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竟然想讓一個學徒來做這樣的席面烹飪,是不是太草率了?!

可是......這是汪玉龍的安排!

做為後廚的負責人,在老闆沒有到店裡的情況下,這就是最高指示。

付宇沒有任務猶豫,他已經翻看過經典老味道食譜裡,對於這道釀豆腐的具體烹飪操作流程。

又參考著之前劉章鵬烹飪時的掌勺技巧,清楚的瞭解了這道菜的烹飪方法,以及一些細節上的注意事項。

釀豆腐這道菜所需要用到的食材非常簡單。

但越是簡單的食材搭配,才越難烹飪出花哨的美味佳餚。

尤其是這道菜在烹飪時,還有一個步驟非常考量廚師的技術,不經過反覆的練習,根本做不好。

就是將調拌好的肉餡,仔細著塞制進嫩豆腐中。

如果是在昨晚之前,付宇肯定不會像現在這樣自信。

而現在,付宇十分淡定,沒有一絲的膽怯推脫。

得了吩咐,就馬上站到廚臺前,接手了烹飪的相關事宜。

前期工作小工已經全部完成了。

付宇檢視了一下,發現自己只需要將豆腐切塊,然後塞制就可以了。

“汪廚,我操作,您幫我瞧著點!”

付宇將豆腐放到案板上,右手持刀,轉頭看著汪玉龍。

汪玉龍點頭!

表面看上去穩操勝券,實則心裡慌的一批!

緊張!

窒息!

汪玉龍不動聲色的深吸一口氣,等待烹飪的開始。

心裡已經盤算好了,一會兒怎麼指引著付宇完成整道菜的烹飪。

萬一真的失誤了,又該如何去彌補。

透過這段時間的相處,對於付宇的學習模仿能力,汪玉龍還是比較有信心的。

雖然付宇在塞制操作上明顯有些生澀,但是經過這兩天的磨練,進步速度是有目共睹的。

釀豆腐這道菜,最難的地方就在塞制上。

付宇在手法方面,速度多少有點慢,但好在做的精細,只要能順利完成,做出來的效果就不錯。

不過唯一不太把握的地方,就是時間有些過於緊湊。

今天的菜色都是全新的,老闆不在,他又被燙傷了,一直忙著處理傷處,沒機會像以往那樣手把手的帶著付宇學烹飪。

現在也只能寄希望於付宇的廚藝天賦,和紮實的烹飪基礎了。

同一時間,劉章鵬忙的滿頭大汗,卻還是忍不住關注著付宇這邊的操作。

他心裡面對付宇的廚藝還是非常認可的,也確實覺得這個年輕人非常優秀,很不錯。

但是對於汪玉龍如此青睞付宇,他這心裡頭一時間頗為複雜。

讓一個從來沒有接觸過這道菜的學徒來接單掌勺,這也太冒險了!

因為釀豆腐這道菜是非常考驗廚師烹飪手法的,對於塞制技能的要求也非常高。

想要完美的做好這道菜,肯定是塞制手法越熟練越好!

而現在時間又特別緊,自然是做的越快越好。

又要做的好,又要速度快。

難度還是非常大的。

尤其是這道菜還是店裡的招牌主打款,不少顧客都是慕名而來,無論是色香味上,都要求盡善盡美。

店裡每一天的菜譜都是全新的,這也是經營的一大特色。

想要得到宣傳推廣,落實口碑,就要確保每一道菜的烹飪流程不會出現任何紕漏。

而店裡的招牌菜,則更是重中之重。

偏偏這份顧客點單,直接要了六份釀豆腐。

可見是特意奔著這道菜過來的。

能準確點出店裡的特色招牌菜,說明顧客對於店裡的菜色非常熟悉,至少是曾經吃過,而且非常喜愛的一道菜。

而越是這樣的老客,對於菜餚的要求也就越高。

所以,這一次的烹飪,意義非凡,難度十足。

正是因為這一次烹飪的難度十分大,所以......這也是劉章鵬最擔心的。

一個學徒,到底能不能行?

師傅是不是真慌了!

讓一個從來沒烹飪過這道菜的學徒直接掌勺!

病急亂投醫?

劉章鵬此時的心情非常複雜,其實除了擔心出狀況以外,還因為他自己是真的有點麻爪了。

做為一名店裡的大廚,劉章鵬卻在剛才又有新的點餐單送過來的時候慌神了。

他非常擔心!

時間緊,任務重。

老闆不在,師傅受傷,整個後廚全靠他一個人撐著。

工作量非常大,同時風險係數也很高。

眼下情況特殊,他一個人螳臂難以擋車。

但是前廳的顧客卻不知道後廚這邊的情況。

顧客進店就是為了用餐,都是趕在飯口時間過來填飽肚子,誰管你後廚是不是有什麼困難。

可是......

他自己手邊的點餐單是真的忙不過來了。

釀豆腐又是一道頗為費工夫的菜。

做一道釀豆腐,他都能同時完成三四道菜的烹飪了。

他既想兼顧整個店裡的點餐單,又偏偏有心無力。

所以汪玉龍才會破釜沉舟,非常冒險的選擇讓付宇協助接單掌勺。

這不是信任不信任的問題。

而是關鍵時刻,再沒有其他更好的辦法了。

一時間腦子裡思緒紛雜,劉章鵬不由忙裡偷閒,多看了付宇一眼。

他看著付宇走向廚臺,一張帥臉,自信滿滿!

這個時候,劉章鵬沒來由的產生了一種羨慕的心情。

他好羨慕!

羨慕付宇這種初生牛犢不怕虎,敢做敢為的態度和氣勢。

無知者無畏。

越是不知深淺,心理越是強大。

然而,付宇能不知道深淺嗎?

當然不是。

他的自信來源於對於自己烹飪能力的瞭解。

來自於在教學實踐課堂中,一次又一次的反覆烹飪練習!

對於汪玉龍的信任,付宇由衷表示認可。

所以烹飪時,他的態度非常積極,操作也非常認真。

看著付宇積極向上,朝氣蓬勃,整個人信心滿滿的樣子。

汪玉龍讚許的點點頭。

不錯!

非常不錯!

這才是一個優秀廚師該有的樣子!

好的心態,才能烹飪出好吃的食物。

畢竟後廚工作既繁忙又髒汙油膩,沒有一個好的心態,很難堅持下來。

而烹飪時,對於操作細節的把控,則會直接影響到食物的烹飪效果。

汪玉龍對於付宇的態度非常的滿意。

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