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心裡有了盼頭,工作再忙都不覺得累。
白天在燒烤區煙熏火燎,汗流浹背的接單做烤制。
晚上交班,付宇趕忙回去換了身衣服,急匆匆打車趕去尚食私房菜館。
他現在身兼三家飯店的廚師。
千里馬是正式工,音樂餐廳是兼職,尚食私房菜館這邊則是邊學廚邊掌勺。
有點像明星走穴......
到了尚食私房菜館,付宇先換了衣服,然後直接過去後廚。
剛進門,就聽到劉章鵬正凶巴巴的訓斥著一個小工。
旁邊汪玉龍站在水池邊,用冷水衝著燙傷的右手的食指和中指。
備菜的時候,做一次過油的小工在換油時,不小心碰翻了盛著滾燙熱油的缸子,條件反射想要用手直接去扶,被站在旁邊的汪玉龍及時阻攔。
不過倉促間,汪玉龍的右手食指和中指被熱油給淋到了。
不算太嚴重,指腹被燙紅了,用涼水沖洗時,有明顯的刺痛感,估計會出水泡。
只是剛巧傷了右手,無論是掌勺還是切菜都會受到影響。
在後廚幹活,像這種燙傷切傷時有發生,汪玉龍很嫻熟的為自己處理燙傷部位。
一邊沖水,還一邊勸阻惱怒發火的劉章鵬。
這事只能怪小工不仔細,而且腦子也不靈活,但凡反應快一點,一缸子熱油,灑了也就灑了,關鍵時刻迅速躲開,好歹人不會受傷。
其實算不上什麼大事兒。
但是他一時心慌,竟然稀里湖塗的去試圖用手直接扶住熱油缸子。
要不是汪玉龍反應快,救了他,現在估計就是在等著120過來救人了。
劉章鵬氣急敗壞的發了一通脾氣,確定汪玉龍沒什麼大礙,這才鬆了一口氣。
只不過今天劉雨農臨時有事,無法趕到店裡,後廚這邊汪玉龍又傷了手,能上灶掌勺的人就剩下了劉章鵬自己。
偏偏今天不是調休日,菜譜上的十道菜只有兩道半成品,剩下的八道都是需要現場烹飪的。
《基因大時代》
簡直是要命了!
而這個時候,前廳的服務員過來遞點餐單:“有顧客進店用餐了!”
劉章鵬趕忙接單,看了眼菜色,還行,只點了四道菜。
後廚眾人馬上行動起來,除了汪玉龍還在用涼水衝手,其他人各侍其職,開始幹活。
付宇拿過今天的食譜看了一眼。
十道菜餚,都是沒見過的菜色。
好在店裡進客晚,劉章鵬接單烹飪時,付宇就站在旁邊,一邊打下手,一邊學習烹飪操作。
不知道是不是心理作用,經過了昨晚的教學實踐課堂學習之後,付宇覺得自己的學習能力明顯有所進益。
一道從來沒見過的菜餚,只是站在旁邊看著劉章鵬烹飪一遍,就能準確的記住所有的烹飪步驟,而且還能從中發現一些很微小的細節錯誤。
這讓付宇非常驚喜。
於是在觀摩劉章鵬烹飪時,他越發的仔細認真。
因為過於關注,所以不但能高效率的學習到烹飪技巧,而且可以準確預判劉章鵬每一次操作的連貫性。
付宇全身心的投入到烹飪學習中。
最為受益的人,卻成了劉章鵬。
劉章鵬從來沒有一次烹飪時,會像現在這般得心應手。
有一個好的幫廚跟在身邊,完全不亞於自己又多長出了兩隻手。
劉章鵬現在就是這種感覺。
無論他在烹飪什麼菜,做著什麼樣的操作,只要伸手,就能馬上拿到自己想要的東西,幾乎沒有一次落空。
這樣不但提高了他烹飪時的效率,而且讓他非常省心。
一句廢話都不用說,付宇彷若他肚子裡的蛔蟲,一個眼神,一個動作,就能馬上領會他的意思。
這感覺也太爽了!
不過雖然有個得利助手,能節省不少的時間。
但是後廚這邊只有一個掌勺廚師,而前廳那邊則陸續開始上客了。
一單兩單的還能應付,點餐單一開始多起來,後廚這邊立馬就有點應接不暇了。
劉章鵬剛把新送過來的點餐單隨手貼在廚壁上,忽然聽見旋轉吧檯傳菜口上掛著的對講機響了起來。
小工離的近,過去按了接聽。
張叢林的聲音很快響起:“顧客點單,六份釀豆腐,後廚這邊抓緊點時間,顧客要求儘快上菜!”
一般前廳那邊要是這樣急急忙忙用對講機報點餐單了,說明顧客這邊不太好答對。
果然,聽見張叢林的話,後廚幾人都愣住了。
顧客竟然點了六份一樣的菜餚,而且還要求儘快上菜。
來不及抱怨,劉章鵬繼續著手上的工作。
他手裡還有兩份新接的點餐單,沒有來得及烹飪。
釀豆腐是今天選單上的特色菜餚。
因為烹飪方法複雜,味道非常有特色,所以算是壓軸菜。
原本要是汪玉龍能掌勺,哪怕劉雨農不在,後廚這邊也能忙的過來。
但現在所有的接單都壓在劉章鵬一個人的肩上,也是真的要命啊!
尚食私房菜館對於菜餚的烹飪操作,要求非常高。
不但要色香味俱全,而且每一步操作都有著特殊的要求和規定。
就比如這道釀豆腐,就要求一盤中的豆腐塊必須大小一致,無論是每一塊豆腐的重量,還是使用餡料的多少,都有明確的要求。
而這樣一來,就需要掌勺廚師必須有著非常豐富的經驗,可以準確把握住每一道菜在烹飪時的所有操作步驟。
劉章鵬急的腦門冒汗。
他手裡掐著的這幾份點餐單,其他幾桌倒是已經有菜餚上桌了,可以勻出些時間應對其他點餐單。
但是這份一桌只點了六份釀豆腐的點餐單,這也太讓人頭疼了。
怎麼好好的還非得跟豆腐較上勁兒了?
要知道這一份釀豆腐烹飪起來,就需要半個小時的時間。
而為了保證菜餚的口味和質量,煎鍋裡一次最多隻能出兩份。
這六份釀豆腐烹飪完,就需要一個半小時。
偏偏現在是飯口顧客進店用餐的高峰期。
烹飪這一份點餐單的時間,都能再接兩份點餐單了。
劉章鵬急的額頭冒汗,一邊顛勺,一邊迅速盤算著接下來應該做什麼,才能應對接下來的點餐單
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