第585章 迷之審美

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兩人嘴上閒聊，手上的活半點也沒耽誤。

付宇這邊煎完了鹹魚，又開始烹飪魚丸湯。

店裡現在賣的魚丸湯，都是改良過的鮁魚丸湯。

湯里加了醋和胡椒粉，酸辣爽口又很鮮美，一碗冒汗，喝了一碗還想再來一碗。

但是趙猛卻說店裡最開始那會兒賣的魚丸湯是用河鰻做的，加了魚肉鬆和豌豆苗。

做起來很麻煩，但無論是口感還是魚丸的鮮嫩勁兒，都要比鮁魚好的多。

而這道菜的難點，就在於魚丸的攪打，以及調料的配比。

趙猛把調料的配比仔細交代了一番，再簡單說了一下攪打的手法，就把這道湯交給付宇去烹飪了。

煲湯熬煮方面的菜品烹飪，原本也不是他的強項。

反而是付宇在火候掌控和調料配比方面的技能更高超一些。

趙猛嘴上不說，其實心裡明鏡似的。

體力活是付宇的強項，自從有了系統給予的體能，還有吊炸天的手速和刀速提升加持，在打荷方面，付宇再也沒擔心過。

他將魚肉揀去細骨刺，用刀背砸爛，再用刀排斬成魚末放入盛器。

而就是這麼一砸一斬的過程中，離的遠的人，倒是瞧不出什麼名堂。

可是就站在付宇身旁，隨時準備搭手幫廚的張金玉，則是瞬間瞪大了一雙眼睛。

他剛才都看到了什麼？

砸肉糜這活，身為小工，張金玉平日裡沒少幹。

哪怕魚肉確實比豬肉細膩，但用刀背砸爛時，也需要反覆敲砸幾次，而用刀排斬成魚末那就更是件費時費力的活了。

但是到了付宇手上，這魚肉就仿若成了糟心的木頭，一刀背拍下去，瞬間就爛成了泥。

用刀排斬魚末時，不知道是不是因為先入為主的觀念，反正張金玉覺得付宇完全就是隨便意思意思，做給外人看的。

那魚肉都被拍成泥了，斬不斬的根本沒區別。

不過念頭一起，張金玉又覺得自己八成是想多了。

付宇有必要這樣做嗎？

估計還是付宇當時操作的手速太快，自己一時沒看清楚。

嗯，一定是這樣的。

不然，這一刀背就能把魚肉拍成魚泥，誰信啊？

變戲法都沒有這麼神的吧？

全然不知，自己的削鐵如泥菜刀，無意間驚呆了小夥伴。

付宇動作麻利的忙著烹飪。

斬好的魚泥，加細鹽，黃酒，味精拌勻。

將清水慢慢倒入，邊倒水邊用筷子朝一個方向不斷使勁攪打上勁，挑出小塊魚糊放入冷水中，至浮起時，加澱粉調和。

這個操作，看似簡單，其實真正做起來，還是比較有難度的。

一方面非常考驗烹飪者的手速，另一方面則在清水和魚糊以及澱粉的比例把握上，要求非常嚴格。

做出來的魚丸口感會不會彈滑，全在這關鍵一步上。

肉末中加細鹽，黃酒，味精，醬油，蔥薑末拌和製成餡心。

清水半鍋放置在小火上。

付宇用左手抓起一把魚糊在掌心中，右手取餡心放在左手掌中，然後左手捏攏，從大拇指，食指中擠出一隻中間包有餡心的魚丸，用調羹盛住，再倒入清水鍋中。

此時如鍋中水已燒沸，加些冷水，不使其翻滾，待魚丸浮到水面上，再全部撈出。

鍋內放鮮湯，鹽，燒沸後放魚圓丸，黃酒，然後撇去浮沫，加幾根豆苗，味精，湯，沸後盛在碗裡。

魚丸湯的好處，就是不怕時間長了變味。

付宇熬製好後，直接放到蒸鍋中保溫。

只待顧客到了，就可以讓傳菜員過來端走上桌。

魚丸湯烹飪到底有些麻煩，饒是付宇手速很快，熬製完，也過了半個多小時。

這個時間裡，趙猛已經迅速完成了麻辣小龍蝦，辣炒小仁鮮，兩道經典菜式。

“趙廚，這道蝴蝶大蝦拼海參，是怎麼個拼法啊？”

付宇看著廚壁上貼著的點餐單，挺感興趣的問道。

趙猛隨口說道：“就是原汁蝦做的蝴蝶造型，搭配蔥燒海參。吃著沒什麼特點，但是擺盤非常漂亮。以前這道菜算是大席面上的壓軸硬菜，不過現在不怎麼流行了。”

大蝦做成蝴蝶形狀，對於細節操作方面要求比較高。

有做那幾只造型蝦的時間，都能再烹飪兩道蔥燒海參出來了。

而且當時看著擺盤挺洋氣的造型，現在卻多少有點壓不住場子了。

各種別出一格的擺盤造型層出不窮，原本能做壓軸硬菜的擺盤，也就被襯的越來越普通，沒什麼特色。

趙猛見付宇感興趣，於是放下頭菜爆螺片，先烹飪了十隻原汁大蝦，然後手把手教付宇，怎麼將大蝦做成活靈活現的蝴蝶。

這個花活，主要全靠牙籤做固定。

大蝦去頭去殼去蝦線，單獨留下蝦肉和蝦尾。

將蝦仁去掉上下兩邊，留下中間薄薄一層厚度適中的蝦肉。

蝦肉彎折，將豔紅的蝦尾朝上，再配上用黃瓜雕刻的蝴蝶身子，以及用糖漿固定的黑芝麻做蝴蝶眼睛。

到底是多年沒做了，趙猛的操作明顯有些生疏，但是最後成型的效果還是不錯的。

“喏，就是這樣的。”

趙猛將做好的大蝦展示給付宇看。

付宇覺得自己眼睛看會了，至於手上操作嘛......

“看明白了吧？行了，剩下的大蝦你來吧！”

趙猛痛快甩鍋。

老子最煩這種花活了，有這個功夫，都能再炒兩道菜了。

全然沒覺得自己被使喚的付宇，樂顛顛接下了雕蝦的活計。

做第一隻蝴蝶蝦時，他的手法還略顯生疏，但是到了後面幾隻，則越做越快，越做越好。

眼瞧著最後一隻蝴蝶蝦擺到盤子中，那造型和樣子，真堪稱一句栩栩如生。

付宇這邊剛做好蝴蝶蝦，有傳菜員過來報信，104包廂的顧客到了。

後廚這邊馬上將烹飪好的菜餚逐一放到傳菜臺上。

付宇也直接上手將蔥燒海參做了。

做好了蔥燒海參，將海參工整的盛放到白色圓瓷盤中間，四周擺上一圈蝴蝶蝦，海參的最上面，再按照趙猛的要求，放上了三顆紅櫻桃。

之前還沒覺得，現在一看整體擺盤造型，確實有種撲面而來的十幾年前流行的鄉土風。

那時候，還真是迷之審美啊！