巧克力蘸糖提示您:看後求收藏(第700章 只有傳統沒有正宗,美食圈外掛帝,巧克力蘸糖,試讀吧),接著再看更方便。

請關閉瀏覽器的閱讀/暢讀/小說模式並且關閉廣告遮蔽過濾功能,避免出現內容無法顯示或者段落錯亂。

一番話說完,谷雲武看著付宇,真的是感慨萬千!

“要是有馮蕭蕭幫你把關,現在我都覺得你的參賽影片十有八九能入選,畢竟她就是專門搞美食影片的主播,這方面可是行家。”

付宇有些尷尬的笑了笑,這還真是不太敢保證。

畢竟他錄製的烹飪影片並沒有找專業的公司幫忙修剪影片,完全是劉雨晴一手操刀進行的修改。

到底如何,還真的不知道呢。

......

付宇晚上做東,請姚石和趙勐吃飯。

雖然飯局是他張羅的,但是吃飯的地點卻是趙勐選的。

就定在了中山橋南街的羊肉館。

這家店的老闆是正宗的xj人,店裡用的羊肉都是從老家那邊運過來的大尾巴羊。

肉質口感吃起來就是跟這邊的不一樣,羶味很重,也很香。

在吃的方面,付宇誰都不服,就服趙勐,連姚石都沒有趙勐會吃。

三人圍桌而坐。

趙勐不用看選單,嘴皮子上下開闔,直接報菜名:“紅燒羊肉,配菜要胡蘿蔔;大盤雞;烤羊排來一份;手把羊肉串先來二十串,烤包子來六個,三份羊腱子手抓飯,酒......”

菜很豐盛,三人推杯換盞間,有說有笑。

三個人已經有段時間沒有坐下來,像現在這樣子吃飯聊天了。

以前付宇整天跟在趙勐屁股後面,跟班一樣。

現在每天獨立掌勺,晚上要趕去尚食私房菜館,調休還得過去音樂餐廳,忙得跟陀螺似的。

姚石更是大忙人,每天幾乎找不到人。

趙勐現在有家了,不是光棍一個,平時既要工作看顧家裡,還要照看孩子和老人,同樣也很忙。

“姚廚,這次買房子的事情,真的是太感謝你了。”

付宇端起杯子,起身主動敬酒:“我敬你一杯。”

姚石笑了笑,跟付宇碰了下杯子:“都是自己人,不用這麼客氣。”

兩人同時一飲而盡。

付宇又幫著姚石和自己分別添了酒,隨後再次端起酒杯,面朝趙勐:“趙廚,我也得敬你一杯。自從進了後廚,你就一直特別照顧我,真的非常感激你,有些話嘴上說著沒意義,我都放在心裡了,今後你看我表現就行。”

這話一出,兩人相視一笑。

趙勐笑了笑,也端起酒杯,看著付宇,頗有幾分感慨的說道:“你小子,真的是成熟了,瞧瞧現在說話的架勢,我還真是有點不太適應呢。”

“真說起來,平時習慣了你在身邊跟著,這兩個月冷不丁的你不在身邊了,有時候還真挺懷念的。”

付宇揚唇一笑,嘴上沒說,其實心裡對於趙勐的話非常的認同。

就像趙勐說的那樣,一開始時,付宇也有點不適應,不過那段需要獨立適應的時間太忙了,他也沒工夫想太多。

後來一直想找個時間和趙勐坐下來,像以前那樣湊一堆兒喝點小酒,聊聊天,也忙的根本湊不出時間。

趙勐任由付宇幫著自己把杯子倒滿,笑著說道:“你現在也算是咱們後廚的新生代力量了。”

付宇給自己的杯子也倒上酒,哈哈笑著拍趙勐馬屁:“這都是趙廚你教的好。”

趙勐這次倒是沒笑,伸手搭住付宇的肩膀:“打鐵還需自身硬,你本身就有天賦,學什麼都快。真說起來,我還有點後悔呢,沒從一開始你過來後廚就直接帶你。”

“你是天生學廚的料,除了姚廚,我從來沒見過比你還有天賦的人。當初,我真應該早點讓你當幫廚,說不定現在都能接我的班了。”

“不過,即便是現在,你的烹飪手法也已經很厲害了。任何菜餚的烹飪都能很快上手,在操作時也能準確的把握住烹飪的精髓,這一點特別難得。”

“而且,說句實在話,你在刀工和火候掌控的技巧方面,我也仔細瞧過了,很多地方,比我做的還要好。”

趙勐對付宇的評價很高。

但是,馬上,趙勐話鋒一轉,很認真的叮囑道:“但是,你要記住,菜品即人品,好菜品出自好人品,無論到什麼時候,一定要腳踏實地的去烹飪,不要本末倒置了。”

一句話給付宇聽的愣住了,什麼意思?

趙勐說道:“烹飪技巧只是一種途徑,並不是目的,我希望你能明白這一點。”

對於趙勐的話,付宇向來聽從。

因為他知道,趙勐是真心對他好。

不過,這句話的意思......

付宇細細品味著這一句:烹飪技巧只是一種途徑,並不是目的。

反覆斟酌後,忽然,付宇感覺到有很多以前沒有去深想過的東西浮現在腦海裡。

趙勐繼續說道:“烹飪的目的,就是為了做出讓顧客喜愛的菜餚,而技巧只是完成烹飪的一種手段。你的廚藝很紮實,也很有天賦,這一點,我很清楚,但是你一定要記住,烹飪並不僅僅是炫技。”

“我和你說的這些,是希望你不要在以後的烹飪學習中,迷失自己。”

“你是一名廚師,不是一個匠人。你不僅需要鑽研烹飪技巧,還需要看看有些時候,到底用不用得上這些技巧。做為一名掌勺廚師,你要做的不僅僅是順利烹飪完成一道菜餚,還需要清楚的瞭解所有的食材,辨別口味上的調整,豐富烹飪的思路,完善操作的技巧,烹飪的同時,兼顧菜餚的擺盤設計......”

“所以,你一定不能眼高手低,太過自大,不能因為烹飪出幾道特色菜,就迷失了自己。學廚的道路非常漫長,烹飪技巧博大精深,你需要學習和見識的東西還有很多!”

“你必須時刻保持警醒!”

趙勐一番話說的掏心掏肺,不過態度方面,則不知不覺帶了幾分老子訓兒子的狀態。

他自己倒是全無所覺。

付宇聽的認真,他知道趙勐是為了自己好,對於趙勐這種自家人的態度也很受用。

尤其是趙勐的話,讓他暗自慶幸,自己當初沒有因為系統和之後遇到的各路貴人相助,沾沾自喜,而是及時醒悟。

甚至這一番語重心長的話,讓他更加清醒。

自己才會做幾道菜餚?

哪怕在教學實踐課堂裡練習的那些菜式,充其量只算是學過。

但是真正運用到日常烹飪工作中的有哪些?

這些菜餚的烹飪技巧他掌握之後,真的可以靈活運用,將這些變成自己的技能了嗎?

他的操作步驟,他的烹飪技巧,等等......

的確術業有專攻。

自己若是想應對日常工作,只需要做好份內的烹飪就行了。

但是,只會做普通的烹飪菜餚,能成為一名優秀的掌勺廚師,甚至能成為一名合格的被人所認可的名廚嗎?

哪怕是在後廚,也不可能只讓你悶頭顛勺烹飪。

對於食材的靈活運用,烹飪技巧,調料配比,火候掌控,擺盤造型,甚至還有跟點餐員和傳菜員,乃至身邊幫廚和一眾小工的配合,所有的這一切,都是缺一不可的!

烹飪技巧精湛,優勢很多,但是除了技巧,我們可以掌握和靈活運用的技能其實更多!

任何一位掌勺廚師,不說別人,就說趙勐,他擁有的烹飪技巧和經驗,付宇拍馬也難及。

因為無論是烹飪技巧,還是烹飪經驗,都需要一個積累的過程。

每一次烹飪操作的過程中,付宇都能得到很多相關的知識,但是卻不能因此讓自己成為一個分量單薄的掌勺師傅,而是要做一名優秀的廚師。

從接單到烹飪,從掌勺到最後的擺盤,所有的過程,都需要提高自己。

畢竟,當你成為一名優秀廚師的時候,你是進店用餐顧客信賴的掌勺人,是後廚所有人員的倚仗,是店裡能正常運營的主心骨,所以必須要努力完善自我。

學廚是一條無止境的路。

想要在這一行真正幹出點名堂,就要抱持著一種活到老,學到老的決心!

趙勐一番話說完,心中感慨萬千,自己端起酒杯,悠悠然抿了一口。

付宇則陷入自己的思緒中。

這兩人一個喝酒,一個怔神。

姚石做為旁觀者,心下有些好笑。

他跟趙勐認識了將近二十年,對這個人的瞭解不可謂不深。

所以,他特別能理解趙勐對付宇一心扶持栽培的心思。

可是,有時候,忠言逆耳。

趙勐這人說話太直,明明是好意,可是讓他這麼一說,反而帶了幾分訓斥的意思。

姚石看了這兩人一眼,笑呵呵說道:“沒錯,小付啊,老趙這一番話可算得上是苦口婆心了。”

付宇聞聲,贊同的點點頭。

姚石繼續說道:“其實,這烹飪啊,只有傳統,沒有正宗,物無定味,烹無定法,適口者珍,就是烹飪創新的真理。”

“而老趙想告訴你的,其實就是學廚先學德,德有多高,藝有多深。鑽研理論,勤於實踐,謙虛謹慎,精益求精。”

“畢竟,業精與勤,有志者才能事竟成嘛!”

姚石一番話說完,不等付宇說話,趙勐先樂出聲了。

他端起酒杯嗑了下桌面,笑道:“我就發現啊,這有學問的人說話就是不一樣,瞧瞧,我說了那麼一大堆的話,到你這兒,三言兩語就直接總結了。”

姚石也笑了:“哎!總結可算不上,我這話裡也帶著點自己總結出來的經驗,我這是教他呢!”

趙勐也樂了,轉頭吩咐付宇:“聽見沒?姚廚都指點你了,你說什麼也得敬他一杯!”

付宇趕忙端杯敬酒。

姚石笑著配合。

這酒喝到位了,話也自然聊的暢快。

一頓飯吃了足足兩個多小時。

姚石和趙勐循循善誘的跟付宇說了不少的東西,也講了很多烹飪方法的經驗,還有自己設身處地經歷過的一些事情。

付宇深覺受益匪淺。

因為這些都是書本上所沒有的,都是這兩人掌勺烹飪幾十年,慢慢摸索總結出來的人生感悟。

吃完飯,付宇搶著去結賬。

三個人,點了一桌的菜,光喝酒了,基本上也沒怎麼動快子。

羊排剩了大半,姚石的那份手抓飯根本沒動,還剩了兩個烤包子,半盤紅燒羊肉。

這一桌菜花了八百多,付宇看著剩菜有點心疼,索性叫了服務員都打包了,拎回去可以當宵夜。

趙勐要回去代麗那兒,開車不順路,付宇是由姚石開車送回了宿舍。

路上,姚石突然提起了之前在尚食私房菜館烹飪牡丹魚片的事情。

姚石對於這道菜非常感興趣,不過因為事情太忙,一直也沒有時間親自烹飪。

不過,當時付宇烹飪時的操作,倒是給了他不少的啟發。

“牡丹魚片算是一道工夫菜了,考究的是廚師的刀工與火候的掌握,這是成就這道菜的關鍵。”

“小付啊,你說如果不用草魚,換用鱸魚去做這道菜,怎麼樣?”

付宇一愣,用鱸魚做牡丹魚片?

鱸魚的魚肉堅實呈蒜瓣狀,容易入味,而且味道非常鮮美。

若是做牡丹魚片,倒是也挺合適。

付宇如實說道:“我覺得應該沒問題。”

姚石就笑了:“而且,說魚片既然能炸製出花瓣型,那麼可以做擺盤的造型,也就可以更多樣化。”

付宇有些驚訝的看向姚石。

姚廚這是,又準備推出新菜品了?

姚石說完,輕笑道:“其實啊,這創新菜,就是應用新的調味原料和手段、應用新的烹飪原料、精簡製作工藝、營養及食療相結合的新菜品。”

“而創新菜的推出是要適應廣大顧客的,要立足於一些易取原料,價廉物美令廣大顧客能夠接受,利用較平常的原料,透過獨特的構思,創制出顧客樂於享用的菜餚。”

“所以,這道牡丹魚片,雖然樣式美觀,口感也不錯,但是烹飪流程太過繁瑣,並不適用於普通的飯店銷售。”

“所以,或許精簡操作方法之後,可以成為一道大宗宴席主推的菜色。”

這話,與其說是跟付宇商量,倒不如說是姚石在自己捋清思路。

付宇心服口服的看著姚石。

瞧瞧人家這眼界,這想法!

透過一道菜,就能想到一種掙錢的方法。

真是活該他發大財!

本章未完,點選下一頁繼續閱讀。

都市小說相關閱讀More+

逆徒下山:總裁嬌妻你別跑!

日天榜

重生之都市狂尊

執筆墨色

重生:官運亨通

彈劍聽潮

不遲春潮

青眠

華娛:縱情名利場

蚊子不怕蚊香

我創造了怪物序列!

世人千萬再難遇我