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汪玉龍在尚食私房菜館工作二十來年,光是這道海粗鹽甑雞就烹飪了不下幾百次。

他一邊嫻熟的用紗紙裹雞,一邊指導付宇:“裹雞時,一定要用光滑的這一面朝裡,掐著邊角往裡包,從左至右......對,這裡開始摺疊,角度要剛好平行......”

付宇一雙手極為靈活,幾乎是看一遍汪玉龍的操作,就能原樣復刻出來。

這讓汪玉龍教著教著,心態不知不覺就有點變了。

他面上不顯,語氣卻明顯更為親和,講的也更為詳細。

“紗紙包裹好,外層要用竹筍紙再重新裹覆一遍。紗紙裹雞時,刷一層油,可以防止雞皮粘連在紗紙上。不過竹筍紙就不用再刷油了。”

付宇點點頭,有了之前包裹紗紙的經驗,現在做竹筍紙裹雞,做起來速度又快,紙張壓的又貼服。

不過他現在一手的油,面前的兩個盤子又沾著水,於是隨口求助道:“汪廚,你幫我壓一下竹筍紙唄,麻煩您了。”

汪玉龍回頭瞧了一眼,隨手接過來。

付宇趕忙拿紙巾將盤子擦乾淨,這才將裹好的整雞放到盤子上。

兩人一來一往,倒是頗有幾分默契。

劉章鵬一心二用,手上忙著操作,眼角餘光一直留意著付宇那邊的動靜。

眼瞧著汪玉龍因為付宇一句話,就伸手幫著壓竹筍紙,劉章鵬忍不住嘆了口氣。

算了,算了!

連師傅都沒說什麼,他在這兒吃飽了撐的,亂操心。

有這功夫,還不如好好做完手上的活,這都幾點了,等一會兒下班回家,又得半夜了。

想到回家,這心思不由就繞的有點遠......

汪玉龍見付宇將鑄鐵鍋放到爐灶上,於是交代道:“小火預熱,將整雞放到鍋中,取鹽鋪在鍋底,注意啊,至少要鋪到兩節手指的高度。”

“而且放整雞的時候,竹筍紙的折口一定要向上,這樣才能留住雞汁。”

付宇依言照做,跟著汪玉龍一起將剩下的鹽撒在雞周圍。

鑄鐵鍋很深,放了整雞,旁邊還有不少富裕。

付宇看了眼鍋裡,轉頭跟汪玉龍說道:“汪廚,來兩個雞蛋唄?”

汪玉龍一愣。

旁邊一直留意著這邊動靜的劉章鵬更是眨了眨眼睛。

要雞蛋幹嘛?

付宇:“有點餓了。”

汪玉龍正要問為什麼,一聽這話,頓時忍俊不禁。

他畢竟上了歲數,胃口不如當年。

不過付宇正是二十來歲,身體機能最好,能吃能喝的歲數。

這眼看著都十一點了,餓了倒也正常。

而且,這付宇......不錯啊,有點水平!

在做焗雞時,如果鍋子容量允許的條件下,有經驗的老廚師經常會給自己開點小灶,順便焗些雞蛋之類的小零食,打打牙祭。

沒想到付宇也知道這件事情。

汪玉龍心領神會的一笑,點點頭,吩咐小工拿來幾個雞蛋,算著人頭,往三個鑄鐵鍋裡分別埋了幾個紅皮的雞蛋。

蓋上鍋蓋,中火燜到鍋蓋燙手,再轉小火慢焗。

汪玉龍操作時,想到什麼,特意交代道:“鑄鐵鍋的密封效能好,省去傳統瓦煲上火時蓋溼方巾的步驟,焗烤的火力不要太大,以免雞皮焦湖。”

付宇點點頭。

這個鑄鐵鍋做海粗鹽甑雞,是劉家後人慢慢研發使用的。

所以汪玉龍說的這些,都是經過了幾代人的反覆嘗試之後,才流傳下來的烹飪經驗。

非常寶貴!

等待的過程中,有服務員來傳話,說是顧客已經到了,讓後廚這邊抓緊上菜。

而鍋裡的整雞也焗的差不多了。

三隻整雞入鍋的時間不一樣。

汪玉龍先處理自己烹飪的那一隻。

揭開鍋蓋,他特意叫著付宇湊近了看。

“瞧見沒?”

付宇點點頭。

就見鍋蓋裡面的水滴設計,真的將水蒸汽凝結成的水滴返回鍋底。

除此之外,還能看到花灑水滴穿過的孔洞。

汪玉龍說道:“這樣可以避免食物變得乾柴。”

墊著抹布,汪玉龍將鍋裡的鹽倒出來一點,頓時一股熱氣蒸騰而起。

“嗬!”

汪玉龍吸了一口氣:“真燙!”

將竹筍紙上的鹽抖一下,用夾子將整雞夾出。

用快子扒開紙包,就能看到裡面鮮嫩的雞肉。

汪玉龍動作麻利的將紙包拆掉,整雞裝碟。

他一邊操作,一邊指導:“趁熱抹點麻油,滋味好不說,而且近看絲毫不柴,雞皮油光發亮。”

這也是一個妙招。

付宇牢牢記住。

照著汪玉龍的操作方法,將自己鍋裡焗的那隻整雞也拆了出來,刷抹上薄薄的一層麻油。

整個操作,付宇做的很快。

畢竟只是拆分紙包和刷油,沒什麼難的。

之後,付宇說道:“汪廚,可以了。”

汪玉龍點點頭,很滿意。

倒是劉章鵬,剛拆掉熱燙的紙包,就聽見這話,下意識伸頭瞧了一眼。

就見盤子裡的整雞已經刷好麻油了。

而他這邊,則整整慢了一個步驟。

這手速讓劉章鵬簡直有點反應不過來。

這也太快了吧!

年輕人幹活能不能仔細一些,穩一點?

“付廚,你都刷完油了?”

付宇點頭:“嗯,可以拆分了。”

汪玉龍看著付宇,忽然若有所思的說道:“做的不錯,哎,那整雞拆分對於你來說,也應該沒什麼問題吧?”

《踏星》

之前做葫蘆雞那會兒,付宇跟著劉雨農練的那一手整雞拆骨的操作,可是非常讓人驚豔!

拆骨都那麼利索,整雞拆分應該也沒什麼問題。

畢竟都是一通百通的事情。

【叮!NPC大廚汪玉龍的階段任務,第二階段,烹飪海粗鹽甑雞,已順利完成,獲得獎勵:任務經驗+10、汪玉龍的好感度+5】

咦?

這還沒做完最後的擺盤,就頒發任務獎勵了?

不等付宇往下思考,耳畔的電子提示音再次響起:

【叮!NPC大廚汪玉龍的階段任務,第三階段,整雞拆分,達到完美級別。任務完成獎勵:隨機】

居然還有第三階段的任務?

整雞拆分,完美級?

付宇有些猶豫。

他倒是做過整雞拆分,也苦練過。

但是他拆分的都是生雞。

眼下這整雞是焗熟的,拆分時,自然並不一樣。

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