巧克力蘸糖提示您:看後求收藏(第543章 一通百通,美食圈外掛帝,巧克力蘸糖,試讀吧),接著再看更方便。
請關閉瀏覽器的閱讀/暢讀/小說模式並且關閉廣告遮蔽過濾功能,避免出現內容無法顯示或者段落錯亂。
汪玉龍在尚食私房菜館工作二十來年,光是這道海粗鹽甑雞就烹飪了不下幾百次。
他一邊嫻熟的用紗紙裹雞,一邊指導付宇:“裹雞時,一定要用光滑的這一面朝裡,掐著邊角往裡包,從左至右......對,這裡開始摺疊,角度要剛好平行......”
付宇一雙手極為靈活,幾乎是看一遍汪玉龍的操作,就能原樣復刻出來。
這讓汪玉龍教著教著,心態不知不覺就有點變了。
他面上不顯,語氣卻明顯更為親和,講的也更為詳細。
“紗紙包裹好,外層要用竹筍紙再重新裹覆一遍。紗紙裹雞時,刷一層油,可以防止雞皮粘連在紗紙上。不過竹筍紙就不用再刷油了。”
付宇點點頭,有了之前包裹紗紙的經驗,現在做竹筍紙裹雞,做起來速度又快,紙張壓的又貼服。
不過他現在一手的油,面前的兩個盤子又沾著水,於是隨口求助道:“汪廚,你幫我壓一下竹筍紙唄,麻煩您了。”
汪玉龍回頭瞧了一眼,隨手接過來。
付宇趕忙拿紙巾將盤子擦乾淨,這才將裹好的整雞放到盤子上。
兩人一來一往,倒是頗有幾分默契。
劉章鵬一心二用,手上忙著操作,眼角餘光一直留意著付宇那邊的動靜。
眼瞧著汪玉龍因為付宇一句話,就伸手幫著壓竹筍紙,劉章鵬忍不住嘆了口氣。
算了,算了!
連師傅都沒說什麼,他在這兒吃飽了撐的,亂操心。
有這功夫,還不如好好做完手上的活,這都幾點了,等一會兒下班回家,又得半夜了。
想到回家,這心思不由就繞的有點遠......
汪玉龍見付宇將鑄鐵鍋放到爐灶上,於是交代道:“小火預熱,將整雞放到鍋中,取鹽鋪在鍋底,注意啊,至少要鋪到兩節手指的高度。”
“而且放整雞的時候,竹筍紙的折口一定要向上,這樣才能留住雞汁。”
付宇依言照做,跟著汪玉龍一起將剩下的鹽撒在雞周圍。
鑄鐵鍋很深,放了整雞,旁邊還有不少富裕。
付宇看了眼鍋裡,轉頭跟汪玉龍說道:“汪廚,來兩個雞蛋唄?”
汪玉龍一愣。
旁邊一直留意著這邊動靜的劉章鵬更是眨了眨眼睛。
要雞蛋幹嘛?
付宇:“有點餓了。”
汪玉龍正要問為什麼,一聽這話,頓時忍俊不禁。
他畢竟上了歲數,胃口不如當年。
不過付宇正是二十來歲,身體機能最好,能吃能喝的歲數。
這眼看著都十一點了,餓了倒也正常。
而且,這付宇......不錯啊,有點水平!
在做焗雞時,如果鍋子容量允許的條件下,有經驗的老廚師經常會給自己開點小灶,順便焗些雞蛋之類的小零食,打打牙祭。
沒想到付宇也知道這件事情。
汪玉龍心領神會的一笑,點點頭,吩咐小工拿來幾個雞蛋,算著人頭,往三個鑄鐵鍋裡分別埋了幾個紅皮的雞蛋。
蓋上鍋蓋,中火燜到鍋蓋燙手,再轉小火慢焗。
汪玉龍操作時,想到什麼,特意交代道:“鑄鐵鍋的密封效能好,省去傳統瓦煲上火時蓋溼方巾的步驟,焗烤的火力不要太大,以免雞皮焦湖。”
付宇點點頭。
這個鑄鐵鍋做海粗鹽甑雞,是劉家後人慢慢研發使用的。
所以汪玉龍說的這些,都是經過了幾代人的反覆嘗試之後,才流傳下來的烹飪經驗。
非常寶貴!
等待的過程中,有服務員來傳話,說是顧客已經到了,讓後廚這邊抓緊上菜。
而鍋裡的整雞也焗的差不多了。
三隻整雞入鍋的時間不一樣。
汪玉龍先處理自己烹飪的那一隻。
揭開鍋蓋,他特意叫著付宇湊近了看。
“瞧見沒?”
付宇點點頭。
就見鍋蓋裡面的水滴設計,真的將水蒸汽凝結成的水滴返回鍋底。
除此之外,還能看到花灑水滴穿過的孔洞。
汪玉龍說道:“這樣可以避免食物變得乾柴。”
墊著抹布,汪玉龍將鍋裡的鹽倒出來一點,頓時一股熱氣蒸騰而起。
“嗬!”
汪玉龍吸了一口氣:“真燙!”
將竹筍紙上的鹽抖一下,用夾子將整雞夾出。
用快子扒開紙包,就能看到裡面鮮嫩的雞肉。
汪玉龍動作麻利的將紙包拆掉,整雞裝碟。
他一邊操作,一邊指導:“趁熱抹點麻油,滋味好不說,而且近看絲毫不柴,雞皮油光發亮。”
這也是一個妙招。
付宇牢牢記住。
照著汪玉龍的操作方法,將自己鍋裡焗的那隻整雞也拆了出來,刷抹上薄薄的一層麻油。
整個操作,付宇做的很快。
畢竟只是拆分紙包和刷油,沒什麼難的。
之後,付宇說道:“汪廚,可以了。”
汪玉龍點點頭,很滿意。
倒是劉章鵬,剛拆掉熱燙的紙包,就聽見這話,下意識伸頭瞧了一眼。
就見盤子裡的整雞已經刷好麻油了。
而他這邊,則整整慢了一個步驟。
這手速讓劉章鵬簡直有點反應不過來。
這也太快了吧!
年輕人幹活能不能仔細一些,穩一點?
“付廚,你都刷完油了?”
付宇點頭:“嗯,可以拆分了。”
汪玉龍看著付宇,忽然若有所思的說道:“做的不錯,哎,那整雞拆分對於你來說,也應該沒什麼問題吧?”
《踏星》
之前做葫蘆雞那會兒,付宇跟著劉雨農練的那一手整雞拆骨的操作,可是非常讓人驚豔!
拆骨都那麼利索,整雞拆分應該也沒什麼問題。
畢竟都是一通百通的事情。
【叮!NPC大廚汪玉龍的階段任務,第二階段,烹飪海粗鹽甑雞,已順利完成,獲得獎勵:任務經驗+10、汪玉龍的好感度+5】
咦?
這還沒做完最後的擺盤,就頒發任務獎勵了?
不等付宇往下思考,耳畔的電子提示音再次響起:
【叮!NPC大廚汪玉龍的階段任務,第三階段,整雞拆分,達到完美級別。任務完成獎勵:隨機】
居然還有第三階段的任務?
整雞拆分,完美級?
付宇有些猶豫。
他倒是做過整雞拆分,也苦練過。
但是他拆分的都是生雞。
眼下這整雞是焗熟的,拆分時,自然並不一樣。
本章未完,點選下一頁繼續閱讀。