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“不過按照古書的烹飪方法,做出來的茄鯗不算茄子菜,而是茄子味的拌料,屬於佐料。”
“所以最開始時,會拌上雞丁等主料,這樣才是一道美味。”
“不過後來經過幾次嘗試改良,這道菜還是現吃現做,口味更好。”
“其實主要還是因為這道菜的點單率太低,不加肉丁的茄鯗儲存時間太短,所以後期才改良成現在的烹飪方法。”
“至於用斑鳩肉取代雞丁,則是為了提高售價,不然光是這人工費和食材費,不說虧死,反正也賺不到哪兒去。”
姚石這一番話說完,身邊眾人俱是一靜。
原來這道茄鯗竟然是古書裡記載的烹飪方法。
還以為是千里馬自家祖傳的特色菜呢!
不過最關鍵的是,這些大實話,就這麼直接說了,真的沒事嗎?
大夥不由紛紛多看了姚石一眼.
總覺得今天姚廚說不上哪裡,有點怪怪的......
付宇這邊做好簡單擺盤。
姚石第一個伸筷子進行品嚐。
“嗯,不錯,做的很好。”
姚石嘗完,露出滿意神色,笑著招呼其他人過來品嚐。
這道菜烹飪起來麻煩,但是卻把所有食材的鮮味都凸顯了出來。
香而多油、稍鹹、不膩、沒有汁水。
很有特色。
雖然大夥剛吃過午飯,不過一盤子美味的茄鯗,還是被迅速分食乾淨。
姚石笑著揮手,把其他人都遣散開,這才單獨對付宇說道:“這道菜做的非常地道兒,看得出來,你的刀工又有了不小的進益!”
付宇受到表揚,心裡頭挺樂呵。
姚石叮囑道:“這道菜雖然不常被顧客點單,但是烹飪方法複雜,對於磨練廚藝很有好處。等回頭有時間,你再試試古方的做法,不是書上說的那種,而是將斑鳩滷製好後,再用剛才的方法進行烹飪。”
付宇點點頭。
姚石說道:“斑鳩的滷製方法和滷鴨一樣,處理乾淨的斑鳩斬去頭和爪,將翅膀翻扭在背上盤好,出一水待用。”
付宇微微挑眉。
看來這次的教學,還包括古法的烹飪操作。
倒是比之前要更精細,內容更全面。
“做紅滷水時,要在鍋裡摻入鮮湯,放入鹽、料酒、糖色、姜、蔥......香料包,香料包其實也進行過改進,比以前的老方子多加了兩味調料......等燒沸後,就成了紅滷水。”
“不過要想這道菜做的好吃,最好用多年的紅滷水。”
千里馬就是自家店養了幾十年的老滷水。
這一大桶的滷水是常年加水不斷火的,且每次滷完食物後,都會細細地過濾好幾遍,將食物細渣都濾掉。
因為儲存得當,所以這一桶滷水被反覆使用,而且越熬味道越香。
紅滷水是現成的,但是這秘製的法子卻是不外傳的。
但是此時姚石卻事無鉅細的全部洩露給付宇。
“斑鳩滷製好後,記得一定要加上些許用醬油、味精和香油調拌的料汁,再醃製三五分鐘,這樣烹飪出來的味道會更加鮮美。”
付宇難得露出一絲驚訝神色。
“姚廚,已經滷製好的斑鳩,再用料汁醃製,最後烹飪時,口感不會有異嗎?”
姚石搖搖頭:“滷製好的斑鳩,再進行烹飪加工時,味道不容易同其他食材融合,用料汁醃製入味後,則會好一些。”
原來是這樣。
付宇點點頭,仔細記在心裡。
姚石說道:“滷製的方法,看起來簡單,其實非常考驗廚藝。”
“像是多少的食材配多少的滷汁,火候的大小,時間的長短,怎麼能把握好,既讓肉質酥爛,又讓滷製入味的恰到好處,這些都需要透過反覆嘗試,慢慢總結經驗。”
“等有時間,在滷製這一塊兒,你要著重練習。趙廚在滷製這方面,就是弱項。想要廚藝好,不說面面俱到,最起碼也得有兩個強項,對於其他方面,也得掌握嫻熟才行。”
付宇答應道:“好的,姚廚,我從今天開始,就找時間練習滷製。”
知道姚石的教學基本上已經進行到尾聲了。
付宇剛要出聲道謝,耳畔突然響起了電子提示音:
【叮!npc主廚姚石的傾心指導已順利完成,獲得獎勵:茄鯗的完美烹飪操作】
【叮!npc主廚姚石的任務:五天內完成五次滷製操作,並熟練掌握烹飪方法。任務完成獎勵:滷製技能提升至:高階!】
付宇微微挑眉!
這算是一個獎勵拆開,分成兩次發放嗎?
之前他還奇怪,怎麼突然扔給他一個滷製的初級技能獎勵,敢情還有後招等著!
不過五天之內完成五次滷製,倒也不是什麼事。
千里馬這邊要是湊不夠數,還有音樂餐廳和尚食私房菜館那邊的機會呢。
總歸這個任務是肯定能完成的。
付宇心中篤定!
教習過之後,所有人繼續各伺其職。
只除了姚石明顯有些恍惚。
他不時轉頭看向認真工作的付宇。
奇怪!
總好像忘了點什麼事情。
是什麼來著......
而此時,劉雨晴和張金玉正趁著沒上外賣點餐單的時候,湊一塊兒八卦。
張金玉小聲嘀咕:“姚廚可真厲害!連古書裡的菜餚烹飪方法都知道,還記得這麼清楚!”
劉雨晴嘆了口氣:“如果你說的是劉姥姥嘗菜的那一段,那我也知道。”
張金玉一臉好奇:“嗯?什麼劉姥姥?嘗什麼菜啊?”
劉雨晴不答反問:“知道茄鯗這道菜最開始出自哪本書嗎?”
張金玉搖頭:“不知道,姚廚不說是一本古書嗎?”
劉雨晴點頭:“嗯,紅樓夢確實算是古書,這道菜是王熙鳳招待劉姥姥時出現的,而且也是烹飪方法描述最為詳實的一道菜。”
這話一出,張金玉頓時傻眼了。
我勒個去!
“姚廚不愧是大神級別的!這書裡隨便寫的菜,都能琢磨著進行改良,也太牛了吧!”
劉雨晴頓時雙目炯炯的看向張金玉。
你是要想誇姚神,那我可就來精神了!
兩人對著吹噓一番姚石的牛逼!
忽然,張金玉話風一轉,說道:“不過,這樣說起來,付廚也很厲害啊!姚廚就是隨口一說,他就能原樣復刻出來。而且剛才姚廚可是誇付廚做的特別好,我也嚐了,真是好吃極了!”
劉雨晴一愣,看向張金玉。
兩人四目相對。
都是滿臉的不可思議和難以置信。
姚石的水平是有目共睹的,絕對大神級別!
而付宇竟然能一次就做成他口中烹飪操作非常難的菜餚,還被稱讚做的完美地道兒!
那付宇得是什麼水平?
想到這裡,劉雨晴和張金玉不由面面相覷。
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