!】
劉雨晴發了個心滿意足的表情包過來,隨後又緊跟著回了一句訊息:【收到,我爭取晚上夢到你!】
......
經過昨天的「鍋包水面筋」事件,在趙猛這邊實習的兩個實習生似乎一下子覺醒了。
大清早到了後廚,不用吩咐,就開始自覺的張羅備菜乾活。
似乎他們終於意識到,在後廚裡工作的任何一步操作,以及相關的經驗,對於他們以後的工作來說,都是一大助益,是非常寶貴的經驗積累。
透過昨天設身處地的去旁觀付宇對於整個突發事件的安排和處理,在讓他們萬分佩服和感慨的同時,也禁不住去設想,如果換成了自己去面對這樣的事情,應該如何去解決。
幾乎是念頭產生的同時,那種發自內心深處,因為自身能力不足而產生的心虛膽怯,讓他們幡然醒悟。
他們其實遠不如自己所想的那麼有本事。
以著目前的水平來看,最需要做的就是多學一點烹飪技術!
只有將自己的能力真正提升起來,才是為以後的工作多爭取一分保障!
如果說這些過來千里馬實習的經歷,能讓他們深覺受益匪淺,那麼肯定就是這一次突發事件的心得體會!
......
中午飯口時間,整個後廚一下子忙碌起來。
付宇從開始接單,就再也沒能停下來休息。
他正悶頭烹飪的時候,手機突然響了。
付宇這兩天對電話特別在意,整天都在等著省美食協會那邊的邀請函,或者是馮蕭蕭的報喜電話。
手機一響,付宇心裡頓時一跳。
他自己騰不開手,趕忙吩咐張金玉幫忙拿下手機。
張金玉動作麻利的掏
出手機,先看了一眼來電顯示:「付廚,是陌生號碼。」
付宇頓時驚喜......終於等到了?
既然是陌生號碼,那麼應該是省美食協會那邊打過來的通知電話吧?
要知道後天就是省年會的舉辦時間了。
要是再不來通知,他就來不及請假趕過去了!
想到這裡,付宇不免有些期待,連忙說道:「金玉,你幫我接一下!」
張金玉馬上接通電話,隨後幫忙舉著手機,好方便付宇聽電話。
「喂,您好。」
「喂,是付宇付先生嗎?我是快遞,您到了一個件,已經放到千里馬飯店前臺了,您有時間別忘了領取。」
快遞?
付宇一聽就樂了。
他最近並沒有網購,突然有快遞,八成就是省美食協會的年會邀請函了。
這麼一想,還真是有點小激動呢。
付宇趕忙應道:「好的,我知道了。」
掛了電話,付宇轉頭對張金玉交代道:「金玉,我有個快遞到前臺了,你去幫我取一下吧。」
張金玉答應一聲,轉身去了前廳。
付宇滿懷期待,翹首以盼的等待起來。
不過,生活往往就是這樣,每當你特別想做一件事情的時候,往往會遇到這樣那樣的事情,阻攔著你。
付宇緊趕慢趕的好不容易將手頭壓著的點餐單都處理完,正準備抽空過去一趟前廳,結果點餐員又過來送單子了。
冰天雪地的日子,海鮮的肥美程度肯定不如夏秋暖季。
有會吃懂吃的老顧客,這時候到店裡,點餐單上的各色小龍蝦,螃蟹,皮皮蝦之類的菜餚,就會被各種口味的田雞所代替。
這個季節的田雞正是上市的時候,肉質鮮嫩肥美,烹飪手法花樣繁多。
每到這個時候,千里馬的菜譜上,就會多增加幾組田雞的組合菜。
最受歡迎的就是田雞大拼盤。
一組四道菜,爆炒田雞、乾鍋田雞、泡椒田雞,再加上水煮田雞。
付宇接單的席面,點的就是這道菜。
千里馬進貨的田雞個頭大,肉質肥嫩,用仔薑辣椒一起爆炒,肉味鮮嫩可口,香辣美味,好吃的骨頭都想啃掉。
付宇以前當小工的時候,每天上午的備菜時間,幾乎有一大部分都是用於處理田雞上面。
田雞的個頭不如牛蛙大,處理時也就沒有那麼順手。
店裡的其他小工做慣了,收拾田雞時動作麻利,各自有一套快速有效的操作方法。
新來的兩個實習生,以前在學校時,壓根沒接觸過這道食材,更別說處理了。
拿起了田雞,一時間愣是不知道該如何下手。
付宇大致捋了一下手頭幾道菜餚的烹飪順序,隨後習慣性的轉頭吩咐張金玉去備菜。
抬頭髮現張金玉不在,這才想起來,張金玉去前臺幫自己取快遞了。
付宇自己過去吩咐備菜。
「田雞、豬裡脊肉片、胡蘿蔔絲、鯉魚......這些都拿點過來,田雞是大拼盤,收拾好的先拿過來!」
「好的,付廚!」
小工們紛紛應聲。
付宇交代完,下意識看了眼幾個小工的備菜情況。
其他人倒還好,活幹的井然有序。
等到了兩個新來的實習生面前,付宇頓時眉頭微皺,小聲說道:「你們這收拾的不行啊,這田雞的皮沒撕乾淨,爪子也沒剁掉。」
實習生明顯嚇了一跳,趕忙轉過頭聽付宇批評。
孫銘
澤仗著自己跟付宇能搭上話,趁機求助道:「付廚,我們在學校的時候,沒學過怎麼收拾田雞,這東西滑不溜丟的,有點無從下手啊。」
他說著,捏起一隻田雞,讓付宇看:「這皮特別不好撕,我們想著都處理完,再剁爪子。」
付宇一聽他說,這才想起來,廚師學校確實沒有教過田雞的烹飪。
他當初剛過來千里馬的時候,也跟孫銘澤他們一樣,對著一盆的田雞無從下手。
那時候,全靠著自己摸索著學習,才一點點熟能生巧。
後廚的環境就是這樣,哪怕是小工之間,也有著一種潛移默化的競爭氛圍。
誰也不希望自己的活幹的比其他人慢,既想要追求質量,又想要追求速度。
對於新來的人員,老員工多少有點優越心理在,所以根本不可能主動去教授對方自己總結出來的工作經驗。
而像趙猛這樣的掌勺大廚,也沒有這個閒功夫去耐心指導小工怎麼備菜。
付宇看著一臉忐忑的兩個實習生,不由想到了自己,不由多了一分感同身受的理解和同情。
於是伸手從盆裡撿起一隻田雞,拿過廚臺上的剪刀。
「看著點,處理田雞是有方法的。」付宇一邊說,一邊操作。
開肚,掏出內臟。
「去皮的時候,可以在上顎這裡滑出一道刀痕,這樣就能整張撕下來。」
付宇操作完,又隨手拿過一隻田雞。
「除了這種方法,還有一種。」
付宇直接操刀剁去田雞的嘴巴和四隻爪子的腳趾,抓住田雞的兩隻腿,用刀按住頭,輕輕一割。
刀子繼續按住,用抓腿的手摳下田雞的皮撕下來。
也是一整張。
「至於肚皮這裡......」
付宇輕輕的把田雞的頭上顎部分切掉,然後用手掐住它的肚皮,把兩腿以前的肚皮撕下。
「瞧見沒?這樣就清理乾淨了。」
「最後再把內臟清理好。」
付宇演示了一遍。
「再剁掉爪子,抽掉腿上的筋。」
一整個田雞就處理的乾乾淨淨,只剩下可以食用的骨肉部分了。
孫銘澤和男同學兩個人萬萬沒想到,付宇竟然會指導他們怎麼處理田雞。
在付宇操作的時候,趕忙仔細跟著學。
他們原本就是烹飪專業的學生,入校第一年,就是學習基礎備菜,切墩,清理各種肉類蔬菜。
所以,雖然以前沒處理過田雞,但是看付宇操作一遍,也學的七七八八了。
尤其是付宇教的都是操作技巧,學起來沒什麼難度,而且實用度非常高。
「會了吧?」付宇操作完,將處理好的田雞放到盆中,抬頭看向兩名實習生。
孫銘澤和男同學齊齊點頭:「學會了!」
孫銘澤嘴甜,又多說了一句:「謝謝付廚!」
付宇笑笑,轉身過去烹飪。
小工那邊很快將所有的備菜送了過來。
倒是張金玉遲遲沒有回來。
付宇開始還挺惦記,後來忙起來,也就顧不上了。
田雞大拼盤,就是將田雞用四種烹飪方法烹製出來,然後裝盤時,盛放在十字格的平底大瓷盤中。
菜名聽上去是一道菜,其實就是四道小盤菜的拼裝。
這種設計,倒是剛好方便了喜好田雞的顧客,可以點一道菜,嘗四種吃法。
不怕量大吃不光浪費,還能品嚐到田雞的四種經典口味。
這道菜,付宇最近接單的次數比
較多,烹飪起來也很順手。
他拿到食材,直接先做水煮田雞。
將宰殺好清洗乾淨的田雞,剁成均勻大小的小塊,放入湯盆。
加入胡椒粉、料酒,薑片,抓勻醃製一會兒備用。
沒有張金玉在旁邊打下手,付宇全程自己動手。
另起鍋加油燒熱,下薑片,蒜片,野山椒,小火炒香。
炒香後,加入豆瓣醬,放入秘製的麻辣炒料。
秘製炒料是千里馬的一大特色,當年董老爺子出攤的時候,就靠著口味特殊,別具特色的麻辣炒料,做出了遠近聞名的爆炒田螺和麻辣田雞這兩道菜。
現在後廚用的秘製炒料,都是提前熬製好的,使用時,只需要直接盛取就行。
付宇盛了一勺炒料,小火炒出紅油,然後放入清水。
再兌入生抽,食鹽和蠔油,大火煮沸。
煮沸之後,將豆芽放入鍋中煮熟,然後撈起放入湯盆。
再把鍋裡的湯汁煮沸,把田雞放入鍋中,燜煮。
趁著煮制的功夫,付宇抓緊烹飪另外三種做法。
爆炒田雞是趙猛的拿手絕活。
付宇當初學習田雞的烹飪時,練習的第一道菜就是爆炒田雞。
這種做法很簡單,只要控制好火候,掌握住調料的用量,就能很輕鬆的做出一盤鮮嫩可口的爆炒田雞。
付宇將鍋中倒油,麻椒,幹辣椒,大火爆香。
倒入蒜片,煸炒均勻,倒入田雞,煸炒至變色。
加入料酒,生抽,翻炒均勻,倒入青椒,翻炒均勻。
加入鹽,蔥段,翻炒入味,直接出鍋擺盤。
做這道菜時,付宇順手多抓了幾隻田雞。
出鍋時,則額外單留了一小碗。
趙猛特別喜歡吃這道菜,付宇想著留出一份,回頭給趙猛打打牙祭。
一道菜都烹飪完成,端走了。
張金玉這才小跑著趕了回來。
付宇正將切成小塊的洋蔥放到鍋裡做墊底,看到張金玉,趕忙招呼道:「怎麼才回來啊?」
張金玉一臉邀功表情:「我正好想去衛生間,就幫你直接把快遞拿宿舍去了。」
付宇:「......」
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