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付宇用開水將河豚進行燙制。
之後仔細刮掉白膜,清洗乾淨。
處理河豚只要掌握了具體的步驟,剩下的就是廚師的細心處理了。
因為河豚的血液和內臟都是有毒的,所以必須清理乾淨。
清理好河豚,付宇開始烹飪。
一直跟在旁邊打下手的張金玉頓時眼前一亮,非常嫻熟的站到自己往常呆的位置。
既可以很好的旁觀烹飪流程學習,還能方便打下手,幫著遞個廚具。
劉俊榮腦瓜好使,平時在後廚幹活時,就非常有眼色,跟張金玉和孫慶寧等人的關係都處的不錯。
剛才幫著撈魚回來之後,就主動佔了頭遍過油的活,廚臺位置挨著付宇,一轉頭就能看到付宇的烹飪操作。
對此,同期一起過來後廚實習的孫偉星,卻全然沒有察覺。
他只是有些羨慕的看了一眼劉俊榮。
雖然第一遍過油的活沒什麼技術含量,但是比起沒完沒了的切燉兒和各種備菜,算是非常不錯的輕巧活了。
念頭閃過,孫偉星在心裡嘆了口氣,繼續默默的切墩兒。
沒辦法,誰叫自己嘴笨,不擅長同周圍的人打交道呢。
而這時候,張金玉和劉俊榮的注意力都放在了付宇開始烹飪的手法上面。
付宇將魚肝切成0.5cm厚片,漂洗備用。
這個厚度,是他在教學實踐課堂裡經過多次反覆烹飪後,摸索出來的最佳尺寸。
多一分,口感過於厚重。
少一分,烹飪時容易碎爛,不成型。
生薑切片,需要切成最薄的程度。
這個操作聽著簡單,做起來非常難。
因為生薑的纖維非常多,把握不好那個度,就會直接刮下來一層姜泥。
付宇握著菜刀,切的得心應手。
削鐵如泥的效能,在這種情況下簡直是再適用不過了。
而這個細節的地方,無論是張金玉,還是劉俊榮,在看過之後,唯一的感想就是付宇的刀工好厲害。
根本沒看出來這裡面的名堂。
付宇則是壓根沒想到這一項操作,其實對於普通的小工而言,非常難,很考驗刀工。
不知不覺間,隨著廚藝的一點點提高,付宇早就已經同後廚眾人慢慢拉開了距離。
他知道自己現在廚藝很厲害,但對於這個度,卻沒有明確的認知。
所以對於他而言,將生薑切成這種程度,完全是一件再容易不過的事情,更是根本沒想過需要指點其他人該如何下刀,如何操作。
鍋燒熱加入豆油燒至120℃倒入魚肝,小火將魚肝煎制呈微黃色。
過程中,付宇一直不停的轉動著炒鍋,這樣可以保證魚肝受熱均勻。
倒入適量的白酒和水。
鍋燒開將漂洗乾淨的河豚魚放入鍋中擺放整齊。
加入秘製醬、高湯、蔥、姜、蒜仔、魚皮再繼續燒製。
秘製醬用的是店裡做紅燒魚時放的那一種。
味道非常醇香。
等湯汁將所有的調料融化後,加入竹筍,改用文火繼續燒製。
待河豚酥爛,小心盛入盤中,改用武火收汁。
三條河豚並列擺放在淺底寬沿的白色瓷盤中,上面均勻澆蓋上濃郁的湯汁,兩邊擺放燙好的嫩綠時蔬,魚尾處蓋著鮮嫩可口的竹筍。
說起來,付宇第一次品嚐河豚,就是在教學實踐課堂裡。
他自己烹飪完成,自己試吃味道。
一口進肚,他就立馬切身體會到,那些不怕死,勇於品嚐這道海鮮菜的食客們的心情了。
烹製好的河豚,哧鮮甜,肉肥嫩,汁濃醇。
再配上用加入河蚌、火腿、蟹黃油、母雞、五花肉吊制的膏湯進行熬製。
那鮮味簡直能把舌頭給融化了。
付宇這邊做完擺盤,叫來傳菜員,將紅燒河豚端走。
從頭圍觀到結束的張金玉和劉俊榮,則是一副受益匪淺的樣子。
雖然付宇因為整個烹飪過程無難度,沒有刻意指導過什麼,但是仔細看過一遍之後,至少能大致有個印象,這道菜具體應該如何去做。
這已經算是非常成功的偷師了。
付宇烹飪完紅燒河豚,繼續烹飪其他菜餚。
他正忙著,前廳有傳菜員過來捎話。
“付廚,207包廂的顧客說是你的朋友,想請你過去一趟。”
付宇一愣,有些驚訝:“我朋友?”
傳菜員說道:“對,說是姓韓。”
韓?
付宇迅速捋了一遍自己身邊認識的韓姓朋友。
一時間還真沒想起來有誰能過來店裡找自己。
付宇趕忙說道:“行,我這邊忙完就過去。”
......
207包廂。
付宇趕過去的時候,裡面的人正在用餐。
一共兩個人。
年輕一些的二十出頭,長得濃眉大眼,看著很英氣。
年長一些的三十七八歲的樣子,瞧著有點眼熟,但一時間還有點想不起來曾經在哪兒見過。
不過對方能知道自己在千里馬工作,還能準確叫出自己的名字,那八成是什麼時候打過交道,只是自己有點印象不太深刻而已。
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這麼一想,付宇臉上頓時揚起熱情的笑容。
而在座的兩人中,年長的那一位,看到付宇來了,馬上起身笑著打招呼:“付廚,好久不見啊!”
付宇絞盡腦汁的想著,對方究竟是哪位,嘴上應和道:“可不是,好久不見。”
對方說道:“自從上次廚師大賽之後,我就一直想約你一起吃頓飯,結果店裡生意太忙了,總也抽不出時間。”
付宇恍然,原來是廚師大賽時見過。
再仔細一想,有點印象了。
這人好像就是當初站在自己旁邊的那位參賽廚師。
對了!
是老順榮飯店的大廚。
叫什麼來著?
什麼志?
有個東字吧?
姓什麼來著?
不管了,先應對再說。
付宇笑著點頭:“可不是,現在正好到了旺季,我這邊也是,每天都很忙。”
韓東志介紹了身邊的年輕男人給付宇認識。
“這是我徒弟,何坤,這陣子跟著我一起幹活,挺累的,今天犒勞他,特意帶過來嚐嚐你們這兒的特色菜。”
付宇同何坤互相認識了一下,才半玩笑,半認真的說道:“之前沒見到你人,只看著點餐單,我還以為來的是位店裡的老顧客呢。”
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